揚(yáng)州某食品公司速凍面點(diǎn)HA體系lina

{品質(zhì)管理質(zhì)量認(rèn)證}揚(yáng)州某食品公司速凍面點(diǎn)HA體系lina文件編號(hào)版本/修改狀頁次目錄態(tài)YZ-FC/HACCP-006-01A/01/3感謝閱讀一、目錄二、頒布令三、HACCP組組長任命令四、HACCP小組成員及職責(zé)五、公司概況六、速凍蒸熟豬肉包子HACCP計(jì)劃1產(chǎn)品描述2工藝流程圖3工藝說明4危害分析工作單5CCP點(diǎn)確認(rèn)6HACCP計(jì)劃表7監(jiān)控程序8糾偏程序9驗(yàn)證程序HACCP體系文件編號(hào)版本/修改狀頁次頒布令態(tài)YZ-FC/HACCP-006-02A/01/1謝謝閱讀謝謝閱讀場(chǎng)上的良好形象，特建立本HACCP體系。本HACCP體系以質(zhì)檢總局20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理謝謝閱讀制度》和食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》等精品文檔放心下載為依據(jù)，結(jié)合本公司速凍面點(diǎn)加工工藝建立的，經(jīng)過HACCP小組分析、驗(yàn)證而制定。感謝閱讀本HACCP體系自2004年10月1精品文檔放心下載都必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行此令。揚(yáng)州富春食品有限公司總經(jīng)理：2004年9月30日HACCP小組文件編號(hào)版本/修改狀頁次組長任命令態(tài)YZ-FC/HACCP-006-03A/01/1精品文檔放心下載為了本公司產(chǎn)品制定HACCP計(jì)劃，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生危害，組織和實(shí)施謝謝閱讀HACCPHACCP感謝閱讀HACCP小組，任命鄭濤為HACCP小組組長，希望其推動(dòng)和實(shí)施HACCP計(jì)謝謝閱讀劃，確保小組成員發(fā)揚(yáng)主人翁精神，保證HACCP體系成功運(yùn)作。謝謝閱讀任命自2004年8月1日起正式生效。HACCP小組成員及公司相關(guān)部門、人員感謝閱讀應(yīng)積極配合組長工作。揚(yáng)州富春食品有限公司總經(jīng)理：2004年8月1日HACCP小組文件編號(hào)版本/修改狀頁次成員及職責(zé)態(tài)YZ-FC/HACCP-006-04A/01/2精品文檔放心下載4.1成員姓名性別年齡崗位文化專業(yè)備注鄭濤男36生產(chǎn)副總大專食品工藝CIQHACCP培訓(xùn)精品文檔放心下載特一級(jí)面點(diǎn)師、內(nèi)陳興長男57技術(shù)顧問高中部HACCP培訓(xùn)特三級(jí)面點(diǎn)師、內(nèi)丁瑞金男39技術(shù)顧問大專食品工藝謝謝閱讀部HACCP培訓(xùn)王學(xué)全男43營銷副總大專市場(chǎng)營銷內(nèi)部HACCP培訓(xùn)謝謝閱讀省衛(wèi)生廳GMP培訓(xùn)、李榮生男40品管部主任本科食品工程謝謝閱讀內(nèi)部HACCP培訓(xùn)鄭書林男56生產(chǎn)部主任高中內(nèi)部HACCP培訓(xùn)精品文檔放心下載馮堅(jiān)勇男35車間主任大專食品工藝CIQHACCP培訓(xùn)謝謝閱讀莊巨峰男25辦公室主任本科法律內(nèi)部HACCP培訓(xùn)精品文檔放心下載錢曙春女42保管員大專金融管理CIQHACCP培訓(xùn)謝謝閱讀華揚(yáng)女40化驗(yàn)員大專文秘內(nèi)部HACCP培訓(xùn)感謝閱讀4.2.職責(zé)4.2.1組長職責(zé)4.2.1.1體系的建立與維持4.2.1.2向管理層匯報(bào)體系業(yè)績(jī)4.2.1.3同外部進(jìn)行體系事宜的溝通聯(lián)絡(luò)4.2.1.4在體系內(nèi)宣傳食品安全意識(shí)4.2.2HACCP小組職責(zé)4.2.2.1食品危害資料分析、評(píng)估；HACCP小組文件編號(hào)版本/修改狀頁次成員及職責(zé)態(tài)YZ-FC/HACCP-006-04A/02/2精品文檔放心下載4.2.2.2關(guān)鍵危害點(diǎn)的識(shí)別、確定、調(diào)整；4.2.2.3HACCP計(jì)劃的編制；4.2.2.4監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督；4.2.2.5體系內(nèi)部審核；4.2.2.6其他和食品安全相關(guān)的活動(dòng)。