豬肌肉中肌內(nèi)脂肪的研究進(jìn)展

豬肌肉中肌內(nèi)脂肪的研究進(jìn)展內(nèi)容提要1.前言2.影響豬肌肉中IMF含量的因素2.1品種（系）間差異2.2選擇效應(yīng)2.3年齡和不同肌肉組織2.4性別2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位2.63.

測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）的新技術(shù)和新方法4.討論1.前言1.前言

消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)的下降日益感到關(guān)切，迫使豬肉生產(chǎn)者和豬的育種改良計(jì)劃都把肉質(zhì)性狀列為重要的指標(biāo)。這是近20年來(lái)，國(guó)內(nèi)外豬育種改良工作的重要發(fā)展趨勢(shì)。1.前言對(duì)于優(yōu)質(zhì)豬肉的指標(biāo)性狀，研究者見(jiàn)仁見(jiàn)智提出各種意見(jiàn)和建議。拙文《優(yōu)質(zhì)豬肉的指標(biāo)及其度量方法》（陳潤(rùn)生，2002）建議：“現(xiàn)階段以肌肉的顏色、pH和保（系）水力這三項(xiàng)國(guó)際通用區(qū)分生理正常與異常（PSE）豬肉的指標(biāo)，以及肌內(nèi)脂肪和肌肉嫩度這兩項(xiàng)能突出反映中國(guó)地方豬種優(yōu)良種質(zhì)特性的性狀做為首選指標(biāo)”。我提出這一建議的主要根據(jù)是，國(guó)際范圍內(nèi)肉類(lèi)科學(xué)（MeatScience）的發(fā)展，以及我國(guó)“六·五”計(jì)劃期間，《中國(guó)主要地方豬種質(zhì)特性的研究》課題組取得的肉質(zhì)性狀方面的研究成果。我在《中國(guó)一些地方豬種的肉質(zhì)特性》一文中，對(duì)此做了總結(jié)（陳潤(rùn)生，1989a）。1.前言在我所建議的五項(xiàng)性狀中，肌內(nèi)脂肪（Intramuscularfat，縮寫(xiě)為IMF，下同）對(duì)于肉的口感特性（嫩度、多汁性、滋味……）有重要影響。國(guó)內(nèi)自上世紀(jì)80年代初陳潤(rùn)生等（1989a，1989b）對(duì)有代表性的中國(guó)一些地方豬的肌內(nèi)脂肪測(cè)定以來(lái)，近年來(lái)吳德等（2001）對(duì)梅山豬及其雜種豬和曾永慶等（2004）對(duì)萊蕪豬及其雜種豬的肌內(nèi)脂肪含量也做了研究。從總體看來(lái)，國(guó)內(nèi)的研究還處在定量測(cè)定和IMF與其他肉質(zhì)性狀的表型相關(guān)的水平上，每個(gè)組合的供測(cè)豬樣本數(shù)少則1-3頭，多則不超過(guò)10頭，從所取得的數(shù)據(jù)很難分析和總結(jié)出可靠的結(jié)論，也難以在實(shí)際選擇和育種改良工作中利用。本文主要介紹國(guó)外研究者近年來(lái)對(duì)IMF的研究方法、內(nèi)容和取得的成果，以期對(duì)國(guó)內(nèi)擴(kuò)展IMF的研究領(lǐng)域、深化研究?jī)?nèi)容、提高研究水平、促進(jìn)研究成果在豬育種改良計(jì)劃中的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)程有所啟發(fā)和借鑒。2.影響豬肌肉中IMF含量的因素2.1品種（系）間差異

表1中國(guó)地方豬種的肌內(nèi)脂肪（IMF）含量（%）豬種民豬金華豬二花臉豬大花白豬內(nèi)江豬姜曲海豬香豬LD2

SM2

IMF(%)5.22±0.46.12±0.673.70±0.434.48±0.085.01±0.425.42±1.285.10±0.094.79±0.64比對(duì)照豬(±)百分單位3

+1.18*+2.01*+2.01**+2.24**+2.57*+1.45*+2.86**+2.01*注：1.資料來(lái)源，陳潤(rùn)生（1989a，1989b）

