植體健康與人體健康

植體健康與人體健康第一頁，共五十三頁，2022年，8月28日人體所需的營養(yǎng)素(p29)蛋白質(zhì)脂肪醣(碳水化合物)維生素?zé)o機(jī)鹽(礦物質(zhì))水膳食纖維第二頁，共五十三頁，2022年，8月28日營養(yǎng)的功能(p30)維持生理功能促進(jìn)心理健康有利于智力發(fā)展提供生命活力第三頁，共五十三頁，2022年，8月28日營養(yǎng)維持生理功能(p30)供給熱能，維持體溫，滿足生理活動(dòng)、工作與社交的需要。構(gòu)成身體組織，供給人體生長、發(fā)育及更新代謝所需要的材料。為人體內(nèi)部制造體液、激素、免疫抗體等保持人體器官功能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，協(xié)調(diào)身體各部功能。第四頁，共五十三頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的生理功能(p30)形成身體器官及組織的原料體內(nèi)荷爾蒙的主要成份調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能第五頁，共五十三頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的組成(p30)蛋白質(zhì)是由22種胺基酸所組成必需胺基酸9種—人體無法自己合成，要從食物獲得。非必需胺基酸13種—可以在肝臟內(nèi)由其它胺基酸轉(zhuǎn)換而成。第六頁，共五十三頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的攝取(p31)動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含必需氨基酸較完整。植物性蛋白質(zhì)通常會(huì)缺一兩樣必需氨基酸，但巧妙調(diào)配仍能攝取完全蛋白質(zhì)。正常攝取量成人每公斤體重每天1.0公克。攝取過多會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪（無法再變回胺基酸及蛋白質(zhì)），造成肥胖。代謝處理過多的蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)、增加維生素B6的損耗、促使鈣與鋅等礦物質(zhì)流失，容易出現(xiàn)痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松。第七頁，共五十三頁，2022年，8月28日完全蛋白質(zhì)(completeprotein)所含的必需性胺基酸種類齊全，比例亦適合人體需要。肉類、家畜類、海產(chǎn)類、蛋、牛乳、奶酪、以及大多數(shù)的動(dòng)物性食物都含有完全蛋白質(zhì)。第八頁，共五十三頁，2022年，8月28日不完全蛋白質(zhì)(incompleteprotein)缺乏其中一些必需的胺基酸，或含量太低，比例不適合人體需要，可和動(dòng)物性蛋白質(zhì)一起食用或巧妙的調(diào)配，可變成完全蛋白質(zhì)。各類的種子、核果類、豆類、谷類、莢豆類等植物性來源的蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白質(zhì)。第九頁，共五十三頁，2022年，8月28日醣的種類(p31)單醣：以六碳糖較為重要，包括葡萄糖﹑果糖和半乳糖雙醣：二分子單醣結(jié)合而成，包括有蔗糖﹑麥芽糖﹑乳糖多醣：由多個(gè)葡萄糖分子聯(lián)結(jié)構(gòu)成﹐不具甜味，包括淀粉、纖維素、肝醣第十頁，共五十三頁，2022年，8月28日醣類的攝取(p31)一公克醣類可產(chǎn)生四大卡的熱量﹐攝取過多會(huì)轉(zhuǎn)成脂肪堆積﹐造成肥胖。精致糖攝取量一天以不超過50g為宜。過量容易造成蛀牙、刺激血脂肪的上升、增加胰臟的負(fù)擔(dān)、消耗維生素B群。第十一頁，共五十三頁，2022年，8月28日脂肪對(duì)身體的功能(p32)提供熱量，貯藏在皮膚下層，防止體溫外散。幫助吸收脂溶性維他命A、D、E、K圍繞在器官周圍，具有支撐和保護(hù)作用。第十二頁，共五十三頁，2022年，8月28日脂質(zhì)的種類(p32)三酸甘油脂磷脂質(zhì)固醇類第十三頁，共五十三頁，2022年，8月28日油脂的形成甘油各種脂肪酸脂肪或油第十四頁，共五十三頁，2022年，8月28日脂質(zhì)的種類具有脂肪酸成分的脂質(zhì)簡單脂質(zhì)甘油脂：三酸甘油脂在室溫下若為固態(tài)者稱為脂肪（fat）；若為液態(tài)者則稱為油（oil）蠟復(fù)合脂質(zhì)磷脂類：由中性脂質(zhì)與磷的化合物。醣脂類：由中性脂質(zhì)與碳水化合物的化合物。脂蛋白：由中性脂質(zhì)與蛋白質(zhì)之化合物。不具有脂肪酸成分的脂質(zhì)—固醇類第十五頁，共五十三頁，2022年，8月28日血脂肪膽固醇脂蛋白三酸甘油脂第十六頁，共五十三頁，2022年，8月28日三酸甘油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單元性不飽和脂肪酸多元性不飽和脂肪酸脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)為單鍵碳，如-C-C-C-一個(gè)雙鍵碳，如-C-C＝C-C-多個(gè)雙鍵碳，C-C＝C-C＝室溫下的狀態(tài)白色固體狀態(tài)液體液體冷藏的狀態(tài)白色固體狀態(tài)固體液體化學(xué)性質(zhì)性十分穩(wěn)定較飽和脂肪酸差不穩(wěn)定對(duì)健康的影響升高血液中的膽固醇、導(dǎo)致心血管性疾病可能有助于降低血液中的膽固醇有助于降低心臟疾病的危險(xiǎn)范例除了動(dòng)物性油脂外，植物性的棕櫚油及椰子油所也富含飽和脂肪酸橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油及堅(jiān)果類等玉米油、黃豆油、葵花油、紅花籽油、葡萄籽油等，及深海魚類等第十七頁，共五十三頁，2022年，8月28日飽和脂肪酸中文名稱英文名稱碳數(shù)雙鍵數(shù)天然食物來源酪酸Butyricacid40乳汁己酸Caproicacid60乳脂、棕仁油辛酸Caprylicacid80乳脂、棕仁油葵酸Capricacid100乳脂、棕櫚油月桂酸Lauricacid120椰子油、棕仁油肉豆蔻酸Myristicacid140椰子油、一般油脂棕櫚酸Palmiticacid160一般動(dòng)植物油脂硬脂酸Stearicacid180一般動(dòng)植物油脂花生酸Arachidicacid200一般動(dòng)植物油脂山酸Behenicacid220一般動(dòng)植物油脂二十四脂酸Lignocericacid240一般動(dòng)植物油脂第十八頁，共五十三頁，2022年，8月28日不飽和脂肪酸中文名稱英文名稱碳數(shù)雙鍵數(shù)天然食物來源肉豆蔻烯酸Myristoleicacid141乳脂棕櫚烯酸Palmitoleicacid161乳脂、魚油、種籽油酸Oleicacid181橄欖油、一般動(dòng)植物油脂鱈烯酸Gadoleic201魚油芥子酸Erucicacid221菜籽油亞麻油酸Linoleicacid182一般植物油次亞麻油酸Linolenicacid183亞麻子油，芥花油花生油酸Arachidonicacid204一般動(dòng)物油脂二十碳五烯酸Eicosapentanoicacid

