食品毒理學(xué)考點(diǎn)試題答案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！(2)—效應(yīng)和劑量—反應(yīng)關(guān)系。食品毒理學(xué)四、簡(jiǎn)答題1、毒物是怎樣被排泄出體外的?(3)內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程及動(dòng)力學(xué)變化。徑是經(jīng)腎臟隨尿排出和經(jīng)肝、膽通過(guò)腸道隨糞排出。其次，可隨各種分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。(4)4、如何對(duì)慢性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？1）、慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無(wú)作用劑量(以mg/kg體重計(jì))小于或等于人群的可能攝入量的50倍者，表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)予以放棄。（2）、在50～100倍之間者，需相關(guān)專（3）、大于或等于100倍者，則可考慮允許使用于食品，并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）、慢性閾劑量和最大無(wú)作用劑量越小，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求越嚴(yán)格。5、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：（1）致甲狀腺腫物（2）生氰糖苷3、急性毒性的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗浚?）蠶豆病毒素和山黧豆（4）外源凝集素和過(guò)敏原答：(1)死亡的劑量水平，即定出LD50，以初步估計(jì)該化學(xué)物對(duì)人類毒害的危險(xiǎn)性。（5）消化酶抑制劑（6）生物堿糖苷（7）血管活性胺（8）天然誘變劑6、簡(jiǎn)述生物轉(zhuǎn)化的毒理學(xué)意義。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載答：化學(xué)物生物轉(zhuǎn)化是一個(gè)連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程，同時(shí)具有兩重性，既具有減毒滅活作用（２分）又具有增毒和代謝活化作用。一種化學(xué)物對(duì)機(jī)體損害作用可能是化學(xué)物本身，更主要的是其活性中間產(chǎn)物或其代謝產(chǎn)要求有嚴(yán)格規(guī)范的規(guī)定與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這些規(guī)范與基準(zhǔn)必須既符合毒理科學(xué)的原理，又是良好的毒理與衛(wèi)生科學(xué)研究實(shí)踐的總結(jié)。因此1分），由于代謝轉(zhuǎn)化連續(xù)性、系統(tǒng)性、毒理復(fù)雜性，因此評(píng)價(jià)其毒理作用時(shí)必須了解其代謝過(guò)程、代謝產(chǎn)物，才能全面評(píng)價(jià)化學(xué)物的毒作用，否則僅在某一時(shí)點(diǎn)、僅對(duì)化學(xué)物本身去研究和評(píng)價(jià)其毒作用，就可能得出錯(cuò)誤或片面的結(jié)論（1分）并應(yīng)有質(zhì)量控制?，F(xiàn)行有代表性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作規(guī)程是良好實(shí)驗(yàn)室規(guī)范GLP和標(biāo)準(zhǔn)操作程序。3熟悉毒理學(xué)試驗(yàn)方法的特點(diǎn)對(duì)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)不僅要了解每項(xiàng)試驗(yàn)所能說(shuō)明的問(wèn)題，還應(yīng)該了解試驗(yàn)的局限性或難以說(shuō)五、綜合題1、安全性評(píng)價(jià)中需要注意的問(wèn)題。答：1實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)性明的問(wèn)題，以便為安全性評(píng)價(jià)作出一個(gè)比較恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)論?