酒店服務(wù)員規(guī)章制度

—酒店服務(wù)員規(guī)章制度規(guī)章制度是勞動(dòng)合同的一部分，要讓勞動(dòng)者遵守執(zhí)行，應(yīng)當(dāng)讓勞動(dòng)者明白。因此，本條規(guī)定，直接觸及勞動(dòng)者切身利益的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)公示，或者告知?jiǎng)趧?dòng)者。如今，就來(lái)看看以下酒店效勞員規(guī)章制度大全的文章吧!酒店效勞員規(guī)章制度1一上崗前準(zhǔn)備工作1點(diǎn)到開(kāi)會(huì)分配一天的工作要點(diǎn)。2檢查個(gè)人衛(wèi)生3檢查室內(nèi)衛(wèi)生4檢查餐具是否準(zhǔn)備齊全，菜譜幾點(diǎn)菜單是否放在規(guī)定位置，筆是否好使。二效勞程序1臺(tái)邊站立，等候客人光臨我酒店。2客人路過(guò)身邊時(shí)，要微笑說(shuō)一聲：“您好”歡送光臨。3拉木椅讓座，對(duì)客人說(shuō)，《先生女士》請(qǐng)坐。4斟茶，斟茶時(shí)應(yīng)當(dāng)心防止?fàn)C傷客人，斟茶時(shí)要說(shuō)，你好請(qǐng)用茶。5征求客人先生請(qǐng)問(wèn)如今是否可以點(diǎn)菜？或如今？可以點(diǎn)菜嗎？6點(diǎn)菜將菜譜正面放到主人賓面前說(shuō)這是本店的菜譜，請(qǐng)您選擇。7推舉菜單程序海鮮魚(yú)類肉類特色菜類，多重復(fù)推舉幾遍，這是效勞中的重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類。8點(diǎn)菜單字跡工整，材料明了，寫(xiě)明姓名時(shí)間卓號(hào)一式三聯(lián)。9酒水請(qǐng)問(wèn)先生您飲用什么酒水，來(lái)白酒還是啤酒？我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，假如又不喝白酒的，問(wèn)這位來(lái)瓶啤酒嗎？假如白酒啤酒都不喝，問(wèn)那你來(lái)點(diǎn)什么飲料。10斟酒將酒瓶打開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)操作白酒啤酒飲料打開(kāi)，標(biāo)準(zhǔn)倒上水沫杯滿即可。11上菜溫順說(shuō)；先生慢回身當(dāng)心燙到，碗盤(pán)端平穩(wěn)上到臺(tái)面，不急不躁報(bào)上菜名，上完最終一道菜時(shí)說(shuō)菜齊了請(qǐng)各位慢用。12在客人就餐的過(guò)程中，又來(lái)了幾位客人，要趕緊拉椅子讓座，填置餐具等用具，并問(wèn)主賓，是否需要在添幾道菜，依據(jù)桌上的菜在添幾道桌上沒(méi)有的，重復(fù)前面幾項(xiàng)的效勞程序。13在就餐過(guò)程中，要常常留意客人的酒杯茶杯湯碗客人的杯中無(wú)酒茶水了，要按時(shí)續(xù)滿，不喝酒的客人，要按時(shí)續(xù)滿飲料和湯水。14就餐過(guò)程中，客人假如喊效勞員要應(yīng)聲按時(shí)趕到，走足要快不要跑，趕緊問(wèn)請(qǐng)問(wèn)先您需要點(diǎn)什么？假如不能按時(shí)趕到，也要應(yīng)聲答復(fù)哎您稍等趕緊就到。15客人點(diǎn)的菜假如有湯菜燉菜，要留意是否涼了，征求客人看法，請(qǐng)問(wèn)先生這個(gè)湯菜是否需要給您熱一下。16留意臺(tái)面上的煙灰缸，臺(tái)面的雜物要按時(shí)清理，餐盤(pán)煙灰缸要按時(shí)更換，清理時(shí)，告知客人，先生慢回身，留意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要按時(shí)拿到安全的地方。17看見(jiàn)客人要停止飲用酒水時(shí)，要按時(shí)問(wèn)道；請(qǐng)問(wèn)各位來(lái)點(diǎn)什么主食，假如客人說(shuō)不著急，你可以跟客人笑著說(shuō)；我們酒店的主食都需要現(xiàn)做，比擬慢我怕耽擱您，惹您不快樂(lè)。18結(jié)賬客人說(shuō)買(mǎi)單，效勞員馬上走到吧臺(tái)對(duì)比菜單，將標(biāo)準(zhǔn)金額的菜單交給買(mǎi)單的客人，說(shuō)先生你今天消費(fèi)的是X元，給客人找錢(qián)的時(shí)分要說(shuō)您拿的是X元，這是找給您的X元，請(qǐng)你收好。19結(jié)完帳用完餐客人假如沒(méi)有按時(shí)走，也要按時(shí)倒?jié)M茶水，等候客人起身離座，客人離座時(shí)要說(shuō)先生請(qǐng)慢走，歡送下次光臨。三留意事項(xiàng)1受到客人表?yè)P(yáng)時(shí)，要說(shuō)謝謝您的夸贊，這都是我應(yīng)當(dāng)做的。受到客人批判時(shí)要說(shuō)；先生對(duì)不起，這都是我的過(guò)失，請(qǐng)您諒解，下次肯定改正。2上菜時(shí)傳菜員要先檢查菜中是否有異物，假如效勞員發(fā)現(xiàn)有異物，不聲退給傳菜員，假如客人吃到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)，要趕緊把菜端到一邊，并向客人賠禮，先生對(duì)不起，這都是我們工作中的失誤，請(qǐng)您諒解，我趕緊讓廚房給您重做這道菜。假如客人說(shuō)不用了，要說(shuō)先生假如您不想吃這道菜，可以給換您愛(ài)吃的菜，您千萬(wàn)要諒解我們的過(guò)錯(cuò)，客人假如同意了，要說(shuō)謝謝各位。3假如客人表示菜味道咸淡不適，對(duì)客人說(shuō)好的先生，我趕緊拿到廚房給您重新調(diào)制一下，重新上菜之后，問(wèn)道先生您看這回可以嗎？