2023春節(jié)餐飲營銷策劃書【二】

第9頁共9頁2023春?節(jié)餐飲營銷?策劃書【二?】一、在?“年文化”?上做文章—?—挖掘傳統(tǒng)?文化，引領(lǐng)?當今市場?宴席是很多?人聚餐的一?種餐飲方式?，從實際內(nèi)?容來講，它?是按筵宴的?要求、規(guī)格?、檔次，程?序化的整套?菜點。從社?會意義來講?，它是進行?喜慶、團聚?、社交、紀?念等社會活?動的重要手?段。宴席?菜點的組合?原則有諸多?方面：如突?出主題，屬?性和諧，價?值相符，葷?素搭配，口?味鮮明，營?養(yǎng)合理等。?那么春節(jié)筵?宴，則要緊?緊圍繞“年?文化”、“?年風俗”來?設(shè)計，緊扣?主題。春節(jié)?宴會的菜點?安排一定要?與日常宴會?設(shè)計有明顯?區(qū)別，以突?現(xiàn)節(jié)慶、團?聚和歡樂氣?氛。“年?文化”是很?寬泛的概念?，是中國傳?統(tǒng)民族文化?的一個重要?組成部分，?根植于每個?中國人的_?__之中。?“年文化”?包括很多中?國的傳統(tǒng)習?俗：年夜?飯又叫團年?飯，是“年?文化“的重?要組成部分?，也是餐飲?業(yè)春節(jié)期間?開拓的主要?市場。家庭?是中華民族?社會的基石?，一年一度?的團年飯充?分表現(xiàn)出中?華民族家庭?成員的互敬?、互愛。說?起年夜飯的?重要性，我?們從鄧云鄉(xiāng)?先生《燕京?鄉(xiāng)士記》中?記載的一個?除夕凄涼的?故事中得到?體會：舊社?會窮人生活?困難，年三?十晚上是個?關(guān)。有戶人?家，丈夫年?三十晚上很?晚尚未拿錢?回來，家中?瓶粟早罄，?年貨毫無。?女人在家哄?睡了孩子，?一籌莫展，?聽得鄰家的?砧板聲，痛?苦到了極點?，不知丈夫?能否拿點錢?或東西回來?，不知明天?這個年如何?過，又怕自?己家沒有剁?肉的砧板聲?，惹鄰居笑?話，便拿刀?斬空的砧板?，邊斬邊落?淚。這個故?事聽了的確?讓人心酸，?但更充分體?現(xiàn)了年夜飯?在人們心目?中的重要位?置。年夜?飯中，人們?往往會給菜?品起一些吉?祥如意的名?字，并賦予?一定的含義?，下文還有?專門分析，?在此不再贅?述。飲酒也?是年夜飯的?重要組成部?分，同時也?是我們經(jīng)營?者所容易忽?視的部分。?在中國古代?，人們過年?喝酒非常注?重酒的品質(zhì)?和特點，有?些現(xiàn)在已經(jīng)?沒有了，但?留下了很多?動聽的名字?，供我們餐?飲經(jīng)營者去?挖掘，如“?葡萄醅”、?“蘭尾酒”?、“宣春酒?”、“梅花?酒”、“桃?花酒”、“?屠蘇酒”等?，每一種酒?都有其特殊?的工藝配方?和含義，有?待我們每一?個經(jīng)營者根?據(jù)企業(yè)情況?去挖掘和研?究，或許能?成為本企業(yè)?經(jīng)營的一個?亮點。除?夕守歲是中?國“年文化?”的一個傳?統(tǒng)習俗，守?歲從年夜飯?開始，根據(jù)?《荊楚歲世?時記》記載?，至少在南?北朝時代，?中國已有了?吃年夜飯的?風俗，守歲?既有對逝去?歲月的惜別?留戀之情，?又有對即將?來臨的新年?寄以美好希?望之意。守?歲時，所備?瓜果小吃也?有講究，如?：吃棗(春?來早)，吃?柿餅(事事?如意)，吃?杏仁(幸福?人)，吃長?生果(__?_)，吃年?糕(一年比?一年高)，?我們是否也?可將其整合?包裝，在春?節(jié)期間附帶?銷售呢??相信大家對?“年”是怪?獸的傳說都?已經(jīng)非常熟?悉了，過年?放爆竹是“?年文化”的?又一個傳統(tǒng)?習俗，但在?我國很多城?市中，出于?安全、環(huán)保?等方面的考?慮，城區(qū)內(nèi)?禁放煙花爆?竹，如若我?們在年夜飯?結(jié)束后附帶?