酒店廚房實(shí)習(xí)心得體會(huì)

第頁(yè)共頁(yè)酒店廚房實(shí)習(xí)心得體會(huì)我成為了廚房一名新廚師，因?yàn)闆]有多少經(jīng)歷，很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對(duì)工作壓力，我選擇虛心承受。對(duì)于自己遇到的很多問題，自己考慮，自己去練習(xí)，盡快提升自己。在實(shí)習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開場(chǎng)的四個(gè)月，我沒有自己炒過一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不費(fèi)事，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要可以炒菜還要可以把菜切出把戲來，讓客戶吃著開心，看著快樂。當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來練習(xí)，不過有些菜不需要我們?nèi)デ校袑ｉT的機(jī)器，很快就可以把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新穎感，這是我們初學(xué)者需要做的。當(dāng)我們可以真正的掌握好刀功之后，我們就需要開場(chǎng)做自己的菜，比方一些比擬熱門的菜肴，一開場(chǎng)炒菜還是比擬簡(jiǎn)單的，因?yàn)槿蝿?wù)量并不重，只需要漸漸做好就行，可是當(dāng)我們漸漸純熟之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，經(jīng)常會(huì)從早上開場(chǎng)炒菜，到晚上____點(diǎn)鐘都不可以及時(shí)下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。長(zhǎng)時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了繁忙，當(dāng)生意好了后，就是我們繁忙的時(shí)間，假如你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么才能，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后漸漸在廚房練習(xí)。只有做的多認(rèn)真努力了，學(xué)會(huì)在工作中分析^p其中很多問題我們的才能才可以提升，比方如何掌握火候，什么時(shí)候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析^p，不能完全依賴廚房主廚，每個(gè)人都需要成長(zhǎng)，想要在廚房做好自己的工作，必需要能聽得進(jìn)其別人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長(zhǎng)。當(dāng)工作時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)做廚師，和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮，不斷的學(xué)習(xí)積累，任何時(shí)候新人只有學(xué)有所成才可以在崗位上做的久。付出的多，我們才可以有更多的收獲，或許我們很多時(shí)候都在繁忙著如何做好自己的任務(wù)，我擅長(zhǎng)的就是炒菜，進(jìn)入廚房也是我的工作，以后我會(huì)繼續(xù)努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正