功能食品管理法規(guī)

關(guān)于功能食品管理法規(guī)第1頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三一、昆蟲世界上的昆蟲約有100萬(wàn)種，昆蟲作為人類的美食已不足為奇，據(jù)統(tǒng)計(jì)大約有3650余種昆蟲可以食用。昆蟲是地球上種類最多，且生物量巨大的生物類群。它繁殖快、體內(nèi)脂肪和膽固醇含量低、纖維性肉質(zhì)少、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，其蛋白質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。有人推測(cè)我國(guó)可食用昆蟲種類可達(dá)800多種，現(xiàn)就可用于功能食品原料的主要昆蟲介紹如下：第2頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（一）螞蟻屬節(jié)肢動(dòng)物門，昆蟲綱，世界上約有螞蟻15000多種，我國(guó)約有2000種。目前常用于制作功能食品和藥物的近100種，它們都是通過(guò)嚴(yán)格挑選的無(wú)毒無(wú)害野生良種螞蟻，如人工養(yǎng)殖和“擬黑多刺蟻”，俗稱大黑蟻。螞蟻雖小，但含有50多種營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“微型動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”和“天然藥物加工廠”，具有扶正固體、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血榮筋、祛瘀通絡(luò)和功效。我國(guó)食用螞蟻歷史可追溯到3000多年前，并有食螞蟻長(zhǎng)壽老人和治愈頑癥的記載。世界上許多國(guó)家也把螞蟻視為“高級(jí)滋補(bǔ)品”。第3頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三螞蟻是地球上最常見的昆蟲，數(shù)量最多的昆蟲種類。由于各種螞蟻都是社會(huì)性生活的群體，在古代通稱“蟻”。據(jù)現(xiàn)代形態(tài)科學(xué)分類，蟻可分兩大種群：螞蟻類和白蟻類。

螞蟻的種類繁多，世界上已知有9000多種，我國(guó)國(guó)內(nèi)已確定的螞蟻種類有600多種。螞蟻的壽命很長(zhǎng)，工蟻可生存幾星期至3-7年，蟻后則可存活十幾年或幾十年。一蟻巢在1個(gè)地方可生長(zhǎng)年，甚至50多年第4頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三螞蟻的外部形態(tài)分頭、胸、腹三部分，有六條腿。螞蟻卵約0.5毫米長(zhǎng)，呈不規(guī)則的橢圓形，乳白色，工蟻體細(xì)小，體長(zhǎng)約2.8毫米，全身棕黃，單個(gè)蟻要細(xì)看才易發(fā)現(xiàn)。雄、雌蟻體都比較粗大。腹部肥胖，頭、胸棕黃色，腹部前半部棕黃色，后半部棕褐色。雄蟻體長(zhǎng)約5.5毫米。雌蟻體長(zhǎng)約6.2毫米第5頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

l、蟻后：有生殖能力的雌性，或稱母蟻，在群體中體型最大，特別是腹部大，生殖器官發(fā)達(dá)，觸角短，胸足小，有翅、脫翅或無(wú)翅。主要職責(zé)是產(chǎn)卵、繁殖后代和統(tǒng)管這個(gè)群體大家庭。

2．雄蟻：或稱父蟻。頭圓小，上顎不發(fā)達(dá)，觸角細(xì)長(zhǎng)。有發(fā)達(dá)的生殖器官和外生殖器，主要職能是與蟻后交配。

3．工蟻：又稱職蟻。無(wú)翅，一般為群體中最小的個(gè)體，但數(shù)量最多。復(fù)眼小，單眼極微小或無(wú)。上顎、觸角和三對(duì)胸足都很發(fā)達(dá)，善于步行奔走。工蟻是沒(méi)有生殖能力的雌性。工蟻的主要職責(zé)是建造和擴(kuò)大巢穴、采集食物、伺喂幼蟻及蟻后等。