；瘜W(xué)物質(zhì)安全性評(píng)價(jià)將毒理學(xué)知識(shí)應(yīng)用于衛(wèi)生科學(xué)，是科學(xué)性很強(qiáng)的工作，也是一項(xiàng)創(chuàng)4評(píng)價(jià)結(jié)論的高度綜合性在考慮安全性評(píng)價(jià)結(jié)論時(shí)，對(duì)受試化學(xué)物的取舍或是否同意使用，不僅要根據(jù)毒理學(xué)試造性的勞動(dòng)，因此不能以模式化對(duì)待，必須根據(jù)受試化學(xué)物的具體情況，充分利用國(guó)內(nèi)外現(xiàn)驗(yàn)的數(shù)據(jù)和結(jié)果，還應(yīng)同時(shí)進(jìn)行社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的分析，并考慮其對(duì)環(huán)境質(zhì)量和自然資有的相關(guān)資料，講求實(shí)效地進(jìn)行科學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。2試驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)化提出禁用、限用或安全接觸和使用的條件以及毒理學(xué)試驗(yàn)方法和操作技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)國(guó)際規(guī)范和實(shí)驗(yàn)室間數(shù)據(jù)比較的基礎(chǔ)?；瘜W(xué)預(yù)防對(duì)策的建議，為政府管理部門的最后決策提供科學(xué)依據(jù)。物安全性評(píng)價(jià)結(jié)果是否可靠，取于毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性，它決定了對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的科學(xué)分析來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載２、有C三種化學(xué)物的急性毒性劑量反應(yīng)關(guān)系曲線如下，試比較下列三種化學(xué)物的毒性的大?。苛刻峁┒纠韺W(xué)依據(jù)，如最高允許濃度和每日允許攝入量等。3.簡(jiǎn)述影響外來(lái)化學(xué)物毒作用的因素答：從圖中可以看出，化學(xué)物、B的LD相同，均小于C的LD相同，說(shuō)明、答：1）毒物因素，包括化學(xué)結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)，不純物和毒物進(jìn)入機(jī)體的途徑。2）環(huán)境因素，包括氣象條件，季節(jié)或晝夜節(jié)律，動(dòng)物籠養(yǎng)。5050B毒性大于C（1分）。A的斜率要大于B斜率（1分），較小劑量B化學(xué)物即可導(dǎo)致死亡，但達(dá)到一定的劑量時(shí)，A化學(xué)物的劑量的輕微變化，即可使死亡率迅速上升；而B與C的斜率相同，說(shuō)明兩種化學(xué)物的致死模式一致，只是劑量有差別?？傮w說(shuō)明A﹥B﹥C。3差異，個(gè)體間遺傳學(xué)的差異，機(jī)體其他因素對(duì)毒性作用敏感性的影響。4協(xié)同作用，拮抗作用等。四、簡(jiǎn)答題1．什么是細(xì)胞內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)？毒具有保護(hù)作用，可減少在靶器官中的外源化答：細(xì)胞內(nèi)的鈣有結(jié)合鈣和離子鈣兩種形式。只有離子鈣才具有生理活性。離子鈣又分為細(xì)胞內(nèi)Ca和細(xì)胞外Ca2+2+學(xué)物的量；另一方面貯存庫(kù)中的毒物與血漿中游離型毒物間存在平衡，具有潛在的危害。常情況下細(xì)胞內(nèi)的鈣濃度較低(10～-810(10mol/L)，-7-3內(nèi)外濃度相差10～1034在體內(nèi)貯存的部位是與其理化性質(zhì)有關(guān)，主要貯存在以下部位①血漿蛋白質(zhì)作為貯存庫(kù)②肝和腎作為貯藏庫(kù)態(tài)下細(xì)胞內(nèi)游離的Ca僅為2+10，而細(xì)胞外液Ca則達(dá)10。-72+-3當(dāng)細(xì)胞處于興奮狀態(tài)，第一信使傳遞信息，則細(xì)胞內(nèi)游離Ca迅速增多可達(dá)10，2+-5此后再降低至10mol/L-7故將Ca2稱為體內(nèi)第二信使。Ca濃度的這+2+種穩(wěn)態(tài)狀的變化過(guò)程稱為細(xì)胞鈣穩(wěn)態(tài)。2．何謂慢性毒性及慢性毒性研究的目的？