秋季的特點與飲食調(diào)理

關(guān)于秋季的特點與飲食調(diào)理第1頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五秋季的特點秋季：肺金旺盛，肝木不足，易清潤肺燥補肝血。古人訓(xùn)：秋冬養(yǎng)陰，（補而不烈）秋季飲食要點：補腎養(yǎng)血、潤肺、防寒。第2頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五秋季的飲食調(diào)理益肺蔬菜：大白菜（涼補，清熱潤腸，健脾）、花菜（平補，清肺熱解肝毒，）、蘿卜（涼補，清熱解毒、潤肺止咳）、山藥（平補，清熱解毒，祛濕益脾、潤肺）、老藕（清熱解毒，潤肺化痰、養(yǎng)血祛瘀）補腎養(yǎng)血、益肝蔬菜：青菜（涼補，清熱解毒，養(yǎng)肝益脾）、芹菜（清肝熱、鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)血）、卷心菜（平補，補虛益腎）、芋艿（溫補，補腎健脾）。補血補腎食物：雞湯、鴨湯、鴿子、赤小豆、蓮子、白扁豆、核桃、芝麻、淡菜、豬肝、菠菜等。第3頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五蓮藕蘋果汁食物組成:蓮藕300克、蘋果2個（去核）、檸檬汁適量。制作方法:將蓮藕、蘋果洗凈切塊；放入果汁機中榨汁后，加入檸檬汁攪拌勻即可飲用。功效:滋陰養(yǎng)胃、清熱解毒。方義解說:蓮藕,具有健脾開胃、止瀉固精、清熱潤肺、解渴醒酒、止血生肌、涼血散瘀等功效;蘋果,具有補氣益心、潤肺止咳、解暑除煩、生津止渴、滋陰養(yǎng)顏等作用。本方秋季飲用更適宜。第4頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五蘋果芹菜汁食物組成：蘋果2個、西芹2株、檸檬汁適量。制作方法：將蘋果、西芹洗凈切塊（蘋果去核），放入榨汁機中榨汁，然后放入檸檬汁拌勻即可。功效：清熱解毒、解煩安神。方義解說:蘋果,補氣益心、潤肺止咳、解暑除煩、生津止渴、滋陰養(yǎng)顏;芹菜,平肝清熱、祛風(fēng)利濕、降壓鎮(zhèn)靜、調(diào)經(jīng)止血、解毒潔膚。本方更適宜春、秋季飲用。第5頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五胡蘿卜蘋果汁食物組成：胡蘿卜2根，蘋果1個（去皮去核），檸檬汁少許。制作方法：將蘋果、胡蘿卜洗凈切塊；分別用果汁機榨汁后加入檸檬汁攪勻后飲用。功效：減肥消脂、健胃消食。方義解說:胡蘿卜,具有健脾補虛、行氣消食、利水消腫等作用;蘋果,具有補氣益心、潤肺止咳、解暑除煩、生津止渴、滋陰養(yǎng)顏等作用。本方秋冬季飲用更適宜。第6頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五西洋參頓桂圓肉西洋參3克（潤透切片），桂圓肉25克，冰糖15克每3天吃1次，堅持一個月。補氣血，益心脾。適用于失眠、心悸、更年期綜合期、精神不振等。胃熱者慎食第7頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五桂圓冰糖蓮子羹桂圓肉10克，干蓮子30克，桂花5克，冰糖適量每日1次。清心健脾，安神益智。適用于心神不寧、心煩失眠、口舌生瘡等。第8頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五洋參桂圓茶西洋參3克，桂圓肉30克西洋參潤頭切片，與桂圓肉同入砂鍋煎煮20分鐘各，取汁食用。代茶適量飲用。益氣養(yǎng)陰，補脾安神。臟寒、郁火，胃有寒濕者忌食。第9頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五鮮蓮銀耳湯食物組成:鮮蓮子30克、干銀耳10克、清湯1500克、鹽、料酒、白糖、味精各適量。