三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技術(shù)題及答案解析

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技術(shù)考試題（含答案）人群折合系數(shù)（一）對(duì)某組人群進(jìn)行持續(xù)三天所有餐次的膳食調(diào)查，平均能量RNI有四種結(jié)果：8人2500kcal,10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全數(shù)人平均每日蛋白質(zhì)攝入量75g/人?日。1、計(jì)算該人群不同能量需要的亞人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù)）。2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)（保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù)）3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量（保留至整數(shù)）。（二）調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情形，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人?日。要求：（15分）一、計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。二、計(jì)算該人群的混合系數(shù)3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。膳食調(diào)查（一）打算應(yīng)用記帳法對(duì)某家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)《家庭食物消耗量記錄表》并寫落發(fā)庭食物實(shí)際消耗量的計(jì)算公式。（二）已知某男性，24歲，公司文員，身高，體重53kg,請(qǐng)你完成以下操作：一、制作24小時(shí)回憶法的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表二、簡(jiǎn)述調(diào)查前的預(yù)備工作3、簡(jiǎn)述調(diào)查進(jìn)程及注意事項(xiàng)體魄測(cè)量（一）.某男，58歲，身高165cm，體重166斤，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)刻運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您計(jì)算并評(píng)判該男子體質(zhì)指數(shù)；為了解該男子是不是存在向心性肥胖的問(wèn)題，請(qǐng)?zhí)岢鲆豁?xiàng)體魄測(cè)量指標(biāo)、并寫出測(cè)量方式和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。（20分）（二）請(qǐng)寫出體重測(cè)量的方式及注意事項(xiàng)四、兒童體魄評(píng)判（一）已知4歲男孩人群體重中位數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)差kg；身高中位數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)差；身高94cm的男孩體重中位數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)差?，F(xiàn)測(cè)得某4歲男孩身高94cm,體重。請(qǐng)寫出國(guó)際上經(jīng)常使用的3種標(biāo)準(zhǔn)差指標(biāo)評(píng)判法的概念及中等、中劣等及劣等標(biāo)準(zhǔn)范圍，并評(píng)判該男孩的測(cè)量值。請(qǐng)判定該男孩營(yíng)養(yǎng)不良的程度和急、慢性情形。（二）已知4歲男孩體重中位數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)差kg,身高中位數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)差。身高男孩的體重中位數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)差。實(shí)測(cè)某4歲男孩身高，體重13kg，請(qǐng)用中位數(shù)法的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)判，并作出綜合評(píng)判。（三）已知4歲男孩體重中位數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)差kg，身高中位數(shù)值，標(biāo)準(zhǔn)差。身高男孩的體重中位數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)差。實(shí)測(cè)某4歲男孩身高，體重12kg，請(qǐng)用標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法（Z評(píng)分法）的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)判,并作出綜合評(píng)判。五、營(yíng)養(yǎng)缺乏體征分辨及檢查（一）某位家長(zhǎng)帶2歲小孩前來(lái)咨詢，主訴：小孩多汗、易驚、出牙晚；觀看：幼兒囟門大、枕禿、胸部肋骨與軟骨交壤處外凸呈串珠樣；肋下緣外翻，胸部前凸呈“雞胸”；脊柱后凸呈“駝背”樣。請(qǐng)您提出相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)干與方案：1、確信該幼兒可能有什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題2、建議他到醫(yī)院做進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目及正常值（至少提出兩項(xiàng)）3、建議他補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐碩的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種幸免食用的食物4、建議其他改善方法六、食譜編制（一）某幼兒園小班（2?3歲）共30人，其中男孩18人，女孩12人，請(qǐng)您完成以下操作：1、運(yùn)用計(jì)算法編制小班的午飯食譜，要求脂肪供能比30％；2、計(jì)算午飯食譜的肉、菜市場(chǎng)采購(gòu)量。（二）請(qǐng)你提出幼兒一日食譜的能量餐次分派比例，并按膳食計(jì)算法為小班（3歲）12名男孩和18名女孩制訂午飯食譜，要求脂肪供能比30％。（三）請(qǐng)按計(jì)算法食譜編寫程序，為體重正常的孕初期語(yǔ)文教師制定午飯營(yíng)養(yǎng)食譜，要求蛋白質(zhì)供給能量比例15％，脂肪供能比例25％。并簡(jiǎn)述孕初期的補(bǔ)充膳食指南（四）請(qǐng)按計(jì)算法的食譜編寫程序?yàn)槟?5歲輕體力活動(dòng)男性制訂午飯的營(yíng)養(yǎng)食譜，要求三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并簡(jiǎn)述老年人的膳食補(bǔ)充指南。