4．兵蟻：兵蟻是沒(méi)有生殖能力的雌性。頭大，上顎發(fā)達(dá)，可以粉碎堅(jiān)硬食物，在保衛(wèi)群體時(shí)即成為戰(zhàn)斗的武器。第6頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三1、螞蟻的化學(xué)組分良種螞蟻（主要在樹上做巢的“擬黑多刺蟻”）含有50多種營(yíng)養(yǎng)成分，含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)（尤以鋅的含量最多）、多種酶、甾醇和三萜類化合物等。專家認(rèn)為：以良種螞蟻配制成的食用螞蟻粉和滋補(bǔ)酒對(duì)于強(qiáng)身壯骨、扶正祛邪、增強(qiáng)人體免疫力和性功能方面均有明顯效果。第7頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三2、螞蟻的生理活性①增強(qiáng)免疫功能②抗衰老③防治類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎④護(hù)肝作用⑤其它功能第8頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三3、螞蟻的安全性螞蟻安全性較高，一般無(wú)毒性。極少數(shù)螞蟻品種因含有臭蟻素，食用后可能發(fā)生皮膚過(guò)敏、腹脹和腹瀉等，停用后癥狀即消失，但食用蟻的品種必須要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格鑒定。第9頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三4、螞蟻功能食品簡(jiǎn)介①螞蟻粉一種高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)昆蟲，含有豐富的蛋白質(zhì)和構(gòu)成人體的必須的多種氨基酸，多種人體的必需的微量元素，其中每100克螞蟻蛋白質(zhì)的含量同重量的雞、魚、牛肉類含量要高十倍，每1000克螞螞含鋅高達(dá)120――198毫克成為含鋅食品之一，難怪在1987年在北京召開的螞蟻食品宴會(huì)上，與會(huì)專家都對(duì)螞蟻稱之為“微量動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)和天然藥物加工廠”了。有的患者稱蟻粉是“神藥”能治百病第10頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三②螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒蟻力神牌滋補(bǔ)酒，講究配伍，以擬黑多刺螞蟻、枸杞子、西洋參、絞股藍(lán)組成。四種成分均有免疫增強(qiáng)作用。尤其是前兩種成分：擬黑多刺螞蟻及枸杞子對(duì)體液免疫、細(xì)胞免疫及非特異性免疫均有增強(qiáng)作用，還有改善皮膚彈性、抗皮膚衰老等作用。絞股藍(lán)有降脂、擴(kuò)張微血管的作用，這些在試驗(yàn)研究和人體應(yīng)用研究上均得到了證實(shí)。從中醫(yī)的角度分析，擬黑多刺螞蟻和枸杞子均能補(bǔ)腎，腎為先天之本，長(zhǎng)期飲用，先天之本便得到以充實(shí)，而脾為后天之本，擬黑多刺螞蟻、人參、絞股藍(lán)均能補(bǔ)氣健脾第11頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（二）其它食用昆蟲除螞蟻外，許多研究者還對(duì)家蠅、家蟋、黃粉蟲、蜂蛹和蜂胎、蜂蛹、蚯蚓和龍虱等的食用價(jià)值和功能性，進(jìn)行了深入而廣泛的探索。多數(shù)認(rèn)為它們有可能成為新一代蛋白食品來(lái)源，其中有的還具較好的保健功能。第12頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三1、食用昆蟲的一般化學(xué)組分①蛋白質(zhì)昆蟲的蛋白質(zhì)含量較豐實(shí)，一般在30～70%之間，并且所含氨基酸比較全面、比例合理。②脂類昆蟲脂肪含量一般在10%以上，它不僅脂肪含量豐實(shí)，而且脂肪酸組成也較合理，含有較多的不飽和脂肪酸。③其它昆蟲還含多種礦物元素，還含維生素等，另外，還含某些其它未明了的生物活性物質(zhì)第13頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三2、食用昆蟲食品①全形昆蟲食品：紅燒、燒烤、油炸昆蟲。②提取昆蟲蛋白質(zhì)：蜂皇胎片、胎酒。③昆蟲水解蛋白和氨基酸④昆蟲食品配料及其它：制成昆蟲粉，添加入各種食品中，如醬粉、點(diǎn)心等。第14頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（三）蜂蜜1、蜂蜜的生理活性①增強(qiáng)免疫功能②保護(hù)心血管系統(tǒng)③抗菌④對(duì)消化系統(tǒng)的影響⑤抗腫瘤⑥其它第15頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三2、蜂蜜的安全性一般來(lái)講蜂蜜安全性較大，無(wú)毒性。但糖尿病患者不宜服用蜂蜜第16頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三3、蜂蜜在功能食品中的應(yīng)用①蜂蜜飲料：尤對(duì)運(yùn)動(dòng)員、老人、兒童最適用。②蜂蜜焙烤食品：蜂蜜中的大量果糖具有吸濕性和保水性。③蜂蜜酒：蜂蜜中的大量葡萄糖和果糖可通過(guò)酒酵母釀造成蜜酒。第17頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（四）蛇1、蝮蛇屬蝮蛇科動(dòng)物，蝮蛇的化學(xué)組成以蝮蛇蛇毒研究為多。蝮蛇毒：主要成分是蛋白質(zhì)（有水解酶、酯酶、氧化酶、RNA酶等），還有神經(jīng)毒和血液循環(huán)毒，以及肽類物質(zhì)等。第18頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三一、形態(tài)特征

