食品營養(yǎng)學(xué)維生素

關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)維生素第1頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日一、概述第2頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日概念

維生素（vitamin）是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。維生素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，在生理上既不是構(gòu)成各種組織的主要原料，也不是體內(nèi)的能量來源，但它們卻在機(jī)體物質(zhì)和能量代謝過程中起著重要作用。第3頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素一般是存在于天然食物中，大多數(shù)的維生素在機(jī)體內(nèi)不能合成，雖然需要量很小，但必須由食物提供；少部分的維生素，如維生素B3和維生素D可由機(jī)體合成；維生素K和生物素可由腸道細(xì)菌合成，但合成的量并不能完全滿足機(jī)體的需要，因而不能替代從食物中獲得這些維生素。第4頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日按發(fā)現(xiàn)順序，以英文字母命名，如維生素A、B、C等；按生理功能，如抗壞血酸、抗干眼病因子等；按化學(xué)結(jié)構(gòu)，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。命名第5頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日分類脂溶性維生素：維生素A、D、E、K水溶性維生素：B族維生素（維生素B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素等）和維生素C第6頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素特點(diǎn)在食物中常與脂類共存，其吸收與腸道中脂類密切相關(guān)；易儲(chǔ)存于體內(nèi)，而不易排出體外（除維生素K外）；攝取過多，易在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致毒性作用；攝入過少，可緩慢地出現(xiàn)缺乏癥狀。第7頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素特點(diǎn)體內(nèi)僅有少量儲(chǔ)存，較易自尿中排出（維生素B12例外）；大多數(shù)以輔酶形式參與機(jī)體物質(zhì)代謝；體內(nèi)沒有非功能性的單純儲(chǔ)存形式，當(dāng)機(jī)體飽和后，攝入的維生素從尿中排出；反之，若組織中的維生素耗竭，則給予的維生素將大量被組織攝取利用，故從尿中排出量減少；一般無毒性，但過量攝入時(shí)也可能出現(xiàn)毒性；攝入過少，可較快出現(xiàn)缺乏癥狀。第8頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素缺乏的原因

攝入不足吸收利用降低需要量相對(duì)增高第9頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素缺乏的分類

按缺乏原因：原發(fā)性、繼發(fā)性維生素缺乏按缺乏程度：臨床、亞臨床維生素缺乏第10頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日二、維生素A第11頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日概念

維生素A類是指含有視黃醇（retinol）結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類物質(zhì)，包括已形成的維生素A（preformedvitaminA）和維生素A原（provitaminA）以及其代謝產(chǎn)物。第12頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日活性形式視黃醇（retinol）視黃醛（retinal）視黃酸（retinoicacid）第13頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素A原可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛的類胡蘿卜素稱為維生素A原。如α-胡蘿卜素（α-carotene）、β-胡蘿卜素（β-carotene）、-胡蘿卜素（

-carotene）等，其中最重要的為β-胡蘿卜素。第14頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日吸收與代謝圖1類胡蘿卜素和維生素A在小腸的吸收過程

第15頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日吸收與代謝圖2維生素A在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取第16頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日生理功能

視覺（構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分）細(xì)胞生長和分化維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康

免疫功能抗氧化抑制腫瘤生長第17頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日缺乏的危害

暗適應(yīng)能力下降（最早癥狀），嚴(yán)重者可致夜盲癥；干眼病，進(jìn)一步發(fā)展可致失明；引起機(jī)體不同組織上皮干燥、增生及角化，以至出現(xiàn)各種癥狀（如皮脂腺及汗腺角化，出現(xiàn)皮膚干燥，毛囊角化過度，毛囊丘疹與毛發(fā)脫落），食欲降低，易感染；血紅蛋白合成代謝障礙，免疫功能低下，兒童生長發(fā)育遲緩等。第18頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤?；颊叱８醒劬Ω稍?、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛F1-VA缺第19頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日畢脫斑（Bitotspots）F3-VA缺第20頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日過量的危害急性毒性：早期癥狀為惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊、肌肉失調(diào)、嬰兒囟門突起。當(dāng)劑量更大時(shí)，可出現(xiàn)嗜睡、厭食、少動(dòng)、反復(fù)嘔吐，甚至致命；慢性毒性：頭痛、食欲降低、脫發(fā)、肝大、長骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、皮膚干燥搔癢、復(fù)視、出血、嘔吐和昏迷等；流產(chǎn)、致畸性第21頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

