酸奶與發(fā)酵工藝

酸奶與發(fā)酵工藝第一頁，共十五頁，2022年，8月28日Yogurt(酸奶酪，也寫作Yoghurt)一詞就是色雷斯語。Yog意為“凝稠”，Urt意思是“奶”。據(jù)歷史記載色雷斯人在公元前3500年左右就生活在這片土地上，在公元前5世紀(jì)建立了第一個色雷斯國家。據(jù)說酸奶是色雷斯人用羊皮口袋裝牛奶系在腰上，體溫使牛奶里的細(xì)菌繁殖、發(fā)酵而生成的。

Yogurt第二頁，共十五頁，2022年，8月28日一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。酸奶的好處第三頁，共十五頁，2022年，8月28日第四頁，共十五頁，2022年，8月28日為嘛酸奶會有這些好處呢？第五頁，共十五頁，2022年，8月28日益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對人體有較多的好處答案是==》益生菌第六頁，共十五頁，2022年，8月28日微生物是制作酸奶的關(guān)鍵，也是整個發(fā)酵工業(yè)的關(guān)鍵喲第七頁，共十五頁，2022年，8月28日什么是發(fā)酵呢？漢詞“發(fā)酵”作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。

(1)微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的“發(fā)酵”：

有機(jī)物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。發(fā)酵是一種生物氧化方式(2)工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——“工業(yè)發(fā)酵”

工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動而實現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為“發(fā)酵”。(3)專業(yè)詞匯“發(fā)酵（fermentation）”“發(fā)酵”作為專業(yè)詞匯其含義不但覆蓋發(fā)面制作大餅、油條、饅頭、包子，更重要的是指用發(fā)酵的手段工業(yè)化生產(chǎn)酒及酒精飲料、食品及食品添加劑、飼料及飼料添加劑、藥品、化工材料等等。第八頁，共十五頁，2022年，8月28日發(fā)酵的產(chǎn)品第九頁，共十五頁，2022年，8月28日發(fā)酵工業(yè)工業(yè)發(fā)酵日益引起人們重視。和傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝相比，現(xiàn)代發(fā)酵工程除了上述的發(fā)酵特征之外更有其優(yōu)越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細(xì)胞和酶，也可以用人工構(gòu)建的“工程菌’來進(jìn)行反應(yīng)；反應(yīng)設(shè)備也不只是常規(guī)的發(fā)酵罐，而是以各種各樣的生物反應(yīng)器而代之，自動化連續(xù)化程度高，使發(fā)酵水平在原有基礎(chǔ)上有所提高和和創(chuàng)新。第十頁，共十五頁，2022年，8月28日流程第十一頁，共十五頁，2022年，8月28日第十二頁，共十五頁，2022年，8月28日第十三頁，共十五頁，2022年，8月28日發(fā)酵設(shè)備第十四頁，共