2022年茶藝師（初級(jí)）找解析及茶藝師（初級(jí)）復(fù)審模擬考試

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1、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。（C）

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

2、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。（A）

A、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)

B、緊結(jié)、烏潤

C、壯結(jié)、光滑

D、緊結(jié)、重實(shí)

3、潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。（B）

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左

4、泡飲烏龍茶必須用以上的水沖泡。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

5、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。（B）

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

6、茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴。（C）

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項(xiàng)鏈與手鐲

7、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。（D）

A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

8、普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索，色澤褐紅。（D）

A、緊細(xì)勻結(jié)

B、粗松肥大

C、粗松勻整

D、粗壯肥大

9、盛夏酷暑宜飲()。（B）

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

10、茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（C）

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

11、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。（C）

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

12、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。（A）

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

13、小喬木型茶樹的基本特征是。（C）

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

14、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。（C）

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

15、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（A）

A、產(chǎn)地

B、制法

C、采摘

D、栽培

16、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。（C）

A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

17、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用泡茶。（A）

A、壺

B、盅

C、碗

D、杯

18、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是。（A）

A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)

19、過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。（A）

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

20、80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。（C）

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

21、雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。（B）

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

22、黃茶的沖泡器具是()。（C）

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

23、品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是。（B）

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

24、茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到()。（D）

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

25、城市茶藝館泡茶用水可選擇。（B）

A、自來水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

26、宋代豆子茶的主要成分是()。（A）

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

27、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。（D）

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

28、泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。（D）

A、純凈水

B、無菌水

C、硬水

D、軟水

29、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。（A）

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

30、茶荷是用來從茶葉罐中的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（B）

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲(chǔ)放茶渣

31、世界上第一部茶書的書名是()。（B）

A、《茶譜》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶酒論》

D、《采茶錄》

32、用()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。（B）

A、花茶茶具

B、玻璃杯用具

C、瓷壺用具

D、烏龍茶用具

33、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。（D）

A、綠茶

B、紅

C、白茶

D、花茶

34、當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有。（C）

A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)

B、勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)

C、本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)

D、人民法院

35、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、。（B）

A、送客

B、收具

C、奉茶點(diǎn)

D、喝茶

36、開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。（B）

A、相互批評(píng)和監(jiān)督

B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

37、茶海是用來()。（D）

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

38、下列()不屬于中國“五大名泉”之一。（D）

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟(jì)南珍珠泉

39、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。（B）

A、甜點(diǎn)類

B、糖果類

C、水果類

D、小吃類

40、經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。（D）

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

41、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。（B）

A、灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

42、清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。（A）

A、白色

B、紅色

C、綠色

D、透明

43、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用具三類。（B）

A、隨手泡

B、備水器

C、茶船

D、計(jì)時(shí)器

44、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。（C）

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶.沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

45、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有的特點(diǎn)。（C）

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

46、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。（A）

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

47、社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。（B）

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

48、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（D）

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

49、紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是()。（D）

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、邵大亨

D、供春

50、紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。（C）

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

51、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形()，色澤嫩綠有潤。（A）

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

52、磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。（C）

A、米曲霉

B、鐮刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

53、福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。（D）

A、三四成滿

B、四五成滿

C、五六成滿

D、七八成滿

54、紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。（B）

A、抗輻射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

55、泡茶用水要求pH值。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

56、白茶沖泡的全部器具有()。（A）

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

57、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。（C）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得檢出

58、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。（B）

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

59、泡茶用水要求pH值()。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

60、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()、操作階段、完成階段。（C）

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段

D、迎賓階段

61、當(dāng)下列水中是稱為硬水。（C）

A、pb、Cu的含量大于8mg/L。

B、K、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。

D、Co、Rn的含量大于8mg/L。

62、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。（A）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

63、品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。（A）

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

64、弘揚(yáng)()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。（C）

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

65、潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。（A）

A、直沖而入

B、先慢后快入

C、慢沖而入

D、點(diǎn)沖而入

66、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。（B）

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

67、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究。（A）

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

68、茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（B）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

69、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)，所需水溫不同。（C）

A、茶具質(zhì)地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質(zhì)不同

70、審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。（B）

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

71、在各種茶葉的沖泡程序中，、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（A）

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

72、瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（√）

73、干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。（√）

74、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。（×）

75、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶、則重在“啜”，宜用玻璃杯來泡茶。（×）

76、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。（√）

77、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度低，故茶味甜。（×）

78、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。（×）

79、由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（×）

80、茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。（√）

81、茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。（√）

82、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（√）

83、科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。（×）

84、一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。（×）

85、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、隨手泡。（×）

86、烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)