文件編號(hào)版本/修改狀頁次公司概況態(tài)YZ-FC/HACCP-006-05A/01/1感謝閱讀公司名稱：（中文）揚(yáng)州富春食品有限公司（英文）YangZhouFuChunFoodCO.,LTD感謝閱讀地址：（中文）揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚(yáng)路15號(hào)（英文）XingYangRoad15,YangZhou,China精品文檔放心下載郵編：225009電話：0514-傳真：0514-E-mail:公司簡(jiǎn)介：為做優(yōu)、做強(qiáng)、做大“富春品牌，將“富春系列產(chǎn)品銷往全國、推向海外，謝謝閱讀富春集團(tuán)成立了——感謝閱讀精品文檔放心下載可享受美味。公司分兩期投入5000萬元人民幣，按出口產(chǎn)品要求建造廠房及設(shè)施，引進(jìn)國精品文檔放心下載際先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)揮“富春技術(shù)之優(yōu)勢(shì)，以工業(yè)化方式規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)速精品文檔放心下載凍面點(diǎn)、淮揚(yáng)菜肴等產(chǎn)品。2004年9月征地30畝的一期工程完工并投入運(yùn)行，系列感謝閱讀“富春”面點(diǎn)開始投放市場(chǎng)。本公司尊重人才，尊重知識(shí)。本公司現(xiàn)有員工125名，其中大專以上學(xué)歷占感謝閱讀15%，現(xiàn)有特一級(jí)面點(diǎn)師1名，特三級(jí)面點(diǎn)師1名，專業(yè)面點(diǎn)師數(shù)名，其中生產(chǎn)部、謝謝閱讀品質(zhì)管理部主要管理人員均為食品專業(yè)人員。公司本著“衛(wèi)生、品質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的原則，以誠信為本，提高產(chǎn)品形象，謝謝閱讀努力開發(fā)創(chuàng)新，讓綠色、健康、營養(yǎng)的“富春美食飄香海內(nèi)外，讓更多人共享“富謝謝閱讀春”美食。速凍蒸熟豬肉包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次產(chǎn)品描述態(tài)YZ-FC/HACCP-006-06.1A/01/1謝謝閱讀產(chǎn)品名稱：速凍蒸熟豬肉包子配方：謝謝閱讀酵母加工工藝：將餡包入面皮中發(fā)酵，蒸制后速凍產(chǎn)品特性：面皮PH值6.0-8.0包裝形式：塑料袋包裝后裝入紙箱銷售、儲(chǔ)存方式：-18℃以下冷藏預(yù)期消費(fèi)者：一般公眾使用方法：解凍加熱后直接食用速凍蒸熟菜肉包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次產(chǎn)品描述態(tài)YZ-FC/HACCP-006-07.1A/01/1精品文檔放心下載產(chǎn)品名稱：速凍蒸熟菜肉包子配方：精制面粉、青菜、飲用水、豬肉、精制油、酵母、謝謝閱讀食用鹽加工工藝：將餡包入面皮中發(fā)酵，蒸制后速凍產(chǎn)品特性：面皮PH值6.0-8.0包裝形式：塑料袋包裝后裝入紙箱銷售、儲(chǔ)存方式：-18℃以下冷藏預(yù)期消費(fèi)者：一般公眾使用方法：解凍加熱后直接食用速凍蒸熟三丁包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次產(chǎn)品描述態(tài)YZ-FC/HACCP-006-08.1A/01/1謝謝閱讀產(chǎn)品名稱：速凍蒸熟三丁包子配方：精制面粉、豬肉、飲用水、竹筍、雞肉、精制油、謝謝閱讀酵母、食用鹽、淀粉、白砂糖加工工藝：將餡包入面皮中發(fā)酵，蒸制后速凍產(chǎn)品特性：面皮PH值6.0-8.0包裝形式：塑料袋包裝后裝入紙箱銷售、儲(chǔ)存方式：-18℃以下冷藏預(yù)期消費(fèi)者：一般公眾使用方法：解凍加熱后直接食用速凍三丁包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-08.3A/01/4感謝閱讀生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求感謝閱讀1.原面粉提供衛(wèi)生許可證，告，合格證。輔酵母檢驗(yàn)報(bào)告，合格證2.檢查外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求。感謝閱讀料淀粉3.驗(yàn)驗(yàn)收手摸干度是否正常。收4.化驗(yàn)室抽檢。1.豬肉電子溫度計(jì)原料肉來自商檢注謝謝閱讀雞肉冊(cè)，有檢疫、檢驗(yàn)精品文檔放心下載驗(yàn)收合格證明，原料溫上注明生產(chǎn)日期、品名、數(shù)量。