中小學學校食堂疫情防控應急方案三篇

中小學學校食堂疫情防控應急方案三篇中小學學校食堂疫情防控應急方案為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，增強學校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。一、 工作人員健康篩查及管理1、 學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息實行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返回西安的，做好登記。做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在實行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、 餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應增強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。1.合理開啟局部外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，增強室內(nèi)外空氣流通。餐廳具體通風措施：就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關閉。操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風。通風時間：早上8：00,上午11：00,下午14：00三個階段開啟，每個階段開啟時間為30分鐘。二、餐廳消毒措施新冠病毒消毒常用消毒劑：氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等。高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液實行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面實行消毒,適用小面積及物體表面消毒。具體消毒工作實施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次（早中晩各一次）噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液每日兩次（午餐前收工后）擦拖法儲藏間84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐廳門窗84消毒液每日一次（早餐前）噴霧及擦拖法垃圾桶84消毒液每日兩次（早晚各一次）噴霧其它區(qū)域84消毒液每日很多于一次噴霧餐廳設置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。三、食材釆購及加工保障措施對供貨商增強監(jiān)督，明確雙方責任和義務。制定原料釆購控制清單，除禁止使用的原料外，不釆購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁釆購食用野生動物。3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。選擇具有合法資質(zhì)的供給商（有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證）。釆購預包裝食品理應向供給商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨憑證》，如供給商無法出具《供貨憑證》，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈實行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等實行消毒。操作時避免食品受到污染。食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70C以上。成品應用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。四、師生就餐保障措施為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理，結合學校實際情況，原則上釆取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。學生就餐地點學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內(nèi)就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。錯時就餐制就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11：50在教室排隊打餐；四年級中午11：50排隊打餐；五年級中午12：00排隊打餐；六年級中午12：10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致?？记绊氈筒颓鞍嘀魅我嵝褜W生洗手。師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,就餐結束后立即佩戴口罩。避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。(4)學生用餐結束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相對應回收桶。中小學學校食堂疫情防控應急方案為應對新型冠狀病毒肺炎疫情，增強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》《中小學公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求，并結合我校實際情況，制定本方案。一、 指導思想與目的堅決落實好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學校防控組教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南(試行)的通知》和《學校食堂疫情防控須知》，強化底線思維，堅持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當前最重要的工作來抓，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，助力堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)！二、 組織領導及職責學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員組成：組長：分管后勤副校長☆☆☆成員：總務辦主任☆☆☆教務副處長☆☆☆醫(yī)療室醫(yī)師☆☆☆餐飲公司經(jīng)理☆☆☆主要職責：科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；增強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理；組織實施對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所實行清潔消毒；嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售；科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容增強檢查和督導。三、開學前準備工作（一） 增強食堂員工教育培訓通過“一封信"、“倡議書”等多種形式，有針對性地展開新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學指導工作人員準確理解和預防疾病，引導食堂員工規(guī)范防控行為，提升自覺防控意識和水平，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會,不到人員密集的公共場所活動。對食堂全體人員實行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，并組織上崗考核。（二） 制定疫情防控應急預案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預案。2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。3.制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應急處置預案。4.按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。（三） 提前告知員工返崗時間根據(jù)上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況,全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。交待返崗途中考前須知，假如選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西；在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不返崗。（四） 嚴格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊"，實行健康狀況“一人一檔"管理，指定專人負責與員工所在社區(qū)（村）干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況。嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗。指定專人即時發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供給。（五） 儲備好防控物資及食材嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施,開學前對所有餐具實行徹底的清洗和消毒。配備充足的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。對庫存食品原料、食品添加劑等實行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照相關規(guī)定銷毀處理。對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備實行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作全面展開食堂消毒防疫，對食品處理區(qū)和用餐場所實行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風設備及排風口等，并做好消毒記錄。為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所，并在就餐場所設置簡易分隔裝置。在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環(huán)境和科學用餐方式的理解。四、開學后防控措施（一）嚴格食堂員工教育管理1.每天對食堂人員實行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員實行隔離治療和醫(yī)學觀察，對與其接觸人員測試體溫并實行醫(yī)學觀察。所有上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定即時更換口罩。進入操作區(qū)要對手部等實行清潔消毒，增強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。增強個人衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈"（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并即時更換口罩，每天對工作服實行洗滌和消毒。關心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分理解到保護自己就是對師生的健康安全負責。（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫每天對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所實行清潔消毒，增強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用后要即時實行嚴格的清洗消毒,確保清潔衛(wèi)生。定時開窗通風或保持通風系統(tǒng)正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所84消毒液、75%酒精每日三次（早中晚各一次）噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液每日兩次（午餐前、收工后）擦拖法儲蔵間84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐廳門窗84消毒液每日一次（午餐前）噴霧及擦拖法垃圾桶84消毒液每日兩次（早晚各一次）噴霧法其它區(qū)域84消毒液每日很多于一次噴霧法開餐前對就餐場所實行清掃、清潔、消毒、通風，餐后做好即時清理清掃就餐場所衛(wèi)生，實行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾定點存放，即時清運，每天至少實行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。嚴格疫情期間食堂管理非食堂工作人員不得進入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應經(jīng)消毒處理。食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區(qū)，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。增強消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責任事故。