餐飲部實(shí)習(xí)報告終稿

PAGE頁碼頁碼餐飲部實(shí)習(xí)報告終稿20____餐飲部實(shí)習(xí)報告餐飲部實(shí)習(xí)報告集合5篇在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今日，報告的運(yùn)用頻率呈上升趨勢，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。我們應(yīng)當(dāng)如何寫報告呢？下面是我整理的餐飲部實(shí)習(xí)報告5篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有須要的摯友。餐飲部實(shí)習(xí)報告篇1一、引言隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問和增加我們的實(shí)踐實(shí)力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的駕馭酒店的理論學(xué)問，為此我在____江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，駕馭了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)時間和實(shí)習(xí)單位1.實(shí)習(xí)時間20xx年10月31日0xx年01月04日2.實(shí)習(xí)單位____江北希爾頓逸林酒店____江北希爾頓逸林酒店座落于____市____觀音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及消遣、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完備，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外____的贊譽(yù)。____江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、實(shí)行會議的志向場所。三、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得____勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管依據(jù)我們的須要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形____的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1.實(shí)習(xí)崗位餐飲部2.實(shí)習(xí)內(nèi)容熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2)酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。(7)參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。(8)熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。五、希爾頓酒店存在的不足以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對____江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。1.各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特殊到位全部高星級酒店的管理制度其實(shí)是____小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。____江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善，但我個人認(rèn)為____的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是____話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，運(yùn)用____話的員工大有人在，終歸希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)須要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。2.對餐廳廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我視察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。3.沒有建立一套公開透亮的激勵機(jī)制和晉升制度據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中幾乎名存實(shí)亡。4.沒有樹立一種能夠凝合人心的精神性的企業(yè)文化一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也須要有它自己的企業(yè)文化。在兩個月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)覺希爾頓酒店中餐廳好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少創(chuàng)建性。5.管理層之間缺乏有效的溝通和溝通一個企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個好的管理團(tuán)體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與溝通，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便天經(jīng)地義的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，成天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽說是因?yàn)槲覀兘?jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個酒店做服務(wù)員的，所以她們便有些氣不過?？傊?，那是一個女人的戰(zhàn)場。6.菜品及其服務(wù)不是很到位據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點(diǎn)創(chuàng)新意識。餐飲部實(shí)習(xí)報告篇2一、打算工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)，高校生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。二、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得____勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間，實(shí)習(xí)報告《高校生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告》。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很親善，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形____的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于____賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對____賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實(shí)是____小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。____賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為____的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，運(yùn)用桂柳話的員工大有人在，終歸____賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)須要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。餐飲部實(shí)習(xí)報告篇3實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)：在酒店實(shí)習(xí)期間我經(jīng)驗(yàn)了四個部門的調(diào)動，學(xué)習(xí)和駕馭酒店的餐飲會議的基本服務(wù)流程。以下是我詳細(xì)工作事項(xiàng)和體會：一．餐飲部1、傳菜員（服務(wù)員）：自08、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員，剛剛進(jìn)入酒店的我根本無力完成各項(xiàng)工作，每次都是我的師傅和酒店領(lǐng)導(dǎo)細(xì)心的指導(dǎo)讓我嫻熟駕馭了傳菜員的工作流程。