七、食譜評(píng)判（一）某歲女孩，食欲差，消瘦，要求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。膳食調(diào)查資料如下：一、小孩食譜見(jiàn)表一；二、依據(jù)食譜按膳食組成的食物分類及重量見(jiàn)表二；3、依據(jù)食譜計(jì)算的能量及三大營(yíng)養(yǎng)素供給量為能量llOOkcal,蛋白質(zhì)31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g,碳水化合物141g；三餐能量攝入量別離為早飯270kcal，午飯420kcal，晚餐410kcal。請(qǐng)?jiān)u判該女孩的食譜及膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。（20分）表一某歲女孩一日食譜早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）大米粥100米飯150米飯150饅頭100豬肉（瘦）30豬肉（瘦）30油菜（小）100小白菜100全日烹調(diào)用油40表二某歲女孩膳食組成表食物種類食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麥粉（富強(qiáng)粉,特一粉）60稻米（平均值）115豬肉（瘦）60蔬菜200烹調(diào)用油40八、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（一）現(xiàn)有某燕麥核桃粉的食物標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：某燕麥核桃粉，每100g營(yíng)養(yǎng)成份表項(xiàng)目每100克（g）NRV%能量1375千焦（kJ）16%蛋白質(zhì)克（g）9%脂肪克（g）17%亞油酸克（g）膽固醇15毫克（mg）5%碳水化合物克（g）23%糖克（g）膳食纖維克（g）10%鈉250毫克（mg）13%鈣200毫克（mg）25%燕麥核桃粉提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無(wú)糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麥粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸鈣等。請(qǐng)你完成以下操作：一、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)信息，并補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)信息。二、計(jì)算并評(píng)判該核桃粉中鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)食用對(duì)象為55歲，輕體力勞動(dòng)女性）（Ikcal=3、依照該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫宣傳資料。（二）某營(yíng)養(yǎng)麥片的標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成份表營(yíng)養(yǎng)成分每100克平均含量每份（25g）平均含量能量（kJ）1554390蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）低聚糖（g）膳食纖維（g）鈣(mg)600150維生素D（ug）5可增進(jìn)鈣的吸收。有助于骨骼密度。有助于維持正常的腸道功能，避免便秘。低糖。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)固劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各類維生素、香蘭素。營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、水溶性膳食纖維、豐碩鈣質(zhì)及增進(jìn)鈣吸收的維生素D3。請(qǐng)你完成以下操作：一、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息；二、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評(píng)判蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)（假設(shè)為40歲以上，輕體力男性食用）；3、依照該食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫宣傳資料。

(三)現(xiàn)有某營(yíng)養(yǎng)麥片的食物標(biāo)簽，標(biāo)注有以下要緊內(nèi)容：某營(yíng)養(yǎng)麥片，每100g營(yíng)養(yǎng)成份見(jiàn)下表:營(yíng)養(yǎng)成分每100克平均含量每份(25g)平均含量能量kJ1554390脂肪g蛋白質(zhì)g碳水化合物g膳食纖維g三三低聚糖g三三維生素D(IU)三80三20鈣mg600150營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐碩鈣質(zhì)及幫忙鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)固劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各類維生素、香蘭素。請(qǐng)完成以下操作：(15分)一、指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，并補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。二、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)某男性年齡為40歲，輕體力勞動(dòng)者)，并依照計(jì)算結(jié)果對(duì)該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)判。(1kcal=3、依照該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。(四)某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成份表營(yíng)養(yǎng)成分每100g平均含量每份(50g)平均含量營(yíng)養(yǎng)成分每100g平均含量每份(50g)平均含量能量(kcal)407蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈉(mg)300150二十二碳六烯酸DHA(mg)106鈣(mg)795398碳水化合物(g)6432維生素A(ugRE)1200600低聚糖(g)維生素C(mg)3015膳食纖維(g)維生素D(ug)5有利于嬰幼兒大腦和視覺(jué)發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。