答：慢性毒性是指以低劑量外來(lái)化學(xué)物長(zhǎng)期生命大部分時(shí)間或終身接觸給予試驗(yàn)動(dòng)物接觸，其對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生的慢性毒性效應(yīng)。簡(jiǎn)述毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序的主要內(nèi)容？答：慢性毒性試驗(yàn)是外來(lái)化學(xué)物一般毒性評(píng)價(jià)程序中最后階段的觀察，其目的是為了評(píng)價(jià)動(dòng)物長(zhǎng)期接觸某受試物后可能出現(xiàn)的毒性作用，尤其是進(jìn)行性或不可逆的毒性作用以(一)第一階段(急性毒性試驗(yàn))(1)急性毒性試驗(yàn)(2)動(dòng)物皮膚、黏膜試驗(yàn)(3)吸入刺激閾濃度試驗(yàn)。(二)第二階段(亞急性毒性試驗(yàn)和致突變?cè)嚰撮L(zhǎng)期接觸該化學(xué)物可以引起機(jī)體危害的閾劑量和最大無(wú)作用劑量，為最終評(píng)價(jià)受試物能否應(yīng)用于食品提供依據(jù)，為進(jìn)行該化學(xué)物的危險(xiǎn)評(píng)價(jià)與制定人接觸該化學(xué)物的安全限驗(yàn))(1)30d亞急性毒性試驗(yàn)或20d蓄積試驗(yàn)(2)致突變?cè)囼?yàn)。(三)第三階段(亞慢性毒性試驗(yàn)和代謝試驗(yàn))來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載(1)亞慢性毒性試驗(yàn)包括90d亞慢性毒性5試驗(yàn)和致畸試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)。外來(lái)化合物對(duì)機(jī)體的交互作用。(2)代謝試驗(yàn)(毒物動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn))4、急性毒性的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?四)第四階段(慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn))答：確定受試物使一種或幾種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死本階段包括慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)，這些試驗(yàn)所需時(shí)間周期長(zhǎng)，可以考慮二者結(jié)合進(jìn)行。亡的劑量水平，即定出LD，以初步估計(jì)該50化學(xué)物對(duì)人類毒害的危險(xiǎn)性。(五)人群接觸資料闡明一種化學(xué)物的相對(duì)毒性、作用方式和特殊毒性表現(xiàn)，找出其劑量—效應(yīng)和劑確定機(jī)體在環(huán)境中接觸的受試物侵入四、簡(jiǎn)答題機(jī)體的途徑，研究受試物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程及動(dòng)力學(xué)變化。研究受試物急性中毒的預(yù)防和急救治療措施。5、如何對(duì)慢性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？2?以你能寫出相應(yīng)的反應(yīng)方程式嗎？mg/kg體重計(jì)小于或等于人群的可能攝入量的50倍者，表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)予以放棄；在50～100大于或等于100倍者，則可考慮允許使用于食品，并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。答：1、氣溫、氣濕和氣壓2、季節(jié)和晝夜節(jié)律慢性閾劑量和最大無(wú)作用劑量越小，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求越嚴(yán)格。3長(zhǎng)期歷史形成的基本特征，包括季節(jié)和晝夜節(jié)律。6、化學(xué)毒物的致突變類型有哪些?答：⑴基因突變⑵染色體畸變4、動(dòng)物籠的形式、每籠裝的動(dòng)物數(shù)、墊籠的草和其它因素也能影響某些化學(xué)物質(zhì)的毒性。⑶染色體數(shù)目異常來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載7苯并[a]組織產(chǎn)生腫瘤，如皮膚癌、肺癌、胃癌和消化道癌。答：⑴一般毒性作用⑵過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)⑶細(xì)菌耐藥性還可引起食管癌、上呼吸道癌和白血病，并可通過(guò)母體使胎兒致畸。