制做方法:先將銀耳水發(fā)后,放入盤中,加入清湯150克,上籠蒸約1小時,至銀耳蒸透時取出,裝入碗內(nèi);把鮮蓮子剝?nèi)テ?去芯,用水氽燙后,再用開水浸泡,使蓮子略帶脆感,裝入放有銀耳的碗內(nèi);起鍋,將剩余的清湯燒開,加料酒、白糖、鹽、味精等調(diào)好味,澆入盛銀耳、蓮子的碗內(nèi)即成。服用方法:每日1劑,分2次當點心食用。功效:滋陰潤肺、健脾安神。適用于心煩、失眠、干咳痰少、口干乏力等癥。第10頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五五白湯成分：白扁豆、蓮子、茯苓、山藥、白菊花各15克制作方法：將白扁豆、蓮子、茯苓、山藥、白菊花煎湯。服用方法：早晚各一次。功效：健脾除濕、補肺固腎益精、清肺熱、益血。第11頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五三白湯成分：白扁豆、淮山藥、薏米仁各50克。制作方法：將白扁豆、懷山藥、薏米仁煮成湯。服用方法：代茶飲功效：健脾祛濕、清濕熱、補腎氣、輕身。對各種濕疹都有效。第12頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五五珍飲食物組成:枸杞子25克,桂圓肉20克,山藥20克,紅棗10顆,百合10克,紅糖適量。制作方法:將枸杞子、桂圓肉、山藥、紅棗、百合放入鍋內(nèi),倒入適量清水,先用旺火燒開后,撇去浮沫,再改用小火煎煮約30分鐘后,加入紅糖即可。服用方法:每日1劑。功效:養(yǎng)心安神、健脾益腎。適用于緩解婦女更年期的心悸不安、煩燥失眠、體虛腹痛等癥。第13頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五食物組成:熟山藥50克,紅棗3-5個。水200毫升，冰糖適量。制作方法:將將熟山藥、紅棗放入納米粉碎機，注入純凈水200-250毫升，打碎成汁即成。功效:健脾養(yǎng)血、潤肺。適用于體虛濕重者飲用。山藥紅棗冰糖飲第14頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五食物組成:熟山藥50克,紅棗3-5個。水200毫升，冰糖適量。制作方法:將將熟山藥、紅棗放入納米粉碎機，注入純凈水200-250毫升，打碎成汁即成。功效:健脾養(yǎng)血、潤肺。適用于體虛濕重者飲用。山藥紅棗冰糖飲第15頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五歸芪雞湯原料:當歸1錢，黃芪2錢，雞腿1只，水4碗。

制作:首先，將雞腿洗凈，切塊，放入水中，以大火煮開；然后，放入黃芪，和雞腿一起燉至七成熟后放入當歸，煮5分鐘，加鹽便可食用。特點及功效:豐胸補血。當歸具有補血之功效。黃芪具有補氣之功效。所以，本品具有讓女性氣血通順、月經(jīng)調(diào)和之功效，在此基礎(chǔ)上促進乳腺分泌健全，達到豐乳的目的。

第16頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五花生杜仲牛尾湯

原料：花生60克、杜仲20克、牛尾1條、生姜3片。制作：花生洗凈，浸泡；杜仲置鑊中灑上淡鹽水，慢火炒干；牛尾買時請售者代處理干凈，洗凈后放滾水中煮沸10分鐘，再洗凈。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水），武火煲沸后改為文火煲約3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。功效：補血、益腎、強筋骨。此量可供3~4人用。第17頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五蘑菇紫菜生蠔湯原料：生蠔300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。