2023高三化學一輪復習專題9第2單元食品中的有機化合物教師用書蘇教版

PAGEPAGE2第二單元食品中的有機化合物考綱定位考情播報1.了解乙醇、乙酸的結構和主要性質及重要應用。掌握常見有機反響類型。2.了解糖類、油脂、蛋白質的組成和主要性質及重要應用。3.常見有機物的綜合應用。2022·全國甲卷T13(D)/全國乙卷T7、T9(B、D)/全國丙卷T8(C、D)2022·全國卷ⅡT8、T112022·全國卷ⅠT7/全國卷ⅡT7(B)2022·全國卷ⅠT8、T12/全國卷ⅡT7、T262022·全國卷T8(C)考點1|乙醇和乙酸的組成、結構和性質[根底知識自查]1．烴的衍生物(1)定義：烴分子中的氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。如鹵代烴、醇、羧酸、酯、氨基酸等。(2)官能團：決定有機化合物化學特性的原子或原子團。常見幾種官能團名稱和結構簡式名稱氯原子硝基碳碳雙鍵羥基羧基氨基結構簡式—Cl—NO2—OH—COOH—NH22.乙醇、乙酸的結構和性質的比擬物質名稱乙醇乙酸結構簡式CH3CH2OHCH3COOH官能團羥基(—OH)羧基(—COOH)物理性質色、態(tài)、味無色特殊香味的液體無色刺激性氣味的液體揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水小—溶解性與水任意比互溶與水、乙醇任意比互溶化學性質3.乙醛和甲醛簡介(1)乙醛的結構簡式為CH3CHO，官能團的名稱為醛基。乙醛與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反響的化學方程式為CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(水浴加熱))2Ag↓＋CH3COONH4＋3NH3＋H2O，CH3CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))Cu2O↓(磚紅色)＋CH3COONa＋3H2O，上述兩反響可以檢驗醛基(—CHO)的存在。(2)甲醛的結構簡式為HCHO,35%～40%的甲醛水溶液稱為福爾馬林，常用于種子的殺菌、消毒、標本的防腐等，甲醛氣體污染空氣。[應用體驗]1．完成以下各步轉化的化學方程式，并指出反響類型。[提示]①CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do10(△))CH3CH2OH，加成反響②2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O，氧化反響③2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do10(△))2CH3COOH，氧化反響④2CH3COOH＋CaCO3→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O，復分解反響⑤CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up7(濃H2SO4),\s\do10(△))CH3COOC2H5＋H2O，酯化反響或取代反響⑥CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up7(H＋),\s\do10(△))CH3COOH＋C2H5OH，取代反響或水解反響2．寫出C4H8O2的羧酸和酯的結構簡式。[提示]羧酸：CH3CH2CH2COOH，，酯：HCOOCH2CH2CH3，，CH3COOC2H5，CH3CH2COOCH3[考點多維探究]角度1乙醇、乙酸的結構與主要性質1．(2022·南寧模擬)山西老陳醋素有“天下第一醋〞的盛譽。食醋中含有乙酸，以下關于乙酸的說法中錯誤的選項是()【導學號：37742258】A．乙酸分子中含有4個氫原子，但乙酸是一元酸B．往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液將變紅C．往熱水瓶內膽中參加適量的食醋，可去除水垢D．制取乙酸乙酯時，乙酸分子中的氫原子被乙基(—C2H5)取代D[乙酸酯化反響時，乙酸中的—OH被乙氧基C2H5O—取代。]2．蘋果酸的結構簡式為，以下說法正確的選項是()A．1mol蘋果酸最多與2molNaHCO3發(fā)生反響B(tài)．1mol蘋果酸可與3molNaOH發(fā)生中和反響C．1mol蘋果酸與足量金屬Na反響生成1molH2D．與蘋果酸互為同分異構體A[A.由蘋果酸的結構簡式可知，只有羧基與NaHCO3反響，該選項正確。B.蘋果酸中只有羧基能和NaOH反響，故1mol蘋果酸只能與2molNaOH發(fā)生中和反響，該選項錯誤。C.羧基和羥基都能與Na反響放出H2，故1mol蘋果酸能與3molNa反響生成1.5molH2，該選項錯誤。D.此結構簡式與題干中的結構簡式表示的是同一種物質，該選項錯誤。]3．(2022·全國卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式為C18H26O5,1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為()A．C14H18O5 B．C14H16O4C．