致癌、致畸⑷菌群失調(diào)⑸致畸、致癌、致突變作用⑹內(nèi)分泌及其它影響2是如何發(fā)生的？答：主要有毒傘毒素和毒蠅堿8、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：⑴致甲狀腺腫物⑵生氰糖苷⑶蠶豆病毒素⑷山黧豆中毒毒傘的主要毒性物質(zhì)是幾個(gè)環(huán)狀肽化合物，即毒傘素和鵝膏蕈堿。鵝膏蕈堿引起中毒的原因是它專一抑制細(xì)胞mR-NA合成的關(guān)鍵酶-RNA聚合酶的活性，終止了核糖體和蛋白質(zhì)的合成，從而可導(dǎo)致嚴(yán)重的肝損傷。同試鵝膏蕈堿也破壞了腎的卷曲小管，使腎不能有效地濾過(guò)血中的有毒物質(zhì)。毒蠅堿是可以至導(dǎo)致殘廢的神經(jīng)毒素，其中最著名的是毒蠅蕈。⑸外源凝集素和過(guò)敏原⑹消化酶抑制劑⑺生物堿糖苷⑻血管活性胺⑼天然誘變劑⑽蘑菇毒素五、綜合題1、食品中的多環(huán)芳烴的來(lái)源與主要毒性作用有哪些？除毒蠅蕈外，裸傘屬和光蓋傘屬也可產(chǎn)生嗜神經(jīng)毒素，產(chǎn)生的嘔吐毒素和溶血毒素會(huì)導(dǎo)致劇烈的嘔吐和溶血。答：多環(huán)芳烴是煤、石油、木材、煙草、有機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，是重要的環(huán)境和食品污染物。食用毒蠅蕈的個(gè)體的神經(jīng)病學(xué)癥狀是變產(chǎn)生與酒醉相似的癥狀，出現(xiàn)意識(shí)模糊、狂言譫語(yǔ)、手舞足蹈、視物體色澤變異幻覺(jué)屢現(xiàn)，并伴有惡心、嘔吐。輕者數(shù)小時(shí)可恢復(fù)，重者可導(dǎo)致死亡?；驘熝圃鞎r(shí)所玷污。明火上炙烤使肉受到含PAH的煙塵污染。五、簡(jiǎn)答題其主要毒性作用：1、食品毒理學(xué)研究的內(nèi)容包括哪些？1.)研究毒物的來(lái)源與性質(zhì)來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載（1）外來(lái)化學(xué)物：（）生物源性：（）藥物殘留：（4）內(nèi)源毒素：（5）加工及變質(zhì)產(chǎn)毒：（3季節(jié)和晝夜節(jié)律。（6）人為毒素：（4墊籠的草和其它因素也能影響某些化學(xué)物質(zhì)的毒性。2.)研究毒理學(xué)機(jī)制及開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)（1）研究毒物體內(nèi)代謝過(guò)程、毒性作用、毒性機(jī)理及毒性特征等。（5上的外來(lái)化合物對(duì)機(jī)體的交互作用。(2）對(duì)新資源食品、新型包裝材料、新型食4、蓄積性毒性試驗(yàn)的目的是什么？（3）工業(yè)新的污染因素、污染源、污染種類與化學(xué)性質(zhì)及其在食物鏈中的遷移規(guī)律，評(píng)價(jià)其對(duì)食品安全的影響。蓄積性毒性是產(chǎn)生慢性毒性作用的基礎(chǔ)，是食品中外來(lái)化合物安全性評(píng)價(jià)的重要依據(jù)之一。（1分）（4）研究藥物殘留毒性、檢測(cè)方法，制定殘1.)了解受試驗(yàn)是否具有蓄積作用及蓄積性留限量標(biāo)準(zhǔn)。大小。（5）研究食品在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中各2.)種污染因素。是否可能引、起潛在的慢性毒性危害。3.)為制定有毒物質(zhì)在食品中的衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，為安全系數(shù)的選擇提供參考。4.)確定該受試物可否用于食品提供人類長(zhǎng)期食用。（6結(jié)構(gòu)制定安全限量標(biāo)準(zhǔn)。2.影響外來(lái)化合物在胃腸道進(jìn)行吸收的因素有哪些？1.)毒物：溶解度及分散度；分散度大易于吸收。答：1實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)性2.)胃腸蠕動(dòng)情況；化學(xué)物質(zhì)安全性評(píng)價(jià)將毒理學(xué)知識(shí)應(yīng)用于衛(wèi)生科學(xué)，是科學(xué)性很強(qiáng)的工作，也是一項(xiàng)創(chuàng)3.)胃腸道酸堿度；4.)胃腸道內(nèi)容物的狀況。3、影響毒物毒性的環(huán)境因素有哪些?