4假如客人說(shuō)菜的做法不對(duì)，要說(shuō)菜的做法有許多種，有粵菜做法魯菜做法遼菜做法請(qǐng)問(wèn)您愛(ài)吃那種做法跟我說(shuō)一下，我趕緊拿到廚房讓廚師給您重新調(diào)制一下。5客人說(shuō)于是死的6假如菜主食慢了，要說(shuō)先生我趕緊到廚房給你追一下，追了幾回也沒(méi)有上來(lái)，要說(shuō)先生菜實(shí)在是太慢了，請(qǐng)各位諒解，我先給各位倒杯茶吧，菜很快就會(huì)上來(lái)了7客人假如說(shuō)價(jià)格貴，假如是海鮮，要說(shuō)這種X海鮮都是每天上貨，保證新奇，前幾天我們?cè)?jīng)賣(mài)過(guò)X元，很廉價(jià)，但是今天上很貴，請(qǐng)先生體諒。假如是平常菜，要說(shuō)您的看法我肯定像經(jīng)理反映，本錢(qián)核算也有失誤的時(shí)分，經(jīng)理肯定會(huì)讓會(huì)計(jì)好好核算一下，假如真的貴了，我們還得感謝你的珍貴看法。8假如菜或主食沒(méi)有了，要說(shuō)對(duì)不起先生X菜已經(jīng)賣(mài)完了可以點(diǎn)別的嗎？假如幾位實(shí)在想吃我們趕緊拍選購(gòu)員去市場(chǎng)買(mǎi)，就是時(shí)間略微慢一些。您得稍等一下。9酒水假如我們酒店沒(méi)有客人要的那種酒水，要說(shuō)先生我們?nèi)缃襁€沒(méi)有這種酒，這幾天選購(gòu)員也正在打聽(tīng)貨源，我像您下次光臨的時(shí)分，肯定會(huì)喝到這種酒，今天能不能委屈一下，喝點(diǎn)別的酒，X酒顧客都反映很好喝，來(lái)這種酒可以嗎？10工作失誤遇到了客人或臟東西濺到客人身上時(shí)要趕緊賠禮并用潔凈毛巾幫客人擦拭潔凈。11看住自己的包間，不要處處亂走，以免給客人帶來(lái)不便。12結(jié)賬必需有本臺(tái)效勞員到吧臺(tái)結(jié)賬對(duì)菜單別人不得代替。13要將所剩沒(méi)有開(kāi)瓶的飲料啤酒交到吧臺(tái)，不準(zhǔn)占為己有，遺棄物品一律交到吧臺(tái)。14與客人擦身而過(guò)時(shí)，要微笑讓客人先過(guò)。15假如客人的位置阻礙了我們的工作，要說(shuō)先生能麻煩你一下嗎？客人同意要說(shuō)謝謝。16假如客人與你談與工作無(wú)關(guān)的話，要簡(jiǎn)潔應(yīng)付幾句，然后說(shuō)對(duì)不起先生，那邊有客人等著我效勞，該天我們?cè)倭摹?7不許在客人跟前，和別的效勞員相互交談竊竊私語(yǔ)。不準(zhǔn)有各種不雅的小動(dòng)作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懶腰手插兜里等等。18到了休息時(shí)間所管臺(tái)面還有客人時(shí)，不許不值班去休息。不管是否值班人員。晚班除外晚班下班時(shí)，要將所管臺(tái)面上的客人事宜布置給值班人員，交代清晰，方可離崗。19到吧臺(tái)拿貨時(shí)，必需見(jiàn)單下貨，否則吧臺(tái)人員又有權(quán)拒絕下貨。20要常常檢查所屬臺(tái)面的衛(wèi)生。扯臺(tái)要快，清掃的要潔凈干凈。21效勞員之間要保持團(tuán)結(jié)，相互幫忙，不要斤斤計(jì)較小肚雞腸。以一份歡樂(lè)的心情迎接每天的工作。酒店效勞員規(guī)章制度21、按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理布置他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問(wèn)題，搜集有關(guān)看法，并按時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種效勞，按時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。酒店效勞員規(guī)章制度31、按酒店操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的布置有不同看法但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)按時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的根底上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱忱待客，站立效勞，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。酒店效勞員規(guī)章制度41、按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及酒店效勞任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)酒店用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理布置他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問(wèn)題，搜集有關(guān)看法，并按時(shí)向酒店主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入酒店參觀和穿著不整的客人進(jìn)酒店就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在酒店客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他酒店就餐。效勞員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置酒店和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、