謝謝閱讀度-2~5℃2.感官檢查新鮮度、色澤、彈性、氣味，檢測(cè)肉溫（-2~5℃）3.必要時(shí)微生物檢測(cè)。竹筍1.拒收來自非安全區(qū)域的產(chǎn)品。湖蝦農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)2.感官檢查新鮮度等。籽姜蔥驗(yàn)收調(diào)味1.檢查三證品（提供衛(wèi)生許可證，2.檢驗(yàn)外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求謝謝閱讀鹽醬檢驗(yàn)報(bào)告，合格證3.謝謝閱讀油正常味精4.糖）腐劑面粉1.保持貯藏間干燥、1.保持貯藏間干燥、通氣。精品文檔放心下載原酵母通氣。2.謝謝閱讀輔淀粉2.做好清潔工作，料貯存定期整理、消毒。貯1.冷庫溫度0--51.0--5℃）謝謝閱讀存豬肉冷庫℃2.精品文檔放心下載雞肉溫、濕度計(jì)2.空庫后及時(shí)消毒庫，空庫后及時(shí)消毒。謝謝閱讀貯存3.定期對(duì)微生物檢測(cè)。4.做好冷庫溫、濕度消毒記錄。竹筍1.保持貯藏間干燥、1.保持貯藏間干燥、通氣。感謝閱讀姜通氣。2.蔥2.做好清潔工作，貯存定期整理、消毒。速凍三丁包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-08.3A/02/4謝謝閱讀生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求精品文檔放心下載調(diào)味1.保持貯藏間干燥、1.保持貯藏間干燥、通氣。感謝閱讀品貯通氣。2.做好清潔工作，定期整理、消毒。存2.做好清潔工作，定期整理、消毒。制皮配方依公司規(guī)定執(zhí)行制皮時(shí)間：15~20min制皮時(shí)先加入面粉，再加入水，中速攪拌15~20min和面攪拌機(jī)1.制好的皮須在壓面機(jī)上壓滾6-7次，以壓皮6-7次排除皮中的氣體。揉壓面壓面機(jī)2.制好的皮應(yīng)及時(shí)用于成型，不可放置太久，以防發(fā)酵，先壓好的面皮先成型。產(chǎn)品的規(guī)格不同，摘1.搓皮時(shí)應(yīng)將皮搓成粗細(xì)大小相同的圓柱感謝閱讀皮的大小規(guī)格也不同，體，以利摘皮。制劑工作臺(tái)、面皮重量在基準(zhǔn)值上下1g范圍內(nèi)為正常。2.每粒皮均應(yīng)稱重，以不超出基準(zhǔn)值上下1g范圍內(nèi)為正常電子秤（0~1kg）搟面杖解凍溫度5-10℃解凍溫度5-10℃豬肉解凍空調(diào)、解凍架1.要求挑出肉眼可1.感謝閱讀豬肉雞肉夾層鍋見，手摸可知的碎切丁機(jī)切肉。切丁機(jī)骨。2.感謝閱讀絞肉機(jī)2.分割、清洗。絞碎3.將原料肉切碎。1.剔除所有黃葉、爛葉及雜草。竹筍、蔥、水槽1.挑出所有黃葉、2.要求清洗干凈。感謝閱讀姜清洗浸夾層鍋爛葉及雜草。3.精品文檔放心下載燙切碎2.清洗干凈。顏色及提高得率。烹調(diào)、1.按配方準(zhǔn)確稱取謝謝閱讀混合攪拌夾層鍋各配料。按序加入夾層鍋中進(jìn)行烹調(diào)、攪拌。精品文檔放心下載2.充分?jǐn)嚢琛ｐW料暫存餡料冷庫保持冷庫求按餡料品種分類存放，做好標(biāo)識(shí)，感謝閱讀溫度5--5℃保持冷庫溫度5--5℃。速凍三丁包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-08.3A/03/4感謝閱讀生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求精品文檔放心下載1.檢查供方產(chǎn)品檢1.檢查供方產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及合格證。精品文檔放心下載包裝驗(yàn)報(bào)告及合格證。2.謝謝閱讀材料2.品管部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)謝謝閱讀驗(yàn)收謝謝閱讀輔材料檢驗(yàn)報(bào)告管部。3.品管部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢測(cè)，填寫4.如為合格品，則庫管員收貨入庫，如不合格，則開具《不合格通知單》退貨。包裝1.保持貯藏間干燥、1.保持貯藏間干燥、通氣。感謝閱讀材料通氣。2.做好清潔工作，定期整理、消毒。儲(chǔ)存2.做好清潔工作，定期整理、消毒。1.包裝材料紫外線消將塑料袋均勻攤于精品文檔放心下載消毒毒燈專用消毒柜，紫外消毒柜。線消毒1小時(shí)2.謝謝閱讀外線消毒1小時(shí)根據(jù)不同規(guī)格產(chǎn)品1.