在中餐廳人的3個月里我接觸面廣了，從一生下來相識到自己的父母，上了學(xué)，相識老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了天鵝湖酒店又相識了同事、領(lǐng)導(dǎo)````隨著更深地接觸，覺得生疏人比相識的人還要多，所以說不和生疏人打交道是不行能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。所以我也漸漸相識到了，要想在酒店干得好，有幾點(diǎn)是必需要有的：一是素養(yǎng)要好，有肯定的文化基礎(chǔ)，也要有肯定的工作閱歷，工作仔細(xì)，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦醒悟。三是要有肯定的管理實(shí)力。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的寵愛。假如真的能做到以上幾點(diǎn)，我想就能服務(wù)好每位客人做好每件事！2、調(diào)度中心：依據(jù)酒店的發(fā)展和須要，餐飲部成立了菜肴調(diào)度中心，其實(shí)里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員。可是工作的效率缺提高了，從以前的散亂變成有規(guī)章制度的單獨(dú)部門，從中我學(xué)習(xí)好的組織協(xié)調(diào)是發(fā)展效率的前提！二、會議部：1、會議服務(wù)員：首先我很興奮進(jìn)入一個團(tuán)結(jié)向上的團(tuán)隊(duì)工作。我抱著學(xué)習(xí)和求知的心態(tài)來到了會議部。給我的感覺會議部的每個人都有著某種力氣和精神，剛起先我還不明白，后來我我最終知道了他們每個人都有著值得我去學(xué)習(xí)的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力，很少的休息時們必需時刻做到：親情服務(wù)，相互關(guān)愛，腳踏實(shí)地，恒久第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！這樣才能讓我們酒店更好更快的發(fā)展！總之：只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑！這就是回報酒店最終的答卷！實(shí)習(xí)總結(jié)：通過這次實(shí)習(xí)，我了解酒店經(jīng)營管理過程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合的重要性、更重要的是結(jié)識了許多同事和摯友、餐飲部實(shí)習(xí)報告篇41、有了寒假在____聚龍灣的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)做鋪墊，本次實(shí)習(xí)在金海灣實(shí)習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)?，一些問題、該留意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最終一天的工作支配），并能及早打算、心中有數(shù)，且有時間實(shí)施，基本與事先預(yù)想的相同，沒有出差錯；2、能虛心學(xué)習(xí)，主動傾聽。不計(jì)較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時能聽多說少，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上；3、能多視察、勤思索。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖，能留意四周的狀況，并有意識去推理與____、思索個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學(xué)著去避開；4、心態(tài)較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有埋怨或工作心情化。其次，是不足之處：1、待人接物稍嫌稚嫩，有時放不開。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎，只有靠多實(shí)踐來歷練。一方面自己要多爭取實(shí)習(xí)的機(jī)會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭辯，甚至吵架的機(jī)會，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識；2、有收籌錢料、積累素材的準(zhǔn)備，但打算不足、方向不明確，也沒剛好充電補(bǔ)缺，導(dǎo)致最終沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路途、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會；3、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍，就會懷疑自己是否正確，導(dǎo)致有時不夠堅(jiān)持（這個問題太難把握好一個度了，探究中）；4、不夠醒目，或者說應(yīng)變實(shí)力不足。這當(dāng)然跟工作閱歷有關(guān)，也可能是自己平常與人打交道還不夠老練。所以平常還是應(yīng)當(dāng)多找機(jī)會有針對性地去提高。接下來我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲，意即在此。在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后，接下來就是改進(jìn)措施了：1、實(shí)習(xí)前應(yīng)明的確習(xí)目標(biāo)，實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo)，力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo)；2、實(shí)踐證明，對于我來說，邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實(shí)習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料，保持敏感性，以便能剛好發(fā)覺問題，調(diào)整實(shí)習(xí)的重點(diǎn)，從而學(xué)到更多；3、面對酒店的繁瑣，僅有細(xì)心是不夠的，還應(yīng)更上一個層次，即周密。我要培育一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立即解決、須要等待及定時查看的事務(wù)），不要一忙起來就忘了從前人家交代的事情。本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：1、培育溝通意識及溝通技巧；2、提高應(yīng)變實(shí)力；3、形成自己的核心競爭力。另外，還有一些打算是現(xiàn)在就要做的，如：1、打算一個合適的自我介紹；2、針對不同的人打算不同的話題/問題；3、積累對酒店業(yè)的獨(dú)家看法與此同時，在期間養(yǎng)成的12個好習(xí)慣，是我應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持下去的。綜上所述，相比寒假在____的實(shí)習(xí)，本次實(shí)習(xí)最大的收獲，就是讓我體會到了作為一個酒店人的驕傲感。在這樣一個魚龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序，員工之間能真誠相待、不欺壓新工，的確須要付出很多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣。我會恒久記住這一個月的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)！也恒久為曾在____金海灣（嘉柏）大酒店實(shí)習(xí)過而驕傲。餐飲部實(shí)習(xí)報告篇5XX有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。一、打算工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的`了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過程XX是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得____勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據(jù)我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很親善，沒有什么架子，但間或還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)