幼兒園食堂安全規(guī)章制度制定4篇

—幼兒園食堂安全規(guī)章制度制定4篇所謂安全，是指防止任何有害于企業(yè)、來賓及員工的事故。事故一般都是由于人們的馬虎大意而造成的，事故往往具有不行估量和不行意料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí)，可削減或防止事故的發(fā)生。以下是整理的幼兒園食堂安全規(guī)章制度制定4篇最新，歡送閱讀和共享。幼兒園食堂安全規(guī)章制度1食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。按時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。3、飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。4.留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。5.食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任幼兒園食品選購、索證、驗(yàn)收制度一、選購食品必需有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生答應(yīng)證等復(fù)印件。二、全部食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格前方可入園。三、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章前方可入庫。四、有方案購置食品，不鋪張、不積壓、留意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。五、建立選購帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。幼兒園食品的加工烹任制度1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。2.食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有特地案板，葷素砧板必需分開。每天運(yùn)用后洗刷潔凈，用前消毒。4.灶臺(tái)保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。5.飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的養(yǎng)分素，加工食品必需充足加熱，使食品每個(gè)部位勻稱受熱。6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)防止明火與食品直接接觸。幼兒園食堂安全規(guī)章制度2一、幼兒園在取得衛(wèi)生答應(yīng)證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備特地的食品衛(wèi)生管理人員。三、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)備、裝備及其運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)備應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。六、幼兒園選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止選購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異樣的食品，不選購三無產(chǎn)品。七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生答應(yīng)證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。八、貯存食品的場所、裝備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。十一、食品原料運(yùn)用前必需清洗潔凈，水池應(yīng)依據(jù)食品類別分開運(yùn)用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈。十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對(duì)倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。幼兒園食堂安全規(guī)章制度31、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，按時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定合適各年齡組兒童的食譜。3、食品由專人按實(shí)際需要選購，選購的食品應(yīng)新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5、精確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的看法。7、保健人員（或養(yǎng)分員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。標(biāo)準(zhǔn)操作。定期檢查。幼兒園食堂安全規(guī)章制度4一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應(yīng)證前方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）食堂選購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。（2）選購原料必需做到無害無毒，不運(yùn)用國家禁止運(yùn)用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不運(yùn)用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，運(yùn)用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。（8）全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并按時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后按時(shí)擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）提供應(yīng)幼兒的飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應(yīng)證。（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁運(yùn)用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)