精品文檔放心下載電子秤（0~1kg）盛餡鍋而所添加餡的份量成型。稱重也不同，皮餡總量2.成型后的面皮不可粘有內(nèi)餡。謝謝閱讀在基準(zhǔn)值上下2g范圍內(nèi)為正常。發(fā)酵溫度：35℃醒發(fā)恒溫恒濕發(fā)酵濕度：75%熟練操作人員加以目視判斷。感謝閱讀裝置發(fā)酵時(shí)間：20min1.臺(tái)車推入蒸箱時(shí)應(yīng)注意平穩(wěn)，以防因搬動(dòng)而導(dǎo)致鋼盤中的產(chǎn)品歪斜變形。蒸制蒸箱包子中心溫度702.蒸煮時(shí)蒸汽閥門不可開太大，以防蒸汽量太大沖擊產(chǎn)品而使其變形?！嬉陨暇S持2分鐘速凍三丁包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-08.3A/04/4謝謝閱讀生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求精品文檔放心下載預(yù)冷冷風(fēng)防止蒸煮好的產(chǎn)品謝謝閱讀預(yù)冷線被二次污染15℃以下。凍結(jié)條件速凍速凍隧道1.入口處品溫15保證出口處品溫在-18℃以下。精品文檔放心下載℃以下；2.速凍機(jī)內(nèi)溫度-32℃以下；3.出口處品溫-18℃以下。1.產(chǎn)品破損、形態(tài)1.不銹鋼操作臺(tái)應(yīng)每小時(shí)用75%酒精謝謝閱讀選別、不銹鋼操不良、有夾雜物者消毒一次；裝袋、作臺(tái)、不應(yīng)選出2.感謝閱讀封口銹鋼漏斗、2.防止產(chǎn)品被二次感謝閱讀封口機(jī)污染水擦洗然后噴75%的食用酒精。3.每袋放置產(chǎn)品數(shù)3.防止等外品裝入袋內(nèi)；量應(yīng)根據(jù)客戶要求4.注意PE袋標(biāo)示與所裝產(chǎn)品是否相謝謝閱讀而定符4.每袋產(chǎn)品粒數(shù)應(yīng)5.注意PE袋印刷是否良好。謝謝閱讀符合客戶的要求6.注意封口機(jī)溫度的調(diào)整5.封口牢固平整無破損，日期清晰感度：金屬探測(cè)金屬探測(cè)Fe1.0mm精品文檔放心下載器Sus2.0mm精品文檔放心下載拆袋檢查，直到找到原因?yàn)橹埂?.每箱所裝產(chǎn)品數(shù)1.感謝閱讀裝箱封口機(jī)量與要求相符；正面或袋口朝上；打包機(jī)2.檢查品名、標(biāo)示2.打包帶松緊適中。日期是否相符。冷藏冷庫庫溫-18℃以下放置時(shí)應(yīng)盡量防止擠壓。謝謝閱讀裝運(yùn)冷藏車庫溫-18℃以下放置時(shí)應(yīng)盡量防止擠壓。感謝閱讀HACCP計(jì)劃表文件編號(hào)版本/修改狀頁次（豬肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.6A/01/1謝謝閱讀CCP顯著關(guān)鍵監(jiān)控糾編行動(dòng)驗(yàn)證記錄危害限值對(duì)象方法頻率人員面粉農(nóng)殘、安全每日審核記豬肉重金屬安全證證明審閱每批接收拒收無安原輔料感謝閱讀驗(yàn)收和疫病、明和豬和豬人員全證明和面粉、豬肉、驗(yàn)收精品文檔放心下載寄生蟲肉檢疫肉檢檢疫證明記錄感謝閱讀證明疫證的原料等實(shí)施監(jiān)督明監(jiān)測(cè)無肉眼每日審核記豬肉碎骨可見和碎骨手摸每塊清洗發(fā)現(xiàn)碎骨碎骨感謝閱讀清洗手摸感眼看分割人員立即剔除已清洗的豬檢查謝謝閱讀知的碎肉肉復(fù)查記錄骨關(guān)鍵限連續(xù)1.在關(guān)鍵每日審核記蒸致病菌子蒸制觀測(cè)觀察蒸制限值內(nèi)免蒸謝謝閱讀HACCP計(jì)劃表文件編號(hào)版本/修改狀頁次（菜肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-7。6A/01/1精品文檔放心下載CCP顯著關(guān)鍵監(jiān)控糾編行動(dòng)驗(yàn)證記錄危害限值對(duì)象方法頻率人員面粉農(nóng)殘、安全每日審核記豬肉、重金屬安全證證明審閱每批接收拒收無安全原輔料精品文檔放心下載青菜和疫病、明和豬和豬人員證明和檢疫面粉、豬肉、驗(yàn)收感謝閱讀驗(yàn)收寄生蟲肉檢疫肉檢證明的原料記錄感謝閱讀證明疫證醬油等實(shí)施明監(jiān)督監(jiān)測(cè)無肉眼每日審核記豬肉碎骨可見和碎骨手摸每塊清洗發(fā)現(xiàn)碎骨碎骨謝謝閱讀清洗手摸感眼看分割人員立即剔除已清洗的豬檢查謝謝閱讀知的碎肉肉復(fù)查記錄骨連續(xù)1.在關(guān)鍵限每日審核記蒸致病菌關(guān)鍵限蒸制觀測(cè)觀察蒸制值內(nèi)免予糾蒸精品文檔放心下載制殘存子溫度、數(shù)字每5人員偏2.