課外閱讀維生素

［課外閱讀］維生素維生素是維持機(jī)體正常生理功能必需的一大類物質(zhì)。它們化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、生理功能各異，既不參加組織構(gòu)造，也不供能量，但它們都能幫助機(jī)體吸收大量能源和構(gòu)成基本物質(zhì)的原料，起像酶和激素一樣的作用。它們既不能在體內(nèi)合成（維生素D例外），也不能在體內(nèi)充分儲(chǔ)存，每種維生素履行著特殊的功能，但都具以下特點(diǎn)：1、是天然食物的微量成分：這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在。2、是維持機(jī)體生長(zhǎng)與健康所必需的微量有機(jī)物：日需要量少（以pg或mg計(jì)），在機(jī)體內(nèi)不提供能量，一般也不是機(jī)體的構(gòu)造成分。3、一般在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量較少，不能充分滿足機(jī)體需要，也不能充分貯存，必須經(jīng)常由食物來供給。4、當(dāng)膳食中缺乏維生素或吸收不良時(shí)可產(chǎn)生特異的營養(yǎng)缺乏癥。一、維生素A維生素A缺乏最常見的臨床體征是夜盲癥和干眼病，維生素A不足常與蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、脂肪攝入低、脂質(zhì)吸收不良綜合征和發(fā)熱疾病等相伴。長(zhǎng)期或一次攝入過量維生素A可在體內(nèi)蓄積引起慢性或急性中毒。維生素A僅存在于動(dòng)物食品中，以肝、蛋、奶和魚為最好的來源，魚肝油中含量很高，可作為嬰幼兒的補(bǔ)充來源。植物性食物中，紅黃色、綠葉菜和某些水果等都有豐富的胡蘿卜素，如胡蘿卜、黃色南瓜、深綠色葉菜、玉米、番薯、木瓜和柑橘。二、維生素c維生素C為無色、無臭的結(jié)晶，溶于水。有酸味及很強(qiáng)的還原性。固態(tài)維生素c性質(zhì)穩(wěn)定，溶液中維生素c畏光、怕熱、忌銅、鐵、氧和堿性物質(zhì)，氧化酶存在下極易氧化分解，是最不穩(wěn)定的維生素。因此，在加堿處理或加水蒸煮時(shí)流失或破壞較多，而在酸性溶液、冷藏及密閉條件下?lián)p失較少。新鮮蔬果中含量很高。動(dòng)物食品中一般較少。維生素c在貯存、加工、烹調(diào)處理中極易破壞。三、維生素D膳食中缺維生素D或人體缺乏日光照射，鈣磷的吸收受影響，血中鈣磷下降，不但骨骼生長(zhǎng)發(fā)生障礙，同時(shí)也影響肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。嚴(yán)重時(shí)兒童發(fā)生佝僂病、成人缺維生素D可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥等。膳食來源的維生素D一般不會(huì)過量。但攝入過量維生素補(bǔ)充劑的人有發(fā)生維生素D中毒的可能性，中毒癥狀包括：高血鈣癥、高尿鈣癥、厭食、惡心嘔吐、口渴、多尿、肌肉乏力、關(guān)節(jié)疼痛、彌散性骨質(zhì)脫礦化及一般定向力障礙等。維生素D主要存在于動(dòng)物肝臟、魚肝油和禽蛋中，及含脂肪豐富的海魚和奶油中。奶類和瘦肉中維生素D不高，以奶類為主食的小兒需適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油，以利生長(zhǎng)發(fā)育，但不可過量。四、維生素E如長(zhǎng)期缺乏維生素E，血漿中維生素E濃度下降，紅細(xì)胞溶解，紅細(xì)胞壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血。維生素E缺乏的典型神經(jīng)體征包括：深層腱反射喪失、震動(dòng)和位感受損、平衡與協(xié)調(diào)改變、眼移動(dòng)障礙（眼肌麻痹）、肌肉軟弱和視野障礙。維生素E在自然界分布廣泛，各種植物油、谷物胚芽、豆類、硬果類（花生）及其它谷類、牛奶及蛋黃等均含維生素E。肉類、魚類、動(dòng)物脂肪及多