蝮蛇體長(zhǎng)60～70厘米，頭略呈三角形。背面灰褐色到褐色，頭背有一深色“∧”形斑，腹面灰白到灰褐色，雜有黑斑。

二、生活習(xí)性

常棲于平原、丘陵、低山區(qū)或田野溪溝有亂石堆下或草叢中，彎曲成盤狀或波狀。捕食鼠、蛙、哳蜴、鳥、昆蟲等。蝮蛇的繁殖、取食、活動(dòng)等都受溫度的制約，低于10℃時(shí)蝮蛇幾乎不捕食；5℃以下進(jìn)入冬眠；20℃～25℃為捕食高峰；30℃以上的鉆進(jìn)蛇洞棲息，一般不捕食。夜間活動(dòng)頻繁，春暖之后陸續(xù)出勢(shì)尋找食物。

三、繁殖方法

仔蛇2～3年性成熟，可進(jìn)行繁殖。蝮蛇的繁殖方式和大多數(shù)蛇類不同，為卵胎生殖。蝮蛇胚在雌蛇體內(nèi)發(fā)育，生出的仔蛇就能獨(dú)立生活。這種生殖方式胚胎能受母體保護(hù)，所以成活率高，對(duì)人工養(yǎng)殖有利，每年5～9月為繁殖期，每雌可產(chǎn)仔蛇2～8條。初生仔蛇體長(zhǎng)14～19厘米，體重21～32克。新生仔蛇當(dāng)年脫皮1～2次，進(jìn)入冬眠。第19頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三①蝮蛇的生理活性1）對(duì)心血管系統(tǒng)的作用a.擴(kuò)張血管、降血壓作用b.降血脂c.抗血栓d.抗凝血2）抗腫瘤3）抗炎、抗?jié)兊?0頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三②蝮蛇的毒性分析蝮蛇毒的成分復(fù)雜，毒性作用也很復(fù)雜。一般認(rèn)為以神經(jīng)毒和血液循環(huán)毒為主。主要引起呼吸麻痹（神經(jīng)毒）和心臟衰竭（血循毒）。第21頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三2、烏梢蛇（烏蛇）為游蛇科動(dòng)物烏梢蛇除去內(nèi)臟的全體。蛇體中含蛋白質(zhì)、氨基酸、磷酸果糖酶及原肌球蛋白。蛇膽中含肌酸和胰島素。第22頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三烏梢蛇水提液有抗炎癥（非特異性）作用，并有一定的鎮(zhèn)痛作用。烏梢蛇血清可對(duì)抗五步蛇（另一種蝮蛇）毒的凝血時(shí)間延長(zhǎng)時(shí)間作用。烏梢蛇水提液毒性不強(qiáng)，但使用量過(guò)大可引起神經(jīng)功能障礙和循環(huán)呼吸障礙，最后可呼吸抑制死亡。第23頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（五）水生動(dòng)物1、牡蠣為牡蠣科動(dòng)物牡蠣（貝類）。牡蠣殼含大量碳酸鈣，牡蠣內(nèi)含蛋白質(zhì)、糖原、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖脂、甾醇及谷胱甘肽等。第24頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三牡蠣有下列各方面的生理活性：①放射增敏作用②保護(hù)心血管系統(tǒng)③對(duì)消化系統(tǒng)作用④增強(qiáng)免疫功能⑤抗菌抗病毒⑥其它作用第25頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三2、鱉（中華鱉，甲魚，水魚）為爬行綱龜鱉科動(dòng)物。它含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、動(dòng)物膠（明膠）、角蛋白等。鱉甲、肉、頭、血、膽和脂肪等均有可制成功能食品。鱉被視為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，有補(bǔ)肝涼血、補(bǔ)腎健脾、清虛勞之熱的功能，對(duì)體質(zhì)虛弱、肝炎、慢性消耗性疾病，出血性疾病等有一定功效。常食鱉對(duì)高血壓、冠心病也有幫助。現(xiàn)代研究認(rèn)為，鱉能增強(qiáng)免疫功能，提高抗病能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌活動(dòng)和對(duì)腫瘤有一定的抑制作用。第26頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三3、鯊魚鯊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它除豐實(shí)的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等外，還含大量的膠體蛋白和粘多糖。鯊魚是一種天然抗腫瘤的動(dòng)物，許多強(qiáng)致癌物（如黃曲霉毒素等）不能誘導(dǎo)鯊魚致癌。鯊魚的體表能分泌一種強(qiáng)抗癌的物質(zhì)。鯊魚肝中可提取網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)刺激劑，它可抑制因腺病毒引起的腫瘤生長(zhǎng)，鯊魚肝中還含有角鯊烯，它可阻止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。角鯊烯還有抗細(xì)菌和真菌、護(hù)肝保肝、抗疲勞及降低血脂等多方面功能第27頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三4、鮑魚是鮑科貝類的總稱。因肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，被列為“海產(chǎn)八珍”之一。鮑魚含有一種糖蛋白，稱鮑靈。是一種抗腫瘤活性物質(zhì)，并具有抗菌抗病毒活性，并且這種活性比較穩(wěn)定，不易被熱和酶破壞。