在關(guān)銀溫度計(jì)校制感謝閱讀中心溫時(shí)間溫度分鐘鍵限值外增正數(shù)字溫度記精品文檔放心下載度70℃計(jì)、記錄加蒸汽壓力錄精品文檔放心下載以上維計(jì)時(shí)一調(diào)整延長時(shí)檢定水銀溫謝謝閱讀持1分器次，間并對(duì)糾偏鐘發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品進(jìn)行檢取蒸制后產(chǎn)異常驗(yàn)跟蹤品進(jìn)行微生隨時(shí)物檢驗(yàn)記錄關(guān)鍵限停止生產(chǎn)，金屬金屬值產(chǎn)品金屬每袋金屬修復(fù)探測(cè)機(jī)，每日審核記金屬探謝謝閱讀探測(cè)碎片F(xiàn)e≤∮探測(cè)探測(cè)確認(rèn)偏離的測(cè)記錄、謝謝閱讀1.0㎜，人員產(chǎn)品，對(duì)偏維護(hù)金屬探靈敏度精品文檔放心下載Sus≤∮離產(chǎn)品重新測(cè)機(jī)檢測(cè)記2.0㎜進(jìn)行金屬探錄測(cè)企業(yè)名稱：揚(yáng)州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱：速凍蒸熟菜肉包子，塑料袋包裝后入紙箱謝謝閱讀企業(yè)地址：江蘇省揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚(yáng)路15號(hào)銷售和貯存方法：—18℃以下冷藏謝謝閱讀簽署：預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾，解凍后加熱食用日期：HACCP計(jì)劃表文件編號(hào)版本/修改狀頁次（三丁包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-8.6A/01/1謝謝閱讀CCP顯著關(guān)鍵監(jiān)控糾編行動(dòng)驗(yàn)證記錄危害限值對(duì)象方法頻率人員面粉農(nóng)殘、安全每日審核記豬肉重金屬安全證證明審閱每批接收拒收無安原輔料精品文檔放心下載雞肉和疫病、明和豬和豬人員全證明和面粉、豬肉、驗(yàn)收謝謝閱讀竹筍寄生蟲肉檢疫肉檢檢疫證明記錄感謝閱讀驗(yàn)收證明疫證的原料姜醬油鹽等明實(shí)施監(jiān)督監(jiān)測(cè)無肉眼每日審核記豬肉碎骨可見和碎骨手摸每塊清洗發(fā)現(xiàn)碎骨碎骨謝謝閱讀雞肉手摸感眼看分割人員立即剔除已清洗的豬檢查精品文檔放心下載清洗知的碎肉記錄骨連續(xù)1.在關(guān)鍵每日審核記蒸致病菌關(guān)鍵限蒸制觀測(cè)觀察蒸制限值內(nèi)免蒸精品文檔放心下載制殘存子溫度、數(shù)字每5人員予糾偏2.銀溫度計(jì)校制謝謝閱讀中心溫時(shí)間溫度分鐘在關(guān)鍵限正數(shù)字溫度記感謝閱讀度70℃計(jì)、記錄值外增加錄以上維計(jì)時(shí)一蒸汽壓力檢定水銀溫持1分器次，調(diào)整延長鐘發(fā)現(xiàn)時(shí)間并對(duì)取蒸制后產(chǎn)異常糾偏產(chǎn)品品進(jìn)行微生隨時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)物檢驗(yàn)記錄跟蹤關(guān)鍵限停止生產(chǎn)，金屬金屬值產(chǎn)品金屬每袋金屬修復(fù)探測(cè)每日審核記金屬探精品文檔放心下載探測(cè)碎片F(xiàn)e≤∮探測(cè)探測(cè)測(cè)記錄、精品文檔放心下載1.0㎜，人員離的產(chǎn)品，維護(hù)金屬探靈敏度感謝閱讀Sus≤∮對(duì)偏離產(chǎn)測(cè)機(jī)檢測(cè)記2.0㎜品重新進(jìn)錄行金屬探測(cè)企業(yè)名稱：揚(yáng)州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱：速凍蒸熟三丁包子，塑料袋包裝后入紙箱精品文檔放心下載企業(yè)地址：江蘇省揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚(yáng)路15號(hào)銷售和貯存方法：—18℃以下冷藏感謝閱讀簽署：預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾，解凍后加熱食用日期：危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（三丁包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-8.4A/01/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害是否顯第三欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的控制該工序是不是關(guān)鍵工序著？