營養(yǎng)狀況可分為五類：缺乏、較少（邊緣狀態(tài)）、充足、過多和中毒。應(yīng)根據(jù)生化指標(biāo)、臨床表現(xiàn)，結(jié)合生理情況、膳食攝入情況綜合予以判定。

第22頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日參考攝入量單位：視黃醇當(dāng)量（retinalequivalents,RE）換算及公式：膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.084第23頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日參考攝入量RNI：男性為800μgRE/d

女性為700μgRE/dUL：成人為3000μgRE/d

孕婦為2400μgRE/d第24頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日食物來源最好的來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；富含類胡蘿卜素的深綠色或紅黃色的蔬菜和水果。第25頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日三、維生素D第26頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日概念

維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2（ergocalciferol,麥角鈣化醇）及維生素D3（cholecalciferol,膽鈣化醇）最為常見。第27頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日主要分類維生素D2：是由酵母菌或麥角中的麥角固醇（ergosterol）經(jīng)日光或紫外光照射后形成的產(chǎn)物，并且能被人體吸收；維生素D3：是由儲(chǔ)存于皮下的膽固醇的衍生物7-脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成。第28頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日吸收與代謝食物中的維生素D與其他脂溶性物質(zhì)一起形成膠團(tuán)被動(dòng)吸收入小腸黏膜細(xì)胞，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液；在血液中由維生素D結(jié)合蛋白（DBP）攜帶運(yùn)輸；維生素D3（或D2）在肝、腎中依次經(jīng)兩次羥化作用，分別生成25-(OH)-D、1,25-(OH)2-D或24,25-(OH)2-D；1,25-(OH)2-D合成后，由腎臟釋放入血，并運(yùn)輸至各個(gè)靶器官，產(chǎn)生生物學(xué)效應(yīng)。第29頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日生理功能促進(jìn)小腸對(duì)鈣吸收的轉(zhuǎn)運(yùn)促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡參與機(jī)體多種功能的調(diào)節(jié)第30頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日缺乏癥佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥

第31頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日過多癥

食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發(fā)熱，血清鈣磷增高，以至發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石，嚴(yán)重的維生素D中毒可導(dǎo)致死亡。第32頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日參考攝入量鈣、磷供給量充足的條件下，兒童、少年、孕婦、乳母、老人維生素D的RNI為每人每天10μg，成人為5μg；UL為50μg。鑒于目前大量的低維生素D水平與慢病相關(guān)的報(bào)道，越來越多的專家呼吁提高維生素D的RNI和UL。第33頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日食物來源主要存在于海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚肝油制劑中；人奶和牛奶是維生素D較差的來源；蔬菜、谷類及其制品和水果含少量或不含。第34頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日四、維生素E第35頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日概念

維生素E類是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有α-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。第36頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日分類生育酚（tocopherols,T）：α-T、β-T、γ-T、δ-T生育三烯酚（tocotrienols,TT）:α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT第37頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日吸收與代謝

生育酚在食物中可以以游離的形式存在，而生育三烯酚則以酯化的形式存在，它必須經(jīng)胰酯酶和腸黏膜酯酶水解，然后才被吸收。游離的生育酚或生育三烯酚，在膽汁的作用下以膠團(tuán)的形式被動(dòng)擴(kuò)散吸收，后摻入乳糜微粒，經(jīng)淋巴導(dǎo)管進(jìn)入血液循環(huán)。吸收率一般在20%～50%左右，最高可達(dá)80%。隨著維生素E的攝入量增加，吸收率降低。第38頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日吸收與代謝維生素E主要由低密度脂蛋白膽固醇（LDL）運(yùn)輸，在保護(hù)LDL免遭氧化損傷方面起重要的作用。由于維生素E溶于脂質(zhì)并主要由脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)，所以血漿維生素E濃度與血漿總脂濃度呈正相關(guān)。第39頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日生理功能

抗氧化預(yù)防衰老與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集抑制體內(nèi)膽固醇合成限速酶抑制腫瘤細(xì)胞的生長和增殖等第40頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日缺乏與過量

維生素E缺乏在人類較為少見在脂溶性維生素中,維生素E的毒性也相對(duì)較小第41頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日參考攝入量我國現(xiàn)行成人的維生素E適宜攝入量是每天14mg總生育酚。有建議對(duì)推薦的維生素E攝入量需要考慮膳食能量的攝入或膳食多不飽和脂肪酸的攝入量。第42頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日食物來源自然界中分布甚廣；含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其他谷類；蛋類、肉類、魚類、水果及蔬菜中含量甚少；有些油制品中含γ-生育酚多于α-生育酚。第43頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日五、維生素B1

