為你的家人學會制作真正的高湯吧

1/2為你的家人學會制作真正的高湯吧。養(yǎng)好家人的胃,全家都幸福安康。煲湯的幾種絕招一定要學會哦!一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。1、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。?２、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。?３、瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。

４、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水，用大火.還要注意水要一次加足,中間再補水，湯就泄了。?５、煲湯最好不要放香料,大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

6、煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣.7、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾.?8、飯前喝點煲湯，可促進胃液分泌,幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。

9、很多人認為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里,所以煲好的湯就只喝湯,對于里面的肉類就棄之不要了,其實，無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉,把煲過湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。

二、不同的湯有不同的功效，下面介紹如下;?(1)骨湯抗衰老:骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，5０－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。(２）魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效.（3）菜湯抗污染:各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進入人體內可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內的污染物或毒性物質重新溶解,隨尿排出體外。?（４）雞湯抗感冒:雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán),增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。（5、海帶湯御寒:海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。下料最佳時間：

煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易肴出鮮味三、高湯的做法一鍋好湯，關鍵要有好的湯底,形象點說，湯底就好像湯的靈魂.這樣講,足見湯底在煲湯時起到了多么關鍵的作用.下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：１、豬骨高湯：?豬骨高湯制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3～４個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。

２、雞高湯：?雞高湯制作方法,將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。

3、牛骨高湯:牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4～５個小時.湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯.

４、熏骨高湯：?熏骨高湯制作方法,取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品,具有獨特的熏骨的焦香味.

5、肉骨香湯：

肉骨香湯制作方法,將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮２個小時,加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時靈活運用，煲制各種美味可口的湯品了.

6、什錦果蔬高湯：

什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由于蔬菜水果的配比不同，既營養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的汆煮調理湯。?７、蘑菇高湯：?蘑菇高湯高湯制作方法,將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉文火煲煮2~３個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。?8、香菇高湯：

香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟,去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用,而是加入輔料調味品進行調味.

9、柴魚高湯:?柴魚高湯高湯制作方法,將海帶洗凈,入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸,轉文火,放入柴魚片滾沸，打去浮沫,離火,濾出清湯即可。柴魚高湯，由于干得象一條柴而得名,是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用于各種湯品。?掌握以上幾種風味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時靈活運用,無論提鮮、增色，既美味又營養(yǎng)。

煲湯的調料雖多，但切忌不可胡亂搭配，否則不但味道混淆不明，口感也無從談及獨特鮮美純厚.四、煲制不同口味的湯品，所用到的調料搭配的簡單法則：?1、咸鮮味湯品:一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入.

2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。

3、酸辣味湯品:醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜依次放入。

4、香辣味湯品:辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、姜末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入。

5、五香味湯品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜依次放入。６、咖喱味湯品：姜黃粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂葉、姜末、鹽、料酒依次放入。?7、甜酸味湯品:番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥姜依次加入。?8、蔥椒味湯品：洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。

９、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。

1０、醬香味湯品:豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。五、胡辣湯做法；逍遙胡辣湯

胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當時,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝亡后,御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”

逍遙胡辣湯的功效是：?該湯具有消食開胃，化痰止咳,祛風祛寒,活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄,利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。

胡辣湯原料：?羊(牛）肉、羊(牛)骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條?胡辣湯調料：?八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油

主配料:

一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打,成為淀粉與面筋分離的面糊待用,熟雞肉或豬肉絲三兩,水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線)一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉?胡辣湯做法:

1、燉湯:將羊(牛）肉、羊（牛)骨放清水中浸泡1個小時,再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進鍋中,攪勻,小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉、骨放入湯中,加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包,中火燉2個小時，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片(塊）。

2、洗面筋:面粉加少許鹽和清水，和成面團,醒3０分鐘,再反復揉揣,然后徐徐加水揉揣,將面筋析出。

３、準備材料:海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈;粉條浸泡回軟，洗凈，切１０cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片.?

４、做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉３0分鐘，加入粉條繼續(xù)燉10分鐘,將洗面筋時析出的面水徐徐攪入湯中,燒沸5分鐘,盛入碗中,點香醋、淋香油即可。

5、將高湯置火上,待水沸騰,放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋,沸騰后加入適量的配料即成.?注意事項:

面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加.肉絲也可以用羊肉。煲湯所用藥材屬性一覽?藥材類：?陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗凈)

田七:又名三七，止血、散瘀.(洗凈,樁碎)

枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣.(洗凈)

淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃.