（是/否）措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）生物的危害致病菌是小麥的生長環(huán)境中可能存在致病菌后道的蒸制工序否面粉化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉來自非安全區(qū)域的小麥生長環(huán)境中可拒收無合格證明的面粉、毒素能存在化學(xué)污染物酵母、淀粉酵母是是淀粉物理的危害金屬碎片加工機(jī)械磨損的碎片可能混入面粉中后道工序的金屬探測(cè)機(jī)可控制驗(yàn)收是否無檢疫證明的豬肉、拒收無檢疫生物的危害雞肉可能帶有疫病、證明的豬肉、豬肉病毒、致病菌、寄生蟲是寄生蟲；豬、雞生長環(huán)境中可能存有雞肉后道蒸制工是致病菌序雞肉否驗(yàn)收化學(xué)的危害獸藥、飼料添加劑豬、雞的飼養(yǎng)過程中可能使用獸藥、拒收無檢疫合格證明的飼料添加劑豬肉、雞肉是是豬肉、雞肉屠宰過后道金屬探物理的危害程中可能造成金屬測(cè)工序及清金屬碎片、碎骨是碎片等摻雜和碎骨殘留洗時(shí)感官檢查否竹筍生物的危害蔥、姜等初級(jí)植物可能存在致病菌和后道的蒸煮工序可殺盡湖蝦致病菌寄生蟲卵是寄生蟲卵致病菌和寄生蟲卵否籽蔥化學(xué)的危害蔥、姜等生長環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬拒收來自非安全區(qū)域的農(nóng)殘、重金屬可能超標(biāo)輔料姜等是是輔料物理的危害無是驗(yàn)收危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（三丁包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-8.4A/02/6精品文檔放心下載（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工本工序被引入、控潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀序制或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）精制鹽、生物的危害是調(diào)味料可能后道的蒸煮否感謝閱讀致病菌存在致病菌工序可殺菌砂糖醬化學(xué)的污染油等調(diào)無味料驗(yàn)物理的危害收無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道蒸煮工致病菌生長、否造成致病菌生長序可以殺滅否謝謝閱讀致病菌污染由SSOP控制致病菌貯存化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道蒸煮工致病菌生長、是造成致病菌生長序可以殺滅否謝謝閱讀肉致病菌污染否由SSOP控制致病菌貯存化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害后道蒸煮工致病菌生長、是造成致病菌生長。序可殺滅致否感謝閱讀蝦籽蔥、致病菌污染否由SSOP控制病菌姜貯存化學(xué)的危害否由SSOP控制消毒劑等殘留物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（三丁包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-8.4A/03/6謝謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害后道蒸煮工致病菌生長、是造成致病菌生長。序可殺滅致否精品文檔放心下載致病菌污染否由SSOP控制病菌等調(diào)化學(xué)的危害味品消毒劑等殘留否由SSOP控制貯存物理的危害無生物的危害溫度或時(shí)間控制不當(dāng)制皮致病菌生長、是易造成致病菌生長后道的蒸制否精品文檔放心下載壓面致病菌污染否由SSOP控制工序化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害溫度和時(shí)間控制不當(dāng)摘?jiǎng)?、致病菌生長、是造成致病菌生長后道的蒸制否謝謝閱讀磅皮、致病菌污染否由SSOP控制工序搟皮化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無豬肉、生物的危害雞肉致病菌污染否由SSOP控制解凍、化學(xué)的危害清洗消毒劑、洗滌劑否由SSOP控制檢查等殘留碎骨后道金屬探切碎物理的危害是豬肉雞肉屠宰、分割測(cè)工序清洗否精品文檔放心下載金屬的碎片、是過程中造成或金屬碎是感謝閱讀碎骨片摻雜和碎骨殘留剔除碎骨危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（三丁包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