2.LD=豬背最長(zhǎng)??；SM=豬半膜肌

3.與各自對(duì)照豬差異（+或-）是以百分單位來(lái)表示的。

4.*P<0.05,**P<0.01,下同。2.1品種（系）間差異表2梅山豬及其雜種豬的肌內(nèi)脂肪（%）

1

豬種梅山豬1/2梅山豬3/8梅山豬1/4梅山豬1/8梅山豬IMF(%)27.2BC5.82b4.8b3.27Aa4.08Aa注：1.吳德等（2001）.轉(zhuǎn)引自.經(jīng)榮斌等（2005）養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)三屆五次會(huì)刊（四川、綿陽(yáng)）2.肩注字母不同者差異顯著（P<0.05）,下同。2.1品種（系）間差異表3萊蕪豬及其雜種豬的IMF（%）1

品種(系)萊蕪豬3/4萊蕪豬1/2萊蕪豬1/4萊蕪豬大約克夏豬顯著性2IMF(%)10.22±1.97Aa7.52±2.20Bb5.75±2.25Bc2.96±0.96Cd1.39±0.55Ce**注：1.曾永慶等，2004.第二屆中國(guó)地方豬種保護(hù)與利用研討會(huì)會(huì)刊，45-502.*差異顯著（P<0.05）；**差異非常顯著P<0.012.1品種（系）間差異表4豬背最長(zhǎng)肌IMF、硬脂酸和亞油酸（LSM±Se）1品種(系)長(zhǎng)白豬大白豬杜洛克豬皮特蘭豬梅山豬測(cè)定數(shù)(n)IMF(%)21.095±0.07b1.00±0.07b1.81±0.08a1.21±0.08b1.90±0.09a498硬脂酸(%)12.21±0.14b12.31±0.14b13.40±0.15a11.92±0.16b12.17±0.17b247亞油酸(%)13.80±0.45a13.84±0.43a10.51±0.47b13.18±0.51a9.34±0.56b247注：1.LSM最小二乘均數(shù)，Se標(biāo)準(zhǔn)誤

2.摘引自Plastow,G.S.etal.,（2005）

2.1品種（系）間差異表5不同品種豬肌內(nèi)脂肪（%）含量品種巴克夏豬切斯特白豬杜洛克豬漢普夏豬長(zhǎng)白豬大白豬波中豬IMF(%)2.79±0.18x3.43±0.28w3.30±0.19w2.20±0.33xy1.90±0.37y1.98±0.24y2.18±0.27xy注：肩注字母不同者差異顯著（P<0.05）2.1品種（系）間差異綜合以上資料（表1至表5）可見(jiàn)，中國(guó)地方豬種IMF（%）含量，顯著高于外國(guó)品種豬，甚至高出2-3倍以上。這是極其寶貴的品質(zhì)，為中國(guó)地方豬種的保護(hù)與利用提供了充分的科學(xué)依據(jù)。也為中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉以滿足消費(fèi)者需求，提供了豐富的遺傳資源保證。表4資料表明，梅山豬和杜洛克豬的IMF（%）量最高，二者差異不顯著，但均顯著高于其他3個(gè)品系。必須指出的是，這里的梅山豬實(shí)際是含梅山豬50%血緣的雜種豬。梅山豬IMF含量雖高但硬脂酸含量并不高，且低于杜洛克豬（P<0.05）。軟脂酸則反是，梅山豬與杜洛克豬差異不顯著，但顯著低于其他三系（P<0.05）。表4資料也表明，18碳酸的含量存在品種差異，是受遺傳因素制約的。2.2選擇效應(yīng)Suzuki,K.等（2005）報(bào)導(dǎo)了對(duì)杜洛克豬IMF經(jīng)7個(gè)世代（1995—2001）的選擇試驗(yàn)。性狀包括日增重（30-105kg，活重）、眼肌面積、背膘厚度（105kg活重時(shí)）、肌內(nèi)脂肪量（%），按同胞測(cè)定值。每世代平均群體大?。üi16.6頭，母豬44.5頭）、每年1個(gè)世代。4周齡斷乳，8周齡時(shí)按活重由每窩選擇1-2幼公豬，2-4幼母豬，總計(jì)100頭豬的后備群。每世代選80頭豬做全同胞測(cè)定（30-105kg活重）。由多性狀選擇構(gòu)成動(dòng)物模型：

