化學(xué)人教高中必修高中化學(xué)基本營養(yǎng)物質(zhì)

化學(xué)人教高中必修高中化學(xué)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1頁/共34頁植物油動(dòng)物脂肪第2頁/共34頁

我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水———————————————————基本營養(yǎng)物質(zhì)？第3頁/共34頁1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：第4頁/共34頁總結(jié)：1、三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；2、一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；第5頁/共34頁葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

果糖的結(jié)構(gòu)式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖（多羥基醛）果糖（多羥基酮）對糖類的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)第6頁/共34頁總結(jié)：3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不同，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）；第7頁/共34頁4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從結(jié)構(gòu)上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：第8頁/共34頁

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑第9頁/共34頁

油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。

R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)第10頁/共34頁油脂肪第11頁/共34頁總結(jié)：4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；結(jié)構(gòu)上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；第12頁/共34頁總結(jié)：5、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；6、高分子是指相對分子量很大(含n的化合物)，從幾萬到幾千萬的一類化合物,例如：淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)—天然高分子化合物；聚乙烯等—合成高分子化合物。第13頁/共34頁一、葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)第14頁/共34頁

葡萄糖特征反應(yīng)：現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成②與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出①與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)(菲林反應(yīng)）糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。鑒別葡萄糖第15頁/共34頁淀粉的特征反應(yīng)將碘酒滴到一片土豆或面包上

——

有藍(lán)色出現(xiàn)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)雞蛋清中滴加濃硝酸并微熱——

雞蛋清變黃灼燒蛋白質(zhì)——

燒焦羽毛氣味鑒別淀粉鑒別蛋白質(zhì)液體固體第16頁/共34頁二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)第17頁/共34頁1、蔗糖水解：步驟課本P79實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加菲林試劑（新制氫氧化銅）出現(xiàn)紅色沉淀結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑第18頁/共34頁思考與討論

在水解實(shí)驗(yàn)中稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2懸濁液的作用分別是什么？答：稀硫酸作催化劑、NaOH溶液中和硫酸、新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物第19頁/共34頁（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖2、淀粉、纖維素的水解蔗糖、淀粉的水解實(shí)驗(yàn)步驟：①加稀硫酸水浴加熱②加氫氧化鈉中和到堿性③加新制氫氧化銅共熱或發(fā)生銀鏡反應(yīng)第20頁/共34頁思考2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？

用銀氨溶液或用新制的氫氧化銅檢驗(yàn)思考3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？

遇碘水——是不是顯藍(lán)色有銀鏡反應(yīng)或和新制氫氧化銅共熱有磚紅色沉淀；遇碘水顯藍(lán)色第21頁/共34頁3、油脂的水解應(yīng)用：制取高級脂肪酸和甘油應(yīng)用：皂化反應(yīng)，制取肥皂稀H2SO4+水高級脂肪酸+甘油丙三醇高級脂肪酸甘油酯+水高級脂肪酸鹽+甘油丙三醇NaOH高級脂肪酸甘油酯第22頁/共34頁4、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。第23頁/共34頁三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙第24頁/共34頁葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能第25頁/共34頁2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，--------------------------------------------------------

都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能第26頁/共34頁3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)

作用下，經(jīng)過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第27頁/共34頁1、下列化合物是純凈物的是：A、乙烯B、淀粉

C、纖維素D、聚乙烯2、只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是：

(A)NaOH溶液(B)Cu(OH)2懸濁液

(C)石蕊試液(D)Na2CO3溶液練習(xí)（B）（B）第28頁/共34頁能力提高1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。

(1)葡萄糖溶液

（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液

（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB第29頁/共34頁2、將淀粉或蔗糖水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

（B）能力提高第30頁/共34頁3、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同