分提知識簡介

關于分提知識簡介第1頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三主要內容一、油脂深加工方向二、油脂提純的知識三、分提工藝操作第2頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三一、油脂深加工方向1、油脂改性手段：分提：通過降溫手段將油脂中不同成分的甘三酯分開的過程。第3頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三氫化：油脂氫化是指液態(tài)油脂或軟脂在一定條件（催化劑、溫度、壓力、攪拌）下，與氫氣發(fā)生加成反應，使油脂分子中的雙鍵得以飽和的過程，經(jīng)過氫化的油脂稱為“氫化油”，極度氫化的油脂亦稱“硬化油”。氫化會產(chǎn)生反式脂肪酸。第4頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三酯交換：不同甘三酯，在一定條件下，脂肪酸基進行互相交換的反應。第5頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三2、起酥油、人造奶油的加工3、油脂化工：脂肪酸、生物柴油、化妝品等4、副產(chǎn)品綜合利用：提取維生素，制取磷脂等第6頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三三、油脂提純的知識概述：油脂提純與精煉包括脫蠟、冬化和分提。所謂分提，就是將液態(tài)的或熔化的甘三酯，進行冷卻、析出結晶、固液兩相分離以分別提純的過程。最終取得目的組分：液體油和固態(tài)油。第7頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三其中脫蠟與冬化脫脂則屬于分提的一種特殊情況。脫蠟是指從液體油中（如米糠油、玉米胚芽油、紅花籽油與葵花籽油等）除去高熔點的蠟脂，一般冷卻到5-10℃結晶，然后在15-18℃的條件下過濾；冬化則是指從液體油（如棉籽油、色拉油）除去高熔點的甘三脂，目的是生產(chǎn)色拉油，保證冷凍合格。第8頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三分提主要用于加工棕櫚油和氫化油，將不同組份的油脂分離，提高利用價值。第9頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三分提有三種方法：干法分提：指將油脂直接進行冷卻、結晶、晶液分離的方法。成本低，工藝簡單，應用最廣泛。第10頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三溶劑分提：是指在油脂中摻入一定比例的溶劑形成混合油后，再進行冷卻、結晶、分離的一種工藝。優(yōu)點是：分離效果好，得率高，產(chǎn)品的純度高。但能耗高、投資大、成本高，不安全。第11頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三表面活性劑法：是指采用水溶性表面活性劑溶液添加到已經(jīng)冷卻結晶的油脂中，使結晶的固脂潤濕，在液體油中呈分散相后，進行離心分離的工藝。潤濕劑通常為十二烷基硫酸鹽。缺點是生產(chǎn)成本高，有污染，表面活性劑要回收。第12頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三分提有兩種不同的目的：為開發(fā)、利用固體脂肪，如起酥油原料、棕櫚蠟、脂肪粉；是為獲得液體油，提高液態(tài)油的低溫貯藏性能。第13頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三干法分提過程：