專門添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。請(qǐng)你完成以下操作：一、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)信息。二、指出該標(biāo)簽表達(dá)明顯不標(biāo)準(zhǔn)的信息予以糾正。（至少2處）3、計(jì)算該麥粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評(píng)判營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（假設(shè)為2歲女孩食用）九、營(yíng)養(yǎng)教育（一）請(qǐng)您策劃一項(xiàng)“維持或重建母乳喂養(yǎng)適應(yīng)”的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，回答以下問(wèn)題：⑴請(qǐng)您提出在教育對(duì)象方面有哪些可能阻礙你們之間溝通的主觀因素，并各舉1例說(shuō)明。⑵請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明你在以往人際溝通中存在的不足及改良方式。（二）某社區(qū)居委會(huì)請(qǐng)你對(duì)家庭主婦進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的講演，請(qǐng)陳述講演前你應(yīng)做好哪幾方面的預(yù)備工作并各舉一例子說(shuō)明。（20分）（三）請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問(wèn)卷表中開(kāi)放式問(wèn)題、封鎖式問(wèn)題、排序式問(wèn)題答案和尺度式問(wèn)題答案的設(shè)計(jì)方式并針對(duì)調(diào)查小學(xué)生早飯行為各設(shè)計(jì)一個(gè)問(wèn)題。（四）對(duì)“了解老年人對(duì)保健品的認(rèn)知情形”的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查目的設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷（6分）（1）請(qǐng)寫出開(kāi)放式問(wèn)題和封鎖式問(wèn)題的概念并各舉一例；（2）請(qǐng)寫出封鎖式問(wèn)題的四種形式（填空、二項(xiàng)選擇式，多項(xiàng)選擇、尺度式）的概念，并各舉一例。（五）請(qǐng)列出人際溝通的大體結(jié)構(gòu)并簡(jiǎn)要說(shuō)明（六）簡(jiǎn)要說(shuō)明信息傳播的特點(diǎn)。（七）簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在專業(yè)傳播方式的討論進(jìn)程中應(yīng)該注意的問(wèn)題及應(yīng)把握的討論技術(shù)（八）請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明講演中情緒操縱的技術(shù)，并舉例說(shuō)明（九）請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明講演中綜合表達(dá)的技術(shù)，并舉例說(shuō)明（十）請(qǐng)說(shuō)明簡(jiǎn)要說(shuō)明講演稿的撰寫原那么、特點(diǎn)及撰寫要求。十、營(yíng)養(yǎng)干與（一）某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，常常不吃早飯，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)刻運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案。（二）某男，58歲，身高165cm，體重88kg，糖尿病、高血壓、高血脂。調(diào)查生活方式：遲睡晚起，常常不吃早飯，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)刻運(yùn)動(dòng)。膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：天天攝入能量約2200kcal，蛋白質(zhì)約110g（占總能量20%），脂肪98g（占總能量40%），碳水化合物約220g（占總能量40%）。要求：一、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)二、依照體質(zhì)指數(shù)判定該男性營(yíng)養(yǎng)狀況3、依照該男性的具體情形給予個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)。答案及解析人群折合系數(shù)參考答案1、計(jì)算各亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(1)能量RNI為2500Kcal的人群折合系數(shù)：2500kcal:2400kcal=(2)能量RNI為2000Kcal的人群折合系數(shù)：2000kca「2400kcal=(3)能量RNI為1800kcal的人群折合系數(shù)：1800kca匚2400kcal=(4)能量RNI為1300kcal的人群折合系數(shù)：1300kca匚2400kcal=2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)混合系數(shù)=(x8x3+x10x3+x4x3+x1x3);(8x3+10x3+4x3+1x3)=3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量758/人-日:=858/人-日(二)參考答案1、計(jì)算各類人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(1)能量供給量為2000Kcal的人群的折合系數(shù)：2000kcal/2400kcal=(2)能量供給量為2400Kcal的人群的折合系數(shù)：2400kcal/2400kcal=1(3)能量供給量為2600kcal的人群的折合系數(shù)為：2600kcal/2400kcal=2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)混合系數(shù)=(x12x3+x8x3+x6x3);(12x3+8x3+6x3)=3、該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量70g/人日:=g/人日膳食調(diào)查(一)參考答案1、記帳法膳食調(diào)查表