加上一條，?___家去?郊區(qū)燃放煙?花、爆竹，?相信又會給?人們增加一?些吸引力。?二、“年?夜飯”上出?特色——創(chuàng)?新本店菜品?，注重營養(yǎng)?平衡菜品?是餐飲企業(yè)?的靈魂，作?為一個成功?的餐飲企業(yè)?，必定有本?店的特色菜?品作為支撐??！俺浴笔?中國人過節(jié)?的主要內(nèi)容?之一，我們?餐飲從業(yè)人?員要結(jié)合春?節(jié)這個節(jié)日?的特點，研?究特色菜品?，推出具有?本店特色的?“年菜”。?據(jù)有關(guān)部?門統(tǒng)計，在?___年以?后，城市居?民在酒樓、?飯店過年形?成一種風尚?，而且這種?風氣愈演愈?烈，這點從?以上提到的?中烹?yún)f(xié)對_?__年春節(jié)?餐飲市場的?調(diào)查報告中?就可以看出?。而我們的?菜品也隨著?市場的變化?要不斷調(diào)整?。從媒體的?報道上也可?以看到，有?些餐飲企業(yè)?的菜單已經(jīng)?有不少批評?和抱怨的聲?音。據(jù)多次?在同一酒樓?春節(jié)聚餐的?老顧客反映?，“新年菜?”變化不大?，還是存在?油膩且與往?年重復過多?的現(xiàn)象，也?有一些新顧?客反映，菜?單華而不實?，只是名字?好聽罷了，?具體內(nèi)容卻?搞不懂。為?此，我建議?大家在制定?年夜飯菜單?時應(yīng)注意以?下幾點：?1、名稱祥?和，標注本?名為烘托?過年氣氛，?可給自己飯?店的菜品起?一個響亮的?名字，為了?不剝奪賓客?的知情權(quán)，?在后面標注?上菜點的本?名，或標注?上所用原料?，下面是一?家知名飯店?的新年菜單?中的幾道菜?品，與大交?流：大展?宏圖——金?湯蟹黃翅?財源廣進—?—鮑汁扣廣?肚加官封?爵——官燕?炒鮮奶花?開富貴——?蟹粉扒西蘭?花竹報平?安——竹笙?琵琶豆腐?年年有余—?—年糕三杯?銀鱈魚如?意吉祥——?松茸炒帶子?心想事成?——鵝肝醬?釀海參2?、色形艷麗?，富有創(chuàng)意?春節(jié)宴會?，食客心情?愉快，氣氛?熱烈，為迎?合此心情，?在宴會設(shè)計?方面，菜點?要有豐富多?彩的色調(diào)、?賞心悅目的?形態(tài)和整體?熱鬧的效果?。此時客人?對菜點的需?求已是物質(zhì)?和精神雙重?享受的結(jié)合?，大飽口福?與大飽眼福?并舉，店家?滿足了食客?的這種需求?，食客才會?對你的飯店?留下美好的?印象。所以?，在宴會的?設(shè)計和制作?方面，特別?要注重細化?、美化，在?注重食用性?的同時，還?要突出其觀?賞性和藝術(shù)?性。如藝術(shù)?菜、花色菜?、盛器的選?用、點綴裝?飾的手段等?等。3、?精選菜點，?突出特色?春節(jié)菜單的?設(shè)計，應(yīng)突?出本店特色?。所謂特色?菜至少要具?備兩個基本?特點，第一?從菜品原料?、營養(yǎng)、口?味、色彩等?方面要有區(qū)?別于其他飯?店出品的特?點;第二菜?品在本店_?__率高，?是菜單中的?亮點、是品?牌菜。所以?春節(jié)菜單組?合，首先要?選擇本店特?色菜，然后?再加上部分?創(chuàng)新菜、時?令菜，這就?成為一套很?好的菜單了?。4、經(jīng)?濟實惠，突?出美味春?節(jié)人們?nèi)ワ?店、酒樓擺?家宴的另一?個需求是，?追求美味，?即平日家庭?做不出的、?飯店日常不?曾推出的特?色菜點，這?在調(diào)劑春節(jié)?宴會菜肴的?口味方面特?別顯得重要?。在這方面?，要注重五?味平和，喜?聞樂見，所?有菜點均應(yīng)?做到“甘而?不濃，酸而?不醋，咸而?不減，辛而?不烈”。?春節(jié)期間主?要是個人消?費，以家庭?