咖啡的起源和工藝制作咖啡基礎(chǔ)知識科普PPT教學(xué)課件

咖啡基礎(chǔ)知識科普授課人:XXX日期：202X.XX202X香濃原生味愛咖啡品生活目錄咖啡的起源與分布01咖啡的品牌02咖啡的制作過程及要求03同類咖啡會有品質(zhì)差異的原因04咖啡的沖泡方法05如何制作花式咖啡06PART01咖啡的起源與分布咖啡的起源與分布咖啡的起源據(jù)傳說咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞”）咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侶”等傳說咖啡的種植起始于15世紀(jì)阿拉伯半島的也門，16、17世紀(jì)傳入歐洲1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳Coffee名詞由來：伊索比亞的咖發(fā)Kaffa阿拉伯語Qahwah18世紀(jì)Coffee世界上約有七十多個國家種植咖啡咖啡生長主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間該區(qū)域也被稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)域”在赤道附近，海拔2500米左右地帶適合栽種咖啡在南、北回歸線附近，海拔300-400米的高度適合栽種咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價格較高咖啡的分布咖啡的起源與分布咖啡樹和咖啡種植園咖啡樹是熱帶植物，不耐霜寒咖啡樹屬阿卡奈科常綠灌木栽種后需4-5年才可成木野生咖啡樹可生長至4-7米經(jīng)修剪高度保持在2米左右開花、結(jié)果周期為12個月8-9年后需從30-40厘米處回切，使其再生一株咖啡樹一般只能回切兩次一株咖啡樹的經(jīng)濟(jì)壽命為30年咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式咖啡的起源與分布咖啡的花和果咖啡花為白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花開2-3天后會凋謝咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形咖啡果初期為綠色，完全成熟后

變?yōu)闈馄G的紅色咖啡豆是咖啡果的種子剛采摘下來的咖啡豆是青綠色，

被薄薄的銀皮包裹咖啡的起源與分布咖啡生豆的主要種類阿拉比卡Arabica味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米、豆形較小主要在南美洲如巴西、哥倫比亞羅布斯塔Robusta味道濃烈、豆形較大，宜與其他咖啡豆混合，海拔200-600米如印尼、越南

咖啡的起源與分布香濃原生味愛咖啡品生活咖啡因是一種植物生物堿在許多植物中都能夠被發(fā)現(xiàn)世界上最主要的咖啡因來源是咖啡豆（咖啡樹的種子），同時咖啡豆也是咖啡的原料。咖啡中的咖啡因含量極大程度上依賴于咖啡豆的品種和咖啡的制作方法，甚至同一棵樹上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的區(qū)別。人類最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不經(jīng)常使用的包括一般被用來制茶或能量飲料的巴拉圭冬青和瓜拿納樹?？Х鹊钠鹪磁c分布PART02咖啡的品牌巴西(南美)上質(zhì)豆：圣多斯NO.2，大小NO.18味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和最佳煎培度：中度煎培哥倫比亞(南美)上質(zhì)豆：哥倫比亞?斯普雷墨/愛基塞倫(斯普雷墨以外，顆粒較大者)味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒最佳煎培度：中度~深度墨西哥(中美)

上質(zhì)豆：墨西哥?阿爾朵拉味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃最佳煎培度：中度~深度咖啡的品牌瓜地馬拉(中美)上

質(zhì)

豆：瓜地馬拉?SHB味道的特征：苦而香濃、口感佳最佳煎培度：深度薩爾瓦多(中美)上

質(zhì)

豆：薩爾瓦多?SHB味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中最佳煎培度：中度~深度哥斯大黎加(中美)上

質(zhì)

豆：哥斯達(dá)黎加?克拉爾山味道的特征：酸味適中而香醇最佳煎培度：中度咖啡的品牌印尼(東南亞)上

質(zhì)

豆：蘇門達(dá)臘?曼特寧味道的特征：苦而濃郁、亦有甜味最佳煎培度：深度夏威夷(夏威夷)上

質(zhì)

豆：夏威夷可那味道的特征：強(qiáng)酸、香醇，都有熱帶風(fēng)味最佳煎培度：中度~深度牙買加(西印度群島)上

質(zhì)

豆：藍(lán)山/高山味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳最佳煎培度：輕度~中度咖啡的品牌咖啡特性決定因素—四味一香酸味：丹寧酸，咖啡基本味道要素之一苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二甜味：當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖份經(jīng)過烘焙工序部分焦化后，其余的部分就是甜味濃醇：咖啡濃厚，芳醇的味道香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源咖啡的品牌PART03咖啡的制作過程及要求純咖啡和拼配咖啡純咖啡（PureCountryCoffee）不經(jīng)任何拼配的咖啡多以產(chǎn)地命名拼配咖啡（BlendedCoffee）將不同品種的咖啡混合將數(shù)種咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）調(diào)和

