人教浙江省溫州市龍灣中學高中生物必修一有機化合物及生物大分子蛋白質(zhì)

人教浙江省溫州市龍灣中學高中生物必修一有機化合物及生物大分子蛋白質(zhì)第1頁/共25頁富含蛋白質(zhì)的食品說一說：第2頁/共25頁資料1：專家建議每天吃1—2個雞蛋蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)，也不能貯存，而每天都要消耗一定的蛋白質(zhì)，因此，有專家建議每天吃1—2個雞蛋，有益健康。一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會出現(xiàn)易患病、面黃肌瘦、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超過20%，人的生命就會終止。你知道這是什么原因嗎？

第3頁/共25頁抗體免疫5胰島素調(diào)節(jié)4血紅蛋白，載體運輸3酶催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結構物質(zhì)1舉例功能序號蛋白質(zhì)功能6識別糖蛋白蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。多樣性議一議：第4頁/共25頁蛋白質(zhì)的結構1、蛋白質(zhì)是高分子化合物卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12

相對分子質(zhì)量：68000卵白蛋白示意圖卵清蛋白：C2984H4232O834N276

相對分子質(zhì)量：45600第5頁/共25頁課本P12頁第4-5自然段，思考以下問題1、組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？它由哪些基本元素組成？約有多少種？2、各種氨基酸有哪些相同點和不同點？讀一讀：第6頁/共25頁2、組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸（約20種）H—C—COOHHNH2H—C—COOHCH3NH2H—C—COOHSH—CH2NH2（甘氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）R基氨基羧基比一比：第7頁/共25頁氨基酸的結構通式結構特點：①每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上；②R基的不同，決定氨基酸的不同種類。分類必需氨基酸：如賴氨酸、色氨酸等非必需氨基酸第8頁/共25頁CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③①CHCOOHH2NCH2COOH下列分子是構成人體的氨基酸嗎？若是，R基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3④練一練：第9頁/共25頁3、氨基酸分子的結合方式：酶肽鍵+H2O二肽H2O脫水縮合第10頁/共25頁氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽第11頁/共25頁a、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2肽鍵數(shù)＝脫水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)第12頁/共25頁d、由100個氨基酸構成的一條多肽鏈中，

至少有____個氨基，____個羧基。11e、由n個氨基酸構成的m條多肽鏈中，

至少有____個氨基，____個羧基。mmf、假設組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，則由100個氨基酸構成的一條多肽鏈，其分子量約為

。有幾條肽鏈，則至少有幾個氨基和幾個羧基11018蛋白質(zhì)分子量

=氨基酸的總分子量—脫去水的總分子量

第13頁/共25頁二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復雜的空間結構氨基酸

脫水縮合脫水縮合第14頁/共25頁第15頁/共25頁甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸

由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結構的差異，使蛋白質(zhì)分子結構極其多樣。3、蛋白質(zhì)結構的多樣性：想一想：構成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達5萬，但構成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第16頁/共25頁3、蛋白質(zhì)分子結構的多樣性：

由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結構的差異，使蛋白質(zhì)分子結構極其多樣。想一想：構成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達5萬，但構成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第17頁/共25頁算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成_____種不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3第18頁/共25頁蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)因受物理的、化學的因素影響致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫變性作用。思考：1、變性的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有沒有發(fā)生改變？2、雞蛋為什么要煮熟了吃？3、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進行蒸煮，你認為這樣做的理由是什么？第19頁/共25頁實驗探究：乙醇能否使蛋白質(zhì)變性

材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鮮淀粉酶溶液、碘液、無水乙醇、蒸餾水、燒杯、溫度計、酒精燈等。要求：設計實驗步驟、預測實驗結果及結論第20頁/共25頁小結氨基酸多肽基本元素基本單位約20種HRCCOH2NOH脫水縮合蛋白質(zhì)結構多樣性功能多樣性導致C、H、O、N等第21頁/共25頁自我評價2、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，則形成該蛋白質(zhì)時所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、5001、下列哪項不屬于蛋白質(zhì)的功能

A.運載葡萄糖、鉀離子等

B.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育

C.與磷脂等化合物共同構成細胞膜

D.細胞和生物體能量的主要來源3、某22肽被水解成1個4肽,2個3肽,2個6肽,則這些短肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是()A618B518C517D617第22頁/共25頁4、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH

COOHNH2④NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1；B、1、1、2；C、2、2