國(guó)家開放大學(xué)電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}及答案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！答案（試卷號(hào)：2444）2021國(guó)家開放大學(xué)電大專科《酒店管理概論》期末試題及答案（試卷號(hào)：2分，共20集團(tuán)是依據(jù)()分類的。A．飯店企業(yè)形式B．飯店計(jì)價(jià)方式C．飯店等級(jí)D．飯店客源市場(chǎng)2．以特讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是()。A．獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B．飯店集團(tuán)C．委托經(jīng)營(yíng)D．特許經(jīng)營(yíng)3．在最高管理層下按是()。A．矩陣制B．直線一職能制C．職能制D．事業(yè)部制4．根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的()。A．利息率B．時(shí)間價(jià)值C．利潤(rùn)率D．投資收益率5．飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是()。D．飯店產(chǎn)品組合的廣度6．客賬控制的程序是()。表、建賬、入賬、交款：夜審D．入賬、交款、編表、夜審、建賬7．雙床間又稱()。A．大床間B．單間房C．單人間D．標(biāo)準(zhǔn)間8．現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展的首項(xiàng)新趨勢(shì)是()。A．服務(wù)營(yíng)銷B．內(nèi)部營(yíng)銷C．關(guān)系營(yíng)銷D．俱樂(lè)部營(yíng)銷9．從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫(kù)、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電腦主機(jī)屬于()。A．關(guān)鍵設(shè)備B．重要設(shè)備C．基本設(shè)備D．普通設(shè)備10．飯店設(shè)備從運(yùn)行開1始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱為()。A.物質(zhì)壽命220分）11.飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作用主要是()。A．指揮系統(tǒng)B．執(zhí)行系統(tǒng)C．監(jiān)督系統(tǒng)D．反饋系統(tǒng)12.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在()。A．綜合系統(tǒng)的管理體系B．善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制C．以人為本的根本立場(chǎng)D．供求相適的經(jīng)營(yíng)策略13．飯店財(cái)務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有()。A．飯店和國(guó)家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系B．飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系14．餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)是()。15.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是()。A．建立服務(wù)程序B．收集質(zhì)量信息C．進(jìn)行質(zhì)量反饋D．搞好員工培訓(xùn)16.飯店的康樂(lè)中心或康樂(lè)部運(yùn)行的好壞，將直接影響到飯店的()。A．整體服務(wù)質(zhì)量B．管理水平C．經(jīng)濟(jì)效益D．市場(chǎng)形象17.設(shè)備在飯店中B．保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行C．提高工作效率D．提高飯店整體管理水平18.飯店安全事故處理的原則是()。A．誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)B。三不放過(guò)C．依法辦事D．教育與處罰相結(jié)合19.從等級(jí)鏈原則出發(fā)，引出了組織管理中的一些基本原則，它們是()。A．權(quán)力和責(zé)任原則B．信息反饋原則C．服從命令原則D．命令統(tǒng)一原則20．飯店市場(chǎng)細(xì)分的原則有()。A?？珊饬啃訠．可達(dá)到性C．可行性D．效益性三、判斷題（在你認(rèn)為正確的題前劃“√”，不正確的題前劃“×”。每小題2分，共20本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。(√)22.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)2在管理中應(yīng)抓住重點(diǎn)，分清主次。電梯、空氣集中處理機(jī)屬于飯店的關(guān)鍵設(shè)備。(×)28.按照國(guó)際慣例及旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，康樂(lè)部是四、五星級(jí)旅游飯店必不可少的條件。(√)29.星級(jí)賓館內(nèi)的康樂(lè)部或康樂(lè)中心一般采用一種改良的會(huì)員制，即開放式會(huì)員制。(×)30.在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。(√)四、簡(jiǎn)答題（每小題8分，共24分）31．簡(jiǎn)述飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)。答:飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)有：(1)飯店產(chǎn)品的綜合性；（1分）(2)飯店產(chǎn)品的享受性；（1分）(3)飯店產(chǎn)品的文化性；（1分）(4)飯店產(chǎn)品的無(wú)形性；（1分）(5)飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性；（1分）(6)飯店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性；（1分）(7)飯店產(chǎn)品的無(wú)專利性；（1說(shuō)明其主要內(nèi)容。制、執(zhí)行、控制，確定飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，指導(dǎo)飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證飯店取分）(2)飯店計(jì)劃管理的內(nèi)容。飯店計(jì)劃管理有雙重含義：一是指對(duì)計(jì)劃編制本身的管理；分）具3分）分）薪酬管理應(yīng)遵循的原則有：薪酬管理要有利于激勵(lì)作用的發(fā)揮；（1分）薪酬標(biāo)準(zhǔn)與其他飯店相比要具有競(jìng)爭(zhēng)力；（1分）薪酬管理必須處理好公平度；（1分）五、案例分子只有兩歲多，非常好動(dòng)，他一會(huì)兒玩筷子，一會(huì)兒又把餐碟扔到地上，女外賓碟，轉(zhuǎn)身去換。孩子換了餐碟。一口魚，被魚刺卡住了喉嚨。聽到男孩兒的哭聲，看到外賓那焦急的神色，服務(wù)院。孩子送到醫(yī)院后，卡在他喉嚨上的刺終于被取了出來(lái)。真周到，請(qǐng)?zhí)嫖覀兿虿蛷d的所有人致謝?！卑咐伎迹赫?qǐng)結(jié)合案例內(nèi)容，說(shuō)明餐飲服務(wù)的基本原則，并提出改進(jìn)措施。答：(1)飯店的餐飲服務(wù)必須堅(jiān)持下列原則：①準(zhǔn)確理解賓客。以優(yōu)質(zhì)的服