廚師長的工作計劃范文模板

—廚師長的工作計劃范文模板廚師長是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房全部菜品進行高標準掌握等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗，下面是給大家整理的廚師長的工作方案五篇，希望大家能夠喜愛!廚師長的工作方案1回憶這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為完成公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將詳細工作方案如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。我將在這樣的根底上，連續(xù)強化經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月!廚師長的工作方案2作為一廚師長，首先應當管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后應當有健全和標準的制度來約束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長是這樣去管自己的。廚師長工作日程：08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：00—10：30進餐10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握）11：30—13：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過來時必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場搜集顧客看法。觀看前臺收臺情況（菜肴盈余情況、器皿回收操作情況并做具體記錄）14：00———16：00午休。16：00—16：30進餐。16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。（養(yǎng)分、顏色搭配；利率掌握）18：00—19：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過來時必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場搜集顧客看法。觀看前臺收臺情況（菜肴盈余情況、器皿回收操作情況并做具體記錄）20：00—20：30參與餐飲部前后協(xié)作會，總結(jié)當日工作，全面搜集顧客對菜品反應看法和產(chǎn)品供應情況反應。產(chǎn)生改進決議。20：30—21：00檢查收市情況，裝備設備安全隱患。點退下班。廚師長的工作方案3做為一名廚師長我一直嚴格要求自己，仔細聽從領導布置，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。食堂的工作觸及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。強化各方面的管理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞看法、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我一直堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關。因此，我在辦公室領導的頑強領導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)效勞。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放施行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時辰保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)學問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒，在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。為了揚長避短制造更多更好的效益，對下步工作有以下準備：一、常常摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息，不斷改進食品選購方法，搜集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，強化掌握本錢，科學預測原材料運用量。二、仔細制定餐廳物料訂購方案，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿意各種需求。三、仔細抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當然，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領導的要求和廣闊干部職工的希望還有肯定距離。特別是在公司目前快速進展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。今后的工作準備：一是要進一步熟悉做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關懷大家的飲食習慣。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并將思想熟悉轉(zhuǎn)化為詳細行動，想方設法，制造好的條件，更進一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續(xù)進展作出自己應有的奉獻。二是要不斷強化管理，切實抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、完成三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲效勞工作與公司進展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)效勞穩(wěn)定人心，以滿意效勞贏得人心，從而到達凝心聚力，促進進展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實事。完成三個轉(zhuǎn)變，就是要完成思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。三是主動負責，仔細搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我肯定要仔細貫徹《公司食堂管理方法》，把強化食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍然還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學習，規(guī)劃好工作方案等等。同時，食堂對比衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有仔細踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。廚師長的工作方案4光陰吹散了流年，20XX年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為XX酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時分，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的沖動!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案：一、思想方面的管理是團隊進展的根底通過過去的管理經(jīng)驗，我清晰的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當勞碌起來的時分，不答應有任何一個人顯現(xiàn)錯誤!只要有一個人顯現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好!為此，在下一年的工作中，我首先就要強化團隊的思想管理，強化廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，布置，強化廚房運作的效率!二、廚房的管理方面人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要強化新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)明白自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的強化要求，提前做好布置，對于做不好的新人嚴格的批判教導!食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是由于勞碌沒能按時的去和選購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情強化管理，提高要求!不能由于食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!工作的管理上：下一年里，我會強化廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!三、結(jié)束語廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!20XX我們會做的更好!廚師長的工作方案5往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進的地方，若非細心留意的話，很簡單無視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實上略微思索便應當明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作方案才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。應當強化對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學徒培訓工作?；蛟S是自己缺乏管理經(jīng)驗的原因，導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深化溝通并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就非常不錯對原因自然能夠由于管理水平的提升完成力量的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，畢竟學徒的培育對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學徒培育制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。針對選購部門提供的食材應當要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠到達酒店的標準，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是由于食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴峻的影響，因此對于明年的廚師工作應當強化對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥當管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?。縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚方面完成較大的突破，或