飲食消費(fèi)心理學(xué)

關(guān)于飲食消費(fèi)心理學(xué)第1頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日什么是飲食消費(fèi)心理學(xué)？飲食消費(fèi)心理學(xué)是隸屬于心理學(xué)具體探討飲食消費(fèi)心理發(fā)展變化規(guī)律重要分支，是一門涉及面很廣的新興學(xué)科。的一個以研究人的飲食消費(fèi)需求、動機(jī)、行為與食物關(guān)系為目的以指導(dǎo)人們進(jìn)行科學(xué)飲食為目標(biāo)第2頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日為什么要學(xué)習(xí)飲食消費(fèi)心理學(xué)？用科學(xué)的方法，從生理和心理等角度，研究人們的飲食消費(fèi)行為飲食消費(fèi)是社會發(fā)展的第一需要人以食為本，民以食為天第3頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日學(xué)習(xí)飲食消費(fèi)心理學(xué)的現(xiàn)實意義提高學(xué)生觀察分析顧客心理、研究顧客行為的能力，掌握感知覺與飲食消費(fèi)心理的關(guān)系以及飲食業(yè)各參與者的心理特征，提高營銷效果，促進(jìn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。第4頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日生活中的飲食消費(fèi)心理學(xué)知識第5頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日本書目錄第一章緒論第二章飲食消費(fèi)心理學(xué)的理論基礎(chǔ)第三章飲食消費(fèi)者的感知覺第四章飲食消費(fèi)者的需要與動機(jī)第五章飲食消費(fèi)者行為第六章群體飲食消費(fèi)心理第七章飲食業(yè)營銷服務(wù)心理第八章食物價格心理第九章飯店標(biāo)志和裝飾與飲食消費(fèi)心理第十章廚師心理第6頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日課堂調(diào)查你希望通過這門課程，學(xué)習(xí)到哪些方面的知識？你對于這門課程的看法？可以談?wù)勆险n形式、上課內(nèi)容等方面。第7頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日飲食消費(fèi)行為的過程

第8頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日討論1、飲食消費(fèi)行為過程的七個環(huán)節(jié)2、飲食消費(fèi)的購買動機(jī)有哪些3、了解食物信息的途徑4、選購食物的標(biāo)準(zhǔn)第9頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日（1）生存饑餓時需要攝入食物；生病后需要營養(yǎng)補(bǔ)充。（2）情感人在情緒激動時會通過飲食來發(fā)泄（3）儲存儲存多為日常生活用品如柴、米、油、鹽（4）求廉“大甩賣”、“跳樓價”、“最后三天”、“清倉處理”、“兩元店”（5）好奇外出旅游品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，非為解餓，只為新鮮（6）癖好有人好吃，非為解餓，非為解饞，只是習(xí)慣（7）炫耀講排場、擺高檔；舉辦大型宴會，尤其是婚宴購買動機(jī)第10頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日了解食物信息（1）包裝袋、包裝盒包裝應(yīng)包含重量、體積、營養(yǎng)素含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等（通過食物講解）（2）廣告廣告具有兩面性，應(yīng)有清醒認(rèn)識（請學(xué)生列舉食品廣告）（3）服務(wù)員介紹超市食品（介紹品牌、質(zhì)量、口味）飯店菜肴（介紹口味、原料、特色）食用食物因饑餓而快速攝入；因品嘗而慢速攝入購買食物先付錢，后得食物；吃食物，后付錢第11頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日選購食物（1）用途（什么人吃，動機(jī)是什么）（2）質(zhì)量（看品牌和實物）（3）價格（4）口味（以飲料為例）第12頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日飲食消費(fèi)行為的類型第13頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日飲食消費(fèi)心理1.先驗后效心理

2.戀舊與懷古心理3.求實求廉心理

4.求新求美心理5.雅靜舒適心理

6.衛(wèi)生心理7.保健心理

8.偏愛和嗜好心理第14頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日有利于更好地滿足飲食消費(fèi)者的需求有利于飲食業(yè)改善經(jīng)營管理，提高競爭能力有利于食物資源的開發(fā)利用，引導(dǎo)人們的飲食消費(fèi)研究飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義第15頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日消費(fèi)心理學(xué)是研究人們消費(fèi)心理、行為、發(fā)展規(guī)律的科學(xué)烹飪學(xué)是研究烹飪的起源、發(fā)展和未來方面的科學(xué)飲食消費(fèi)心理學(xué)是研究飲食消費(fèi)活動中人的心理現(xiàn)象及其活動規(guī)律的科學(xué)研究對象：作為飲食消費(fèi)活動中經(jīng)

營者和飲食者雙方的心理活動、心

理現(xiàn)象的產(chǎn)生、發(fā)展及其規(guī)律第16頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日飲食者的心理研究餐飲經(jīng)營活動與飲食者心理的關(guān)系研究飲食業(yè)組織管理心理研究研究對象第17頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日飲食消費(fèi)心理學(xué)的任務(wù)1.倡導(dǎo)科學(xué)的飲食消費(fèi)意識2.研究社會各方面的飲食消費(fèi)問題3.指導(dǎo)和服務(wù)于飲食業(yè)的經(jīng)營活動第18頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日

飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究方法

觀察法應(yīng)用實踐法征詢法問卷法

第19頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日【案例】

一頓滿意的宴席

某日，山東濟(jì)南珍珠大酒店接到市旅游局的通知，有一支20余人的臺灣老人旅行團(tuán)要人住本店。據(jù)介紹，這些客人在店逗留時間不長，但由于他們大多是古稀老人，都是解放前夕去臺灣的，多年來他們天天惦念大陸，都有一個共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陸的變化，親口嘗一嘗地道的家鄉(xiāng)菜。酒店將接待任務(wù)逐一落實到各部門。感到為難的是餐飲部經(jīng)理，主要是為宴席犯愁。“他們到底要吃哪個幫系的菜呢？”

餐飲部經(jīng)理和廚師們討論著。正在大家一籌莫展之時，經(jīng)理突然想到，這批客人是從上海來到本市的，何不從上海吃住的飯店了解一下他們的口味和特殊要求呢？他一連打了十幾個電話，才知道臺灣客人此時正下榻在上海新客站附近的一家高檔酒店里。他立即與那家酒店聯(lián)系上，掌握了許多非常有價值的信息。

第20頁，共23頁，2023年，2月20日，星期日多位客人都是當(dāng)初從浙江寧波去臺灣的，他們渴望吃上一頓不折不扣的寧波菜?？墒撬麄冊谏虾５娜鞎r間里，每天都忙著應(yīng)酬，頓頓幾乎都是上海人心目中最上品位的大閘蟹。

另外，飯店還通過傳真要到幾份臺灣客人在那幾天的菜單。有了這些材料，餐飲部經(jīng)理的眉結(jié)自然解開了。三天后，臺灣客人于下午四時抵達(dá)飯店。晚餐就設(shè)在剛裝潢一新的餐廳里，當(dāng)服務(wù)員送上8碟地道的寧波菜時，所有客人一片歡呼，只見筷子如雨點(diǎn)般在一個個碟子中“掃蕩”，不一會兒，黃泥螺、臭冬瓜、蟹醬等冷菜便蕩然無存。接下來的一道道熱炒幾乎也都是一掃而光，那些老人像一群孩童，又說又笑，大飽了口福。

席后，臺灣客人異口同聲地說，這是他們到大陸以來吃得最香、最滿意的一頓飯。第21頁，共2