學(xué)校食堂食品安全自查表

年學(xué)校食堂食品安全自查表自查人：自查時(shí)間：結(jié)果（合檢查整更期格/不合檢查內(nèi)容項(xiàng)目限格）能否成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制能否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并裝備專職食堂食品安全管理人員組織能否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、制度各崗位從業(yè)人員的責(zé)任建設(shè)能否認(rèn)期檢查食品安全工作并有記錄對(duì)外承包食堂能否擬訂準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，能否確實(shí)增強(qiáng)監(jiān)督檢查，敦促承包人落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度允許有無(wú)餐飲服務(wù)允許證狀況食堂環(huán)境從業(yè)人員健康管理落實(shí)索證

實(shí)質(zhì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與餐飲服務(wù)允許范圍能否符合，能否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題環(huán)境能否認(rèn)期潔凈，并保持優(yōu)秀能否擁有除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其余有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的防備舉措能否擁有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)備能否成立了從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員能否都獲得健康合格證明從業(yè)人員健康合格證明能否都在有效期內(nèi)從事加工直接進(jìn)口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，能否實(shí)時(shí)調(diào)整其工作崗位采買食品及原料、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品能否進(jìn)貨檢驗(yàn)、索證索票并擁有采買記錄臺(tái)賬庫(kù)存食品能否在保質(zhì)期內(nèi)，原料儲(chǔ)存能否切合索票有關(guān)要求制度沖洗消毒食品

能否存在國(guó)家嚴(yán)禁使用或根源不明的食品及原料、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道能否切合規(guī)定，能否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度食堂能否裝備有效清洗消毒設(shè)備，且數(shù)目知足實(shí)質(zhì)需要能否有餐飲具專用保潔設(shè)備消毒池能否與其余水池混用消毒人員能否掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒成效能否切合有關(guān)要求儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)備能否保持潔凈能否有寄存有毒、有害物件及個(gè)人生活物件情加工況制作運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)備能否保持潔凈管理能否使用超出保質(zhì)限期、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品原料沖洗能否完全，加工制作過(guò)程能否生熟分開(kāi)，能否存在交錯(cuò)污染四時(shí)豆、豆?jié){等食品能否燒熟煮透能否擁有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備能否正常運(yùn)行，能否按規(guī)定留樣使用食品增添劑情況

寄存時(shí)間超出2小時(shí)的食品食用前能否經(jīng)充分加熱食品增添劑使用能否切合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，能否達(dá)到專人采買、專人保留、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保留要求年學(xué)校食堂食品安全自查表自查人：自查時(shí)間：檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目切合不切合備注檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目切合不切合備注擁有有效食品衛(wèi)生允許證，并依據(jù)審定的(一)衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)范圍、方式加工供給食品允許管理(2)食品衛(wèi)生允許證和監(jiān)察公示牌懸掛或擺放于食堂醒目處從業(yè)人員身體健康并擁有效健康證，要點(diǎn)(二)人員從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗衛(wèi)生管理(三)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生(四)設(shè)備設(shè)備衛(wèi)生(五)食品原料衛(wèi)生

從業(yè)人員穿著潔凈的工作衣帽上崗操作，個(gè)人衛(wèi)生切合衛(wèi)生要求墻壁、天花板、門(mén)窗保持潔凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及顯然積垢地面平坦，無(wú)積水和油污，排水渠暢達(dá)垃圾桶加蓋并外觀潔凈操作臺(tái)、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)備設(shè)備與加工器具無(wú)顯然積垢，保持潔凈和寄存齊整有防蠅防塵設(shè)備并能有效使用按規(guī)定討取食品原料證件和有效購(gòu)貨憑據(jù)，并做好臺(tái)帳記錄不采買經(jīng)營(yíng)國(guó)家及本市嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料，定型包裝食品不超出保質(zhì)期檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目切合不切合備注食品與非食品、有毒有害物件分開(kāi)儲(chǔ)藏主副食品寄存分別設(shè)置專用處所，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備食品隔墻離地分類寄存，注明進(jìn)貨日期粗加工水池有表記，葷素食品分類沖洗肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺(tái)操作原料、半成品、成品分開(kāi)寄存，防備交(六)加工叉污染舉措操作衛(wèi)生(18)生熟容器、工用擁有顯然劃分標(biāo)記，不混用食品燒熟煮透，儲(chǔ)藏設(shè)備設(shè)備正常運(yùn)行，儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間切合要求換衣、洗手消毒設(shè)備、空氣消毒設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、冷藏設(shè)備等正常運(yùn)行，溫度控制在25℃以下（備餐間除外）（七）專專人加工制作，非備餐間人員不得私自間操作衛(wèi)進(jìn)入專間生備餐間內(nèi)不得寄存非直接進(jìn)口食品、未經(jīng)沖洗辦理的水果蔬菜、雜物等學(xué)