﹝EPA﹞205魚油二十二碳六烯酸Docohexanoicacid

﹝DHA﹞226魚油第十九頁，共五十三頁，2022年，8月28日膽固醇的功能(p32)構(gòu)成細(xì)胞壁、膽汁及各種荷爾蒙、維生素D、脂酸、皮脂、腦神經(jīng)細(xì)胞，其中以腦神經(jīng)細(xì)胞中的膽固醇含量最多。「好」的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）扮演著血管清道夫的角色，可以減少膽固醇在血管壁的沉積。「壞」的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL）卻會(huì)加速血管硬化。第二十頁，共五十三頁，2022年，8月28日膽固醇(Cholesterol)第二十一頁，共五十三頁，2022年，8月28日膽固醇的來源(p32)可由身體(肝臟)制造，也可以從食物中吸取植物不含膽固醇，動(dòng)物性脂質(zhì)含多量膽固醇。飽和脂肪酸高的油脂，如動(dòng)物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油會(huì)刺激血膽固醇上升。第二十二頁，共五十三頁，2022年，8月28日人體膽固醇的含量值理想的膽固醇數(shù)值：低于200mg/dl（毫克／100c.c.）接近高數(shù)值的危險(xiǎn)邊緣：200~239mg/dl高數(shù)值：240mg/dl或更高當(dāng)血液中膽固醇大于200毫克時(shí)，便會(huì)堆積在血管內(nèi)，造成血管阻塞、硬化而引起高血壓心臟病第二十三頁，共五十三頁，2022年，8月28日食物名稱膽固醇量?

(毫克/100公克食物)食物名稱膽固醇量?

