連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)

服務(wù)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)制度建立1 選派人員到其他餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)海制度建立尋找與自身差距討論需要改進(jìn)行為并形成文字內(nèi)容3、根據(jù)文字內(nèi)容建立S0P\S0C崗位需求評(píng)估2總體服務(wù)觀念建立服務(wù))崗位需求評(píng)估22、測(cè)算7家餐廳整體平均單筆顧客服務(wù)速度通過測(cè)算計(jì)算服務(wù)崗位人員需求表餐廳測(cè)試及推行31、選擇3家不同營(yíng)業(yè)額段餐廳進(jìn)行崗位安排測(cè)試餐廳測(cè)試及推行3員工溝通會(huì)討論實(shí)施中機(jī)會(huì)點(diǎn)3、根據(jù)溝通內(nèi)容修正崗位安排并推廣服務(wù)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化 具體內(nèi)容連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)制度建立制度建立員工到指定企業(yè)用餐學(xué)習(xí)知 ,可以改進(jìn)服務(wù)內(nèi)容,形成統(tǒng)一認(rèn)|專人建立S0P\S0C模板崗位需求評(píng)估2內(nèi)部員工激勵(lì)等方面建立|文化墻企業(yè)部門協(xié)助版面設(shè)計(jì)崗位需求評(píng)估2每家餐廳選擇53一61一3月每人測(cè)算5筆餐點(diǎn)以上在一100)計(jì)算平均服務(wù)速度區(qū)間根據(jù)營(yíng)業(yè)額區(qū)段計(jì)算人力需|求及崗位安排餐廳測(cè)試及推行3選擇營(yíng)業(yè)額高中低三家餐廳并安排專人進(jìn)行全程參與測(cè)試餐廳測(cè)試及推行3調(diào)整原有方案并報(bào)批門店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)門店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)營(yíng)業(yè)額預(yù)估1從一家門店入手進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)估表及說明的使用一按提供的表格開展實(shí)施工作形成影響我企業(yè)營(yíng)業(yè)額預(yù)估影響因素營(yíng)業(yè)額預(yù)估1營(yíng)業(yè)額預(yù)估完成后每日進(jìn)行完成對(duì)比并進(jìn)行分析一保證預(yù)估影響因素羅列全面預(yù)估數(shù)與實(shí)際差異達(dá)到比例內(nèi)3、向其它餐廳開始推廣一實(shí)施培訓(xùn)讓餐廳管理組掌握方法,各餐廳按標(biāo)準(zhǔn)要求完成7月份營(yíng)業(yè)額預(yù)估,過程中跟據(jù)可輔導(dǎo)范圍確定是以南京地區(qū),還是所有餐廳4、營(yíng)業(yè)額預(yù)估完成后每日進(jìn)行完成對(duì)比并進(jìn)行分析一預(yù)估數(shù)與實(shí)際差異達(dá)到比例內(nèi)完成指標(biāo)2設(shè)定每月/日銷售目標(biāo)一通過業(yè)績(jī)趨勢(shì)設(shè)定目標(biāo)簽訂目標(biāo)責(zé)任書建立KPI考核機(jī)制完成指標(biāo)2對(duì)各門店進(jìn)行sｗot分析擴(kuò)大店鋪優(yōu)勢(shì)改善重要的3個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)—3個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)100％改善,與行動(dòng)計(jì)劃相配套完成店鋪社區(qū)圖,針對(duì)商圈進(jìn)行拜訪-先對(duì)社區(qū)圖的制作方法進(jìn)行培訓(xùn)講解達(dá)成社區(qū)的編制制定促銷計(jì)劃和企劃活動(dòng) 達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)門店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)門店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)3建立與完善 表格及使用說明3實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化各門店統(tǒng)一實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化各門店統(tǒng)一