I=選擇指數(shù)

DG=測(cè)定期平均日增重（g）

EM=眼肌面積（cm2）

BF=背膘厚度（cm）

IMF=肌內(nèi)脂肪量（%）2.2選擇效應(yīng)為避免過(guò)快喪失遺傳多樣性，第1世代，公豬實(shí)行系內(nèi)選擇，母豬實(shí)行窩內(nèi)選擇，從第3世代開(kāi)始，用BLUP法選擇?，F(xiàn)將選擇結(jié)果摘要列于表6、表7、表8和圖1（Suzuki等，2005）。表6選擇性狀的均值、遺傳力（h2）、共同環(huán)境效應(yīng)（C2）和遺傳標(biāo)準(zhǔn)差（σG）性狀頭數(shù)平均值±sdh2±seC2±Se遺傳sd(σG)平均日增重(g)1,642873.6±109.30.47±0.020.04±0.0155.3眼肌面積(cm2)1,63937.0±0.430.72±0.020.02±0.0112.5背膘厚(cm)1,6422.37±0.430.72±0.020.02±0.00.33肌內(nèi)脂肪(%)5444.25±1.460.39±0.020.10±0.020.87嫩度(kg力/cm2)54572.52±12.710.45±0.020.07±0.018.26滴水損失(%)5432.21±1.310.14±0.010.17±0.020.49顏色評(píng)分5413.42±0.460.18±0.020.08±0.010.19pH5155.97±0.430.07±0.020.22±0.020.07烹煮損失(%)54524.7±3.330.09±0.020.16±0.020.97總膠原蛋白(%)2250.51±0.140.23±0.050.15±0.020.062.2選擇效應(yīng)2.2選擇效應(yīng)表7生產(chǎn)性狀與肉質(zhì)性狀間的遺傳相關(guān)（rG±sd）和表型相關(guān)（rp）性狀平均日增重(g)眼肌面積(cm2)背膘厚(cm)rG±sdrprG±sdrprG±sdrp肌內(nèi)脂肪(%)0.25±0.030.06-0.26±0.040.240.28±0.030.22嫩度(kg力/cm2)-0.44±0.03-0.340.32±0.040.19-0.59±0.03-0.39滴水損失(%)-0.14±0.01-0.050.64±0.050.07-0.25±0.06-0.08烹煮損失(%)0.10±0.070.07-0.01±0.080.00-0.30±0.07-0.04顏色評(píng)分-0.33±0.05-0.16-0.08±0.060.04-0.13±0.05-0.13pH0.24±0.110.08-0.40±0.12-0.030.47±0.10-0.01總膠原蛋白(%)0.04±0.050.130.19±0.070.04-0.35±0.07-0.072.2選擇效應(yīng)表7資料表明，IMF與ADG間rG=0.25和rp(0.06)相關(guān)較弱；與LMA呈弱負(fù)遺傳相關(guān)（-0.26），且為非理想相關(guān)，與BF間相關(guān)也不強(qiáng)，表明IMF是不依存于胴體總脂肪，是獨(dú)立遺傳變量。LMA與DL呈強(qiáng)正遺傳相關(guān)，rG=0.64，且為非理想相關(guān)。BF與TEND間呈強(qiáng)負(fù)遺傳相關(guān)rG=-0.59，表明選擇降低背膘厚度會(huì)導(dǎo)致肌肉嫩度變差。