制作：生蠔浸泡、洗凈；蘑菇洗凈；紫菜浸泡、洗凈。在鐵鑊加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滾后改文火滾15分鐘，加入生蠔、紫菜，稍滾至熟，調(diào)入適量鹽、油便可。功效：滋腎養(yǎng)肝、補血明目第18頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五百合白果牛肉湯原料：百合、白果各50克，紅棗8個，牛肉300克，生姜3片。制作：白果去殼，浸去外衣洗凈；百合、紅棗洗凈，并紅棗去核；牛肉切為薄片。先把百合、白果、生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗水量），武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟爛，加入牛肉滾至熟，調(diào)入適量鹽和油便可。功效：補血養(yǎng)顏滋潤肌膚第19頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五蓮藕花生豬骨煲白鴿原料：蓮藕750克、花生80克、紅棗4個、陳皮1／4個、墨魚干1只、白鴿2只、豬骨250克、生姜3片。制作：各配料洗凈，紅棗去核，陳皮去瓤，蓮藕去節(jié)、切段塊，墨魚干稍浸泡；白鴿宰洗凈，去臟雜；豬骨洗凈，敲裂。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可。功效：補血生津。為3～4人量。第20頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五桂圓肉姜棗煲瘦肉原料：桂圓肉10克、生姜3片、紅棗15個、豬瘦肉300克。制作：桂圓肉、紅棗洗凈，紅棗去核；豬瘦肉洗凈，切塊。一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。功效：補血益氣養(yǎng)血安神此量可供3～4人用。第21頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五鮮鮑魚燉老雞原料：鮮鮑魚或急凍鮑魚2只、老母雞1只、豬尾骨300克、火腿50克、生姜3片、生蔥3條。制作：鮮鮑洗凈，用鹽洗擦；雞宰洗凈，去臟雜、尾部，切塊；豬尾骨洗凈，切段，火腿切片。起油鍋爆香姜蔥，加水約半鍋滾沸，下豬尾骨沸2分鐘，下雞、鮑沸3分鐘，取起洗凈，瀝干。一起與火腿下燉盅，加冷開水1500毫升（6碗），加蓋隔水武火燉20分鐘，改文火燉3小時便可。進飲時方下鹽，功效：補腎壯陽、滋陰補血、添髓益精為3~5人用。第22頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五鴨羹湯食物組成:熟燒鴨肉脯200克,干凈鮮荸薺100克,熟瘦火腿50克,熟松子仁10克,水發(fā)黑木耳25克,精鹽5克,味精2克,熟豬油5克,雞清湯適量。制作方法:將熟燒鴨脯切成0.7厘米見方的丁,連同松子仁放入湯盆;熟火腿、荸薺切成0.7厘米見方的丁,黑木耳切成小片,同放盤內(nèi)備用;湯鍋置旺火上,放入雞清湯,將荸薺、木耳倒入略煮,在放入火腿、精鹽、味精煮沸,撇去浮沫,加入熟豬油后起鍋,倒入鴨脯湯盆內(nèi)即可食用。服用方法:佐餐食用。功效:養(yǎng)陰補虛、清熱和中、潤腸通便。適用于身體羸弱、陰虛火旺及病后初愈等癥。方義解說:此湯為南京傳統(tǒng)名菜,是秋季滋補佳品。方中鴨肉脯,具有滋補強壯、利水消腫、補中益氣、補虛除熱;鮮荸薺,清熱化痰、生津止渴、聰耳明目、解毒肌膚、潤腸通便;松子仁,祛風(fēng)澤膚、潤肺止咳、潤腸通便;黑木耳,補虛益氣、滋腎益志。第23頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五芝麻核桃蓮藕羹食物組成:芝麻10克、核桃仁10克、藕粉50克、桂花少許。