C16H22O5 D．C16H20O5A[由1mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，該酯為二元酯，分子中含有2個酯鍵(—COO—)，結合酯的水解反響原理可得“1molC18H26O5＋2molH2Oeq\o(→,\s\up7(水解))1mol羧酸＋2molC2H5OH〞，再結合質量守恒定律推知，該羧酸的分子式為C14H18O5。]乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羥基氫的活潑性比擬乙酸水乙醇碳酸分子結構CH3COOHH—OHC2H5OHCHOOOH遇石蕊溶液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反響反響反響反響與NaOH反響不反響不反響反響與Na2CO3反響水解不反響反響與NaHCO3反響水解不反響不反響羥基氫的活潑性強弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH角度2多官能團有機物的組成、結構與性質4．(2022·全國卷Ⅰ)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其結構簡式如右所示。以下有關香葉醇的表達正確的選項是()A．香葉醇的分子式為C10H18OB．不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．能發(fā)生加成反響不能發(fā)生取代反響A[以香葉醇鍵線式為載體，理解碳原子和氫原子形成共價鍵的規(guī)律，分析判斷官能團的種類及其所決定物質的特征性質和應用。A項，依據(jù)碳原子結構分析可知，碳原子在有機化合物中形成四個共價鍵。在鍵線式中剩余價鍵被氫原子飽和，由香葉醇的結構簡式可得分子式為C10H18O。B項，分子結構中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反響，從而使溴的CCl4溶液褪色。C項，分子結構中含有碳碳雙鍵，能被酸性高錳酸鉀溶液氧化，使紫紅色褪去。D項，分子結構中碳碳雙鍵可發(fā)生加成反響，醇羥基可發(fā)生取代反響。]5.(2022·山東高考)分枝酸可用于生化研究，其結構簡式如下圖。以下關于分枝酸的表達正確的選項是()【導學號：37742259】A．分子中含有2種官能團B．可與乙醇、乙酸反響，且反響類型相同C．1mol分枝酸最多可與3molNaOH發(fā)生中和反響D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，且原理相同B[A.分子中含有4種官能團：羧基、羥基、碳碳雙鍵、醚鍵。B.可與乙醇、乙酸發(fā)生取代反響。C.1mol分枝酸最多可與2molNaOH發(fā)生中和反響，因為分子中只有2個羧基。D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，但反響原理不相同，使溴的四氯化碳溶液褪色是加成反響，使酸性高錳酸鉀溶液褪色是氧化反響。]四種典型官能團的性質碳碳雙鍵(1)加成反響：使溴的CCl4溶液褪色(2)加聚反響：形成高分子化合物(3)氧化反響：使酸性高錳酸鉀溶液褪色羥基—OH(1)置換反響：與活潑金屬(Na)反響(2)催化氧化：在Cu或Ag催化下被氧化成醛或酮(3)酯化反響：與羧酸形成酯(取代反響)羧基—COOH(1)酸性(—COOH>H2CO3>—OH)1mol—COOH消耗1molNaOH(2)酯化反響(取代反響)酯鍵水解反響(取代反響)1mol消耗1molNaOH考點2|乙醇的催化氧化與酯化反響的實驗探究[根底知識自查]1．乙醇的催化氧化(1)實驗過程操作：如下圖?，F(xiàn)象：螺旋狀銅絲交替出現(xiàn)紅色和黑色，試管中散發(fā)出刺激性氣味?；瘜W方程式為2C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O。(2)反響原理①從乙醇分子結構變化角度看：脫去的兩個H：一個是—OH上的H，一個是與—OH直接相連的碳原子上的H。②反響歷程：2Cu＋O2eq\o(=,\s\up7(△))2CuO(銅絲外表由紅變黑)③Cu的作用：催化劑。2．乙酸與乙醇的酯化反響(1)反響原理濃硫酸的作用為：催化劑、吸水劑。(2)反響特點(3)裝置(液—液加熱反響)及操作①大試管傾斜成45°角(使試管受熱面積大)，長導管起冷凝回流和導氣作用。②試劑參加順序：乙醇→濃硫酸→乙酸。(4)反響現(xiàn)象飽和Na2CO3溶液液面上有油狀物出現(xiàn)，具有芳香氣味。(5)提高產(chǎn)率的措施①用濃硫酸吸水，使平衡向正反響方向移動。②加熱將酯蒸出，使平衡向正反響方向移動。③可適當增加乙醇的量以提高乙酸的轉化率，并使用冷凝回流裝置。(6)飽和Na2CO3溶液的作用中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層。[應用體驗]：存在5種共價鍵，以下反響分別斷裂的哪些鍵？