營(yíng)業(yè)額預(yù)估表/社區(qū)圖/營(yíng)業(yè)額指標(biāo)/完成營(yíng)業(yè)額各餐廳的行動(dòng)計(jì)劃/損益表提取3-5項(xiàng)內(nèi)容能耗1、完善內(nèi)場(chǎng)和外場(chǎng)soc表一統(tǒng)一流程及標(biāo)準(zhǔn),形成文字書面編定執(zhí)行soc表-開展培訓(xùn)并組織崗位實(shí)施執(zhí)行各崗位按標(biāo)準(zhǔn)要求操作3、檢查soc執(zhí)行狀況—按計(jì)劃和時(shí)間檢查完成soc檢查表生產(chǎn)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)明確生產(chǎn)系統(tǒng)中角色的扮演及描述1明確生產(chǎn)系統(tǒng)中角色的扮演及描述1對(duì)崗位人員抽樣訪談,梳理出區(qū)域劃分及崗位職責(zé)與說明一提前整理現(xiàn)有書面材料錄表格原則上每個(gè)崗位抽樣數(shù)不低于3-5人確定區(qū)域劃分及崗位職責(zé)將現(xiàn)有人員對(duì)號(hào)入座定位一按模版導(dǎo)入形成書面版本4、開展培訓(xùn)同步考核與追蹤落實(shí)一制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí),在同步形成檢查表格監(jiān)督落實(shí),后期進(jìn)行良性機(jī)制運(yùn)轉(zhuǎn)完善各崗位S0P與S0C檢查表,并能實(shí)施與開展稽核2完善每個(gè)崗位的S0P與S0C流程檢查表一在現(xiàn)有書面文字基礎(chǔ)上進(jìn)行整理與更新完善各崗位S0P與S0C檢查表,并能實(shí)施與開展稽核2S0C表制作完成后指定一家餐廳進(jìn)行實(shí)際使用并尋找需改進(jìn)一員工操作問題率一個(gè)月低于5％以內(nèi)兩個(gè)月內(nèi)完成低于2％推行到所有餐廳進(jìn)行使用并安排專人每月到所有餐廳檢查執(zhí)行狀況并回饋在截至?xí)r間內(nèi)餐廳100％執(zhí)行同時(shí)配套稽核檢查制度與表格能用餐廳營(yíng)業(yè)額預(yù)估進(jìn)行每種原材料最低和最高存一先以珠江路門店為試點(diǎn)考慮損耗因素形成測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)及表格模版次月所有餐廳開始實(shí)施與推廣生產(chǎn)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)建立與完善執(zhí)行稽核的表格及使用說明3建立與完善執(zhí)行稽核的表格及使用說明3生產(chǎn)區(qū)區(qū)域檢查表一同步填寫待辦單進(jìn)行跟進(jìn)改善時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)完成所有餐廳的推廣3、食品解凍表一在掌握萬元用量的基礎(chǔ)上形成食品解凍表,在解凍產(chǎn)品區(qū)貼有表格,時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)完成所有餐廳的推廣形成每日/周/月工作單一按照以上工作羅列形成表單細(xì)化工作任務(wù)與執(zhí)行人事實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)人事實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)水平完成本企業(yè)寬帶薪酬體系1根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)水平完成本企業(yè)寬帶薪酬體系12、搭建薪酬架構(gòu)-完成總部職等職級(jí)對(duì)照表3、對(duì)薪酬架構(gòu)進(jìn)行平衡預(yù)算并定位梳理調(diào)整一定崗、定編、定薪對(duì)員工進(jìn)行公布必要時(shí)開展定級(jí)評(píng)定工作一培訓(xùn)、定級(jí)工作開展5、搭建薪酬架構(gòu)-完成外地職等職級(jí)對(duì)照表建立完善考勤管理制度2明確考勤規(guī)范面排班考勤獎(jiǎng)懲等建立完善考勤管理制度22、加強(qiáng)員工考勤管理制度的掌握與執(zhí)行-開展培訓(xùn)、考核日常按考勤獎(jiǎng)懲條例執(zhí)行建立完善福利制度3結(jié)合原福利制度進(jìn)行修訂與完善一下發(fā)公布執(zhí)行建立完善福利制度3同時(shí)加入員工手冊(cè)一信息傳播等手段讓全員知曉公司福利政策進(jìn)行正面宣傳人事實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)人事實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)4建立招聘錄用管理制度45建立異動(dòng)管理制度56建立員工面談制度67建立人員因素稽核表7

人事資料保管規(guī)范離職等制度的規(guī)范及相關(guān)表格面面談要求、面談?dòng)涗洷?、特殊面談話術(shù)求加強(qiáng)執(zhí)行與監(jiān)督食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)加強(qiáng)對(duì)食品安全法規(guī)政策的學(xué)習(xí)與掌握1市之相關(guān)政策法規(guī)加強(qiáng)對(duì)食品安全法規(guī)政策的學(xué)習(xí)與掌握12、針對(duì)門店食品安全存在問題進(jìn)行SＷ0T分析,并組織實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃一明確達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求操作程序考核按地區(qū)組織實(shí)施食品安全改善與執(zhí)行全本企業(yè)盲點(diǎn)較(因目前食品安多)2餐廳內(nèi)食品安全角色的定位與描述一明確崗位職責(zé)按地區(qū)組織實(shí)施食品安全改善與執(zhí)行全本企業(yè)盲點(diǎn)較(因目前食品安多)22、各門店進(jìn)行推廣執(zhí)行一按要求及標(biāo)準(zhǔn)各家SＷ0T分析并組織實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃3、按地區(qū)推廣模式對(duì)外地餐廳推廣執(zhí)行一按要求及標(biāo)準(zhǔn)各家SＷ0T分析并組織實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃建立與完善執(zhí)行稽核的表格及使用說明2建立與完善執(zhí)行稽核的表格及使用說明210位的食材開始建立并進(jìn)行實(shí)施一每日食食安意外事件報(bào)告單等形成每日/周/月工作單一按照以上工作羅列形成表單細(xì)化工作任務(wù)與執(zhí)行安全保全標(biāo)準(zhǔn)安全保全標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)評(píng)估現(xiàn)狀1與相關(guān)部門對(duì)接確認(rèn)目前公司實(shí)施細(xì)則,與公司管理層溝通確認(rèn)目前執(zhí)行細(xì)則評(píng)估現(xiàn)狀1餐廳現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)際運(yùn)行情況,專人到餐廳從開鋪到打捜參與全程,發(fā)現(xiàn)并記錄實(shí)際運(yùn)用中問題及機(jī)會(huì)點(diǎn)溝通安全保全實(shí)施中要點(diǎn)及推行實(shí)施方案,設(shè)立管理層及營(yíng)運(yùn)課題小組討論系統(tǒng)實(shí)施方向及規(guī)劃培訓(xùn)架構(gòu)部門合作、確認(rèn)流程2確認(rèn)安全保全要求缺失部分歸口,對(duì)用安全保全要求內(nèi)容檢核部門分管項(xiàng)目缺失內(nèi)容部門合作、確認(rèn)流程2部門分工對(duì)照工作內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整從管理源頭做調(diào)整確保安全項(xiàng)目在建設(shè)初期保證條件建立:設(shè)計(jì)培訓(xùn)課件及應(yīng)急流程:建立員工入職簡(jiǎn)介開始灌輸安全保全觀念修正目前員工手冊(cè)及入職簡(jiǎn)介內(nèi)容每層級(jí)管理升遷與安全關(guān)聯(lián)不斷強(qiáng)化意識(shí)課程設(shè)計(jì)在管理組每次考核中培訓(xùn)及推行:餐廳管理組安排課程并立即進(jìn)行考核100％通過建立日常管理巡店機(jī)制及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制發(fā)現(xiàn)問題立即糾正保全內(nèi)容并加大權(quán)重)盤存管理標(biāo)準(zhǔn)盤存管理標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)評(píng)估現(xiàn)狀1與公司相關(guān)部門對(duì)接確認(rèn)目前實(shí)施流程及執(zhí)行中機(jī)會(huì)點(diǎn)與財(cái)務(wù)對(duì)接溝通目前公司執(zhí)行流程評(píng)估現(xiàn)狀1與餐廳店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)溝通目前流程中機(jī)會(huì)點(diǎn),與餐廚師長(zhǎng)溝通餐廳執(zhí)行流程中機(jī)會(huì)點(diǎn)并親自參與流程對(duì)應(yīng)課件找出公司目前缺少項(xiàng)目?jī)?nèi)容,對(duì)應(yīng)課件尋找缺少管理內(nèi)容分工協(xié)作完成課件2按照標(biāo)準(zhǔn)流程設(shè)計(jì)培訓(xùn)課件并在管理層進(jìn)行試講,取得認(rèn)知統(tǒng)一按照?qǐng)?zhí)行流程設(shè)立課件并在管理層講解調(diào)整相關(guān)內(nèi)容分工協(xié)作完成課件2采樣設(shè)立應(yīng)產(chǎn)率,采樣5家餐廳不同生產(chǎn)力廚師3-61-3月測(cè)試每道菜品制作時(shí)間及分量標(biāo)準(zhǔn)建立S0P\S0C表通過VCD拍攝及制作流程建立動(dòng)態(tài)VCD及靜態(tài)測(cè)試及推行3廚師長(zhǎng)進(jìn)行課件培訓(xùn)確保100％理論通過選擇餐廳試行選擇3家不同營(yíng)業(yè)額段餐廳試行,專人跟蹤及時(shí)解答問題記錄問題測(cè)試及推行3改善試行中機(jī)會(huì)點(diǎn)并推行,根據(jù)實(shí)際問題調(diào)整優(yōu)化流程并推行員工排班標(biāo)準(zhǔn)員工排班標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行目標(biāo)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化建立執(zhí)行手冊(cè)采樣評(píng)估1選擇餐廳進(jìn)行采樣選擇5家不同營(yíng)業(yè)額段餐廳,分別指派專人檢核高峰期及低峰時(shí)段營(yíng)業(yè)額及顧客流量采樣評(píng)估1采用匯總評(píng)估,匯總營(yíng)業(yè)額區(qū)段顧客數(shù)量及服務(wù)人力需求計(jì)算時(shí)間確立餐廳標(biāo)準(zhǔn)配置及崗位編制,根據(jù)管理規(guī)定測(cè)