餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)

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第一篇：餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)則制度標(biāo)準(zhǔn)范文

1.員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，

頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。

接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)舉行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立刻脫離崗位,待查名緣由,排解病癥或治愈后,方可上崗。

7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。

8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避開灰塵。

9.工作時光肯定不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。

10.工作人員必需經(jīng)健康檢查取得健康合格證實和食品衛(wèi)生學(xué)問的'培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

其次篇：餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理規(guī)則制度范文

1.設(shè)立自立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒辦法。

嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。

藥物消毒增強(qiáng)一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

餐具消毒前必需清洗整潔，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。第三篇：餐飲行業(yè)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細(xì)則》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)該燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時光過長；隨時清除煎炸油中飄蕩的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得延續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時光存放的食品，應(yīng)該在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時冷藏，并標(biāo)注加工時光等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識顯然，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持整潔。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。

第四篇：餐飲行業(yè)管理制度

1、及時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違背，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證實，必需由本人送達(dá)，如有特別狀況，可親屬代送。

3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊整潔，不佩帶首飾，不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭執(zhí)，不得跑，大聲喧嘩，歌唱。

5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲戲耍。

9、認(rèn)識本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭執(zhí)。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

第五篇：餐飲行業(yè)管理制度

為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)則制度。本規(guī)則制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部暫時工。

第一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和睦關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

3.敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。

4.挑選優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位餐飲員工支配完美的培訓(xùn)，以提升其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在平安、干凈、舒服的環(huán)境中工作。

7.賦予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎。

8.為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，采取統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)年級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完美各項規(guī)則制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如走失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在來賓活動區(qū)域任意來往。

4.不得在來賓活動區(qū)域歇息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司采取定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時光為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時光范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時光嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染夸張色彩，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清新整潔。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,天天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，