水產(chǎn)品的加工利用

水產(chǎn)品的加工利用有了很大的進(jìn)展，產(chǎn)品日趨多樣化。現(xiàn)綜述如下。1、蝦類加工與保鮮的爭論進(jìn)展17.8%,1.3%,另外還含有多種鮮度降低較快，易黑變、軟化，這給蝦類的加工與保鮮造成了較大的困難。蝦類加工原料我國蝦類加工以前主要是以中國對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦、斑節(jié)對蝦、日本0.5-1億噸，被譽(yù)為“動物蛋白質(zhì)倉庫”另一方面，隨著育種和養(yǎng)殖技術(shù)大進(jìn)展，淡水養(yǎng)殖蝦也占有相當(dāng)大的比例；還有海捕低值蝦也得到了極大的應(yīng)用，為我國水產(chǎn)蝦類加工開拓了很好的進(jìn)展前景。蝦類加工產(chǎn)品目前，蝦類加工品種除了利用原有的冷凍品、干制品外，又開發(fā)了〔俗稱淡水龍蝦〕經(jīng)蒸煮、去殼、速凍等工藝制成的塊凍熟制〔作為全價(jià)〕，制作功能食品；以及利用低值海捕蝦加工成珍味烤蝦等。蝦類保鮮保活方法一般的蝦類保鮮技術(shù)為低溫保鮮，如冰藏保鮮、冷海水保鮮、微凍人們爭論了幾種的保鮮方法。低溫貯運(yùn)法低溫貯運(yùn)法是應(yīng)用得最為廣泛，也最為簡潔的一種保鮮保活方法。依據(jù)運(yùn)。該保鮮方法既經(jīng)濟(jì)又有效。氧氣法塑料袋亢氧運(yùn)輸水產(chǎn)動物活體的方法已得到應(yīng)用，在蝦的保鮮中也可以應(yīng)用1/4的水，把蝦故人袋內(nèi)，排出空氣后充氧密封，袋中水與氧氣的1:3.假設(shè)方法得當(dāng)，可以得到較好的成活率。臭氧水法使蛋白質(zhì)變性，將酶系統(tǒng)破壞，從而將茵體殺死，其殺菌速度是氯的3001000倍；而且臭氧在水中分解后，不會在產(chǎn)品中形成殘留，影響產(chǎn)品的風(fēng)味，也不會對環(huán)境造成污染。承受〔噴淋殺菌法衛(wèi)生的出口要求。到達(dá)?；畹哪康?。操作方法簡便，而且蝦放入清水即可很快復(fù)蘇。目前已經(jīng)應(yīng)用的麻醉劑主西迪耳、三氯乙酸等。酶法利用酶的催化作用，防止或消退外界因素對蝦的不良影響，從而保持其原有的產(chǎn)生的葡萄糖酸，使制品外表pH降低，從而抑制細(xì)菌的生長；另一方面是除去了氧，降低了脂肪氧合酶、多酚氧化酶的活力，從而到達(dá)保鮮的效果。望在蝦類保鮮中得到應(yīng)用。2、蟹類加工的爭論進(jìn)展蟹類〔包括海蟹和中華絨整蟹〕具有特別的生理特性，如屢次脫殼、生殖回流、性腺與肝臟轉(zhuǎn)化等，對自然的生殖條件和生存環(huán)境要求很高，世界上很多炎熱、嚴(yán)寒氣候的國家和地區(qū)無此產(chǎn)品。我國處于亞熱帶和溫帶，氣溫適，有利于蟹類的生長生殖，成為我國的一大水蟹類加工除了原有的凍蟹、蟹塊、醉蟹等，還可以深加工，開發(fā)出很多養(yǎng)分豐富，易于貯蟹肉速凍食品、蟹肉罐頭及其他調(diào)味品、食品添加劑、風(fēng)味佐料等適應(yīng)現(xiàn)代生活方式的多種蟹類食品。另外，由于蟹類具有保健、醫(yī)藥成效，以及蟹肉含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種微量元素和維生素，因此可以承受現(xiàn)代食品加工技術(shù)，提取其有效成分，加以濃縮，可制成專供運(yùn)發(fā)動飲用的無激素飲料、沖劑、口服液等。3、甲殼類水產(chǎn)品的藥用加工AB1B2、煙酸等。有的蟹還含有多種游離氨基酸及蟹紅素、蟹黃素等養(yǎng)分物質(zhì)。海蝦類是很好的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品，龍蝦除含有上述養(yǎng)分成分外，還含有碘、維生素E和膽固醉，具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健脾的作用；蟹類有清熱、祛濕、化疲的保健作用。CHHS6個主要敗中覺察蛻皮抑制激素〔MIH〕以及具有調(diào)整血淋巴中葡萄糖水平功能的高血糖激素；3種促細(xì)胞色素神經(jīng)敗激素；從肝胰腺中分別純化出N-乙酰糖苷酶；覺察蝦、蟹血細(xì)胞中含有具有殺菌作用的肽。除此之外，國內(nèi)外還對甲殼類水產(chǎn)品加工的副產(chǎn)物--甲殼素及其衍生物進(jìn)展了大量爭論，的應(yīng)用前景。4、蝦、蟹廢棄物的綜合利用20%~40%,9%,〔20%-30〔30%-40及色素假設(shè)干。因此蝦、蟹類廢棄物可用來制取蛋白風(fēng)味素、蟹油、蝦腦油、芳香劑，還可提取蝦青素，提取鈣質(zhì)制成補(bǔ)鈣食品。蟹殼是制造甲殼素的良原料。甲殼素是從蝦、蟹外殼中提取的直鏈高分子多糖。其化學(xué)構(gòu)造和性質(zhì)類似纖維素，且由于分子中特別氨基的存在，具有很多纖維素不具備的功能，可以通過酸堿除去無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)；氧化復(fù)原除去色素和雜質(zhì)；并可通過不同的化學(xué)修飾反響獲得?；⒒酋；榷喾N衍生物。由于甲殼質(zhì)及其衍生物具有特別的理化性質(zhì)，可廣