-8.4A/04/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工本工序被引入、控潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀序制或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害是致病菌污染否由SSOP控制姜的清化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制切碎物理的危害無生物的危害致病菌否由SSOP控制合攪拌化學(xué)的污染無否由SSOP控制物理的危害無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道的蒸制餡料致病菌生長、是造成致病菌生長工序可殺滅否謝謝閱讀暫存致病菌污染否由SSOP控制致病菌化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害包裝致病菌生長、否不可能發(fā)生材料致病菌污染否由SSOP控制貯存化學(xué)的危害無物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（三丁包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-8.4A/05/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是精品文檔放心下載工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害包裝無材料化學(xué)的危害消毒無物理的危害無生物的危害溫度和時(shí)間控制不當(dāng)后道的蒸制加餡、致病菌生長、是造成致病菌生長工序可殺滅否精品文檔放心下載成型、致病菌污染否由SSOP控制致病菌稱重化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害醒發(fā)致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害蒸制的溫度、時(shí)間控控制蒸制時(shí)蒸制致病菌殘留是制不當(dāng)可能造成致病間和溫度是精品文檔放心下載菌等殘留化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害預(yù)冷致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（三丁包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-8.4A/06/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害低溫速凍，不可能IQF致病菌污染否發(fā)生凍結(jié)化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害冷凍機(jī)械上的金屬碎后道工序的金屬雜質(zhì)是屑可能脫落金屬探測(cè)機(jī)否可探測(cè)生物的危害冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)選別、致病菌生長、否不可能發(fā)生否裝袋、致病菌污染否由SSOP控制封口化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害金屬致病菌污染否由SSOP控制探測(cè)化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害金屬探測(cè)機(jī)控制不當(dāng)、監(jiān)測(cè)金屬探金屬雜質(zhì)是造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)測(cè)機(jī)是品混入生物的危害裝箱無化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害預(yù)冷致病菌污染否由SSOP控制冷藏裝箱化學(xué)的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（菜肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-7.4A/01/6謝謝閱讀企業(yè)名稱：揚(yáng)州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱：速凍熟菜肉包子，塑料袋裝后入紙箱精品文檔放心下載企業(yè)地址：江蘇省揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚(yáng)路15號(hào)銷售和貯存方法：—18℃以下冷藏感謝閱讀預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾，解凍后加熱食用（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害是否顯第三欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的控制該工序是不是關(guān)鍵工序著？