飲食與健康第一節(jié)四季飲食

飲食與健康第一節(jié)四季飲食第一頁，共七十頁，2022年，8月28日一、春季飲食1、春季順時養(yǎng)生飲食的六原則“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮”。春天是我們人體生理機能和新陳代謝最活躍的時期。首先，中醫(yī)養(yǎng)生學認為：人體必須順從春夏秋冬四季陰陽消長的規(guī)律，適應一年寒熱溫涼的氣候變化，才能保持健康、長壽。而作為其中一個重要組成部分的飲食養(yǎng)生，則要根據不同季節(jié)的氣候特點和人體的生理特點，來決定不同的飲食原則和要求。至于春季的飲食原則，現(xiàn)總結如下：第二頁，共七十頁，2022年，8月28日原則一：早春時節(jié)選擇熱量較高的主食，并注重補充足夠的蛋白質。早春時節(jié)，氣溫仍然比較寒冷，人體需要消耗一定的能量來維持御寒功能。所以，早春期間的營養(yǎng)結構應以高熱量為主，除谷類外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。另外，由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補充優(yōu)質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。第三頁，共七十頁，2022年，8月28日原則二：適當增加飲食中的果蔬比重以攝取足夠的維生素和無機鹽。春天，又是氣候由寒轉暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始復發(fā)，活力加強，容易侵犯人體而致病，如春季常見的口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等，這些大都因為新鮮果蔬吃得少而造成的營養(yǎng)缺乏所致，所以，在飲食上應適當增加飲食中的果蔬比重以攝取足夠的維生素和無機鹽。第四頁，共七十頁，2022年，8月28日

小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒的作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，可增強抵抗各種致病因素的侵襲；富含維生素E的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。第五頁，共七十頁，2022年，8月28日此外，從科學飲食的觀點來看，春季還應強調蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素攝入量的相對比例，以增強抵抗力，防止暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。第六頁，共七十頁，2022年，8月28日

原則三：飲食宜清淡，忌食油膩、生冷及刺激性食物。春季應由冬季的膏粱厚味轉為清溫平淡，在動物食品上，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物吃后容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現(xiàn)象。飲食宜溫熱，忌生冷。胃寒的人可經常吃點姜，以驅寒暖胃。第七頁，共七十頁，2022年，8月28日原則四：春季飲食應省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。唐代名醫(yī)孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钱敶禾靵砼R之時，人們要少吃點酸味的食品，適量吃些甜味的的食品，這樣做的好處是能補益人體脾胃之氣。有鑒于此，春季飲食調養(yǎng)，宜選甘溫之品，忌酸澀，主要以補益脾氣為主，故可多吃一點大棗、山藥、鍋巴等。第八頁，共七十頁，2022年，8月28日原則五：根據個人體質及病情對癥食補。祖國醫(yī)學提出，“春季養(yǎng)生當需食補”。但必須根據春天人體陽氣逐漸生發(fā)的特點，選擇其平補、清補的飲食，以免適得其反。以下幾種人最適宜在春天進補：中老年人有早衰現(xiàn)象者；患有各種慢性病而體形孱瘦者；腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；春天氣候變化大，受涼后易反復感冒者；過去在春天有哮喘發(fā)作史，而現(xiàn)在未發(fā)作者；到夏天有夏季低熱者。以上情況者，均可利用春天這個季節(jié)，選擇適當?shù)氖逞a法。具體如下：第九頁，共七十頁，2022年，8月28日①老年人如有陰虛內熱者，可先用清補的方法。這類食物有梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。此類食物食性偏涼，食后有清熱祛火作用，有助于改善不良體質。②虛寒體質者，可多食核桃、枸杞等偏溫食物；③濕氣較重者，當食化濕食物，如干荷葉、蓮子等。第十頁，共七十頁，2022年，8月28日④對于小孩子、老人，平時還可煮些橘子皮、蘿卜、梨子或荸薺當茶喝，可理氣化痰、清熱潤肺，保護呼吸道。⑤病中或病后恢復期的老年人的進補，一般應以清涼、素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主，可選用大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易消化的食物，以免損傷胃腸功能。第十一頁，共七十頁，2022年，8月28日原則六：千金難買春來泄，消脂排毒正當時。整個冬天，大多數(shù)人處于蟄伏狀態(tài)：深居簡出、運動量減少，又偏好膏粱厚味之食物，一冬下來，體內積存了大量的脂肪和毒素。古語有說：“千金難買春來泄”，意思指的就是“春季消脂排毒正當時”。第十二頁，共七十頁，2022年，8月28日這里值得注意的是，不要一味地偏信排毒藥物，其實，簡單的蘋果和鮮奶就有非常好的排毒功效。試試早上起來喝一杯鮮奶，吃一個蘋果。溫和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、櫻桃、葡萄也有不錯的排毒功效。第十三頁，共七十頁，2022年，8月28日2、春季巧飲食讓你更精神春困不是病，是人體生理機能隨著自然氣候變化而發(fā)生的一種生理現(xiàn)象。而維生素是真正的清醒劑，不妨多吃些胡蘿卜、大白菜、韭菜、馬鈴薯、柑橘之類富含維生素的食物。第十四頁，共七十頁，2022年，8月28日

