基于“產(chǎn)教融合”的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)校企輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式

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摘要：濟(jì)南職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)基于“產(chǎn)教融合”理念與必勝客品牌合作育人，通過(guò)不斷的提升總結(jié)形成了“百勝班”輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式和《百勝班必勝客餐廳根基服務(wù)課程包》、《百勝班必勝客餐廳管理課程包》，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生工作崗位晉級(jí)、培訓(xùn)理論晉級(jí)、實(shí)操技能晉級(jí)三線提升的良好效果。

產(chǎn)教融合輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式

高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)得志零售、餐飲、醫(yī)藥、服裝等行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理需要的，具有連鎖經(jīng)營(yíng)、門店運(yùn)營(yíng)、商品羅列等理論和學(xué)識(shí)，具有商品促銷、客戶溝通、門店運(yùn)營(yíng)和管理才能，能在企業(yè)一線從事門店運(yùn)營(yíng)與管理、門店開發(fā)與設(shè)計(jì)、商品購(gòu)買與營(yíng)銷、信息管理等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。濟(jì)南職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)2022年起“引企入教”與百勝集團(tuán)“必勝客”品牌在“教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)”1等方面深度合作。在2022-2022年間，逐步實(shí)施和完善了與百勝集團(tuán)必勝客品牌“校企輪轉(zhuǎn)制”人才培養(yǎng)模式。[1]

一、“校企輪轉(zhuǎn)制”教學(xué)模式進(jìn)展歷程

“校企輪轉(zhuǎn)制”教學(xué)模式體驗(yàn)了：建立在校生熟悉實(shí)習(xí)基地；企業(yè)管理課程植入；共同制定輪轉(zhuǎn)制訂單班人才培養(yǎng)方案三個(gè)階段。輪轉(zhuǎn)制教學(xué)模式的概括內(nèi)容是在人才培養(yǎng)方案中引入《百勝班必勝客餐廳根基服務(wù)課程包》、《百勝班必勝客餐廳管理課程包》兩個(gè)課程包，通過(guò)“新生熟悉實(shí)習(xí)、暑期現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、寒假現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”三個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，使企業(yè)培訓(xùn)體系與專業(yè)教學(xué)體系精細(xì)融合。

二、校企合作開發(fā)“必勝客”課程植入資源包

為了更好的與企業(yè)崗位實(shí)踐相結(jié)合，校企雙方共同開發(fā)了植入課程資源包。

1.針對(duì)學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)的工作實(shí)際，開發(fā)了面向崗位的《百勝班必勝客餐廳根基服務(wù)課程包》，將企業(yè)各職能崗位的工作實(shí)踐編纂程課程資源包，得志學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)期間的實(shí)踐教學(xué)需求。

2.管理課程資源包

《百勝班必勝客餐廳管理課程包》得志學(xué)生職業(yè)進(jìn)展崗需求。該課程包面向的下一級(jí)管理崗位，內(nèi)容包括餐廳的根本運(yùn)維管理和人力資源管理以及質(zhì)量管理。

三、成果主要解決的教學(xué)問(wèn)題及創(chuàng)新

1.在人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方面：解決了典型連鎖企業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與連鎖專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)融合的問(wèn)題。按照企業(yè)需求“量身定制”，而“量身定制”的重點(diǎn)在于在教學(xué)過(guò)程中的崗位所需學(xué)識(shí)的理論教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)。

2.在連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)方面：解決了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)不明確、企業(yè)管理不模范的問(wèn)題。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題通過(guò)安置餐廳經(jīng)理、專業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生大二下學(xué)期暑假、大三上學(xué)期寒假“餐廳崗位輪轉(zhuǎn)”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)舉行理論與實(shí)踐融合。

3.在學(xué)生就業(yè)進(jìn)展方面：企業(yè)人才晉升培訓(xùn)與學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)不能有效貫穿的問(wèn)題。通過(guò)在校兩個(gè)課程包的學(xué)習(xí)、五個(gè)月現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)以及“百勝-濟(jì)職校園直通車”晉升體系，學(xué)生可以在大三畢業(yè)前完成餐廳儲(chǔ)蓄經(jīng)理的全體培訓(xùn)工程，通過(guò)面試后可以晉升餐廳儲(chǔ)蓄經(jīng)理。而對(duì)于普遍應(yīng)屆畢業(yè)生，這個(gè)過(guò)程需要在企業(yè)全職工作兩年。

4.在師資提升方面：

實(shí)現(xiàn)了校企師資“雙元化”，企業(yè)教師團(tuán)隊(duì)為必勝客餐廳經(jīng)理、內(nèi)部培訓(xùn)師，而且在授課過(guò)程中餐廳經(jīng)