家庭食物消耗量記錄表日期家庭編號(hào)調(diào)查戶地址食物編碼食物名稱■■■庫(kù)存數(shù)量（g）采購(gòu)量（g）剩余數(shù)量（g）實(shí)際消耗量（g）二、家庭食物實(shí)際消耗量計(jì)算公式家庭食物實(shí)際消耗量=（調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量）一調(diào)查終止時(shí)的庫(kù)存量（二）已知某男性，24歲，公司文員，身高，體重53kg,請(qǐng)你完成以下操作:一、制作24小時(shí)回憶法的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表二、簡(jiǎn)述調(diào)查前的預(yù)備工作3、簡(jiǎn)述調(diào)查進(jìn)程及注意事項(xiàng)1、制作膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表姓名：性別：—性年齡：歲職業(yè)：身高：m體重：kg聯(lián)系：調(diào)查日期：24小時(shí)回憶法膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表*次食品名稱原料名稱原料編碼原料重量（g）備注進(jìn)餐地點(diǎn)選擇進(jìn)餐地址：1．在家2．單位/學(xué)校3．二、調(diào)查前的預(yù)備工作⑴設(shè)計(jì)調(diào)查表⑵預(yù)備食物模型、圖譜、各類標(biāo)準(zhǔn)容器，用（或地域經(jīng)常使用）容器和食物分量，⑶食物成份表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件飯館/攤點(diǎn)4．親戚/朋友家5.幼兒園6．節(jié)日/慶典以便估量攝入的食物數(shù)量；熟悉被調(diào)查者家中經(jīng)常使以便估量食物重量；⑷培訓(xùn)調(diào)查員和調(diào)查市場(chǎng)上主副食供給品種和價(jià)錢、食物生熟比值和體積之間的關(guān)系等，與調(diào)查對(duì)象預(yù)約上門調(diào)查時(shí)刻和地址等3、調(diào)查進(jìn)程及注意事項(xiàng)⑴入戶說(shuō)明來(lái)意：自我介紹、與調(diào)查對(duì)象簡(jiǎn)短溝通、回憶前1天所從事的活動(dòng)，有助于回憶膳食情形，對(duì)不能靠經(jīng)歷力回憶作答的7歲以下兒童或70（75）歲以上老人不用24小時(shí)回憶法的調(diào)查，每次調(diào)查時(shí)刻操縱在15~40分鐘。調(diào)查人員必需明確調(diào)查目的，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的技術(shù)及誠(chéng)懇的態(tài)度，攜帶有效證件，遵守預(yù)約時(shí)刻并尊重調(diào)查對(duì)象的風(fēng)俗。⑵說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容：包括一樣信息、進(jìn)餐時(shí)刻、食物名稱、原料名稱、重量等，⑶調(diào)查和記錄：引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從最后一餐開(kāi)始回憶前24小時(shí)進(jìn)餐情形，準(zhǔn)確描述，通常選用兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日持續(xù)3天進(jìn)行調(diào)查，⑷按進(jìn)餐順序別離詢問(wèn)食用所有食物和數(shù)量，也包括飲料和零食。對(duì)每一餐次按食物大類幫忙調(diào)查者完善回憶內(nèi)容，力求不遺漏、不多報(bào)或少報(bào)。⑸引導(dǎo)回憶記錄要點(diǎn)：如用調(diào)查對(duì)象所在社區(qū)通用的家用量具、食物模型或圖譜估量食物量并填寫在調(diào)查表內(nèi)。⑹彌補(bǔ)調(diào)查不足：調(diào)查終止時(shí)再稱量各類調(diào)味品的消耗量。⑺核實(shí)資料：用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件錄入調(diào)查資料。⑻計(jì)算個(gè)人人日數(shù)三、體魄測(cè)量（一）.參考答案一、計(jì)算并評(píng)判體質(zhì)指數(shù)⑴公式：BMI=體重（kg）:身高（m）2⑵計(jì)算:BMI=83：⑶結(jié)果：BMI=（4）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：（兩種標(biāo)準(zhǔn)任何一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即可）。中國(guó)成人判定標(biāo)準(zhǔn)：BMI＜為體重太低；~為正常；BMIN24為超重；BMIN28為肥胖。（5）評(píng)判：肥胖。二、體魄測(cè)量（1）體魄測(cè)量指標(biāo)（項(xiàng)目）：腰圍。（2）體魄測(cè)量方式①選擇測(cè)量工具并校對(duì)：無(wú)伸縮性材料制成的卷尺（或符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的卷尺），測(cè)量前進(jìn)行校對(duì)。②被測(cè)量者姿勢(shì)：自然站立，勿使勁挺胸或收腹，要維持自然呼吸狀態(tài)，平視前方。③測(cè)量者姿勢(shì)：要兩名測(cè)試員（甲乙）配合，測(cè)試員在被測(cè)者的雙側(cè)站立。④測(cè)量動(dòng)作：測(cè)試員甲進(jìn)行測(cè)量定位，選肋下緣最底部和髂前上嵴最高點(diǎn)，連線中點(diǎn)，以其中點(diǎn)將卷尺水平圍繞腰一周；測(cè)試員乙要充分協(xié)助，觀看卷尺圍繞腰的水平面是不是與軀體垂直。⑤讀數(shù)并記錄：測(cè)試員甲在被測(cè)者呼氣末開(kāi)始讀數(shù)；測(cè)試員乙記錄讀數(shù)。（3）腰圍評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：WHO的標(biāo)準(zhǔn)（腹部肥胖又稱為向心性肥胖）：男性＞94cm；女性＞80cm。亞洲（腹部肥胖）標(biāo)準(zhǔn)：男性＞90cm；女性＞80cm。中國(guó)（2002）腹部肥胖的標(biāo)準(zhǔn)：男性三85cm；女性三80cm。（二）參考答案⑴選擇杠桿秤放在平坦地面上，利用前觀看杠桿秤螺絲是不是松動(dòng)并及時(shí)擰緊，校正杠桿秤，調(diào)整零點(diǎn)至刻度尺呈水平位，測(cè)試誤差不超過(guò)。⑵被測(cè)量者姿勢(shì)：測(cè)試前受試者不得進(jìn)行體育活動(dòng)和體力勞動(dòng)，身著短褲、短袖衫，站立秤臺(tái)中央，上、下杠桿秤動(dòng)作要輕。⑶測(cè)試者姿勢(shì)：測(cè)試者一人站在被測(cè)者側(cè)方，面向杠桿秤，另一人記錄，均通過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，熟悉測(cè)量器材的操作方式和注意事項(xiàng)，保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，盡可能幸免因不同測(cè)量人員、測(cè)量時(shí)刻和測(cè)量條件等操作造成的誤差。⑷測(cè)量動(dòng)作：測(cè)試者放置適當(dāng)砝碼并移動(dòng)至刻度尺平穩(wěn)。⑸利用統(tǒng)一的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，讀數(shù)前校對(duì)砝碼重量幸免過(guò)失，以kg為單位讀數(shù)精準(zhǔn)到小數(shù)點(diǎn)后一名。記錄員復(fù)誦測(cè)量值后如實(shí)記錄讀數(shù)，按精準(zhǔn)度要求，多次測(cè)量求平均值。四、體魄評(píng)判（一）參考答案1、體重不足（1）概念：按同年齡性別的體重（WT/A）低于中等范圍為體重不足。