(用序號標出)(1)乙醇的燃燒反響______________________________________________；(2)乙醇與活潑金屬的反響________________________________________；(3)乙醇的催化氧化反響__________________________________________；(4)乙醇的酯化反響____________________________________________；(5)乙醇制乙烯的脫水反響________________________________________；(6)乙醇制溴乙烷(CH3CH2Br)的反響_______________________________。[提示](1)①②③④⑤(2)⑤(3)③⑤(4)⑤(5)①④(6)④[考點多維探究]角度1乙醇的催化氧化實驗探究1．等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入以下溶液中，放置片刻，銅片質量不變的是()【導學號：37742260】A．硝酸 B．無水乙醇C．乙醛 D．醋酸B[2Cu＋O2eq\o(=,\s\up7(△))2CuO，銅片質量增加，而CuO與HNO3、CH3COOH反響，且HNO3還與Cu反響，使局部Cu形成Cu2＋，Cu片質量減小，CuO不與乙醛反響，CH3CH2OH＋CuO→CH3CHO＋Cu＋H2O，Cu的質量不變。]2．有關催化劑的催化機理等問題可以從“乙醇催化氧化實驗〞得到一些認識，某教師設計了如以下圖所示裝置(夾持裝置等已省略)，其實驗操作為：先按圖安裝好，關閉活塞a、b、c，在銅絲的中間局部加熱片刻，然后翻開活塞a、b、c，通過控制活塞a和b而有節(jié)奏(間歇性)地通入氣體，即可在M處觀察到明顯的實驗現(xiàn)象。試答復以下問題：(1)A中發(fā)生反響的化學方程式為__________________________________________________________________________________________________，B的作用是________；C中熱水的作用是________________________________________________________________________________________。(2)M處發(fā)生反響的化學方程式為_____________________________________________________________________________________________。(3)從M管中可觀察到的現(xiàn)象是_________________________________，從中可認識到該實驗過程中催化劑________(填“參加〞或“不參加〞)化學反響，還可以認識到催化劑起催化作用需要一定的溫度。(4)實驗進行一段時間后，如果撤掉酒精燈，反響________(填“能〞或“不能〞)繼續(xù)進行，其原因是_______________________________________________________________________________________________________。[解析]通過控制氧氣的用量，探究乙醇的催化氧化反響中催化劑Cu的催化機理。乙醇的催化氧化過程實際為O2與Cu在加熱時反響生成CuO，CuO再將乙醇氧化為乙醛，且自身被復原為Cu。[答案](1)2H2O2eq\o(=,\s\up7(MnO2),\s\do10())2H2O＋O2↑枯燥O2使D中乙醇變?yōu)檎魵膺M入M中參加反響，用水浴加熱使乙醇氣流較平穩(wěn)(2)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do10(△))2CH3CHO＋2H2O(3)受熱局部的銅絲交替出現(xiàn)變黑、變紅的現(xiàn)象參加(4)能乙醇的催化氧化反響是放熱反響，反響放出的熱量能維持反響繼續(xù)進行角度2酯化反響實驗探究3．實驗室合成乙酸乙酯的步驟如下：在圓底燒瓶內參加乙醇、濃硫酸和乙酸，瓶口豎直安裝通有冷卻水的冷凝管(使反響混合物的蒸氣冷凝為液體流回燒瓶內)，加熱回流一段時間后換成蒸餾裝置進行蒸餾，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品。請答復以下問題：(1)在燒瓶中除了參加乙醇、濃硫酸和乙酸外，還應放入________，目的是________。(2)反響中參加過量的乙醇，目的是______________________________。(3)如果將上述實驗步驟改為在蒸餾燒瓶內先參加乙醇和濃硫酸，然后通過分液漏斗邊滴加乙酸，邊加熱蒸餾。這樣操作可以提高酯的產(chǎn)率，其原因是____________________________________________________________________________________________________________________________。(4)現(xiàn)擬別離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，以下圖是別離操作步驟流程圖。請在圖中圓括號內填入適當?shù)脑噭诜嚼ㄌ杻忍钊脒m當?shù)膭e離方法。試劑a是________________，試劑b是________；別離方法①是________，別離方法②是________，別離方法③是________。