2.2選擇效應(yīng)表8肉質(zhì)性狀間的rG和rP（用最大似然法估計(jì)）

性狀嫩度(kg力/cm2)滴水損失(%)烹煮損失(%)顏色評(píng)分pH總膠原蛋白(%)rGrPrGrPrGrPrGrPrGrPrGrP肌內(nèi)脂肪(%)-0.09-0.20-0.70-0.13-0.42-0.07-0.05-0.18-0.51-0.070.430.12嫩度(kg力/cm2)0.040.020.240.190.590.19-0.16-0.050.260.00滴水損失(%)0.010.35-0.31-0.130.20-0.200.090.03烹煮損失(%)-0.13-0.200.210.00-0.640.06顏色評(píng)分0.160.070.29-0.02pH-0.420.032.2選擇效應(yīng)表8資料表明，IMF與肌肉嫩度間rG=-0.09，相關(guān)極弱，其他研究者報(bào)告，rG=0.15(Sellier,1998);rG=-0.10(DeVries等,1994)。但I(xiàn)MF與DL(rG=-0.70)和與CL(rG=-0.42)呈強(qiáng)和中等負(fù)遺傳相關(guān)。這表明隨著IMF量的提高，使肌肉系水力和熟肉率得到改善，這是很理想的。IMF與pH呈強(qiáng)負(fù)遺傳相關(guān)（rG=-0.51），也值得注意，IMF含量高的肌肉，pH值也低。IMF與膠原蛋白（COL）rG=0.43，呈中等遺傳相關(guān)，表明IMF與結(jié)締組織含量呈正相關(guān)。順便指出，鮮肉中水分損失（DL）與烹煮損失（CL）。只有中等表型相關(guān)，而幾乎沒(méi)有遺傳相關(guān)（rG=0.01）。其他研究者報(bào)告，這兩個(gè)性狀間rG(0.16)也很低。Suzuki等（2001）報(bào)告為rG=0.19。這表明這兩個(gè)性狀的系水力機(jī)制是不同的。2.2選擇效應(yīng)圖1各世代育種值的變化（用加性遺傳標(biāo)準(zhǔn)差為單位表示σA）2.2選擇效應(yīng)圖1顯示，IMF和ADG的選擇反應(yīng)較大，而LMA則較小，可能是由于選擇差較小所致。經(jīng)過(guò)7世代選擇，IMF向增加方向變化。IMF的遺傳改良，導(dǎo)致肌肉系水力改善，但并未改善肌肉嫩度，這可能是由于IMF與膠原蛋白（COL）呈正遺傳相關(guān)（rG=0.43）所致。

2.3年齡和不同肌肉組織表9不同周齡和肌肉中IMF含量性狀

周齡P值1618202225活重(kg)68.772.587.7104.6119.7<0.001胴重(kg)

45.247.957.970.478.8<0.001IMF（%）：

岡上肌3.954.203.624.633.770.238

背最長(zhǎng)肌2.772.842.762.882.820.665

股二頭肌2.632.352.332.882.190.0032.3年齡和不同肌肉組織表10IMF與年齡、胴體重和背膘厚的相關(guān)（r）年齡顯著性胴體重顯著性P2點(diǎn)膘厚顯著性IMF（%）：

岡上肌0.051NS0.030NS0.008NS

背最長(zhǎng)肌0.003NS0.0003NS0.020NS

股二頭肌0.006NS0.007NS0.005NS2.4性別據(jù)Newcom等（2005）報(bào)導(dǎo)，試驗(yàn)用589頭杜洛克豬，隨機(jī)交配，于175.29±11.23日齡和活重115.83±8.65kg時(shí)屠宰，測(cè)定第10肋處眼肌的IMF（%），結(jié)果是，幼公豬3.62±0.08；幼母豬為3.01±0.12，公豬大于母豬，性別間差異達(dá)到極顯著水準(zhǔn)（P<0.001）。Newcom等(2004)報(bào)導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)IMF含量（%）有性別差異，閹公豬為2.87±0.12，幼母豬2.21±0.12。