此外，堿性食物能中和肌肉疲倦時產生的酸性物質，使人消除疲勞，例如蘋果、海帶及新鮮蔬菜。咖啡因有興奮神經系統(tǒng)、抵抗疲倦的作用。含咖啡因的食物有茶葉、咖啡和巧克力等。缺鉀也會使人疲倦無力，因此在春季還要注意在飲食中補充含鉀量較高的食物，如黃豆、莧菜和柑橘等。第十五頁，共七十頁，2022年，8月28日防春困的食物——●白色，如燕麥片，可降膽固醇及甘油三酯?！窬G色，如各種綠色蔬菜都含維生素C，綠茶內含茶多酚，有抗動脈粥樣硬化和防癌的作用。●黑色，如黑木耳，有防止血栓及降低膽固醇的作用?！窦t色，如紅葡萄酒。少量飲用也能增加高密度蛋白和促進血液循環(huán)，可防老年動脈粥樣硬化。●黃色，如胡蘿卜、紅薯（地瓜）、黃瓜、玉米等含胡蘿卜素，可增加轉化為維生素A，可保持皮膚和呼吸道與胃腸消化道的濕潤，不受細菌、病毒之侵入。第十六頁，共七十頁，2022年，8月28日3、春季養(yǎng)肝不妨試試養(yǎng)肝粥春天，是萬物復蘇的季節(jié)。中醫(yī)學認為：肝臟與草木相似，草木在春季萌發(fā)、生長;肝臟在春季時功能也更活躍。因此，春季養(yǎng)生以養(yǎng)肝護肝為先。下面介紹幾種養(yǎng)肝粥，你不妨一試。第十七頁，共七十頁，2022年，8月28日菊花粥菊花15克，粳米100克。菊花洗凈，粳米淘洗干凈。菊花、粳米放鍋中，加適量清水，加蓋，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。該粥散風熱、清肝火、降血壓。適用于頭暈、頭痛、目赤、疔瘡腫毒、原發(fā)性高血壓等。第十八頁，共七十頁，2022年，8月28日梅花粥取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連續(xù)吃三五天。梅花性平，能舒肝理氣，激發(fā)食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。

第十九頁，共七十頁，2022年，8月28日決明子粥決明子10克，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。適用于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等。第二十頁，共七十頁，2022年，8月28日