第44頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素Bl也稱硫胺素（thiamin）、抗腳氣病因子和抗神經(jīng)炎因子。純品為白色粉末狀結(jié)晶，易溶于水，微溶于乙醇。酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，中性和堿性環(huán)境中不穩(wěn)定。

理化性質(zhì)第45頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B1在空腸和回腸吸收，濃度高時(shí)由被動(dòng)擴(kuò)散吸收，濃度低時(shí)主要由主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收。在肝臟代謝，代謝產(chǎn)物主要由腎臟隨尿排出體外，排出量與攝入量有關(guān)。

吸收與代謝第46頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日1.輔酶功能焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的輔酶形式，在體內(nèi)參與兩個(gè)重要的反應(yīng)，即α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)。

2.非輔酶功能維生素B1缺乏時(shí)可影響某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝。生理功能第47頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B1缺乏癥又稱腳氣病

1.成人腳氣病2.嬰兒腳氣病維生素B1一般不會(huì)引起過量中毒干性腳氣病濕性腳氣病混合型腳氣病缺乏與過量第48頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日尿負(fù)荷試驗(yàn)?zāi)蛑芯S生素B1和肌酐含量比值

紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)或TPP效應(yīng)機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第49頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日成年男性RNI為1.4mg/d，女性為1.3mg/d，UL為50mg/d維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量豐富的食物有：谷類、豆類及干果類。動(dòng)物內(nèi)臟（肝、心、腎）、瘦肉、禽蛋中含量也較多。參考攝入量及食物來源第50頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日六、維生素B2

第51頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B2又稱核黃素（riboflavin），是具有一個(gè)核糖醇側(cè)鏈的異咯嗪類衍生物。黃色粉末狀結(jié)晶，味苦，熔點(diǎn)高；水溶性較低；酸性及中性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易被熱和紫外線破壞；有游離及結(jié)合兩種形式，游離狀態(tài)易發(fā)生光裂解，結(jié)合狀態(tài)較穩(wěn)定。

理化性質(zhì)第52頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B2主要在胃腸道上部吸收，是一個(gè)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，需要Na+和ATP參與。

體內(nèi)多余的維生素B2主要隨尿液排出，未被吸收的維生素B2隨糞便排出，汗液亦可排出少量維生素B2

。吸收與代謝第53頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B2以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式參與許多代謝的氧化還原反應(yīng)。

1.參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝酶功能

2.參與維生素B6和煙酸的代謝

3.其他生理功能

生理功能第54頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B2缺乏主要的臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)。眼：瞼緣炎、羞明、視物模糊和流淚等?？谇唬嚎诮茄住⒋窖?、舌炎、地圖舌。皮膚：脂溢性皮炎。維生素B2一般不會(huì)引起過量中毒。缺乏與過量第55頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日1.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

2.尿負(fù)荷試驗(yàn)

機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第56頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日成年男性RNI為1.4

mg/d，女性為1.2

mg/d，嬰兒、兒童及孕婦、乳母的供給量應(yīng)適當(dāng)增加。維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物食品中，動(dòng)物性食品較植物性食品含量高。動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富；植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。參考攝入量及食物來源第57頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日七、煙酸

第58頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日煙酸（niacin，nicotinicacid）又稱維生素B3、尼克酸、維生素PP、抗癩皮病因子。煙酸可轉(zhuǎn)變成煙酰胺。理化性質(zhì)第59頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日煙酸主要以輔酶I（NAD）和輔酶II（NADP）的形式存在。色氨酸可轉(zhuǎn)化成煙酸。吸收與代謝第60頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日1.參與體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝2.與核酸的合成有關(guān)3.降低血膽固醇水平4.葡萄糖耐量因子的組成成分生理功能第61頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日煙酸缺乏癥——癩皮病。其典型癥狀是皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)和癡呆(dementia)，即所謂“三D”癥狀。煙酸缺乏常與維生素Bl、B2缺乏同時(shí)存在。過量攝入煙酸的副作用主要表現(xiàn)為皮膚發(fā)紅、眼部不適、惡心、嘔吐、高尿酸血癥和糖耐量異常等。

缺乏與過量第62頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日1.尿中2-吡啶酮/N-甲基煙酰胺的比值2.尿負(fù)荷試驗(yàn)3.N-甲基煙酰胺與肌酐比值4.紅細(xì)胞NAD含量機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第63頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)成年男性RNI為14mgNE/d，女性為13mgNE/d，UL為35mgNE/d煙酸廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸，動(dòng)物性食物中存在的主要是煙酰胺。