(5)在得到的A中參加無水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是________________________。[解析]只要熟悉乙酸乙酯制取實驗，就比擬容易答好前三個小題。對于第(4)和(5)小題，可從分析粗產(chǎn)品的成分入手。粗產(chǎn)品中有乙酸乙酯、乙酸、乙醇三種物質，用飽和碳酸鈉溶液進行萃取、分液可把混合物別離成兩種半成品，其中一份是乙酸乙酯(即A)、另一份是乙酸鈉和乙醇的水溶液(即B)。蒸餾B可得到乙醇(即E)，留下殘液是乙酸鈉溶液(即C)。再在C中加稀硫酸，經(jīng)蒸餾可得到乙酸溶液。[答案](1)碎瓷片防止暴沸(2)提高乙酸的轉化率(3)及時蒸出生成物，有利于酯化反響向生成酯的方向進行(4)飽和Na2CO3溶液稀硫酸萃取分液蒸餾蒸餾(5)除去乙酸乙酯中的水分(1)酯化反響實驗問題探究①反響條件及其意義a．加熱，主要目的是提高反響速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反響方向移動，提高乙醇、乙酸的轉化率。b．以濃硫酸作催化劑，提高反響速率。c．以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉化率。d．可適當增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。②考前須知a．參加試劑的順序為C2H5OH→濃H2SO4→CH3COOH。b．用盛飽和Na2CO3溶液的試管收集生成的乙酸乙酯，一方面消耗蒸發(fā)出來的乙酸、溶解蒸發(fā)出來的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的別離。c．導管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生。d．加熱時要用小火均勻加熱，防止乙醇和乙酸大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。e．裝置中的長導管起導氣和冷凝回流作用。f．充分振蕩試管，然后靜置，待液體分層后，分液得到的上層液體即為乙酸乙酯。(2)有機實驗中問題歸納①加熱方面a．用酒精燈加熱：乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、石油的分餾、石蠟的催化裂化。b．水浴加熱：銀鏡反響(溫水浴)、乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)。②蒸餾操作中應注意的事項溫度計的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處；燒瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般選用直形冷凝管，冷凝劑的流動方向與被冷凝的液體的流動方向應相反。③萃取、分液操作時應注意的事項萃取劑與原溶劑應互不相溶；假設是別離，萃取劑不能與溶質發(fā)生反響；分液時下層液體從分液漏斗的下口放出，上層液體應從分液漏斗的上口倒出。④冷凝回流問題當需要使被汽化的物質重新流回到反響容器中時，可通過在反響容器的上方添加一個長導管到達此目的(此時空氣是冷凝劑)，假設需要冷凝的試劑沸點較低，那么需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時冷凝劑的方向是下進上出。⑤利用平衡移動原理，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率a．及時蒸出或別離出產(chǎn)品；b.用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水；c.利用回流裝置，提高反響物的轉化率。考點3|根本營養(yǎng)物質[根底知識自查]1．糖類、油脂、蛋白質的代表物分子及其關系元素組成分類代表物代表物分子相應關系糖類C、H、O單糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構體果糖二糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構體麥芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉和纖維素不能互稱為同分異構體纖維素油脂C、H、O油植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成和氧化反響，不屬于高分子化合物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯不屬于高分子化合物蛋白質C、H、ON、S、P等－酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子屬于高分子化合物2.糖類、油脂、蛋白質的性質(1)水解反響①二糖、多糖的水解反響：②油脂的水解反響：酸性條件：油脂＋水eq\o(→,\s\up7(硫酸))高級脂肪酸＋甘油；堿性條件——皂化反響：油脂＋NaOHeq\o(→,\s\up7(水))高級脂肪酸鈉＋甘油。③蛋白質的水解反響：蛋白質＋水eq\o(→,\s\up7(酶))氨基酸。(2)幾種有機物的檢驗方法(特征反響)①葡萄糖的檢驗：與銀氨溶液加熱→產(chǎn)生銀鏡；與新制氫氧化銅懸濁液加熱→產(chǎn)生磚紅色沉淀。②淀粉的檢驗：遇單質碘(I2)變藍色。③蛋白質的檢驗：遇濃硝酸變黃色；灼燒有燒焦羽毛的氣味。3．糖類、油脂、蛋白質的用途(1)糖類物質是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。(3)蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝。酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。[應用體驗]淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液[或新制的Cu(OH)2懸濁液]和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生水解及水解是否進行完全，實驗步驟如下：(1)淀粉尚未水解的現(xiàn)象A______________，現(xiàn)象B______________；(2)淀粉局部水解的現(xiàn)象A______________，現(xiàn)象B______________；(3)淀粉完全水解的現(xiàn)象A______________，現(xiàn)象B______________。[提示](1)未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(2)出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(3)出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍[考點多維探究]角度1糖類的組成、結構與性質1．糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖，以下有關說法不正確的選項是()A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，那么每個葡萄糖分子含有6個H2OB．葡萄糖與果糖互為同分異構體C．糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖A[葡萄糖分子中不含H2O分子。]2．(2022·保定調研)制備乙酸乙酯的綠色合成路線之一為：以下說法不正確的選項是()【導學號：37742261】A．M的分子式為C6H12O6B．用NaOH溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸C．①、④的反響類型均屬于取代反響D．N的結構簡式為CH3COOHB[淀粉或纖維素完全水解生成葡萄糖，葡萄糖分子式為C6H12O6，A選項正確；雖然氫氧化鈉與乙酸反響，但在堿性條件下乙酸乙酯水解，所以不用氫氧化鈉溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸，應用飽和碳酸鈉溶液，B選項錯誤；反響①是水解反響，水解反響屬于取代反響，反響④是酯化反響，酯化反響屬于取代反響，C選項正確；乙醇和乙酸反響生成乙酸乙酯，所以N為乙酸，D選項正確。]3．為驗證淀粉水解可生成復原性糖進行了以下實驗，該實驗的正確操作步驟是()①取少量淀粉加水制成溶液②加熱③參加新制的Cu(OH)2④參加幾滴稀硫酸⑤加熱至沸騰⑥參加堿液，至溶液呈堿性A．①②④⑥③⑤ B．①④③⑥⑤②C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②C[證明淀粉水解生成的葡萄糖具有復原性，可用新制的Cu(OH)2檢驗，但淀粉水解需在酸性條件下進行，而用新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖需在堿性條件下進行，在實驗操作中應注意，先加堿中和稀硫酸后，再參加新制的Cu(OH)2懸濁液，檢驗淀粉水解產(chǎn)物的復原性。](1)糖類的轉化關系(2)糖類中氫原子和氧原子數(shù)并不都是2∶1，也并不都是以水分子形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)；有些符合Cn(H2O)m通式的有機物也不是糖類，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等。(3)糖類物質不一定都有甜味，如纖維素；有甜味的物質不一定是糖類，如甘油。角度2油脂的組成、性質與應用4．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反響，可以制造植物奶油(人造奶油)D．油脂沒有固定的熔、沸點C[與含有不飽和碳碳雙鍵有關的是加成反響。]5．以下關于油脂的表達中，不正確的選項是()A．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物B．油脂在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下進行水解C．