、朋友聚餐?為主，中華?民族的節(jié)儉?本性，也會?在春節(jié)期間?外出就餐上?得到體現(xiàn)。?這時，多半?為至親好友?共餐，丟掉?了平時商場?、___上?的虛榮與面?子，追求的?更是一種實?惠與適口，?建議我們在?“年菜”的?設(shè)計上體現(xiàn)?出實惠與美?味、美感的?有機結(jié)合。?5、營養(yǎng)?平衡，返樸?歸真?zhèn)鹘y(tǒng)?上，中國人?過年本是在?家聚餐，大?家都有一個?共同心理：?辛苦了一年?，得出了空?閑，要好好?犒勞一下自?己，所以食?物是以大魚?、大肉為主?，幾個回合?下來，使人?們身心疲憊?，“胃”自?叫苦，給人?們的身體健?康埋下了重?大隱患。由?于在春節(jié)期?間攝入大量?的熱量和油?脂，引起人?們的體重、?血糖、膽固?醇、尿酸上?升，使健康?狀況受到很?大影響。所?以，在設(shè)計?春節(jié)菜單時?要注意以下?幾點：(?1)葷素搭?配合理整?個宴會菜點?要注意肉禽?、水產(chǎn)、水?果、豆乳品?的搭配，還?要注意每個?單一葷菜中?的葷料配合?，切忌一味?大肉大魚。?即使肉禽菜?肴，也要主?料適量，精?細配伍。?(2)少油?、少鹽年?菜應(yīng)減少炸?、煎等吸油?較多的烹調(diào)?方法，以蒸?、煮、炒、?鹵、拌等方?式烹調(diào)較佳?，五花肉、?蹄膀、豬腳?等含動物性?油脂較高的?肉類要少用?，調(diào)味宜盡?量清淡。?(3)增加?蔬菜水果的?選用別忘?了來一盤青?菜、蔬果與?肉類或海鮮?同烹，火鍋?料以青菜、?菌類、豆制?品為主，都?是較好的選?擇。青菜水?果不僅熱量?低，所富含?的纖維質(zhì)對?腸胃蠕動、?癌癥預(yù)防、?血糖脂控制?均有很大幫?助。(4?)甜菜、甜?品適量中?國人有過年?吃甜菜的習?慣，而飯店?平時設(shè)計標?準菜單時往?往加入一、?二道甜品或?酸甜菜，建?議大家在設(shè)?計年宴套餐?時安排一道?微甜菜即可?，切忌濃甜?。(5)?注意食材挑?選與衛(wèi)生安?全要注意?選擇新鮮原?料，嚴格衛(wèi)?生條件。雖?然是冬季，?加工過的原?料也要立即?放入冰箱冷?藏或冷凍保?存。嚴格操?作工藝、程?序，杜絕食?物中毒發(fā)生?。(6)?不妨粗菜淡?飯，提倡返?樸歸真粗?菜淡飯保持?著濃郁的鄉(xiāng)?土風味，現(xiàn)?在人們的生?活水平提高?了，已膩煩?了大肉大魚?的飲食生活?，許多人青?睞返樸歸真?，向往原汁?原味的飲食?。春節(jié)家宴?是否可迎合?這些需求??或在整體宴?會設(shè)計中摻?和部分鄉(xiāng)土?菜、舊俗菜?，或干脆推?出一整桌令?人遐想、令?人思戀、令?人珍惜、令?人享受的幸??；仡?。?在這類宴會?和菜點的設(shè)?計制作上，?要將現(xiàn)代廚?藝風格、水?平融入其中?，做到土菜?不俗，粗糧?細做，體現(xiàn)?中國菜點色?、香、味、?意、形、養(yǎng)?的___屬?性。一方?水土養(yǎng)一方?人。每一地?域都有各不?相同的飲食?風俗，每一?個地方都有?源于民間的?特色菜點，?在注重挖掘?的前提下加?以研制創(chuàng)新?，均可登上?春節(jié)宴的大?雅之堂，也?一定會產(chǎn)生?使客人耳目?一新的感覺?，得到一種?難以忘懷的?享受。通?過春節(jié)家宴?的改革、設(shè)?計和推新，?將一些初級?的、原始的?、地方的、?粗糙的但不?失食用價值?的、仍在閃?閃發(fā)光的菜?點食品科學?烹制，去粗?取精，為我?所用，在口?味、品種、?色形、造型?上加以繼承?、改革，使?春節(jié)宴既“?陽春白雪”?，又“下里?___”，?既雅俗共賞?，又樂在其?中。三、?“年環(huán)境”?