第28頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三5、海參海參的補(bǔ)體強(qiáng)身為我國(guó)歷代醫(yī)書中記載，它除了具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還有活性成分：釩、海參素、海參苷等組成的刺參粘多糖。它們具有抗腫瘤、抗衰老、抗血凝、抗輻射、提高吞噬功能等作用。第29頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三6、海龍和海月海龍為海龍科動(dòng)物除去皮膜及內(nèi)臟的全體。它有強(qiáng)身抗疲勞的功能。海月為貝類動(dòng)物，它的肉、殼和珍珠都是珍貴材料。其肉健胃助消化，對(duì)小便淋瀝、皮膚搔癢和糖尿病有效。其殼對(duì)膀胱癌、小兒消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、麻痹濕疹有效。珍珠有美容、抗衰老、抗過(guò)敏、鎮(zhèn)靜安神等作用。第30頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三7、甲殼質(zhì)和殼聚糖甲殼質(zhì)存在于甲殼類動(dòng)物（蟹、蝦等）及昆蟲外殼中的物質(zhì)，在蘑菇、貝類、藻類、軟骨動(dòng)物及真菌類細(xì)胞壁中也廣泛存在。自然界每年由生物合成的甲殼質(zhì)產(chǎn)量?jī)H次于植物纖維，是人類繼發(fā)現(xiàn)淀粉，纖維素之后在地球上所發(fā)現(xiàn)的第三大生物資源。第31頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三甲殼質(zhì)（Chitin）又稱“幾丁質(zhì)”，其化學(xué)名稱為“聚Ｎ－乙酰葡萄糖胺”；殼聚糖（Chitosan）又稱“殼糖胺”、“幾丁聚糖”，化學(xué)名稱為“聚葡萄糖胺”。甲殼質(zhì)為白色無(wú)定形固體，不溶于水、稀酸、堿和其他一般有機(jī)溶劑。殼聚糖為白色或微黃色片狀固體，溶于酸。第32頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（一）保健功能１、降血脂作用（1）妨礙脂類的消化吸收（2）促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化（3）升高高密度脂蛋白（HDL）降低低密度脂蛋白（LDL）2、降血壓作用3、止血和促進(jìn)傷口愈合4、對(duì)消化道的保護(hù)作用5、強(qiáng)化免疫功能，對(duì)癌癥有抑制作用6、清除體內(nèi)自由基，延緩衰老第33頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（二）甲殼質(zhì)和殼聚糖在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用（1）作為低熱量的食物及丸片劑賦形劑（2）作為藥物緩釋劑（3）醫(yī)用膜材料（4）醫(yī)用微膠囊近年來(lái)已開發(fā)出以甲殼質(zhì)和殼聚糖為原料的喜多安、殼糖安、第六要素等十余種保健食品。還開發(fā)出諸如人造皮膚，醫(yī)用吸收性手術(shù)縫合線，天然止血海綿等高新技術(shù)產(chǎn)品。第34頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（六）哺乳動(dòng)物——牛初乳牛初乳是乳牛正常分娩后最初七天所分泌的乳汁。牛初乳含多種活性因子，有許多保健功效，具有普通乳品無(wú)法比擬的特點(diǎn)。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)利用牛初乳開發(fā)出多種功能性食品，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品有活性初乳素、乳珍等產(chǎn)品。第35頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（一）營(yíng)養(yǎng)成分牛初乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高鈣質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸和11種非必需氨基酸。含有豐富的維生素、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿等，礦物質(zhì)元素為鉀、鈣、磷、銅較高，鈉較低，且鈣、磷、銅的比例有利于腸道對(duì)鈣的吸收。第36頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（二）主要功能因子1、免疫球蛋白2、生長(zhǎng)因子第37頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（三）保健功能牛初乳中廣譜抗體及其它免疫因子有協(xié)同作用，它們能更加高效地預(yù)防和改善疾病，增強(qiáng)抗病能力：天然牛初乳中各種生長(zhǎng)因子協(xié)同作用，能促進(jìn)細(xì)胞正常生長(zhǎng)，組織修復(fù)和外傷痊愈，并給逐漸衰老的人重駐青春的希望。因此，它是一種有潛力的免疫節(jié)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，抗衰老的功能性食品。牛初乳通過(guò)控制腸道菌群，對(duì)人體胃腸道機(jī)能乃至整體機(jī)能起到全方位的調(diào)理作用，且首要作用是預(yù)防。目前國(guó)外主要作為一種免疫功能性食品進(jìn)行開發(fā)。第38頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第四章保?。üδ埽?/p>