（2）計(jì)算：正常體重（中等范圍）：（十）?（），即：?kg?輕度體重不足（中劣等范圍）：（一）?（一2x）,即：?kg中度體重不足（劣等范圍）：（-2x）?（-3x）,即：?kg（3）評(píng)判：該男孩體重值為12kg,屬中度體重不足（中度營(yíng)養(yǎng)不良）。2、發(fā)育遲緩（1）概念：按同年齡性別的身高（HT/A）低于中等范圍為發(fā)育遲緩。（2）計(jì)算：正常生長(zhǎng)發(fā)育（中等范圍）：（+）?（一），即：?輕度發(fā)育遲緩（中劣等范圍）：（一）?（一2x）,即?中度發(fā)育遲緩（劣等范圍）：（一2x）?（一3x）,即?（3）評(píng)判：該男孩身高值為94厘米,在劣等身高范圍,屬中度發(fā)育遲緩。3、消瘦（1）概念：按同身高性別的體重（WT/HT）低于中等范圍為消瘦。（2）計(jì)算：正常體重（中等范圍）：（+）?（一），即：?輕度消瘦（中劣等范圍）：（一）?（一2x）,即：?中度消瘦（劣等范圍）：（一2x）?（一3x），即：?（3）評(píng)判：該男孩體重為12kg,在中下范圍,屬于輕度消瘦。4、判定：該男孩屬于慢性中度營(yíng)養(yǎng)不良。（二）參考答案一、按年齡的身高評(píng)判：正常（95%?100%）評(píng)判：輕度營(yíng)養(yǎng)不良（75%?89%）評(píng)判：輕度營(yíng)養(yǎng)不良（80%?89%）評(píng)判：正常（95%?100%）評(píng)判：輕度營(yíng)養(yǎng)不良（75%?89%）評(píng)判：輕度營(yíng)養(yǎng)不良（80%?89%）二、按年齡的體重計(jì)算：13：X100%=78%3、按身高的體重計(jì)算：13：X100%=87%4、綜合評(píng)判：急性輕度營(yíng)養(yǎng)不良（三）參考答案一、按年齡的身高計(jì)算：（）/=>-2 評(píng)判：身高正常，不存在發(fā)育遲緩。二、按年齡的體重計(jì)算：（）/=<-2 評(píng)判：低體重3、按身高的體重計(jì)算：（）/二＜-2 評(píng)判：消瘦4、綜合評(píng)判：急性（近期）營(yíng)養(yǎng)不良五、營(yíng)養(yǎng)缺乏體征分辨及檢查（一）參考答案1、確認(rèn)該對(duì)象可能存在鈣或維生素D缺乏情形2、建議到醫(yī)院檢查：血清總鈣和測(cè)量骨密度或腕骨X線片或血清鈣磷乘積3、膳食建議：推薦食用含鈣和維生素D豐碩的食物：奶和奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜、木耳、紫菜等；減少阻礙鈣吸收的食物：菠菜、竹筍、蕨菜等的草酸、膳食纖維、咖啡等。3、建議其他改善方法：每日至少適當(dāng)戶外活動(dòng)2小時(shí)，日曬和體育鍛煉有利于鈣的及收。在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理利用含鈣及維生素D制劑。六、食譜編制（一）參考答案編制食譜⑴幼兒三餐兩點(diǎn)能量餐次分派比例：早飯20%，早點(diǎn)10%，午飯30%，午點(diǎn)10%，晚餐30%⑵確信人均每日能量供給量查表：《ChineseDRIs》，該年齡男孩1200Kcal,女孩1150kcal計(jì)算：人均能量供給量目標(biāo)：（1200x18+1150x12）+30=1180（Kcal）⑶確信午飯人均能量供給量1180x30％=354（Kcal）⑷計(jì)算午飯三大營(yíng)養(yǎng)素供給量查表：2?3歲幼兒每日蛋白質(zhì)需要量40g,計(jì)算：午飯蛋白質(zhì)占30%,40x30%=12（克） 脂肪：354x30%+9=（克）碳水化合物：（354—12x4—x9）+4=50（克）⑸確信午飯主食和副食物種主食：米飯 副食：瘦豬肉 烹飪用油鹽適量（6）確信主食和副食量①依照碳水化合物需要量計(jì)算主食量查表：米飯?zhí)妓衔锪?6%計(jì)算米飯量：50?26%=192（克）②依照蛋白質(zhì)需要量計(jì)算副食供給量公式：副食蛋白質(zhì)=餐次蛋白質(zhì)量－主食蛋白質(zhì)量查表：米飯蛋白質(zhì)含量%192x%=5（克）計(jì)算：副食蛋白質(zhì)需要量： 12-5=7（克）查表：瘦豬肉蛋白質(zhì)量%計(jì)算瘦豬肉量：7?%=35（克）③午飯蔬菜100克④依照脂肪需要量計(jì)算烹飪用油量公式：烹飪用油=午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量）計(jì)算：克-（192x%+35x%）=9（克）[7]初定午飯食譜餐次飯菜名稱食品名稱食品（原料）重量（g）午餐米飯大米192瘦豬肉35蒜茸炒菜心菜100烹調(diào)用油4?5[8]復(fù)核和調(diào)整食譜（2分）該午飯食譜提供的能量占30%,三大營(yíng)養(yǎng)素比例占RNI90%?100%,優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)50%以上，符合幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。2、午飯食譜蔬菜和肉采購(gòu)量（2分）瘦豬肉：（35克/人x30人）:100%=1050克菜： （100克/人x30人）?87%=3448克（二）參考答案一、幼兒三餐兩點(diǎn)能量餐次分派比例：早飯20%,早點(diǎn)10%,午飯30%,午點(diǎn)10%,晚餐30%二、按膳食計(jì)算法編寫午飯食譜（1）確信人均每日能量供給量查表：該年齡兒童能量推薦量：男孩1350Kcal,女孩1300Kcal。計(jì)算人均能量需要量：（1350X12+1300X18）4-30=1320（Kcal）（2）確信午飯能量需要量：1320X30%=396（Kcal）確信午飯三大營(yíng)養(yǎng)素需要量蛋白質(zhì)：45X30%=(g)脂肪：396X30%：9=(g)碳水化合物：(396—X4—X9)：4"(g)確信主食和副食物種主食：米飯 副食：肉、油菜烹飪用油、鹽適量；確信主食和副食量①依照碳水化合物需要量計(jì)算主食量查表：米飯?zhí)妓衔锪?6%計(jì)算米飯量：?26%=215(克)②依照蛋白質(zhì)需要量計(jì)算副食供給量公式：副食蛋白質(zhì)=餐次蛋白質(zhì)量一主食蛋白質(zhì)量查表：米飯蛋白質(zhì)含量%215x%=(克)計(jì)算：副食蛋白質(zhì)需要量：(克)查表：瘦豬肉蛋白質(zhì)量％計(jì)算瘦豬肉量：-%=37(克)③菜心(油菜)需要量100g④依照脂肪需要量計(jì)算烹飪用油量公式：烹飪用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)計(jì)算：克-(215x%+37x%)=4(克)(6)初定午飯營(yíng)養(yǎng)食譜餐次飯菜名食物名食物量(g)午餐米飯大米215蒸肉餅瘦肉37炒菜心菜心100(7)復(fù)核、評(píng)判和調(diào)整食譜該午飯食譜提供的能量占30%,三大營(yíng)養(yǎng)素比例占RNI90%?100%,優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)50%以上，符合幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。