咖啡的制作過程及要求咖啡生豆的生產(chǎn)過程采摘咖啡果子精制咖啡生豆水洗式（哥倫比亞、墨西哥）干燥式（巴西、印尼）脫殼去皮曬干按級別分類包裝咖啡豆/粉的生產(chǎn)過程生豆拼配清洗并除去雜質(zhì)烘培研磨包裝咖啡的制作過程及要求咖啡的烘培程度最淡的烘培（Light）淺烘培（Cinnamon）普通烘培（Medium）比普通稍濃的烘培（High）中等烘培（City）稍強(qiáng)的烘培（FullCity）強(qiáng)烈烘培（French）最濃的強(qiáng)烈烘培（Italian）咖啡的烘培要求時間短酸味強(qiáng)，顏色呈褐色時間長苦味強(qiáng)，顏色呈黑褐色咖啡的包裝含氧包裝抽氧灌氮包裝真空包裝 抽氧灌氮加排氣閥UCC亞羅馬包裝

咖啡的制作過程及要求咖啡的研磨要求有粗磨、中磨及細(xì)磨之分，以配合各種沖泡法。滴濾法用細(xì)磨，自動滲濾式?jīng)_泡用中細(xì)磨(咖啡壺適用）小貼士：研磨豆子的時候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；時間越長，粉末就要越粗?？Х鹊闹谱鬟^程及要求聞——將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了?？础獙⒖Х榷沟皆谑稚蠑傞_來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。剝——拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發(fā)現(xiàn)好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。咖啡的制作過程及要求PART04同類咖啡會有品質(zhì)差異的原因為什么同類咖啡會有品質(zhì)差異咖啡作為天然農(nóng)作物的一種，品質(zhì)上出現(xiàn)微量差異，在所難免。同樣是哥倫比亞咖啡，也會受到時令、氣候以及水土不同等因素的影響而出現(xiàn)差異；然而，這樣的差異是十分微小的，一般飲用者很難察覺其分別。再者，經(jīng)過不同的處理方法，也會使咖啡的味道產(chǎn)生分別。如烘培時間過長會導(dǎo)致咖啡味苦，烘培時間短會導(dǎo)致咖啡味酸。存放方法同樣影響咖啡的品質(zhì)，存儲恰當(dāng)?shù)男迈r咖啡味道很好，但咖啡會散發(fā)味道，存放太久會使其獨有的香味失去。同類咖啡會有品質(zhì)差異的原因同類咖啡會有品質(zhì)差異的原因咖啡的存放時間咖啡越是新鮮，味道越佳存放得宜，咖啡豆可放置一年以上經(jīng)過真空或灌氮處理的開保存期高達(dá)兩年開啟過的咖啡應(yīng)存放于密封的玻璃瓶內(nèi)如不能在短期內(nèi)使用的話，應(yīng)購買咖啡豆飲用時磨成咖啡粉使用，效果會更好PART05咖啡的沖泡方法壓滲式?jīng)_泡法

CafetiereorPlunger1.工具：壺頂附有壓滲器的玻璃壺（發(fā)式濾壓壺）2.原理：以悶蒸方式釋放出咖啡精華3.要求：細(xì)磨至中磨咖啡方法1.倒入咖啡粉2.加熱水泡約四分鐘3.將壓桿慢慢按下4.隔去咖啡渣5.飲用當(dāng)91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻，咖啡的靈魂開始蘇醒……