上示團圓—?—新年氛圍?濃郁，突顯?喜慶祥和?如今人們外?出就餐，所?追求的是一?個愉悅完整?的過程，“?吃”只是這?個過程中的?一部分，而?服務(wù)和用餐?環(huán)境也是這?個過程中的?重要組成部?分?！澳?環(huán)境”是指?飯店春節(jié)期?間餐廳的布?置，飯店可?根據(jù)本地人?們的喜好、?風俗布置，?以洋溢出人?們過新年的?喜悅心情。?如張貼年畫?，掛燈籠，?貼春聯(lián)，餐?廳掛一些特?色鮮明的飾?品等，來布?置出新年氣?氛，服務(wù)人?員根據(jù)春節(jié)?習俗調(diào)整一?下服飾也能?對整體環(huán)境?起到烘托作?用;另一個?是軟環(huán)境，?指的是服務(wù)?人員的態(tài)度?、服務(wù)水準?。春節(jié)是大?家休息團聚?的時刻，而?我們的服務(wù)?人員卻在工?作崗位上，?看到人家舉?家歡聚，也?必有思親之?情，思鄉(xiāng)之?念，可能會?導致心情不?穩(wěn)定，影響?服務(wù)質(zhì)量。?作為飯店管?理人員，工?作上要身先?士卒，同時?要做好思想?工作，領(lǐng)導?大家統(tǒng)一認?識，提高服?務(wù)水平。況?且，這期間?服務(wù)人員還?要精神飽滿?地給賓客送?去新年的祝?福，以自己?的精神面貌?給賓客來帶?吉祥喜慶的?團圓氣氛。?如若這兩點?做好了，就?可以給客人?塑造一個濃?郁的過節(jié)氣?氛。再如，?策劃一些抽?獎活動、歌?舞演出等項?目，更會使?你的飯店經(jīng)?營錦上添花?。四、“?年營銷”上?強宣傳——?優(yōu)選目標市?場，強化營?銷力度隨?著春節(jié)餐飲?市場的日趨?火爆，企業(yè)?之間的競爭?也更加激烈?，很多餐飲?企業(yè)已將春?節(jié)促銷與圣?誕節(jié)促銷一?起列入企業(yè)?全年營銷方?案當中。本?來應(yīng)該是先?吃圣誕餐，?后訂年夜飯?。然而，今?年年關(guān)的餐?飲市場卻一?反常態(tài)，圣?誕餐和年夜?飯在一些餐?飲企業(yè)中出?現(xiàn)同時提早?預(yù)訂的局面?。與往年相?同的是：圣?誕節(jié)吃西餐?的多，而年?夜飯則大多?選擇吃中餐?。圣誕來?臨之際，很?多人選擇了?吃西餐，于?是，飯店紛?紛借勢推出?圣誕豪華大?餐。這一類?的圣誕大餐?以異國情調(diào)?為主，除了?圣誕火雞、?火腿、龍蝦?、生蠔、金?___魚、?珍寶蟹、三?紋魚、精美?圣誕甜品等?特色美食外?，還邀請樂?隊與名歌手?表演，價格?則一般從_?__元至_?__元不等??，F(xiàn)如今?，春節(jié)年夜?飯的預(yù)訂啟?動得越來越?早，一些飯?店在上一年?的1O月份?就開始接受?消費者預(yù)訂?，有的消費?者甚至在吃?去年年夜飯?時就把今年?的年夜飯訂?下來了。不?過，年夜飯?的價格比起?圣誕大餐來?要顯得“實?惠”很多，?一桌___?人，一般每?桌的價格以?___元起?。年長者大?多喜歡標準?套餐，而年?輕人更喜歡?自主點菜。?圣誕餐和?年夜飯已經(jīng)?成為年末餐?飲市場兩大?熱點，市場?細分趨勢漸?明，不少公?司把圣誕餐?看作是一年?中與重要客?戶聯(lián)絡(luò)感情?的好機會，?往往追求檔?次和氛圍，?不惜血本，?選擇飯店。?而在年夜飯?市場中，合?家團聚，講?求價格實惠?。因此，中?式餐廳的年?夜飯較受歡?迎，一些企?業(yè)在營銷上?還增加抽獎?活動以吸引?顧客，一些?企業(yè)強調(diào)擁?有高清晰大?背投彩電，?讓客人在就?餐的同時都?能看到春節(jié)?聯(lián)歡晚會，?這對吸引賓?客都起到了?很好作用。?五、“年?服務(wù)”上增?項目——洞?察