二、夏季飲食與健康

夏季特征夏季-養(yǎng)長養(yǎng)生長之季夏三月此為蕃秀！蕃秀：萬物都已經茂盛了蕃：茂盛的意思秀：指谷物抽穗第二十一頁，共七十頁，2022年，8月28日（一）根據氣候變化安排飲食一般來說，春季宜升補，夏季宜清補。夏季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火。人們常常會感到煩躁不安、食欲不振。進補應選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發(fā)熱的食物?？啥嗍承迈r水果，如西瓜、番茄、菠蘿等，其他清熱生津之品如金銀花、菊花、蘆根、綠豆、冬瓜、苦瓜、黃瓜、生菜、豆芽等均可入膳。第二十二頁，共七十頁，2022年，8月28日（二）根據機體功能安排飲食夏季食療應以益氣生津、健脾和胃為主要法則：1、益氣生津：夏天氣候炎熱，汗出過多，易耗氣傷津，尤以老人及體虛之人為甚。要吃一點補益氣血和津液的藥物。第二十三頁，共七十頁，2022年，8月28日2、健脾和胃：脾胃在夏季最易受到損害，因為暑濕之氣盛，而濕邪困脾，易阻礙脾胃的陽氣；加上夏季人們吃寒涼食品多，寒涼傷胃；夏天喝水也多，沖淡胃液，降低胃液的殺菌力，致使微生物容易滋生。第二十四頁，共七十頁，2022年，8月28日夏季火熱旺盛，女性為陰柔之體，以血為本，故最易損傷體內陰血津液，導致肌膚干燥，面色無華，因此此時女性飲食當以滋陰生津、補益津血為主。麥冬——養(yǎng)陰生津玉竹——美白祛癍，悅澤膚色枸杞——補肝腎，明目烏發(fā)第二十五頁，共七十頁，2022年，8月28日推薦飲食

夏季炎熱多汗，首先損耗的是人體的陰津和正氣，容易出現(xiàn)困倦疲乏、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，此時宜益氣養(yǎng)陰。益氣養(yǎng)陰茶【用料】西洋參、麥冬、菊花、決明子、枸杞【功效】補氣養(yǎng)陰、潤肺生津、清肝明目。【按語】西洋參性涼而補，具有滋陰補氣,

寧神除倦及清熱生津,

降火消暑的雙重功效。是夏季進補的常用之品.

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根據中醫(yī)夏季食療養(yǎng)生方法，陰虛者，可吃一些鴨鵝類性寒食品，清火解熱。石斛老鴨盅<用料>老鴨1只、鮮石斛15克（干品8克）、薏仁20克、陳皮3克<制法>薏仁洗凈；老鴨切成塊，然后過沸水，將焯過水的老鴨塊加入鹽、生姜塊、火腿片、加飯酒、水，燉20分鐘左右，與高湯及鮮石斛、薏仁、陳皮等一同裝入燉盅里，放進蒸箱蒸40分鐘后，調味即可。<功效>益氣養(yǎng)陰，祛濕安神。正常人的滋補保健，適用于脾胃氣虛引起的食欲不振、肢體乏力或胃陰不足引起的舌干口渴、虛熱不退等癥的食療。第二十七頁，共七十頁，2022年，8月28日1、山藥百合煲豬蹄——養(yǎng)顏清火2、麥冬燉甲魚（麥冬、枸杞、玉竹）

——滋陰養(yǎng)顏3、生脈茶（黨參、麥冬、五味子）

——益氣養(yǎng)陰生津第二十八頁，共七十頁，2022年，8月28日（三）夏季養(yǎng)生“三字訣”

均營養(yǎng)攝入要均衡夏天炎熱，人體出汗多，水分和礦物質流失大，同時人體活動增加，對能量的需求也較冬天為多，因此應注意膳食營養(yǎng)攝入的兩個均衡：一是各種營養(yǎng)成分的均衡。對大多數(shù)人而言，只要不偏食、不挑食，注意好飲食中葷素、粗精的搭配，使蛋白質，維生素B、E、C，碳水化合物，以及鈣、鎂、鋅等礦物質得到全面均衡的攝入，一般就能避免營養(yǎng)失衡。第二十九頁，共七十頁，2022年，8月28日

二是進、出的均衡。夏季飲食的秘訣，同樣就是進、出平衡的原則，身體消耗多少熱量，就需要補充多少熱量，熱量不足會降低人體機能，而攝入過量則會造成脂肪堆積導致肥胖，對健康不利。同樣，夏季人體活動多，生理機能旺盛，消耗的蛋白質、維生素、礦物質也相應增多，這就需要了解自己缺乏哪些成分，進行針對性的飲食和營養(yǎng)添加劑補充。（三）夏季養(yǎng)生“三字訣”