(毫克/100公克食物)食物名稱膽固醇量?

(毫克/100公克食物)食物名稱膽固醇量(毫克/100公克食物)牛腱66鴨賞144烏魚子632原味酸奶5牛腿肉60全雞74鮑魚59牛油182牛肚134雞爪114牡蠣51.1豬油102羊肉24雞心143小卷319.5雞油69豬大里脊52雞肝359烏賊203鮮雞精25五花肉66雞胗196明蝦156巧克力9豬舌105火雞54蝦仁169蛋卷145豬后腿肉65鵝肉71海蜇皮22蜂蜜蛋糕160豬蹄膀94勿仔魚84咸鴨蛋514蛋黃酥577豬肝314虱目魚38雞蛋433魚丸23豬肚68草魚36雞蛋白0福州丸34豬腎267鯉魚55雞蛋黃1131甜不辣11豬腦2075鮭魚60鵪鶉蛋600豬大腸112鱈魚排23全脂鮮乳14豬小腸199秋刀魚43果汁調(diào)味乳8全植物性食品0西式火腿33吳郭魚65低脂鮮乳10五谷類0香腸65白帶魚68.7全脂奶粉91植物油0培根49鰹魚64低脂奶粉56黃豆制品0豬血54白鯧65.6羊奶粉103蔬菜類0鴨肉93小魚干669香草冰淇淋10水果類0第二十四頁，共五十三頁，2022年，8月28日磷脂質(zhì)的種類甘油磷脂質(zhì)卵磷質(zhì)、腦磷脂、肌醇磷脂…神經(jīng)鞘磷脂第二十五頁，共五十三頁，2022年，8月28日磷脂質(zhì)的功能(p32)人體細(xì)胞膜的主要成分促進(jìn)細(xì)胞吸收營養(yǎng)及排毒增強(qiáng)免疫力及抵抗力溶解膽固醇、脂肪使血管順暢，改善及預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和心臟病—「血管清道夫」第二十六頁，共五十三頁，2022年，8月28日磷脂質(zhì)的來源(p32)人體制造黃豆蛋黃第二十七頁，共五十三頁，2022年，8月28日維生素(p32)維持生命的營養(yǎng)素Vitamin1912年波蘭科學(xué)家豐克命名人體不能制造，只有少數(shù)可由腸道細(xì)菌合成。不是能量來源，也不是構(gòu)成身體組織細(xì)胞原料具有調(diào)節(jié)身體代謝及輔酶功能。第二十八頁，共五十三頁，2022年，8月28日維生素的種類(p33)脂溶性維生素：維生素A、D、E、K，攝取過多時(shí)，可以儲(chǔ)存，但是過多累積將對(duì)肝臟造成毒性。水溶性維生素：如—維生素B群、維生素C，每日需求量靠最近一兩天補(bǔ)充，攝取過多的量，不能儲(chǔ)存，會(huì)排泄掉。(詳見課本表2-2)第二十九頁，共五十三頁，2022年，8月28日礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能(p35)構(gòu)造骨骼和牙齒構(gòu)造柔軟組織調(diào)節(jié)生理各種程序之進(jìn)行第三十頁，共五十三頁，2022年，8月28日膳食纖維(p38)膳食纖維是一種多醣類人體沒有消化酵素可以消化無法產(chǎn)生熱量供人體利用稱為"第七類營養(yǎng)素"第三十一頁，共五十三頁，2022年，8月28日膳食纖維的種類(p38)水溶性纖維質(zhì)：果膠、植物膠、黏質(zhì)和半纖維素。非水溶性纖維質(zhì)：纖維素、木質(zhì)素。第三十二頁，共五十三頁，2022年，8月28日膳食纖維的作用(p38)纖維質(zhì)不被腸道吸收，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄、防止便秘，且減少體內(nèi)毒素（包括致癌物質(zhì)）的形成和累積，因而防止大腸癌和痔瘡。能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感，所以可減少食物的攝取，達(dá)到減肥的目的。延遲及抑制糖份的吸收，使體內(nèi)血糖升高不致太快，對(duì)糖尿病的血糖控制有很大幫助。促進(jìn)膽固醇的排泄，進(jìn)而減少血管阻塞、心臟病、高血壓和膽結(jié)石等癥狀的發(fā)生。