造性的勞動(dòng)，因此不能以模式化對(duì)待，必須根據(jù)受試化學(xué)物的具體情況，充分利用國(guó)內(nèi)外現(xiàn)答：（1）、氣溫、氣濕和氣壓（2）、季節(jié)和晝夜節(jié)律來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載有的相關(guān)資料，講求實(shí)效地進(jìn)行科學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。驗(yàn)的數(shù)據(jù)和結(jié)果，還應(yīng)同時(shí)進(jìn)行社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的分析，并考慮其對(duì)環(huán)境質(zhì)量和自然資2試驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)化毒理學(xué)試驗(yàn)方法和操作技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)國(guó)際規(guī)范和實(shí)驗(yàn)室間數(shù)據(jù)比較的基礎(chǔ)。化學(xué)提出禁用、限用或安全接觸和使用的條件以及物安全性評(píng)價(jià)結(jié)果是否可靠，取于毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性，它決定了對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的科學(xué)分析預(yù)防對(duì)策的建議，為政府管理部門的最后決策提供科學(xué)依據(jù)。要求有嚴(yán)格規(guī)范的規(guī)定與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這些規(guī)范1、試述食品被污染的主要途徑有哪些？1.)工業(yè)“三廢”的污染：2.)農(nóng)藥的污染：3.)霉菌的污染；4.)獸藥殘留污染：5.)運(yùn)輸污染：6.)加工污染;7.)事故性污染2些特點(diǎn)？與基準(zhǔn)必須既符合毒理科學(xué)的原理，又是良好的毒理與衛(wèi)生科學(xué)研究實(shí)踐的總結(jié)。因此毒理并應(yīng)有質(zhì)量控制?，F(xiàn)行有代表性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與1.）機(jī)體的正常形態(tài)、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程受到嚴(yán)重影響，壽命縮短；2.）機(jī)體的功能容量或?qū)︻~外應(yīng)激狀態(tài)的代償能力↓；操作規(guī)程是良好實(shí)驗(yàn)室規(guī)范GLP和標(biāo)準(zhǔn)操作程序。3熟悉毒理學(xué)試驗(yàn)方法的特點(diǎn)對(duì)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)不僅要了解每項(xiàng)試驗(yàn)所能說(shuō)明的問(wèn)題，還應(yīng)該了解試驗(yàn)的局限性或難以說(shuō)4.)機(jī)體對(duì)其他某種環(huán)境因素不利影響的易感性↑。3、化學(xué)物質(zhì)的一般毒性作用機(jī)制有哪些？1.）細(xì)胞膜損傷與鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)2.）自由基與氧化損傷明的問(wèn)題，以便為安全性評(píng)價(jià)作出一個(gè)比較恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)論。3.)DNA損傷與基因突變4評(píng)價(jià)結(jié)論的高度綜合性4.)致癌的分子機(jī)制在考慮安全性評(píng)價(jià)結(jié)論時(shí)，對(duì)受試化學(xué)物的取舍或是否同意使用，不僅要根據(jù)毒理學(xué)試4、急性毒性試驗(yàn)觀察的內(nèi)容有哪些？1.)中毒出現(xiàn)的時(shí)間和癥狀：來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載染毒后4h表現(xiàn)和出現(xiàn)時(shí)間，對(duì)癥狀進(jìn)行描述，總結(jié)毒性特征。3.毒物的代謝飽和狀態(tài):（二）機(jī)體1.種屬和個(gè)體差異的影響N-2-乙酰氨基芴在小鼠、犬可進(jìn)行N-羥基化，與硫酸結(jié)合，具致癌作用；而在豚鼠體內(nèi)不會(huì)發(fā)生。2.)死亡數(shù)。3.)官。2.年齡及性別的影響4.)毒代動(dòng)力學(xué)分析3.生理狀態(tài)5一般至少設(shè)4組，分別為高、中、低劑量組和空白對(duì)照組。（三）