第三十頁，共七十頁，2022年，8月28日堿多進食堿性食物人體正常狀態(tài)下，機體的PH值應維持在7.3～7.4之間，即略呈堿性。機體PH值若較長時間低于7.3，就會形成酸性體質，使身體處于亞健康狀態(tài)，其表現(xiàn)為機體不適、易疲倦、精神不振、體力不足、抵抗力下降等。這種狀況如果得不到及時糾正，人的機體健康就會遭到嚴重損害，從而引發(fā)心腦血管疾病和癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖等嚴重疾患。（三）夏季養(yǎng)生“三字訣”

第三十一頁，共七十頁，2022年，8月28日需要提醒大家的是，夏天人體新陳代謝旺盛，體內產生的酸性廢物較冬春季節(jié)為多，所以就特別需要注意一點：多進食堿性食物，以保證人體正常的弱堿性。這里的堿性食物不是指其本身酸堿度為堿性，而是在人體內分解代謝后呈堿性，例如水果含果酸，呈酸性，但進入人體分解后就呈堿性，這才是我們需要的堿性食物。第三十二頁，共七十頁，2022年，8月28日第三十三頁，共七十頁，2022年，8月28日水補水要及時正確夏季氣溫高，人體汗液分泌旺盛，水分自然會流失比較大，因此必須及時補充水分。但是補充水分光及時還不夠，尚需注意“正確”二字。專家指出，符合衛(wèi)生標準的礦泉水是夏季補水的理想來源，除了補充組織細胞喪失的水分外，它還能夠給人體補充一些隨汗液排出而流失的無機鹽礦物質，可謂一舉兩得。（三）夏季養(yǎng)生“三字訣”

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對符合衛(wèi)生標準的純凈水，特別渴的時候是不錯的補水來源，但因為其中為人體所必需的礦物質被過濾掉了，沒法給人體補充汗液中流失的無機鹽，所以暫時止渴可以，長期依賴則不利于健康。此外，補水的量也要正確?；镜臉藴适亲屪约翰豢诳省⒀鄄€豐潤有光澤。如果過量飲水，一來加重腎臟負擔，二來飲水過多反而會造成水中毒，損傷健康。

第三十五頁，共七十頁，2022年，8月28日1、適當?shù)厥秤每辔兜氖澄锼自捳f：福自“苦”中來，苦味食品中所含有的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦味食物，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃。如：苦瓜、苦菜、蒲公英、啤酒、茶葉、咖啡等苦味食品可酌情選用。（四）夏季飲食宜忌第三十六頁，共七十頁，2022年，8月28日苦瓜《本草綱目》載：“苦瓜味苦，性寒，無毒。具有除邪熱、解疲乏，清心明目，益氣壯陽”。炎熱夏季，鮮苦瓜刨開去瓤，與茶同煎或沖泡飲用，可防治中暑發(fā)熱；也可用鮮苦瓜煎水代茶飲，能消熱止渴。第三十七頁，共七十頁，2022年，8月28日應注意的是：食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。另外，苦瓜性苦寒，脾胃虛寒和體質虛弱的人宜少吃。第三十八頁，共七十頁，2022年，8月28日2、適當喝冷飲，膳食巧安排由于高溫的影響，人體會產生一系列生理反應，導致精神不振、食欲減退。這時，若能在膳食上合理安排，適當吃些冷飲，不僅能消暑解渴，還可幫助消化，使人體的營養(yǎng)保持平衡，有益于健康。（四）夏季飲食宜忌第三十九頁，共七十頁，2022年，8月28日但不可過食冷飲和飲料。雪糕、冰磚等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之過多，過食會使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，可誘發(fā)腹痛、腹瀉等病癥；飲料的品種較多，多飲會影響食欲，嚴重可損傷脾胃或導致胃腸功能紊亂。第四十頁，共七十頁，2022年，8月28日3、注意補充鹽分和維生素盛夏，人體大量排汗，氯化鈉損失比較多，故應在補充水分的同時，注意補充鹽分。每天可飲用一些鹽開水，以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對穩(wěn)定。（四）夏季飲食宜忌第四十一頁，共七十頁，2022年，8月28日營養(yǎng)學家還建議：高溫季節(jié)最好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克，鈣1克，這樣可減少體內糖類和組織蛋白的消耗，有益于人體健康。故在夏日應多吃一些富含上述營養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動物肝臟、蝦皮等，亦可飲用一些水果汁。第四十二頁，共七十頁，2022年，8月28日4、暑天飲食衛(wèi)生特別重要，必須養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生習慣