三、參考答案：一、食譜計(jì)算：(1)依照ChineseDRIs，輕體力勞動(dòng)的年輕女性推薦總能量2100kcal。孕初期不需增加能量供給，即該妊婦的一日能量供給為2100kcal。(2)確信該婦女午飯應(yīng)供給的能量(1分)2100kcalX40%=840kcal（3）、確信午飯三大營(yíng)養(yǎng)素供給量蛋白質(zhì)：840X15%：4=32（克）脂肪：840X25%：9=23（克）碳水化合物：840X60^^4=126（克）（4）確信主食和副食的品種主食：米飯副食：瘦豬肉，油菜。（5）確信主食和副食的數(shù)量①依照碳水化合物需要量計(jì)算主食供給量米飯的需要量：126；%=486（克）②依照需要由副食提供的蛋白質(zhì)量計(jì)算副食供給量：米飯的蛋白質(zhì)供給量為：486X%=13（克）需要由瘦肉提供的蛋白質(zhì)為：32－13=19（克）查表：瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量％，由瘦豬肉提供的蛋白質(zhì)為19g瘦豬肉的需要量為：19；%=94（克）③計(jì)算烹飪用油量或依照《中國(guó)居民平穩(wěn)膳食寶塔》推薦量確信烹飪用油量烹飪用油=餐次脂肪需要量-午飯食物中脂肪的含量=23-94*%-486*%=16g④依照《中國(guó)居民平穩(wěn)膳食寶塔》確信蔬菜和（或）水果供給量油菜：200g⑤依照《中國(guó)居民平穩(wěn)膳食寶塔》確信食鹽供給量全天食鹽供給6g,午飯食鹽食鹽供給為3g。（6）初定食譜餐次飯菜名稱食品原料名稱食品（原料）重量（g）午餐米飯486瘦豬肉瘦豬肉94炒油菜200烹調(diào)用油16食鹽3（7）復(fù)核和調(diào)整食譜依照復(fù)核計(jì)算結(jié)果和個(gè)人飲食適應(yīng)、市場(chǎng)供給等情形適當(dāng)調(diào)整食譜,要求一天的食譜提供的能量占RNI的80%?100%,三大營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際供給量與計(jì)算值相較較，應(yīng)在80%?100%。(四)請(qǐng)按計(jì)算法的食譜編寫程序?yàn)槟?5歲輕體力活動(dòng)男性制訂午飯的營(yíng)養(yǎng)食譜，要求三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并簡(jiǎn)述老年人的膳食補(bǔ)充指南。一、編制中餐食譜⑴確信該老年男性全天所需總能量查表(ChineseDRIs)：該老年男性每日所需總能量1900Kcal。⑵確信午飯所需能量供給量：1900X40%=760Kcal⑶確信午飯三大營(yíng)養(yǎng)素需要量蛋白質(zhì)：760X15%：4=28(g)脂肪：760X25%：9=21(g)碳水化合物：760X60%：4=n4(g)⑷確信主食和副食的食物品種主食：米飯副食：魚，油菜。⑸確信主食和副食的量米飯需要量：114；26%=438(g) 米飯蛋白質(zhì)供給量：438X%"(g)魚肉的蛋白質(zhì)供給量：28—心(g) 魚肉需要量：；16%"104(g)油菜需要量200g⑹確信烹飪用油量：烹飪用油=餐次脂肪需要量-午飯食物中脂肪的含量=21-104*%-438*%=15g⑺初定午飯食譜：餐次飯菜名稱食品原料名稱食品(原料)重量(g)午餐米飯438清蒸草魚草魚104炒菜心菜心200烹調(diào)用油15食鹽3⑻復(fù)核調(diào)整食譜：調(diào)整初配食譜中三大營(yíng)養(yǎng)素與確信攝入量在80%?100%。七、食譜評(píng)判(一)參考答案：一、食物種類評(píng)判⑴標(biāo)準(zhǔn)：該女孩年齡大于6歲，適用于《中國(guó)居民平穩(wěn)膳食寶塔》進(jìn)行評(píng)判。⑵計(jì)算與評(píng)判：平穩(wěn)膳食寶塔分5層，包括了天天應(yīng)吃的要緊食物種類。對(duì)照《中國(guó)居民平穩(wěn)膳食寶塔》，該女孩種類比較單一，午晚餐食物品種重復(fù)，缺乏水果類、奶類和豆類等食物；不符合膳食寶塔的要求。⑶建議：增加牛奶、豆制品和水果的供給。2食物量的評(píng)判⑴標(biāo)準(zhǔn)：按《ChineseDRIs》及《中國(guó)居民平穩(wěn)膳食寶塔》進(jìn)行評(píng)判⑵計(jì)算：糧谷類攝入量為175g(115+65),魚肉蛋類60g,蔬菜200g,烹飪用油40g。⑶評(píng)判：查表可知，該女孩的能量RNI為1600kcal,依據(jù)《中國(guó)居民平穩(wěn)膳食寶塔》中1600kcal能量水平的各類食物要求,該食譜除烹飪用油較高外,其余食物量沒(méi)有達(dá)到寶塔建議的要求。⑷建議：清淡飲食，減少烹飪用油，依照寶塔建議適當(dāng)增加各類食物的供給。3、總能量和能量來(lái)源(4分)⑴總能量：查表可知，該女孩的能量RNI為1600kcal,膳食攝入為1100kcal。計(jì)算：1100：1600X100%=69%評(píng)判：膳食能量占RNI的69%,軀體呈消瘦狀況，說(shuō)明膳食能量不足。⑵能量來(lái)源：①計(jì)算：碳水化合物：(141X4)-F1100X100%=51%蛋白質(zhì)：(31X4)-4-1100X100%=11%脂肪：(46X9)4-1100X100%=38%②評(píng)判：?jiǎn)渭儚哪芰縼?lái)源分析，蛋白質(zhì)供能比偏低、脂肪供能比偏高；可是在總能量攝入不足的前提下,單純分析能量來(lái)源的比例意義不大。③建議：增加各類食物供給量，尤其是增加奶類、豆制品和魚肉蛋類的供給量，以增加能量和蛋白質(zhì)的攝入量。4、能量的餐次散布評(píng)判(1)計(jì)算早飯：270：1100X100%=25%午飯：42041100X100%=38%晚餐：41041100X100%=37%(2)評(píng)判(分)：?jiǎn)渭儚哪芰康牟痛畏峙缮峡床痛伪壤篌w合理,但在總能量攝入不足的前提下,表面上的餐次比例評(píng)判意義不大。五、蛋白質(zhì)的數(shù)量、質(zhì)量評(píng)判(1)計(jì)算：①蛋白質(zhì)的量：查表可知6歲女孩蛋白質(zhì)的RNI為55g/d,實(shí)際攝入量蛋白質(zhì)31g。計(jì)算：31455X100%=56%②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：12431X100%=39%(2)評(píng)判：①蛋白質(zhì)的量：蛋白質(zhì)攝入（31g）相當(dāng)于RNI（55g/d）的56%,蛋白質(zhì)攝入不足。②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：優(yōu)質(zhì)蛋白（肉類）攝入12g,占總蛋白質(zhì)（31g）39%，但由于蛋白質(zhì)攝入總量不足,因此優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量仍然偏低。