2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位文獻(xiàn)中對(duì)IMF（%）測(cè)定值的報(bào)導(dǎo)往往有很大差異，對(duì)IMF含量與其他肉質(zhì)性狀的影響也往往得出不同或相反的結(jié)論。這反映在IMF與肌肉多汁性、嫩度、堅(jiān)實(shí)性、系水力等性狀的相關(guān)性研究上更為突出。為了避免不同肌肉的影響，研究者大多選用豬背最長(zhǎng)肌。但對(duì)這一大塊肌肉的不同解剖部位的IMF（%）量，很少考慮，以致不同研究報(bào)告中的結(jié)果，缺乏可比性，不利于對(duì)品種特性的正確認(rèn)識(shí)，也不知道究竟用背最長(zhǎng)肌中哪一部位測(cè)定IMF（%）最有價(jià)值。2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位Faucitano等（2004）為解決上述問(wèn)題，將背最長(zhǎng)肌沿長(zhǎng)軸分為14個(gè)肉段（從倒數(shù)第3腰椎至第5胸椎），每段切取2cm厚肉樣供分析用。試驗(yàn)用杜×長(zhǎng)·大雜種豬50頭（閹公28，幼母22頭）。屠宰活重107±5.0kg。宰后24小時(shí)由左半胴取肉樣，對(duì)每切塊表面按加拿大豬肉大理石紋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)圖（NPPC，1999）進(jìn)行目測(cè)評(píng)分（1分最少，10分最豐富）。對(duì)全部肉樣進(jìn)行修整，去除周邊的結(jié)締組織，肌間脂肪和外圍肌肉，然后磨碎、真空包裝、貯存在-20℃冰箱中備分析用。按AssociationofOfficialAgriculturalChemists(1990)公布的統(tǒng)一方法進(jìn)行LMF化學(xué)分析測(cè)定。現(xiàn)將研究結(jié)果摘要分別列于表11、表12和圖2。

2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位表11背膘厚、眼肌厚度、肌內(nèi)脂肪和大理石紋評(píng)分背膘厚（mm）眼肌厚度（mm）肌內(nèi)脂肪（%）大理石紋評(píng)分平均值17.5661.592.782.59SD4.873.961.140.71最低10.5051.901.271.38最高34.7070.506.904.88變異系數(shù)(%)26.606.4241.0527.59表12按各部位的IMF量和大理石紋評(píng)分估計(jì)背最長(zhǎng)肌總IMF的準(zhǔn)確度（R2）測(cè)定部位肌內(nèi)脂肪大理石紋評(píng)分R2Rsd

R2Rsd

T50.797.30.767.6T60.865.90.698.7T70.856.10.708.64T80.914.640.767.72T90.934.30.826.74T100.943.690.816.79T110.953.340.738.12T120.953.370.807.06T130.914.80.688.94T140.914.80.708.64L10.924.330.718.46L20.895.160.679.05L30.846.390.708.62L40.856.020.688.90注：1.T5=第5胸椎……T14=第14胸椎；L4=倒數(shù)第3腰椎；

2.R2

=決定系數(shù)，Rsd=剩余標(biāo)準(zhǔn)差2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位表12資料表明，T10-T12的IMF決定系數(shù)較高（R2）。T8-T9和T13-L1的決定系數(shù)也很高（R2變動(dòng)在），也是預(yù)測(cè)IMF量的較好部位，盡管這后一部位IMF絕對(duì)含量較低（圖2）。表12所列R2值的研究結(jié)果，為我曾建議的IMF測(cè)定取肉樣部位（第10～12胸椎部），提供了有力支持（陳潤(rùn)生，2002）。大理石紋評(píng)分與IMF含量的最強(qiáng)相關(guān)部位是T9，決定系數(shù)（R2）為0.82，次強(qiáng)相關(guān)部位是T10（R2=0.81），可供根據(jù)大理石紋評(píng)分估計(jì)IMF含量的參考。2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位圖2不同性別豬背最長(zhǎng)肌各部位的IMF（%）及其標(biāo)準(zhǔn)差（SD)

2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位從圖2可見(jiàn)，在T5至T8（胸椎中部）和L2至L4（腰部）的IMF量較高，而最末3個(gè)胸椎（T12、T13和T14）和第1腰椎（Lr）部分IMF量較低。其他研究者（Bout和Girard,1988；VanOeckel和Warrats，2003）也報(bào)導(dǎo)過(guò)胸椎部的IMF含量高于腰椎部。圖2還顯示，背最長(zhǎng)肌各段的IMF量受性別影響不大，但Boat和Girard(1988)的報(bào)告以及Newcom等(2005)，均發(fā)現(xiàn)閹公豬值較高。