（1）不要買變質的食品原料；膳食最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；生吃瓜果要清洗消毒；（2）在做涼菜時，應加蒜泥和醋，既可調味，又能殺菌，還有增進食欲的作用；（3）即使天氣再熱，飲食上也不可過份貪涼，以防止病原微生物乘虛而入。（四）夏季飲食宜忌第四十三頁，共七十頁，2022年，8月28日（四）夏季飲食宜忌5、飲食宜清淡忌燥熱肥甘厚味及燥熱之品不宜食用，而應選擇具有清淡滋陰功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、食用蕈類（香菇、蘑菇、平菇、銀耳等）、薏米等。經合理烹調，可做成多種美味佳肴，不僅能增進食欲、補充營養(yǎng)，且可消暑健身。此外，還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”，它們具有一定的驅暑生津功效，而且味美可口。第四十四頁，共七十頁，2022年，8月28日夏季六節(jié)氣飲食1、多吃橄欖油降低膽固醇橄欖油有降低固醇膽的作用，并且可以預防冠心病的發(fā)生。夏天多吃橄欖油，對人體的消化系統(tǒng)、供血系統(tǒng)有益。2、多吃全麥食物和豆類植物多吃全麥食物和豆類植物，以獲取人體所必需的纖維、維生素和礦物質。選擇全麥面包和谷類食物，每周最多吃三次肉，而且，一周內至少有一個素食日，在這一天，以大豆或扁豆類食品代替肉類。豆類富含有助于抗癌的維生素B2。第四十五頁，共七十頁，2022年，8月28日3、多吃營養(yǎng)豐富的花莖甘藍多吃富含維生素C、葉酸、鈣和纖維的花莖甘藍。它能夠通過刺激某些肝臟酶的活動來幫助體內排毒，是許多解毒方案的重要組成部分之一?；ㄇo甘藍還含有一些保護物質，可以增加機體免疫力且有強大

抗癌作用。

4、多吃胡蘿卜以獲取B胡蘿卜素。

有充分證據表明，天然B胡蘿卜素有助于防癌，因此美國國家癌癥研究所建議，每日食用大約6毫克的胡蘿卜（或飲用100毫升的胡蘿卜汁）。胡蘿卜還有助于提高視力，因為人體所吸收的B胡蘿卜素中，差不多一半被轉化為有助于視力的視紫紅質。第四十六頁，共七十頁，2022年，8月28日5、多吃大蒜能減少冠心病多吃大蒜以降低高膽固醇和高血壓，防止不正常的血液凝結，減少患冠心病的危險。連續(xù)吃4個月的蒜片能夠提高健康的情緒（能動性、感覺性、集中度、興奮度），減少不良情緒。

6、多吃含基礎脂肪酸的魚鯖魚、大馬哈魚、沙丁魚、鮭魚和鯡魚。因為它們富含基礎脂肪酸?；A脂肪酸有助于減少炎癥的發(fā)生，降低膽固醇，阻止血栓形成，預防冠心病。一周應吃二三次含油的魚。第四十七頁，共七十頁，2022年，8月28日7、多飲用未經發(fā)酵變黑的綠茶。

綠茶含有能夠降低膽固醇、促進脂肪新陳代謝和具有抗癌、抗細菌效用的物質。8、多喝半脫脂或全脫脂牛奶牛奶富含能夠預防骨質疏松的鈣。它還含有豐富的維生素B2。其它含鈣優(yōu)質食品包括：豆制品、蝦皮、海帶、紫菜等。

第四十八頁，共七十頁，2022年，8月28日9、多補充維生素和礦物質調查表明，10人中僅有1人從其食物中獲取了身體所需的維生素和礦物質。即使你認為你的飲食是有利于健康的，那也要依賴于生產食物的土壤的質量、食物的新鮮程度和其被加工貯藏的方式。10、多吃新鮮水果、沙拉和蔬菜