參考攝入量及食物來源第64頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日八、維生素B6第65頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日吡哆醇（pytridoxine，PN）吡哆醛（pyridoxal，PL）吡哆胺（pyridoxamine，PM）易溶于水及乙醇，微溶于有機(jī)溶劑，在空氣和酸性條件下穩(wěn)定，在堿性條件下易被破壞，各種形式對(duì)光均較敏感。

理化性質(zhì)第66頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日通過被動(dòng)擴(kuò)散形式在空腸和回腸吸收，經(jīng)磷酸化成PLP和PMP。組織中維生素B6以PLP形式與多種蛋白結(jié)合、蓄積和貯存，主要貯存于肌肉組織。通過吡哆醇激酶轉(zhuǎn)化為各自的磷酸化形式，并參與多種酶的反應(yīng)，主要從尿中排出，少量從糞便排泄。

吸收與代謝第67頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日參與氨基酸代謝參與脂肪的代謝促進(jìn)體內(nèi)煙酸合成參與造血促進(jìn)體內(nèi)抗體的合成可促進(jìn)維生素B12、鐵和鋅的吸收參與神經(jīng)系統(tǒng)中許多酶促反應(yīng)生理功能第68頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，并可擴(kuò)展至面部、前額、耳后、陰囊及會(huì)陰等處。臨床癥狀：口炎，唇干裂，舌炎，神經(jīng)精神癥狀，免疫功能受損，高半胱氨酸血癥和黃尿酸血癥，偶見低色素小細(xì)胞性貧血。對(duì)幼兒的影響更明顯。缺乏與過量第69頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B6的毒性相對(duì)較低，經(jīng)食物來源攝入大量維生素B6沒有不良反應(yīng)，服用大劑量維生素B6達(dá)到500mg/d時(shí)可引起嚴(yán)重不良反應(yīng)，可出現(xiàn)神經(jīng)毒性和光敏感性反應(yīng)。缺乏與過量第70頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日1.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)2.血漿PLP含量3.尿中4-吡哆酸含量其他指標(biāo)還有紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶指數(shù)，如谷草轉(zhuǎn)氨酶指數(shù)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶指數(shù)以及血漿同型半胱氨酸含量等。機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第71頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日AI成人為1.2mg/d。妊娠、哺乳期、口服避孕藥或用異煙肼治療結(jié)核時(shí)，維生素B6需增加。白色肉類（如雞肉和魚肉），肝臟、豆類、堅(jiān)果類和蛋黃等含量豐富。水果、蔬菜中維生素B6含量也較多，其中香蕉、卷心菜、菠菜的含量豐富。

參考攝入量及食物來源第72頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日九、葉酸第73頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日葉酸（folicacid）也稱為維生素B9、Bc和維生素M，其化學(xué)名稱是蝶酰谷氨酸。葉酸為淡黃色結(jié)晶狀粉末，不溶于冷水，稍溶于熱水，其鈉鹽易溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有機(jī)溶劑。在水中易被光破壞，在酸性溶液中不穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。理化性質(zhì)第74頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日葉酸在腸道的轉(zhuǎn)運(yùn)是由載體介導(dǎo)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，并受pH、能量等因素影響，以單谷氨酸鹽形式大量攝入時(shí)以簡單擴(kuò)散為主。葉酸可經(jīng)膽汁、糞便和尿液排泄，少量可隨汗與唾液排出，排泄量與血漿濃度呈正比。

成人葉酸的丟失量平均為60μg/d。

吸收與代謝第75頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日只有四氫葉酸具有生理功能。

作為一碳單位的載體參與代謝。

生理功能第76頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日葉酸缺乏表現(xiàn)：

1.巨幼紅細(xì)胞貧血

2.對(duì)孕婦和胎兒的影響

3.高同型半胱氨酸血癥

4.葉酸與某些癌癥大劑量服用葉酸可產(chǎn)生副作用。缺乏與過量第77頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日1.血清和紅細(xì)胞葉酸含量

2.血漿同型半胱氨酸含量3.組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第78頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日葉酸當(dāng)量(μg

DEF)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)

成人葉酸的RNI為400

μg

DEF/d，妊娠、哺乳及嬰兒需相應(yīng)增加，UL為1000

μg

DFE/d。

葉酸廣泛存在于動(dòng)植物食品中，其良好的食物來源有肝臟、腎臟、蛋、梨、蠶豆、芹菜、花椰菜、萵苣、柑橘、香蕉及其他堅(jiān)果類。

參考攝入量及食物來源第79頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日