食品追溯體系的技術應用

食品追溯體系的研究進展

——食品追溯體系的技術應用

于艷梅目錄食品追溯體系的技術應用2.食品追溯體系研究對象2.1食品追溯體系應用技術2.22.1食品追溯體系的研究對象2食品追溯體系的技術應用溯源系統(tǒng)涉及多個行為主體，包括原料供應者、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、農(nóng)產(chǎn)品加工者、農(nóng)產(chǎn)品銷售者、消費者、質(zhì)量認證機構、政府監(jiān)管部門以及第三方溯源平臺提供商。農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的各個主體及其在系統(tǒng)中起到的作用如表2-1所示。溯源流程是產(chǎn)品信息在經(jīng)濟主體之間的傳遞和流動過程，明確追溯體系的研究對象是建立一個有寬度、深度和精確度的追溯體系的必要條件。溯源過程中利用信息技術建立多網(wǎng)絡食品溯源系統(tǒng)和溯源信息共享平臺，實現(xiàn)各相關方之間信息共享是食品溯源體系的一個關鍵。以下將從整個食品供應鏈上所涉及的各環(huán)節(jié)介紹食品追溯體系所采用的先進電子技術。表2-1農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的經(jīng)濟主體及其作用2食品追溯體系的技術應用

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

根據(jù)食品供應鏈上的主體，可將產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)分為四個子系統(tǒng)：產(chǎn)地管理系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、指標管理系統(tǒng)和溯源管理系統(tǒng)。以下從這四個子系統(tǒng)介紹食品追溯體系的技術應用。產(chǎn)地管理系統(tǒng)是對產(chǎn)地環(huán)節(jié)的自然環(huán)境、投入品、生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息的管理。溯源管理系統(tǒng)提供多種服務接口面向用戶提供相應的服務，是系統(tǒng)的展現(xiàn)層。指標管理系統(tǒng)采用FMECA等方法，針對產(chǎn)品的特點，確定影響其質(zhì)量安全的指標要素并對其進行管理。生產(chǎn)管理系統(tǒng)涵蓋了從原材料采購到終產(chǎn)品銷售全過程的信息管理，是整個系統(tǒng)的基礎。產(chǎn)地管理系統(tǒng)生產(chǎn)管理系統(tǒng)指標管理系統(tǒng)溯源管理系統(tǒng)食品追溯體系

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

產(chǎn)地管理系統(tǒng)農(nóng)田水分遠程監(jiān)測原料出廠信息記錄地理系統(tǒng)監(jiān)測技術精準施肥

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

一個完善的追溯體系就是要保證產(chǎn)品信息流的不斷鏈和真實性，而標識技術是食品追溯系統(tǒng)實現(xiàn)食品供應鏈各環(huán)節(jié)間信息連接的最為關鍵技術。自動識別技術是通過計算機和通信相結合，利用計算機系統(tǒng)對食品個體統(tǒng)一標識的信息化數(shù)據(jù)進行自動編碼、自動識別、自動采集，并輸入計算機的一種信息技術。它能夠對食品進行跟蹤識別，進而實現(xiàn)食品追溯。生產(chǎn)加工管理系統(tǒng)生物識別RFID技術條碼識別技術磁卡識別技術光字符識別基因分析技術

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

條碼識別技術

條碼識別技術是集編碼、符號表示、印刷、識別、數(shù)據(jù)收集和處理為一體的技術。條碼是由一組排列規(guī)則的條、空及對應字符組成的表示一定信息的符號。它是利用光電掃描設備識讀條碼符號，并迅速準確地將信息錄入到計算機進行數(shù)據(jù)處理，從而實現(xiàn)自動化管理的目的。目前常用條碼標識有：一維條碼：商品條碼EAN條碼和UPC條碼，物流條碼39條碼、交叉25碼和UCC/EAN-128條碼；二維條碼有行排式二維條碼，如PDF417Code；矩陣式二維條碼，QRCode等。UCC/EAN編碼系統(tǒng)無線射頻識別(RadioFrequencyIdentification,RFID)技術