銀耳：滋陰養(yǎng)胃、潤肺生津、養(yǎng)顏，不含膽固醇。（清水浸1小時,撕碎）?木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。(清水浸1小時,入滾水５分鐘，取出過冷水）?南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸.（入滾水5分鐘)

北杏仁：又名苦杏仁,去痰寧咳、潤腸。(同南）

清補涼：清補（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實）

北芪:又名黃芪,補血、補脾益氣、壯筋骨。?花旗參:益血補脾肺。黨參：補脾補氣、生津益氣。

沙參：養(yǎng)陽潤肺、益胃生津、清熱。高麗參須：補氣。蓮葉：去暑。

人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素,人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養(yǎng)心,補肺氣、補五臟,健脾胃,皂素有溶血作用，可散發(fā)風濕性心臟引起的各種瘀血。

桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝剌激粘膜充血,利關節(jié)、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。?靈仙:性辛、苦、宜五臟、散風濕、利關節(jié),疏通全身筋脈。?何首烏:性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進血液新生發(fā)育，有強心作用。

夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。?烏藥:性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。

淮山:性味甘,平,含有豐富淀粉液質，可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效.?熟地：性甘、溫、微苦,含有糖質甘露密酵,地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，為滋養(yǎng),強壯補血劑,有壯強神經之效，適用于貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。

園珠草:性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心,助氣之效。?護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。?茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃,為緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。?麥芽:性甘、平,含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂?？珊臀赶?、破冷氣,去心腹?jié)M脹、消食和中,為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩,胸腔滿悶。

玉竹：養(yǎng)陽潤燥、生津、清熱。

川貝：潤心肺、清熱痰.

百合：補肝肺清熱益脾.（清水浸1小時)?支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸１０分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）

夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）?生地：涼血解毒、利尿。

羅漢果：清肺潤腸.?老莧菜梗:解毒清熱、補血止血、通利小便.(中藥店有賣,洗凈切短）

白果:益肺氣。（去殼,入滾水5分鐘取起去衣,去心)芡實:補腎固精、健脾止瀉。

無花果：潤肺清咽、健胃清腸.(切片)?竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒,可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。?當歸:補和血、調經止痛。

天麻：祛風、定驚。?冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。?茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。?雪蛤:滋腎、補肺、健脾。(清水浸發(fā)５小時，入蔥姜水滾5分鐘取起,入燉盅一個半小時）高湯，又稱鮮湯,一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類.

1、毛湯；原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等,先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。

奶湯;多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后,去沫,放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。

清湯;分為普通清湯和精制清湯兩種。?2、普通清湯,采用自然放養(yǎng)的老母雞,配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水,旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火,保持湯面微開,翻著小水泡即可.火候過大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。

３、精制清湯,先將普通清湯用紗布過濾備用.再取雞肉斬成肉茸,放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻.把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火,切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸,這一精制過程叫“吊湯”.精制過兩次的清湯叫“雙吊湯"。清湯是最難熬制的湯,它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。?自己熬制高湯，雖然味道比不上人工合成香料的盒裝雞湯鮮美，可是沒有任何添加劑，實實在在地讓人心里塌實。每次做出的湯最好十天內用掉，放太久了，也不好。

下面開始制做高湯。煉制高湯原料:用雞骨架和棒骨,我這回買的是雞腿架子和腔（脊)骨。步驟：1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。?２,重新接水，放入骨頭，為了保持原味,我只放了兩片姜去腥。中火燒開后,再掠去浮末,然后轉小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾２0分鐘,這樣湯會更白些。

3,湯徹底涼后，撈出骨頭。?4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。?５，將湯過濾.

6，濾去肉渣和雜質后,把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。?7,連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

8，用的時候，把肉湯冰取出,直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。

精制高湯：?說到高湯大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯?！垢邷桥胝{必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。無論做什么用高湯都會把鮮味引出來,這叫做「吊鮮」.高湯的制作,民間各不相同,最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。?燉高湯的時候，要用冷水,蓋過里面的物料,加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛，方才可以。一定要用小火燉。等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質,冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物,等到蛋清燒老,撈起棄去。這才有了清清爽爽的高湯,這種高湯，才能當做水用.

這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮,燒菜的時候,從里面舀上一勺加加，這種高湯,不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣,就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮,宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢.?燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜,也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成;我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常,而且那香味較之葷湯,更有一種高雅的品味。?素高湯的做法：

（一)材料:黃豆芽900克胡蘿卜1。5個芹菜2（或者白蘿卜1個）香菇蒂９0克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈,切塊;芹菜洗凈,切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。2鍋中倒入全部材料和1２０0毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙)3待涼過濾,留下湯汁,冷藏后即可應用。（二)材料：冬菇蒂75克做法：１。冬菇蒂洗凈,倒入鍋中加水2４０0毫升,大火煮開。2．改小火熬煮1小時，待涼過濾。(加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。

注意；高湯的制做及食用方法誤區(qū)：

冬天很多家庭都會燉湯,雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養(yǎng)，可是營養(yǎng)師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數還在肉里,連吃帶喝是最好選擇。

有很多人認為,肉和其他原料通過長時間熬煮,營養(yǎng)成分都會進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養(yǎng).其實這是錯誤的。因為除了水,湯的營養(yǎng)全部來自原料,原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90％—93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10％。

在這里強調一下；燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質,燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外,肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。?注意;哺乳期的嬰兒應以母乳為主，千萬莫食用大量高湯。

總之,高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營養(yǎng)并不全面,應注意食品的搭配。?燉肉湯選料原則:白肉好于紅肉,肉的大小,蝦屬白肉〉魚白肉〉雞白肉〉羊紅肉>豬紅肉＞牛紅肉。?肉湯常用原料功效

1。從中醫(yī)養(yǎng)生角度,豬肉補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

2。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。?３．羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。?４.雞肉可溫中益氣，補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

熬制高湯注意的七細節(jié):

想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上就要注重科學，做到“七要”。?一、選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源.?二、