1、結晶過程：分提就是基于甘三酯的熔點差異，將熔點相對較高的目的組分結晶析出而分離出來。第14頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三油脂的結晶過程一般分為三個階段：液體或熔融后油脂逐漸降溫，形成過飽和，使高熔點成分開始離析出來；攪拌促使小晶核的形成；繼續(xù)降溫到要求的溫度，靜置使晶體增大（穩(wěn)定的β型晶體粒徑為20-30μm），待分離。第15頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三2、油脂的同質多晶現(xiàn)象：飽合程度較高的甘三酯，冷卻時由液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)，結晶時都會產(chǎn)生晶格排列和釋放出結晶熱。而且晶格不同，熔點和穩(wěn)定性不同。從熔點低到高的結晶順序，晶體依次稱作α型（5μm）、β’型（1μm）、β型（20-30μm）、中間型（3-5μm）。第16頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三適宜過濾分離的晶粒必須具有良好的穩(wěn)定性和過濾性。α型分子排列最稀松，最不穩(wěn)定，熔點最低，不易過濾；β’型分子排列較緊密，亞穩(wěn)定性，易過濾；β型分子排列最緊密，最穩(wěn)定，熔點最高,晶粒粗大，容易過濾。此外，油脂速冷時產(chǎn)生玻璃質態(tài)，在分提時，晶粒的晶型影響分離的效果。第17頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三根據(jù)各晶型所具有的自由能不同，其晶體穩(wěn)定性、熔點、熔解潛熱和熔解膨脹值，一般呈如下的順序：玻璃質＜α型＜β’型＜中間型＜β型第18頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三3、過濾過程：在生產(chǎn)實習培訓中要詳細培訓過濾操作第19頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三影響分提過濾的因素:1、結晶溫度：油脂中具有高熔點的三飽和酸酯最先結晶，然后是一不飽和、二不飽和和其它易熔組分，最后達到相平衡。溫度過冷，形成很多晶核，使整個體系的粘度增加，妨礙結晶成長。將油脂逐漸冷卻，形成晶核。油脂在冷卻過程中，油溫低于固脂凝固點時會析出晶體，這部分晶體由于非均速降溫的過程中析出的。第20頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三2、冷卻速率：冷卻速率取決于冷卻介質與油脂的溫差和傳熱面積，一般要求緩慢冷卻至結晶溫度，才會獲得相應的晶型，不宜過快。通常預先制成結晶曲線，控制結晶速度、時間和溫度。第21頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三3、結晶時間：因分提油的熔點不同而差異，我們44℃油的結晶時間為7-8小時（產(chǎn)品為33℃棕櫚油和58℃棕櫚油），24℃油的結晶時間為21-24小時（產(chǎn)品為18℃棕櫚油和40℃棕櫚油PMF）。第22頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三4、攪拌速度：如果攪拌不夠，會產(chǎn)生局部晶核結晶差異；但攪拌太劇烈，會使晶粒被撕碎，導致過濾困難。一般隨結晶溫度的降低，通過變頻控制而變慢。第23頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三5、輸送及分離方式：泵的要求，通常選用螺桿泵，轉速慢，保護晶粒。過濾壓力不易過高，易堵塞濾布孔眼，過濾因難。過濾速度慢時，須對濾布清洗。第24頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三6、油脂品種及其品質：品種：棕櫚油易于分提；結晶溫度高時容易分離。膠質：分提前進行脫膠及吸附處理。第25頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三游離脂肪酸：根據(jù)實驗得出游離脂肪酸含量達7%時，影響油脂的結晶，因為游離脂肪酸在液體油中的液解度大，又容易與飽和的甘三酯形成共熔體，使得部分飽和甘三酯隨其進入液體油中，從而阻礙了結晶化，降低了固脂得率。第26頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三過氧化物：過氧化物會增大油脂的粘度，對結晶和分離均有不良影響。甘油二酸酯：在分提過程中能減少油的固體脂肪指數(shù)，能與甘三酸形成共熔混合物，而且有拖延α-脂晶形成，阻礙脂晶的成長。甘油一酸酯：具有乳化性，在固脂結晶過程中起阻礙作用。第27頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三干分提工藝流程原料油加熱冷卻結晶養(yǎng)晶過濾硬脂軟脂融化罐區(qū)罐區(qū)罐區(qū)三、分提工藝操作第28頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三主要設備有：結晶罐、過濾機、擠壓系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、冷凍系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、自控系統(tǒng)。第29頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三33度棕櫚油毛油指標MP：48℃毛油溫度：70℃冷卻降溫設定：

步驟冷卻水溫（℃）降溫時間（分鐘）攪拌器頻率168

5024760473456045442.53043541.915042640.54041738.5304083730399362038注：可根據(jù)結晶情況調整

成品指標

油冷卻終溫：39.8-41℃

濾餅厚度：15-25mm軟脂：MP：33-38℃IV：50硬脂：MP：58-60℃IV：25主要參數(shù)第30頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三棕櫚果第31頁，共36頁，2023年，2月20日，星期三棕櫚