（3）建議：增加各類食物供給量,尤其是增加奶類、豆制品和魚肉蛋類的供給量,以增加能量和蛋白質(zhì)的攝入量。八、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（一）參考答案1、該標(biāo)簽已標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)信息⑴營(yíng)養(yǎng)成份表：標(biāo)有食物營(yíng)養(yǎng)成份名稱和含量的表格，包括能量和四種核心營(yíng)養(yǎng)素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉250毫克和其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣和膳食纖維等。⑵營(yíng)養(yǎng)宣稱：描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，包括含量宣稱和比較宣稱，如提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無(wú)糖等。二、該標(biāo)簽需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)信息⑶營(yíng)養(yǎng)成份功能宣稱：指該食物某營(yíng)養(yǎng)成份能夠維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的宣稱,蛋白質(zhì)是人體的要緊組成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì),有助于組織的形成和生長(zhǎng)。每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg。鈣是人體骨骼和牙齒的要緊組成成份,許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的要緊成份,并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更牢固。3、計(jì)算并評(píng)判核桃粉鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)⑴計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)查標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成份表：每100g核桃粉能量1375kJ、鈣200毫克。查RNIS表：該女性推薦能量1900x=7950kJ,鈣適宜攝入量800mg鈣的INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/熱能密度=（200+800）/（1375:7950）==>1⑵評(píng)判：該核桃粉鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=>1,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合格（較高）。4、依照該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料本產(chǎn)品蛋白質(zhì)、鈣和膳食纖維含量豐碩，無(wú)糖，膽固醇含量低，尤其適宜于中老年人食用。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)；一樣健康成年人每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg;鈣是骨骼和牙齒的要緊成份，并維持骨骼密度。（二）參考答案一、該標(biāo)簽表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息：⑴營(yíng)養(yǎng)成份表：標(biāo)有食物營(yíng)養(yǎng)成份名稱和含量的表格，標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、（缺少鈉及含量），低聚糖、膳食纖維、9種維生素、6種礦物質(zhì)，同時(shí)標(biāo)注每份（25g）的能量及營(yíng)養(yǎng)素含量。⑵營(yíng)養(yǎng)宣稱：描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，富含水溶性膳食纖維、豐碩鈣質(zhì)及增進(jìn)鈣吸收的維生素D3。⑶營(yíng)養(yǎng)成份功能宣稱：指某營(yíng)養(yǎng)成份可維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的宣稱，如：維生素d3可增進(jìn)鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，避免便秘。二、計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評(píng)判營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。⑴計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1554kJ、蛋白質(zhì)。查表：《中國(guó)居民膳食參考攝入量表》RNI：40歲以上，輕體力男性能量2400X=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。計(jì)算：蛋白質(zhì)的INQ二營(yíng)養(yǎng)質(zhì)密度/熱能密度=（：75）/（1554：10040）==<1⑵評(píng)判：麥片蛋白質(zhì)含量100g，且為植物蛋白質(zhì)，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，INQ<1,故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。3、依照該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維，添加低聚糖有助于維持正常的腸道功能，避免便秘；含鈣質(zhì)及增進(jìn)鈣吸收的維生素D3有助于骨骼密度，同時(shí)含9種維生素、6種礦物質(zhì)，尤其適宜于中老年人食用等。（三）參考答案1、該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息：⑴營(yíng)養(yǎng)成份表：指標(biāo)有食物營(yíng)養(yǎng)成份名稱和含量的表格，本產(chǎn)品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維2、低聚糖39種維生素、6種礦物質(zhì)。同時(shí)標(biāo)注每份（25g）的能量及營(yíng)養(yǎng)素平均含量。⑵營(yíng)養(yǎng)宣稱：指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量宣稱和比較宣稱。