制作方法:將芝麻、核桃用粉碎機打碎，放入碗中，再放入藕粉和桂花，用約200毫升開水沖泡并不停地攪拌均勻，直至起稠、有彈性為止，即可食用。服用方法:每日早、晚飯前空腹當點心食用。功效:健脾開胃、補益五臟、黑須發(fā)。適用于脾胃虛寒、身體虛弱等癥。方義解說:芝麻，補腎填精、補五臟；核桃仁，溫補腎陽，暖胃；藕粉，健脾涼血；桂花，醒脾開胃。第24頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五百合芹菜根湯食物組成:芹菜根60克,百合30克。制做方法:將芹菜根洗凈,百合擇洗干凈,一起放入砂鍋,加水適量,先用旺火煮開,再用文火煎煮15分鐘即可。服用方法:晚上睡前服用,每日1次。功效:清熱利濕、清火安神。適用于神經(jīng)衰弱。方義解說:方中芹菜根,有清熱利濕、祛風(fēng)止痙、降壓鎮(zhèn)驚等功效;百合,有滋陰潤肺、止咳化痰、清火安神等功效。適宜在春夏季食用。第25頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五白蘿卜青豆牛肉湯食物組成:白蘿卜150克、牛肉100克、青豆50克、鹽、味精等適量。制做方法:將白蘿卜洗凈切成小塊,牛肉洗凈切成拇指般小塊,青豆洗凈;先將牛肉放入砂鍋內(nèi),注入水適量,用旺火煮10分鐘,再改用文火并加入白蘿卜和青豆,煮至牛肉熟爛,加入鹽和味精即可。服用方法:每天晚上喝2碗湯(包括蘿卜、牛肉、青豆)。功效:除燥生津、行氣化痰、清涼解毒。適用于老年人的晚間口干癥。方義解說:白蘿卜,順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清涼止渴;牛肉,強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰瘜風(fēng);青豆,和中益氣。秋冬季食用較適宜。第26頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五桃棗杞雞蛋羹原料：核桃仁300克，紅棗250克、枸杞子150克，豬肝200克。制作：將核桃仁微炒去皮，紅棗去核，并與鮮豬肝同切碎，放瓷盆中加少許水，隔水燉半小時后備用。每日取2-3湯匙，打入2個雞蛋，加糖適量蒸為羹。功效：本方有益腎補肝、養(yǎng)血明目的作用?？芍委熃暋⒁暳p退，或伴有頭昏健忘、腰膝酸軟等癥者。第27頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五枸杞肉絲原料：枸杞100克豬瘦肉300克青筍(或玉蘭片)10克豬油100克，另炒菜佐料適量。制作：將豬瘦肉洗凈，切成6厘米左右的細絲，青筍同樣制作，枸杞子洗凈。待油七成熱時，下人肉絲、筍絲煸炒，加入料酒、醬油、食鹽、味精，放入枸杞，翻炒幾下，淋人麻油即可。功效：枸杞可滋補肝腎，潤肺明目。豬肉富含蛋白質(zhì)，通過補益身體，使氣血旺盛，以營養(yǎng)眼內(nèi)各組織。第28頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五雞蛋、牛奶、蘿卜汁食物組成:雞蛋1個，牛奶1杯（200毫升），蘿卜500克。制作方法:蘿卜去皮切塊，放絞碎機中加適量水絞碎，取出用紗布濾汁；將牛奶煮開，雞蛋打入奶中，快速攪伴開，和入蘿卜汁飲用。服用方法:每天一杯當飲料喝。功效:飲有消除疲勞、增強體力的作用。方義解說:牛奶,益氣補血、生津潤膚、強壯筋骨;牛奶是補虛強身的要品。凡面黃肌瘦、體弱多病、均可作為滋補食療之品。食用此方,十天為一療程,一個療程后,應(yīng)停止2-3天再繼續(xù)食用。本方適宜秋冬季飲用。第29頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五桑椹葡萄粥食物組成:桑椹子50克,葡萄干20克,粳米50克。