2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位圖3不同性別豬背最長(zhǎng)肌各部位的大理石紋評(píng)分及其標(biāo)準(zhǔn)差（SD）

圖3示出豬背最長(zhǎng)肌各段的大理石紋評(píng)分在2—3范圍（微量到適度）。粗略地看，各肉段大理石紋評(píng)分（表面可見(jiàn)脂肪）與IMF量有相似趨勢(shì)，T7—T9評(píng)分較高，而T12—L1評(píng)分較低，這表明肌內(nèi)脂肪量與大理石紋評(píng)分是相關(guān)的，所應(yīng)用的加拿大大理石紋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于預(yù)測(cè)IMF量是有效的。大理石紋評(píng)分有性別效應(yīng)，閹公豬為2.77分，幼母豬為2.35分。

2.5背最長(zhǎng)肌不同解剖部位本研究資料還表明，IMF含量和大理石紋評(píng)分沿豬背最長(zhǎng)肌各部位間是有差異的，從圖2和圖3上方T型杠（相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)差單位）可以看出，這兩個(gè)性狀變異較大區(qū)域均出現(xiàn)在腰椎中部和胸椎中部的背最長(zhǎng)肌，而最末兩個(gè)胸椎部背最長(zhǎng)肌變異較小?？偟目磥?lái)，胸部后段（10—12胸椎）背最長(zhǎng)肌的IMF量對(duì)于整個(gè)背最長(zhǎng)肌的IMF平均含量最有代表性。R2估值顯示，這些參數(shù)有很高準(zhǔn)確度和重復(fù)率，對(duì)于豬肉質(zhì)評(píng)定有很好的應(yīng)用價(jià)值。大理石紋主觀評(píng)分與IMF含量呈正相關(guān)，且簡(jiǎn)便易行，可以做為預(yù)測(cè)IMF含量的參考和納入肉質(zhì)評(píng)定指標(biāo)體系。2.6管理體制表13不同管理體制對(duì)豬肉質(zhì)性狀的影響性狀有機(jī)豬舍(OH)普通豬舍(CH)顯著性(P值)有機(jī)飼糧(OF)(n=16)普通飼糧(CF)(n=16)有機(jī)飼糧(OF)(n=14)普通飼糧(CF)(n=15)豬舍營(yíng)養(yǎng)互作瘦肉率(%)56.656.354.956.9NSNSNS背膘厚(mm)16.416.316.814.9NSNSNS肌內(nèi)脂肪(%)1.371.191.611.39<0.05<0.05NSpH5.855.805.925.95<0.01NSNS滴水損失(%)7.28.507.27.5NS<0.1NS剪切力值(N)36.833.438.238.2NSNSNS烹煮損失(%)26.3526.7826.0426.2NSNSNS2.6管理體制表13資料表明，飼糧對(duì)肌內(nèi)脂肪含量有顯著影響，在有機(jī)豬舍管理體制下的IMF量（%），有機(jī)飼糧為1.37(%)，普通飼糧為1.19(%)，差異達(dá)顯著水準(zhǔn)（P<0.05）；而普通豬舍下兩種飼糧所得IMF量（%）分別為1.61和1.39，均相應(yīng)高于有機(jī)制豬舍下的IMF（%）含量，且差異顯著（P<0.05）。沒(méi)發(fā)現(xiàn)豬舍×飼糧間存在顯著互作效應(yīng)（NS）。其他觀測(cè)性狀，大多差異不顯著。

3.測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）的新技術(shù)和新方法3.測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）的新技術(shù)和新方法Ville等（1997）應(yīng)用超聲波和核磁共振（nuclearmagneticresonance,NMR）技術(shù)活體估測(cè)豬背最長(zhǎng)肌的肌內(nèi)脂肪含量。試驗(yàn)用比利時(shí)施格（Seghers）雜種豬，分屬3個(gè)品系。每系公、母豬各30頭，于活重20、60和100kg用活組織采樣（biopsy）進(jìn)行化學(xué)分析取得IMF（%）量做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（表14）。同時(shí)對(duì)最后肋骨處背最長(zhǎng)肌做超聲波和NMR圖象測(cè)定，現(xiàn)將統(tǒng)計(jì)分析后所得結(jié)果分別列于表15和表16。3.測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）的新技術(shù)和新方法表14不同活重時(shí)IMF（%）化學(xué)分析值品系25kg60kg100kg顯著性(P)A1.34±0.50a1.26±0.50a1.66±0.64b0.05B1.71±0.65b1.55±0.42ab1.85±0.61bNSC1.75±0.52b1.79±0.58b1.62±0.55bNS顯著性(P)0.050.05NS