食品的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)提取技術(shù)在生產(chǎn)保健食品時(shí)，有時(shí)常利用一些功效成分含量較高的功能性基料，如黃酮、皂甙、酚類、多糖、多肽等，使食品中功效成分得以強(qiáng)化。這些功效成分的基料大多從動(dòng)植物體中提取出分離得到的。常用的提取法有溶劑浸提法、水蒸汽蒸餾法、壓榨法和超臨界二氧化碳萃取法等。第39頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三一、溶劑浸提法（一）浸漬法將原料置于有蓋容器中，加入規(guī)定量的溶劑蓋嚴(yán)，浸漬一定時(shí)間，使有效成分浸出。如以沸水泡菜，白酒浸泡人參等。此法簡(jiǎn)便，但有效成分不易完全浸出。（二）煎煮法將經(jīng)過(guò)處理的原料，加適量水煮沸，使有效成分折出。此法簡(jiǎn)便易行，能煎出大部分有效成分。不足之處是煎出液中雜質(zhì)較多。（三）滲漉法將已粉碎的原料用溶劑潤(rùn)濕膨脹后，裝入滲漉筒中，不斷添加溶劑，在滲漉筒的下口收集滲出液的一種浸出方法。此法不僅提取效率高，同時(shí)節(jié)省溶劑。第40頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、水蒸氣蒸餾法水蒸氣蒸餾法使用于具有揮發(fā)性、不溶于水或難溶于水、又不會(huì)與水發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)的提取，不能隨水蒸氣一同蒸發(fā)，或遇熱易分解的化學(xué)物質(zhì)不能采用水蒸氣蒸餾法。水蒸氣蒸餾法的基本原理是原料和水共熱，使原料中的某些易揮發(fā)成分與水共沸，同水蒸氣一起蒸出，經(jīng)冷凝、冷卻，收集到油水分離器中，利用提取物不溶于水的性質(zhì)以及與水的相對(duì)密度差將其分離出來(lái)，就得到所需的提取物。水蒸氣蒸餾主要用于某些芳香油，某些小分子酸性化合物、大蒜素等的提取。第41頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三三、壓榨法壓榨是利用機(jī)械力將含水較多的果實(shí)及蔬菜或含油多的種子的細(xì)胞破壞，從而得到汁液或油液的方法。一般適用于水果及蔬菜榨汁或油料作物的榨油。第42頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三四、超臨界二氧化碳萃取法超臨界萃取是以超臨界流體作為萃取劑，在超界溫度和臨界壓力附近的條件下，從液體或固體物料中萃取出待分離的組分。這是一種新的提取分離技術(shù)。用于超臨界流動(dòng)的物質(zhì)很多，但最常用的是二氧化碳。利用超臨界二氧化碳萃取進(jìn)行食品加工具有許多常規(guī)方法無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。第43頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第二節(jié)沉降、分離與混合技術(shù)分離純化工藝是食品、化工等行業(yè)應(yīng)用極其廣泛的一種技術(shù)，在生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少。保健食品生產(chǎn)中常碰到分離問(wèn)題，如有效成分的分離純化，無(wú)用成分的去除及主要營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分的濃縮等。分離方法有多種多樣，這里僅簡(jiǎn)單介紹幾種方法。第44頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三一、沉降技術(shù)沉降技術(shù)是利用某種力的作用，利用分散介質(zhì)與分散介質(zhì)的密度差，使之發(fā)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)而分離的過(guò)程。沉降技術(shù)在食品工業(yè)中用作增稠，利用沉降達(dá)到懸浮液的沉淀增大濃度；用作澄清，利用沉降去除懸浮液的渾濁雜質(zhì)，使果汁、酒類等得到澄清；用作分級(jí)或分離，利用同一物質(zhì)粒子的粒徑不同或不同物質(zhì)粒子的密度不同而使它們得到分離。第45頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、分離技術(shù)食物的浸提往往是一種混懸液，即固體的食物渣，沉降雜質(zhì)等和液體（含有可溶性成分的浸出液）的混合物，需加以分離。兩種相對(duì)密度不同的不相混溶的液體的分離，亦可以采用分離法。