嚴格規(guī)范食堂餐食制售食品采購嚴禁釆購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供給商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明)。食材運輸供給商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。供貨商送貨人、學校釆購員和接貨員在釆購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸。保持食材釆購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應實行清洗消毒。餐食加工加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且很多于125go售賣管理售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費湯粥、免費調(diào)料的供給。售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌并實行高溫消毒。科學指導師生就餐秩序1.學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排：11：10——11：30,一、二年級；11：30——11：50,三、四年級；11：50——12：10,五、六年級。所有老師參與相對應班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;班主任隨班就餐，并提醒學生洗手。師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩并離開。避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。用餐結束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊,將剩飯菜倒進治水桶，餐盤、餐具分類送到相對應回收桶。（六）強化應急處置機制流程如學校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務，并即時向?qū)俚亟逃⑹袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務。如發(fā)生疑似食品安全事故，要即時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，并按照本單位制定的食品安全事故應急預案實行科學處置。如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要增強信息溝通，第一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。五、常用消毒知識（一）消毒方法酒精：酒精能使細菌的蛋白質(zhì)變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設備和手機消毒；沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用于消毒餐具；空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率；高鎰酸鉀溶液：使用5%。髙鎰酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可；漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達到消毒目的；消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；熱力洗碗機：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。（二） 餐用具保潔方法消毒后的餐用具要避免受到再次污染；最大水準減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具；不得重復使用一次性餐用具。消毒后的餐用具應即時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)。（三） 常用消毒劑使用方法手消毒劑多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個部位，作用時間1分鐘。75%乙醇常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋。碘優(yōu)藥店購買的碘優(yōu)一般為5g/L(W/V),可直接用于皮膚、粘膜的消毒。84消毒劑84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面、織物、血液、排泄物等的消毒。濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、臺面等一般物體表面實行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺面可再用清水擦拭。消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用。過氧化氫消毒劑(雙氧水)日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%,擦拭到創(chuàng)傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。特別提醒：1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻后再實行消毒，只能擦拭不得噴灑；84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比方酒精、潔廁靈等）混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。中小學學校食堂疫情防控應急方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，增強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。一、 工作目標普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提升廣大員工的自我防范意識。嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。二、 成立食堂疫情防控專作小組學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組，增強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。組長XXX副組長XXXXX成員XXXXXXXX主要職責科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；增強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理；組織實施對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所實行清潔消毒；嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售；科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容增強檢查和督導。三、開工前準備工作（一）增強食堂員工教育培訓通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地展開新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學指導員工準確理解和預防疾病，引導食堂員工規(guī)范防控行為，提升自覺防控意識和水平，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。對食堂全體人員實行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，并組織上崗考核。3、對食堂全體人員實行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程實行操作。（二） 制定疫情防控應急預案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預案。制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應急處置預案。按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。（三） 返校返崗要求根據(jù)上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。返崗前，學校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息實行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬；特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。交待返崗途中考前須知，假如選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西；在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不復工。（四） 嚴格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(qū)（村）干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況。對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發(fā)熱（33C以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其即時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗。指定專人即時發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供給。（五） 儲備好防控物資及食材嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應急裝備,做好師生和員工應急隔離準備。配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具實行徹底的清洗和消毒。配備充足的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。對庫存食品原料、食品添加劑等實行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照相關規(guī)定銷毀處理。對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備實行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。（六） 做好食堂衛(wèi)生防疫工作全面展開食堂消毒防疫，對食品處理區(qū)和用餐場所實行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風設備及排風口等，并做好消毒記錄。為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放，并在就餐場所設置簡易分隔裝置。在餐廳等場所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環(huán)境和科學用餐方式的理解。四、開工后防控措施（一） 繼續(xù)增強食堂員工管理對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄和建檔工作。有發(fā)熱（33度以上）、乏力、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應立即報告學校疫情防控人員實行隔離治療和醫(yī)學觀察，對與其接觸人員測試體溫并實行醫(yī)學觀察，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗所有食堂員工上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定即時更換口罩。進入操作區(qū)要對手部等實行清潔消毒，增強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。增強個人衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈"（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并即時更換口罩，每天對工作服實行洗滌和消毒。關心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設向上文化，做到均衡飲食,作息規(guī)律，讓員工充分理解到保護自己就是對師生的健康安全負責。（二） 持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫每天對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所實行清潔消毒，增強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用后要即時實行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。定時開窗通風或保持通風系統(tǒng)正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所84消毒液、75%酒精每日三次（早中晩各一次）噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液每日兩次（午餐前、收工后）擦拖法儲藏間84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐廳門窗84消毒液每日一次（午餐前）噴雰及擦拖法垃圾桶84消毒液每日兩次（早晚各一次）噴霧法其它區(qū)域84消毒液每日很多于一次噴霧法開餐前對就餐場所實行清掃、清潔、消毒、通風，餐后做好即時清理清掃就餐場所衛(wèi)生，實行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾定點存放，即時清運，每天至少實行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。