因為這些食物富含維生素、礦物質、纖維與可以預防冠心病、慢性炎癥和癌癥的非營養(yǎng)物質。世界衛(wèi)生組織建議，每天至少吃

450克的新鮮水果和蔬菜（不包括土豆），可以分五六次食用（比如，早餐時喝一杯橙汁，午餐時吃一大盤沙拉，休息時吃兩片水果，晚餐時再吃些蔬菜）。第四十九頁，共七十頁，2022年，8月28日夏季養(yǎng)生蔬果冬瓜冬瓜與其他新鮮蔬菜相比,維生素C含量高，含納量很低，不含脂肪，屬于清淡性食物，有清熱祛暑、利水消腫、解毒減肥的功效，為夏季小暑利尿佳品。西瓜西瓜甘甜多汁，爽口解渴，是夏日的解暑解品。西瓜全身都是寶，既是一種甜美的瓜果又是一種神奇的中藥材，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便的功效，西瓜還可以降血壓。但是由于其含糖量高，糖尿病患者不宜多吃。第五十頁，共七十頁，2022年，8月28日綠豆綠豆有清熱解毒、消暑解渴，消腫利水的功效，是炎熱夏季的消暑佳品。綠豆有較高的食用和藥用價值，被譽為“濟世之良谷”。如果只是想消暑，煮湯時，開鍋后煮10分鐘左右即可，不要久煮，以顏色碧綠、清澈為度；若要清熱解毒，最好把豆子煮爛。蓮藕蓮藕的食用和藥用價值都很高，口感清脆。生藕有清熱涼血，止血散瘀的功效；熱藕有健脾開胃、養(yǎng)血止瀉、收縮血管止血、刺激胃腸道、改善便秘的功效，適宜炎熱夏季食用。第五十一頁，共七十頁，2022年，8月28日夏季蔬菜怎樣吃一是現(xiàn)買現(xiàn)吃蔬菜越新鮮，含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。二是先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素C氧化。三是剩菜剩飯不要吃在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中所含硝酸鹽增多。買回青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。第五十二頁，共七十頁，2022年，8月28日冬吃蘿卜夏吃姜由于夏天炎熱，人們習慣貪涼，喜服寒涼之品，夜間又感受夜寒，易產生暑濕，影響脾胃，所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。針對這種情況喝一點姜湯或做菜時多加點姜，即可散寒祛暑，增進食欲；又可以解毒殺菌，治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。古曰：散氣用生姜，下氣用萊菔（蘿卜子），可見古人的說法是有一定道理的。第五十三頁，共七十頁，2022年，8月28日臨床研究表明，生姜還有一種類似水楊酸的有機化合物，相當于血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、預防心肌梗死等，均有特殊作用。生姜雖然有很好的養(yǎng)生保健作用，但夏季服用也應該適可而止。由于生姜中含有大量姜辣素，如果空腹服用，或者一次性服用過多，往往容易給消化系統(tǒng)造成很大的吸收壓力，引起口干、喉痛、便秘等諸多癥狀。第五十四頁，共七十頁，2022年，8月28日多酸生津兼斂汗

炎熱夏季汗出較多，食欲不振，四肢乏力，脾胃功能降低。酸味食物能斂汗止瀉、祛濕，可預防人們流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。因此，暑季應適當吃些酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類。第五十五頁，共七十頁，2022年，8月28日番茄番茄，又名西紅柿、洋柿子、番李子等。番茄主要有兩種，大紅番茄和粉紅番茄。如要生吃，應選粉紅番茄，糖、酸含量低，味淡；要熟吃，應選大紅番茄，糖、酸含量高，味濃。番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝的功效。還可以消除疲勞，增進食欲。

第五十六頁，共七十頁，2022年，8月28日菠蘿菠蘿，又名鳳梨等，其外形美觀，汁多味甜，有特殊香味，深受人們喜愛。菠蘿與香蕉、荔枝、柑橘同稱為華南四大名果，有清暑解熱、消食止瀉、清胃解渴的功效；可利尿解酒、降低血壓，適宜于夏季身熱煩渴者食用。