第三十三頁，共五十三頁，2022年，8月28日食用植物四大金剛(p38)蔬—蔬菜類果—水果類谷—全谷類芽—芽菜種子類(蔬、果、谷、芽稱為四大金剛)第三十四頁，共五十三頁，2022年，8月28日飲食金字塔(p39)在營養(yǎng)學(xué)上，把一個(gè)人所需攝取的食物，依需要量的多寡，由下而上一次遞減，畫成金字塔形稱為「飲食金字塔」，最底層食物所需要攝取的量最多。第三十五頁，共五十三頁，2022年，8月28日谷類營養(yǎng)成分的比率(p39)醣類70-80%蛋白質(zhì)6-14%脂肪1-2%礦物質(zhì)1%維生素1%第三十六頁，共五十三頁，2022年，8月28日谷物結(jié)構(gòu)(p39)外殼：堅(jiān)硬，保護(hù)種子?？穼?麩層)：是營養(yǎng)成分最豐富的部份，包括豐富的維生素B群如B3、B2、礦物質(zhì)以及纖維素外胚層：包裹核仁及胚芽，也可歸為麩層的一部分。胚芽：位于核仁的基底部，當(dāng)種植或發(fā)芽或培植芽菜時(shí)，就由此點(diǎn)促發(fā)成熟。營養(yǎng)份包括：不飽和脂肪、維生素E、維生素B群。胚乳(核仁、果仁)：含有豐富的淀粉，及微量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素。第三十七頁，共五十三頁，2022年，8月28日認(rèn)識(shí)糙米、胚芽米、白米糙米—田間收獲的稻谷，經(jīng)加工脫去谷殼就是糙米胚芽米—糙米碾去米糠層保留住胚芽就是胚芽米白米—糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米第三十八頁，共五十三頁，2022年，8月28日糙米、胚芽米、白米成分比較糙米胚芽米白米熱量(仟卡)351354356蛋白質(zhì)(克)7.97.56.6脂質(zhì)(克)1.91.40.5醣類(克)71.874.475.7纖維(克)1.00.40.12維生素B1(毫克)0.540.30.12第三十九頁，共五十三頁，2022年，8月28日稻米之營養(yǎng)成份表(p41)名稱熱量水份蛋白質(zhì)脂質(zhì)醣質(zhì)纖維灰質(zhì)鈣磷鐵維生素B1維生素B2白米35413.46.50.578.10.30.7151510.60.110.04糯米35414.36.51.276.80.21.081202.20.130.04胚芽米在來種36612.37.23.675.40.60.9241783.40.340.17蓬來種36912.66.84.874.20.80.8211521.60.310.11第四十頁，共五十三頁，2022年，8月28日廣義的蔬菜(p41)凡植物柔軟、脆嫩、多肉、多汁或具有特殊的氣味等，不論其為根、莖、葉、花、果實(shí)、種子或菌體，可供人佐餐、副食或調(diào)味者稱之。第四十一頁，共五十三頁，2022年，8月28日水果營養(yǎng)的特質(zhì)(p43)富含維生素含多種無機(jī)鹽平衡人體酸堿度富含纖維質(zhì)熱量低第四十二頁，共五十三頁，2022年，8月28日蔬果防癌種類(p47)大腸直腸癌乳癌攝護(hù)腺癌子宮頸癌及子宮內(nèi)膜癌第四十三頁，共五十三頁，2022年，8月28日蔬果為何具有防癌效果(p47)蔬果中含有膳食纖維質(zhì)蔬果中含有特殊成份—植物性成分Phytochemicals蔬果中富含抗氧化性物質(zhì)第四十四頁，共五十三頁，2022年，8月28日蔬果類的保健功效(p50)養(yǎng)顏美容維生素Ａ：增強(qiáng)皮膚抵抗力、防止皮膚干燥及角質(zhì)化維生素Ｃ：抑制皮膚色素沈淀的黑斑形成纖維質(zhì)：促進(jìn)排泄，可達(dá)到減肥效果預(yù)防感冒、加速痊愈維生素Ａ：保護(hù)喉嚨和鼻粘膜、增強(qiáng)其防御和再生能力，因而不易引起感冒。維生素Ｃ：提高身體抵抗力、減緩感冒病毒的作用及感冒癥狀。第四十五頁，共五十三頁，2022年，8月28日精油進(jìn)入人體的途徑(p54)皮膚途徑：按摩、冷熱敷、沐浴、潄口(器官組織理療)呼吸途徑：吸入法(情緒理療)第四十六頁，共五十三頁，2022年，8月28日飲食金字塔(p39)在營