常用的分離方法有離心分離法和膜分離法。第46頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（一）離心分離法離心分離法是將待分離的混合液置于離心機(jī)中，利用其高速旋轉(zhuǎn)的功能，使混合液中的固體與液體或兩種不相溶的液體產(chǎn)生不同的離心力，從而達(dá)到分離的目的。此法的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)能力大，分離效果好，成品純度高，尤其適用于晶體懸浮液和乳濁第47頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（二）膜分離法用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和濃縮的方法，統(tǒng)稱為“膜分離法”。根據(jù)膜分離的推動(dòng)力和應(yīng)用不同，膜分離分為超濾、反滲透和電滲析三大類。第48頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第49頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三三、混合技術(shù)混合是兩種或兩種以上不同物質(zhì)混雜而達(dá)到一定均勻度的方法?；旌系哪康氖牵海?）通過(guò)混合可使各種物料能相互接觸，促進(jìn)物理和化學(xué)過(guò)程的有效進(jìn)行。（2）使各種物料混合均勻，以保證成品的質(zhì)量，第50頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第三節(jié)蒸發(fā)、干燥、貯存與殺菌技術(shù)第51頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三一、蒸發(fā)技術(shù)（一）常壓蒸發(fā)（二）減壓蒸發(fā)（三）蒸發(fā)第52頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、干燥技術(shù)（一）氣流干燥（熱風(fēng)干燥）（二）接觸干燥（三）真空干燥（四）輻射干燥（五）冷凍干燥（六）噴霧干燥第53頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三三、貯存技術(shù)為了較長(zhǎng)時(shí)間保存食品的新鮮度，延緩老化，降低損耗，防止變質(zhì)，有利于食品良好貯存，常用冷凍、冷藏技術(shù)，氣調(diào)貯存技術(shù)，脫氧貯存技術(shù)，抗氧化劑貯存技術(shù)，防腐劑貯存技術(shù)，罐藏貯存技術(shù)，干燥脫水技術(shù)和包裝貯存技術(shù)。第54頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三四、殺菌技術(shù)殺菌是保健食品貯存、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架壽命的重要手段。殺菌技術(shù)有巴氏殺菌技術(shù)、高壓蒸汽殺菌技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、超聲波殺菌技術(shù)、輻射殺菌技術(shù)和微波殺菌技術(shù)。第55頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第四節(jié)生物技術(shù)一、生物技術(shù)的概述生物技術(shù)也稱“生物工藝學(xué)”或“生物工程學(xué)”，是指用生物有機(jī)體（微生物至高等動(dòng)物、植物）或其組成部分（包括器官、組織、細(xì)胞或細(xì)胞器等）為材料，運(yùn)用現(xiàn)代生物科學(xué)、工程學(xué)和其他基礎(chǔ)學(xué)科的知識(shí)，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)，對(duì)生物進(jìn)行控制、改造或模擬，用來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品或新工藝的技術(shù)體系。第56頁(yè)，共62頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、基因工程（一）基因工程概念基因是脫氧核糖核酸（DNA）分子上的一個(gè)特定片段。不同基因的遺傳信息，存在于各自片段上的堿基排列順序之中?；虻木_復(fù)制，保證了遺傳信息的代代相傳；基因通過(guò)轉(zhuǎn)錄出的信息使核糖核酸（MRNA）指導(dǎo)蛋白