（三） 嚴格疫情期間食堂管理非食堂工作人員不得進入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應經(jīng)消毒處理。食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區(qū)，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。增強消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責任事故。（四） 嚴格規(guī)范食堂餐食制售食品釆購選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供給商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。從集體用餐配送單位訂餐的，應選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。學校要增強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。嚴禁釆購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁釆購不明來源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。食材運輸供給商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。供貨商送貨人、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應實行清洗消毒。餐食加工加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且很多于125go售賣管理售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費湯粥、免費調(diào)料的供給。售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌并實行高溫消毒。指導師生就餐秩序?qū)W生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排1110——1130,一、二年級；1130——1150,三、四年級；1150——1210,五、六年級。所有老師參與相對應班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；班主任隨班就餐，并提醒學生洗手。師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩并離開。避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。用餐結束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泗水桶，餐盤、餐具分類送到相對應回收桶。強化應急處置機制流程如學校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務，并即時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務。如發(fā)生疑似食品安全事故，要即時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，并按照本單位制定的食品安全事故應急預案實行科學處置。如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要增強信息溝通，第一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。五、常用消毒知識（一）消毒方法酒精酒精能使細菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設備和手機消毒；沸水、蒸汽從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用于消毒餐具；空氣清潔保持室內(nèi)空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率；高鎰酸鉀溶液使用5%。高鎰酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可；漂白粉漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水）,用抹布擦拭即可達到消毒目的；消毒液使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上;熱力洗碗機一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；紫外線燈使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。（二） 餐用具保潔方法消毒后的餐用具要避免受到再次污染；最大水準減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具；不得重復使用一次性餐用具。消毒后的餐用具應即時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)。（三） 常用消毒劑使用方法手消毒劑多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個部位，作用時間1分鐘。75%乙醇常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋。碘伏藥店購買的碘伏一般為5g/L（W/V）,可直接用于皮膚、粘膜的消毒。84消毒劑84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面、織物、血液、排泄物等的消毒。濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、臺面等一般物體表面實行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺面可再用清水擦拭。消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶（500ml）取5L水（3瓶），倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用。過氧化氫消毒劑（雙氧水）日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%,擦拭到創(chuàng)傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。特別提醒75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻后再實行消毒，只能擦拭不得噴灑；84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比方酒精、潔廁靈等）混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。疫情防控期間學校食堂工作方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，增強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。一、工作目標普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提升廣大員工的自我防范意識。嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。二、 成立食堂疫情防控專作小組學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組，增強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。組長XXX副組長XXXXX成員XXXXXXXX主要職責科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；增強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理；組織實施對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所實行清潔消毒；嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售；科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容加強檢查和督導。三、 開工前準備工作（一）增強食堂員工教育培訓通過微信工作群、“一封信"、“倡議書”等多種形式，有針對性地展開新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學指導員工準確理解和預防疾病，引導食堂員工規(guī)范防控行為，提髙自覺防控意識和水平，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。對食堂全體人員實行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，并組織上崗考核。3、對食堂全體人員實行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程實行操作。（二） 制定疫情防控應急預案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預案。制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應急處置預案。按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。（三） 返校返崗要求根據(jù)上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。返崗前，學校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息實行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬；特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。交待返崗途中考前須知，假如選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西；在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不復工。（四） 嚴格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔"管理，指定專人負責與員工所在社區(qū)（村）干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況。對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發(fā)熱（33C以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其即時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗。指定專人即時發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡帧y溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供給。（五） 儲備好防控物資及食材嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應急裝備,做好師生和員工應急隔離準備。配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具實行徹底的清洗和消毒。配備充足的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。疫情防控期間學校食堂工作方案為做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級相關新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學校領導高度重視，為配合學校工作正常運轉，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護學校正常的教學秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下一、 工作人員健康篩查及管理1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息實行全面摸排，要建立臺賬；特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓，并組織實行考核。食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在實行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學校要通過工作微信群、或召開視頻會議的形式，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并展開疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓。二、 工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返在；返回后，須在家實行居家醫(yī)學觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，