餐飲食品庫房管理制度

食品庫房管理制度1、食品及其原料不可以和非食品及有害物質(zhì)同庫寄存.2、各種食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放齊整。3、各種食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼表記。5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整齊。6、庫房門、窗防鼠設(shè)備常常檢查，保證功能完滿。7、設(shè)專人負責庫房管理，并成立健全采買、查收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進行檢查，實時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。食品原料采買索證索票、進貨檢驗和臺賬記錄制度1、成立并落實食品、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采買索證索票、進貨檢驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(兼)職人員負責。采買人員要仔細學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟習(xí)并掌握食品原料采買索證索票、進貨檢驗和臺賬記錄的要求2、采買食品（包含食品成品、原料及食品增添劑、食品容器和包裝資料、食品用工具和設(shè)備)要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供貨方討取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（允許證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明,同時依據(jù)有關(guān)食品安全標準進行檢驗。長久定點采買的，餐飲服務(wù)供給者應(yīng)該與供給商簽署包含保證食品安全內(nèi)容的采買供給合同.3、所討取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥當保留,以備檢驗。4、腐敗變質(zhì)、混雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標記不清、超出保質(zhì)限期的食品不得采買。5、無《食品生產(chǎn)允許證》或《食品衛(wèi)生允許證》、《食品流通允許證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品不得采買。6、采買乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品增添劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)該索證的其余食品等，均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類應(yīng)討取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)討取口岸監(jiān)察部門出具的建議合格證書.7、采買集中消毒公司供給的餐飲具的，應(yīng)該檢驗、討取并留存集中消毒公司的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）8、應(yīng)該檢驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝表記能否切合規(guī)定，與購物憑據(jù)能否符合，并分門別類成立臺賬。鼓舞成立電子臺賬.臺賬應(yīng)該照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等.9、采買乳品及含乳食品的，應(yīng)該成立獨自的乳品及含乳食品進貨臺賬10、應(yīng)該成立食品增添劑使用臺賬，照實記錄食品增添劑的使用時間、名稱、數(shù)目、用途、稱量方式,使用人應(yīng)該署名確認，食品增添劑的購進、使用、庫存，應(yīng)該賬實符合.11、餐飲服務(wù)供給者應(yīng)該按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、妥當保留討取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄,不得涂改、假造，其保留限期不得少于2年。食品增添劑使用管理制度使用的食品增添劑一定切合gb2760《食品增添劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不切合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品增添劑不得使用.2.購置食品增添劑一定討取允許證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品增添劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)察機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品增添劑使（轉(zhuǎn)載于:餐飲食品庫房管理制度）用一定切合gb2760《食品增添劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部通告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任意擴大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)同意、受污染或變質(zhì)以及超出保質(zhì)限期的食品增添劑。5.不得以掩飾儀器腐敗變質(zhì)或以混雜、摻假、假造為目的使用食品增添劑。6、食品增添劑推行專人保留，專柜寄存(要有表記），食品增添劑的領(lǐng)取、使用狀況要有記錄食品用設(shè)備、設(shè)備管理制度1、食品辦理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)備，防備在操作中產(chǎn)生交錯污染。2、裝備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清洗以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或設(shè)備。主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于維修和潔凈。3、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其余有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部出進口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水渠、排氣、排油煙進出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)備；采納有效“除四害"消殺舉措。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，鄰近設(shè)有相應(yīng)沖洗、消毒用品、干手設(shè)備和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感覺式等非手動式開關(guān)或可自動封閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品辦理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備,保持優(yōu)秀通風(fēng)，實時清除濕潤和渾濁空氣。采納空調(diào)設(shè)備進行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)切合gb16153《飯店(餐廳)衛(wèi)生標準》要求.篇二:餐飲業(yè)食品庫房管理制度食品庫房衛(wèi)生管理制度1、主食、副食分庫寄存，食品與非食品不可以混放，食品庫內(nèi)不得寄存有毒有害物件，不得寄存?zhèn)€人物件和雜物。2、食品庫內(nèi)應(yīng)按期打掃,保持庫房、貨架潔凈衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)目、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查查竣工作。腐化變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生允許證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品、未索證的食品不得查收入庫。4、做好食品數(shù)目、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫.5、食品按類型、品種分架、隔墻、離地齊整擺放，散裝食品及原料儲藏容器加蓋密封，同時常常檢查，防備霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍儲存。7、用于保留食品的冷藏設(shè)備,一定貼有顯然表記并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜寄存，根絕生熟混放，而且各種食品留有縫隙，不得堆放、擠放.熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。8、冷凍設(shè)備按期除霜,保持霜薄(不得超出1cm),肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜寄存。9、常常檢查食質(zhì)量量，實時發(fā)現(xiàn)和辦理變質(zhì)、超出保質(zhì)限期的食品。10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝切合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)備,按期展開除四害工作。篇三:餐飲庫房管理制度餐飲庫房管理制度1、庫房收貨前,做好食品數(shù)目、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查查竣工作。腐化變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生允許證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品、未索證的食品不得查收入庫.2、食品和原料進出庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到按期沖洗、消毒、換氣，常常保持潔凈狀態(tài),防止灰塵、異物污染食品。對進庫的各樣食品原料,半成品應(yīng)進行查收和登記;食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲藏時間。3、每日要對庫存食品進行檢查、整理。要點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期能否到期等狀況，發(fā)現(xiàn)問題要實時向領(lǐng)導(dǎo)報告，提出辦理建議,實時辦理.每個月月尾對庫房內(nèi)食品，原資料，半成品進行清點，并整理下個月內(nèi)馬上過期的物件清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期,過期日期）交給廚房總廚，由廚房依據(jù)實質(zhì)需要來使用，防止因物件長久未用過期而致使浪費.4、食品庫房一定做到衛(wèi)生、整齊、齊整、專用，食品與雜物嚴格分別，主食和副食分開寄存，食品與非食品不可以混放.食品按類型、品種分架、隔墻、離地齊整擺放，各種食品有明顯標記，散裝食品及原料儲藏容器加蓋密封。5、庫房內(nèi)陸面平坦、硬化,保持優(yōu)秀通風(fēng),防止陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要按期打掃庫房,保持庫房、貨架潔凈衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。6、庫房禁止寄存有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物件。禁止寄存?zhèn)€人生活用品或暫時寄存其余非食品貨物。7、增強入庫人員管理。非庫房管理人員,未經(jīng)允許不得進入庫房.后附食品采買、查收衛(wèi)生制度和原料采買索證制度食品采買、查收衛(wèi)生制度①采買的食品原料及成品一定色、香、味、形正常，不采買腐敗變質(zhì)、霉變及其余不切合衛(wèi)生標準要求的食品；②采買肉類食品一定討取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;③采買酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復(fù)印留底；采買進口食品一定有中文表記；④采買定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保留期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，禁止與其余非食品混裝、混運.⑥食品采買入庫前應(yīng)由廚房人員與庫管