油脂是酯的一種，在堿性條件下的水解反響叫皂化反響D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色D[植物油能使溴水褪色。]6．在一定條件下，動植物油脂與醇反響可制備生物柴油，化學方程式如下：以下表達錯誤的選項是()【導學號：37742262】A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油〞可用于制備生物柴油C[根據(jù)油脂的性質和所給物質的結構分析各選項。A項，動植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；B項，生物柴油中含有多種酯；C項，高分子化合物的相對分子質量一般高達104～106，而油脂的相對分子質量在1000左右，故動植物油脂不是高分子化合物；D項，“地溝油〞的主要成分是油脂，故可用于制備生物柴油。](1)油脂屬于酯，但是酯不一定是油脂。(2)油脂在酸性、堿性條件下水解的共同產(chǎn)物為甘油。(3)油脂的水解反響不一定是皂化反響。(4)油脂不屬于高分子化合物。(5)液態(tài)油脂能發(fā)生加成反響使溴水褪色。角度3蛋白質的組成、性質及應用7．(2022·湖北四校聯(lián)考)有關蛋白質的表達正確的選項是()A．蛋白質溶液中，參加濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C．蛋白質分子能透過半透膜D．蛋白質跟濃鹽酸作用時呈黃色B[蛋白質中參加濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A不正確；蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B正確；蛋白質為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，C不正確；含苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸能發(fā)生顏色反響，而不是濃鹽酸，D不正確。]8．以下關于蛋白質的說法不正確的選項是()A．蛋白質是天然高分子化合物B．在雞蛋清中滴加濃HNO3會變黃C．酶是一種生物催化劑，主要由C、H、O三種元素組成D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲〞可采用灼燒聞氣味的方法C[酶是一種蛋白質，主要有C、H、O、N四種元素組成。]9．(2022·全國乙卷)化學與生活密切相關。以下有關說法錯誤的選項是()【導學號：37742263】A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B．食用油反復加熱會產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質C．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質受熱變性D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%D[A項蠶絲的主要成分是蛋白質，灼燒時蠶絲有燒焦羽毛的氣味，人造纖維那么沒有。B項食用油反復加熱會發(fā)生復雜的反響，產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質。C項加熱能使流感病毒體內的蛋白質發(fā)生變性，從而殺死流感病毒。D項醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%。]蛋白質鹽析和變性的比擬鹽析變性變化條件某些濃的輕金屬鹽或銨鹽受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機化合物變化實質物理變化(溶解度降低)化學變化(蛋白質性質改變)變化過程可逆不可逆[課堂小結·反響達標1＋1]全新理念探究高考明確考向1．一組判斷，展示高考易誤點(1)(2022·全國甲卷)比擬水與乙醇中氫的活潑性，可分別將少量鈉投入到盛有水和乙醇的燒杯中，觀察現(xiàn)象。 ()(2)(2022·全國乙卷)由乙烯生成乙醇屬于加成反響，油脂和蛋白質都屬于高分子化合物。 ()(3)(2022·全國丙卷)乙醇室溫下在水中的溶解度大于溴乙烷。 ()(4)(2022·全國丙卷)乙酸與甲酸甲酯互為同分異構體。 ()(5)(2022·全國卷Ⅰ)別離乙酸乙酯和乙醇采用分液的原理是乙酸乙酯和乙醇的密度不同。 ()(6)(2022·全國卷Ⅰ)除去丁醇中的乙醚采用蒸餾法的原理是丁醇與乙醚的沸點相差較大。 ()(7)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物。 ()(8)淀粉和纖維素分子式都是(C6H10O5)n，互為同分異構體。 ()(9)糖類、油脂、蛋白質完全燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O。 ()(10)糖類、油脂、蛋白質均能發(fā)生水解反響。 ()(11)高溫消毒與酒精消毒均與細菌蛋白質的變性有關。 ()[答案](1)√(2)×(3)√(4)√(5)×(6)√(7)×(8)×(9)×(10)×(11)√2．一題串知，覆蓋高