本標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)宣稱包括：富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐碩鈣質(zhì)及幫忙鈣質(zhì)吸收的維生素d3。更低糖分。該產(chǎn)品需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)宣稱：⑶營(yíng)養(yǎng)成份功能宣稱：是指某營(yíng)養(yǎng)成份可維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的宣稱。本品營(yíng)養(yǎng)成份功能宣稱：水溶性膳食纖維有利消化系統(tǒng)健康，避免便秘。鈣質(zhì)和維生素D3有利骨骼健康。2、計(jì)算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，并對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)判。⑴蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：查標(biāo)簽：每100g，能量為1554kJ、蛋白質(zhì)為。查表：依照消費(fèi)對(duì)象和《中國(guó)居民膳食參考攝人量表》查RNI：40歲以上、輕體力男性的能量為2400x=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。蛋白質(zhì)的INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/熱能密度=U75）/（1554:10040）==<1⑵對(duì)麥片中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)判：麥片中蛋白質(zhì)含量為100g，通過(guò)計(jì)算：INQ<1,而且其來(lái)源為植物蛋白，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因此該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)對(duì)40歲，輕體力勞動(dòng)男性而言營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。3、依照該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐碩的可溶性膳食纖維、并添加培保因子（低聚糖）。有利于消化系統(tǒng)的健康，避免便秘；又含鈣質(zhì)及幫忙鈣質(zhì)吸收的維生素d3，有利于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。（四）參考答案一、該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)信息⑴營(yíng)養(yǎng)成份表：標(biāo)有食物營(yíng)養(yǎng)成份名稱和含量的表格，可標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成份包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。如必需標(biāo)注的內(nèi)容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物），未標(biāo)注鈉；能夠標(biāo)注的內(nèi)容：低聚糖、膳食纖維、二十二碳六烯酸DHA10mg，鈣795mg、維生素A1200ugRE、維生素D5ug、其他維生素。同時(shí)標(biāo)注每份（50g）的能量及營(yíng)養(yǎng)素平均含量。⑵營(yíng)養(yǎng)宣稱：描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，包括含量和比較宣稱。如專門添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。⑶營(yíng)養(yǎng)成份功能宣稱：指某營(yíng)養(yǎng)成份可維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的宣稱，如：DHA有利于嬰幼兒大腦和視覺(jué)發(fā)育，低聚糖有助于維持寶寶正常的腸道功能，鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。二、指出標(biāo)簽中明顯不標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤并予以糾正（至少 信息）⑴能量單位不標(biāo)準(zhǔn)，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示。當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。正常標(biāo)示：能量（kJ）/1703/850。⑵核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)注順序不標(biāo)準(zhǔn)。正確標(biāo)示：蛋白質(zhì)、脂肪、（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）、碳水化合物、（糖、膳食纖維），鈉。⑶未標(biāo)示核心營(yíng)養(yǎng)素-鈉，正確標(biāo)示：鈉及含量。3、計(jì)算該食物蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)并評(píng)判營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑴計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g能量1703kJ、蛋白質(zhì)。查表：RNI：2歲女孩的能量為：1150X=4810kJ，蛋白質(zhì)為40g。⑵計(jì)算：蛋白質(zhì)INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/熱能密度=（：40）/（1703：4810）==>1⑶評(píng)判：該食物蛋白質(zhì)含量100g，來(lái)源是奶粉，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含人體必需氨基酸種類齊全，消化率高，生物利用率較高；INQ>1,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。九、營(yíng)養(yǎng)教育（一）參考答案一、主觀因素和舉例①生理狀況（如健康水平、軀體狀況、大體需要的知足程度等）②個(gè)性特點(diǎn)（如熱情、爽朗、冷漠、內(nèi)斂等）③認(rèn)知能力（如熟悉能力、文化水平、工作經(jīng)歷等）④情緒操縱（如自控能力強(qiáng)、弱等）⑤社會(huì)文化（如民族、地域、風(fēng)俗、信仰等）⑥交流技術(shù)（如表情、語(yǔ)言、行為、機(jī)會(huì)、形式等）二、不足和改良（二