制作方法:將桑椹子、葡萄干、粳米洗凈,放入砂鍋,加水500毫升,用文火慢慢煨成稀粥即可。服用方法:每日1劑,當點心食用。連服用10日為一療程。功效:滋補肝腎、清熱解煩、強筋健骨。適用于慢性腎炎。方義解說:桑椹子,有滋補肝腎、養(yǎng)血潤燥的功效;葡萄干,有補血益氣、健胃利尿、清熱解煩、生津止渴等作用;粳米,補中益氣、強筋健骨。第30頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五紅棗黑木耳湯食物組成:取黑木耳15克，大棗（去核）15克，冰糖適量。制作方法:先將木耳和大棗洗凈泡發(fā)后，放在碗內(nèi)，加入適量冰糖和水；再將碗放進蒸籠，蒸60分鐘，以大棗熟爛為度。服用方法:1日2次，當點心食用。功效:滋陰和陽,補氣養(yǎng)血。方義解說:紅棗,補中益氣、養(yǎng)血安神;黑木耳,補虛益氣、滋腎益志。第31頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五芝麻核桃蓮藕羹食物組成:芝麻10克、核桃仁10克、藕粉50克、桂花少許。制作方法:將芝麻、核桃用粉碎機打碎，放入碗中，再放入藕粉和桂花，用約200毫升開水沖泡并不停地攪拌均勻，直至起稠、有彈性為止，即可食用。服用方法:每日早、晚飯前空腹當點心食用。功效:健脾開胃、補益五臟、黑須發(fā)。適用于脾胃虛寒、身體虛弱等癥。第32頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五蓮子銀耳大棗湯食物組成:蓮子、銀耳、大棗、礦泉水、冰糖各適量。制作方法:將銀耳、蓮子用溫水泡發(fā)好,擇洗干凈,大棗洗凈,放入鍋中倒入礦泉水、冰糖,煮沸即可。服用方法:可佐點心食用。功效:滋陰養(yǎng)顏、通氣理肺,補血。適用于肺燥脾虛、氣血不足等癥。方義解說:方中蓮子,養(yǎng)心益腎、安神定志;銀耳,補腎強精、潤肺止咳、滋陰養(yǎng)顏、補腦強心;大棗,補中益氣、養(yǎng)血安神。第33頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五冰糖櫻桃銀耳食物組成:銀耳30克、櫻桃肉脯20克、冰糖適量。制作方法:先將銀耳泡發(fā),去雜,撕成小片,放入碗中,加入清水適量,上籠蒸約10分鐘;取一干凈砂鍋,加入適量清水和冰糖,待冰糖溶化后放入櫻桃,改用旺火燒開,起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。服用方法:佐點心食用。功效:潤肺補脾、健身亮膚。適用于腎虛氣弱所致的皮膚干燥、雀斑等。第34頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五水果甜羹食物組成:蘋果750克,梨500克,桂皮10克,草莓250克,白糖500克,玉米粉500克,食鹽5克。制作方法:把蘋果、梨去皮,一切成八瓣,草莓洗凈,切開,分開放之;取鍋加水,放入糖、桂皮煮沸;再放入切好的梨,煮10分鐘,放蘋果和草莓煮沸后,用玉米粉勾芡,調(diào)劑濃度;晾涼后放入冰箱冷卻食用。服用方法:當點心食用。功效:清熱潤腸、生津除煩。適用于口渴心煩、便秘等,有醒酒解膩的作用。第35頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五紅棗土豆泥食物組成:土豆500克、紅棗30枚。制作方法:將土豆煮熟,去皮,壓成泥;紅棗煮爛去核,二者拌勻,做成圓餅,澆上蜂蜜,上鍋隔水蒸10分鐘即成。服用方法:適量食用。功效:益氣養(yǎng)血、駐顏悅色。適用于氣血不調(diào),面色無華等癥。方義解說:方中紅棗,補脾和胃、補中益氣,潤心肺,調(diào)營衛(wèi),生津液,悅顏色;土豆,和胃調(diào)中,健脾益氣。第36頁，共40頁，2023年，2月20日，星期五芹棗湯食物組成:芹菜250克，紅棗10枚，精鹽、味精、蔥花、花