由射頻標簽、讀寫器和天線三部分組成，射頻標簽和讀寫器之間互相不接觸并利用感應、無線電波或微波進行數(shù)據(jù)通信，從而達到識別目的。它可以存儲大量的信息，可同時讀取多個識別對象，且識別過程不須人的參與，抗惡劣環(huán)境、保密性強。RFID技術發(fā)展迅速，清華同方RFID食品追溯體系管理系統(tǒng)利用RFID先進技術并依托網(wǎng)絡技術及數(shù)據(jù)庫技術，實現(xiàn)了信息融合、查詢、監(jiān)控，可對食品供應鏈的全過程進行產(chǎn)品追蹤。RFID技術發(fā)展異常迅速，可應用于很多領域，如鐵路車輛的自動識別、動物的跟蹤和管理、貨物的跟蹤及物品監(jiān)視等。生物識別技術

生物識別（Biometrics）是指通過計算機利用人體所固有的生理特征或行為特征來進行個人身份鑒定的技術。生理特征與生俱來，多為先天性的；行為特征則是習慣使然，多為后天性的。生理和行為特征統(tǒng)稱為生物特征。通常用來鑒定人的身份的生物特征包括：指紋、掌紋、虹膜、臉像、聲音、筆跡等?；蚍治黾夹g在基因追溯系統(tǒng)中，基因分析技術是通過聚合酶鏈式反應（PolymeraseChainReaction,PCR）原理實現(xiàn)的[26]。Giese[27]列舉了基因分析技術在可追溯系統(tǒng)中的應用實例。其他識別技術

包括光學字符識別技術、磁卡識別技術等。光字符識別技術（OpticalCharacterRecognition,OCR），是利用光學與文字進行識別的技術，這種技術能夠通過光學的機制來識別字符。磁卡識別技術應用了物理學和磁力學的基本原理。磁條就是一層薄薄的由定向排列的鐵性氧化粒子組成的材料（也稱為涂料），用樹脂粘合在一起并粘在諸如紙或塑料這樣的非磁性基片上，形成磁卡。故障模式、影響與危害性分析(FaultModesEffectsAnalysis,FMEA)是分析產(chǎn)品中每一個可能的故障模式并確定其對該產(chǎn)品及上層次產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響，以及把每一個故障模式按其影響的嚴重程度、同時考慮故障模式發(fā)生概率與故障危害程度予以分類的一種分析技術。FMECA是一種自下而上、簡單而高效的歸納分析方法。采用FMECA技術可研究分析產(chǎn)品追溯的關鍵控制點，包括關鍵控制環(huán)節(jié)和關鍵控制要素。指標管理系統(tǒng)危害分析與關鍵控制點

(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP)是鑒別、評價和控制食品安全至關重要的危害的一種體系。HACCP對產(chǎn)品可進行危害分析（包括危害識別、危害評估和制定控制措施），確定關鍵控制點并對其監(jiān)控，通過驗證、分析原因建立糾偏程序，并正確記錄關鍵控制點及其糾正措施，從而建立有效的記錄和保存系統(tǒng)?？傊陨蟽煞N技術方法均可以用于食品追溯體系的指標管理系統(tǒng)。

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

此外，對實施可追溯系統(tǒng)的產(chǎn)品，在其各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可以實行ISO9000認證、GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）等質(zhì)量控制方法，從而實現(xiàn)可追溯系統(tǒng)的產(chǎn)品信息標識唯一和全過程追溯，一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

溯源管理系統(tǒng)手機短信超市觸摸屏網(wǎng)站移動溯源終端電話消費者監(jiān)管部門、消費者監(jiān)管部門

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

監(jiān)管部門、消費者消費者

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

糧油產(chǎn)品多平臺溯源結構圖

2.2食品追溯體系的應用技術介紹

移動溯源終端采用微電子技術，基于通用無線分組業(yè)務（generalpackerradioservice,GPRS）研發(fā)出的，由溯源主板和GPRS通信模板組成。在沒有有