直接呈現(xiàn)咖啡豆的本色，盡顯咖啡豆的本質(zhì)和烘焙程度，最簡便、最不需要技巧的沖泡方式

懶人咖啡……咖啡的沖泡方法咖啡的沖泡方法利用“老湯熬新藥”的原理，這是內(nèi)行人所鐘情的沖泡法，因為過濾用的絨布經(jīng)反復(fù)使用之后，咖啡的油脂會附著于絨布的紋路上，使得咖啡變得更加更加香醇。濾布式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活咖啡的沖泡方法濾紙式?jīng)_泡法這是家庭主婦發(fā)明的方法，典型的家庭方法，實用得多！在沖泡時，利用濾紙過濾掉所有的咖啡渣，濾紙每次用完即丟，以得到清澈香醇的咖啡。使用濾紙式咖啡壺時，宜選用細(xì)細(xì)研磨的咖啡粉，可得到最佳的沖泡效果。濾紙式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活濾紙式?jīng)_泡法Dripper1.工具：漏斗2.要求：細(xì)磨咖啡方法：1.把咖啡粉加于漏斗上的過濾紙中2.加熱水至咖啡濕透3.熱水全部流入壺中4.飲用咖啡的沖泡方法咖啡的沖泡方法水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來淬煉，讓水以每分鐘40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精華。值得一提的是，這種咖啡所含咖啡因極低，故而格外爽口，但卻價格極高。水滴式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活咖啡的沖泡方法利用蒸氣壓力原理（這是一個海洋工程師發(fā)明的方法，大概是受了蒸汽機(jī)的啟發(fā)），使被加熱的水，由下面的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全淬煉出來，經(jīng)過淬煉的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。虹吸式?jīng)_泡法香濃原生味愛咖啡品生活咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕：當(dāng)水流上升，你會屏息期待；當(dāng)它變成咖啡下降的那一刻，古典又永遠(yuǎn)不退的流行的咖啡萃取方法。VacuumorglassBalloon1.工具：虹吸式咖啡壺2.原理：利用虹吸原理，將沸騰的熱水上沖至咖啡粉，悶煮出咖啡原味3.要求：細(xì)磨咖啡比粉狀略粗，接近特粒細(xì)砂糖虹吸式?jīng)_泡法方法：1.將咖啡粉倒于漏斗中2.加水入壺中3.將漏斗嘴套進(jìn)壺口4.將水煮沸5.沸水向上流入漏斗內(nèi)6.邊攪邊泡約四分鐘7.熄掉酒精燈8.咖啡下降回壺內(nèi)9.飲用咖啡的沖泡方法記得每一杯Espresso的萃取，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對話，每一杯Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報告，不能不了解的現(xiàn)代咖啡應(yīng)用技術(shù)。

Espresso1.工具：意大利式咖啡壺2.要求：細(xì)磨咖啡3.原理：以高壓方式，讓蒸汽快速通過咖啡粉，萃取出一杯香濃咖啡意大利式?jīng)_泡法方法：1.把咖啡粉加入中間的咖啡閣內(nèi)2.加水于下面的壺中3.把上下兩壺合上4.加熱至下壺中的水全部蒸發(fā)5.倒出飲用咖啡的沖泡方法不在咖啡館，就在家里和朋友分享一個有咖啡的空間，輕松快樂的咖啡時間，因簡單、快捷的咖啡沖泡方式，而提前到來AutomaticFilterMachine1.工具：滴漏式咖啡機(jī)2.原理：以電力帶動熱水，用悶蒸方式釋放出咖啡精華3.要求：細(xì)磨至中磨咖啡自動滲濾式?jīng)_泡法方法：1.將適量的水注入咖啡機(jī)2.在過濾網(wǎng)中加入咖啡粉3.開啟電源4.倒出飲用咖啡的沖泡方法如何欣賞一杯好咖啡—聞香知咖啡真

咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意第一步：聞香。體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；第二步：觀色?？Х茸詈贸尸F(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；第三步：品嘗。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下?？Х鹊臎_泡方法一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣使咖啡更為完美應(yīng)留意下列細(xì)節(jié)：每八安士的咖啡約需十至十二克已磨碎的咖啡粉咖啡最好在四十分鐘內(nèi)飲用完緊記加糖后才加奶咖啡壺除煮咖啡外，不要兼作其他用途冷卻后的咖啡不要重新翻熱，理想的咖啡應(yīng)該是即時沖調(diào)和盡快飲用的咖啡粉應(yīng)存放在密封的玻璃瓶內(nèi)不要使用已磨碎超過兩星期以上的咖啡粉，不新鮮的咖啡會有股煙渣味道咖啡的沖泡方法PART06如何制作花式咖啡拿鐵咖啡材料：深度烘焙的綜合意式咖啡、熱牛奶做法：1、用咖啡壺煮出咖啡（濃一點），煮好后放在一旁備用。2、將牛奶放在微波爐中加熱，再用奶泡器打成奶泡，倒入玻璃高腳杯中，分量約占2/3。3、將咖啡緩緩注入高腳杯，此時咖啡會浮在牛奶上，形成上下黑白兩色?？稍贋⑸锨煽肆Ψ?。如何制作花式咖啡冰摩卡咖啡材料：中深度烘焙的綜合咖啡、蛋酒、鮮奶、果糖、冰塊做法：1、用咖啡壺煮出咖啡（要濃一點）備用。2、在玻璃杯中放入冰塊，加入鮮奶至六分滿，再加入一點果糖均勻攪拌。3、另外取個杯子，倒進(jìn)咖啡后，加入少許巧克力醬攪拌均勻。4、將咖啡倒入玻璃杯中，上層加上鮮奶油。5、灑上巧克力餅干屑，再將巧克力片、巧克力餅干斜插在杯緣即可。如何制作花式咖啡冰紅酒卡布奇諾材料：深度烘焙咖啡、紅酒、鮮奶油、肉桂粉做法：1、用咖啡壺煮好咖啡，放進(jìn)冰箱冷藏。2、將冰過的咖啡倒入玻璃杯中，加入少許紅酒。3、從杯緣緩緩倒入鮮奶油，讓鮮奶油浮在咖啡表面