第五十七頁，共七十頁，2022年，8月28日醋夏季食酸，醋是很好的選擇。醋有“瀉肝、收心、補肺”的功效?，F(xiàn)在研究認為，醋有抑菌、殺菌，緩解疲勞，舒暢心情，增進食欲的作用。夏季是各種細菌滋生的季節(jié)，做菜時加點醋，不僅可以使菜肴味道更加鮮美，還能有效殺死食物及體內的細菌，提高人體的防病抗病能力。醋是人們夏季餐桌上不可或缺的調味料。第五十八頁，共七十頁，2022年，8月28日含鉀食物補體力

由于熱天人們出汗較多，致使體內丟失一部分水分、鹽分及一定量的鉀元素，會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不佳、精神不振等癥狀防止缺鉀可在日常膳食中多吃大豆、草莓、桃子、馬鈴薯、紫菜、芹菜、毛豆等含鉀豐富的食物。第五十九頁，共七十頁，2022年，8月28日茶葉茶葉含鉀量大，其主要營養(yǎng)成分有蛋白質、氨基酸、咖啡堿、多種維生素和礦物質。茶葉苦而寒，有清熱解毒，利大小便，降火的功效，是健身防病的良藥。

桃子桃子，又名水蜜桃、蟠桃、佛桃等，被稱為“天下第一果”。桃含鉀多鈉少，有補心生津、解渴清熱的功效。第六十頁，共七十頁，2022年，8月28日3個夏日解暑降溫小偏方1.綠豆絲瓜花解暑【方劑】綠豆60克，鮮絲瓜花8朵。【制作法】用清水一大碗，先煮綠豆至熟，然后撈出豆，再加入絲瓜花煮沸,溫服湯汁?！竟πА壳鍩?，解暑。治夏季氣溫酷熱引起的中暑.第六十一頁，共七十頁，2022年，8月28日2.海帶冬瓜豆瓣湯消暑利尿【方劑】浸發(fā)海帶100克，冬瓜500克，去皮蠶豆瓣100克，香油及鹽適量?！局谱鞣ā繉⒑Ш托Q豆瓣一起下鍋，用香油煸炒一下，然后添加500克清水，加蓋燒煮，待蠶豆煮熟時，在把冬瓜和鹽一并放入，繼續(xù)燒至冬瓜九成熟，即可?；鸪鲥??！竟πА肯罾?。治中暑頭昏、頭痛、煩渴。第六十二頁，共七十頁，2022年，8月28日3.扁荷粥用于解暑【方劑】白扁豆50克，冰糖30克，鮮荷葉1小張，大米50克。【制作法】先用清水把白米洗凈，浸泡。鍋內加水三碗煮白扁豆，水沸后下白米小火煎煮，待扁豆已黏軟，放入冰糖及洗凈的鮮荷葉，再煮20分鐘即成。食之?！竟πА肯罱鉄?，和胃厚腸，止泄瀉。第六十三頁，共七十頁，2022年，8月28日飲食禁忌夏季西瓜忌長時間冷凍夏季，如果將切開的西瓜冷凍過久，西瓜瓤表面會形成一層薄膜，冷氣被瓜瓤所吸收。人們食用了這種西瓜，口腔內的唾液腺、舌味覺神經和牙周神經等，往往會因受到冷刺激而處于麻痹狀態(tài)，使人難以品味西瓜的甜味，還會損傷人的脾胃，引起咽喉炎。所以，夏季西瓜忌長時間冷凍。第六十四頁，共七十頁，2022年，8月28日夏季荔枝忌食用過量

荔枝是嶺南夏季佳果和果中皇后。荔枝甘甜味佳，但是忌食用過量。因為，荔枝所含的單糖大部分為果糖，果糖比葡萄糖難消化吸收。果糖被機體吸收后，還不容易直接被組織細胞氧化利用，需要經一系列酶的催化，才能變成葡萄糖或轉變?yōu)樘窃A存。荔枝所含的大量水分，可以稀