表14表明，活重20和60kg階段，IMF（%）系間差異顯著，A系100kg階段IMF（%）顯著高于活重20和60kg（P<0.05），活重20kg和60kg階段系內(nèi)IMF（%）差異不顯著。3.測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）的新技術(shù)和新方法表15活重20kg時(shí)超聲測(cè)定回歸分析品系Pixel值IMF(%)超聲估值b1±seR2P值A(chǔ)15.5±0.37b1.150.0391±0.0141b0.4350.02B19.2±0.45c1.440.0545±0.028b0.3120.09C14.8±0.33b1.270.0519±0.0187b0.3900.02注：1.b=回歸系數(shù)2.R2=決定系數(shù)

表15資料表明，回歸系數(shù)（b）差異不顯著。決定系數(shù)（R2）較低，意味著估測(cè)值準(zhǔn)確度較低，回歸方程不宜實(shí)際利用。

3.測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）的新技術(shù)和新方法表16IMF（%）化學(xué)分析與NMR估值品系化學(xué)分析IMF(%)NMR法IMF(%)顯著性(P)A1.19±0.24a0.96±0.03aNSB1.76±0.40b1.11±0.30a0.05C1.45±0.30c1.38±0.30cNS顯著性(P)0.050.05

表16是用14頭豬取得的資料，化學(xué)分析法3系間差異顯著。NMR法，僅C系與其他二系間差異顯著。兩種測(cè)定方法間，除B系外差異均不顯著。所得回歸方程（R2=0.8077），準(zhǔn)確度也不夠高。4.討論4.討論肌內(nèi)脂肪含量不僅是優(yōu)質(zhì)豬肉的重要指標(biāo)，而且是中國(guó)地方豬種優(yōu)良種質(zhì)特性的重要性狀。無(wú)論從國(guó)內(nèi)對(duì)多個(gè)地方豬種IMF的測(cè)定資料，或中國(guó)地方豬種輸出到歐、美后，國(guó)外研究者的測(cè)定資料，都一致證明，中國(guó)地方豬種IMF含量超過(guò)國(guó)外品種，粗略地說(shuō)，一些中國(guó)地方豬種尤其是以民豬和萊蕪豬為代表的華北型豬，IMF含量平均約為5%，變動(dòng)范圍3%-9%。江海型豬種中太湖豬主要品系（梅山豬、二花臉豬）、姜曲海豬也都有很高的IMF含量。西南型的內(nèi)江豬、榮昌豬也不例外。國(guó)外品種除杜洛豬的IMF含量較高外，其他品種豬大致在2.0%，變動(dòng)范圍1.2%-4.0%。可以說(shuō)，中國(guó)一些地方豬肌內(nèi)脂肪含量的下限，幾乎相當(dāng)于國(guó)外肉用型品種豬的上限，有的甚至高出后者2-3倍。4.討論根據(jù)國(guó)內(nèi)外對(duì)不同品種（系）和基因型豬的IMF（%）的研究，在拙文《優(yōu)質(zhì)豬肉的指標(biāo)及其度量方法》中提出（陳潤(rùn)生，2002），一般肉用型豬的IMF含量在3.0%-4.0%為理想值，2.0%-2.9%為較理想值；1.5%-2.0%為尚可接受值，<1.5%為較低值”。這是考慮到現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于養(yǎng)豬生產(chǎn)中的大多數(shù)肉用型品種（系）及其雜種肉豬的實(shí)際情況提出的參考指標(biāo)。國(guó)外研究者也認(rèn)為IMF含量低于2.5%則肌肉口感變差（Wood,1985;Enser等，1991）。對(duì)于一些國(guó)外品種（系）及雜種肉豬要達(dá)到