（是/否）措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）生物的危害致病菌是小麥的生長環(huán)境中可能存在致病菌后道的蒸制工序否面粉化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉來自非安全區(qū)域的小麥生長環(huán)境中可拒收無合格證明的面粉、毒素能存在化學(xué)污染物酵母、淀粉酵母是是淀粉物理的危害金屬碎片加工機(jī)械磨損的碎片可能混入面粉中后道工序的金屬探測(cè)機(jī)可控制驗(yàn)收是否無檢疫證明的豬肉拒收無檢疫生物的危害可能帶有疫病、寄證明的豬肉豬肉病毒、致病菌、寄生蟲是生蟲；豬生長環(huán)境中可能存有致病菌后道蒸制工序是驗(yàn)收否化學(xué)的危害豬的飼養(yǎng)過程中可拒收無檢疫獸藥、飼料添加劑能使用獸藥、飼料合格證明的添加劑豬肉是是豬肉屠宰過程中可后道金屬探物理的危害能造成金屬碎片等測(cè)工序及清金屬碎片、碎骨摻雜和碎骨殘留是洗時(shí)感官檢查否青菜蔥、姜等初級(jí)后道的蒸煮生物的危害植物可能存在致病工序可殺盡青菜致病菌寄生蟲卵是菌和寄生蟲卵致病菌和寄生蟲卵否蔥姜化學(xué)的危害青菜蔥、姜等生長環(huán)境中的農(nóng)殘、重拒收來自非安全區(qū)域的農(nóng)殘、重金屬金屬可能超標(biāo)輔料等輔是是料驗(yàn)物理的危害無是收危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（菜肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-7.4A/02/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工本工序被引入、控潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是精品文檔放心下載序制或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）精制鹽、生物的危害是調(diào)味料可能后道的蒸煮否感謝閱讀致病菌存在致病菌工序可殺菌砂糖醬化學(xué)的污染油等調(diào)無味料驗(yàn)物理的危害收無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道蒸煮工致病菌生長、否造成致病菌生長序可以殺滅否感謝閱讀致病菌污染由SSOP控制致病菌貯存化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道蒸煮工豬肉致病菌生長、是造成致病菌生長序可以殺滅否謝謝閱讀貯存致病菌污染否由SSOP控制致病菌化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害后道蒸煮工致病菌生長、是造成致病菌生長。序可殺滅致否謝謝閱讀姜貯存致病菌污染否由SSOP控制病菌化學(xué)的危害否由SSOP控制消毒劑等殘留物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（青菜包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-7.4A/03/6謝謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害后道蒸煮工致病菌生長、是造成致病菌生長。序可殺滅致否謝謝閱讀致病菌污染否由SSOP控制病菌等調(diào)化學(xué)的危害味品消毒劑等殘留否由SSOP控制貯存物理的危害無生物的危害溫度或時(shí)間控制不當(dāng)制皮致病菌生長、是易造成致病菌生長后道的蒸制否謝謝閱讀壓面致病菌污染否由SSOP控制工序化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害溫度和時(shí)間控制不當(dāng)摘?jiǎng)⒅虏【L、是造成致病菌生長后道的蒸制否感謝閱讀磅皮、致病菌污染否由SSOP控制工序搟皮化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無豬肉生物的危害解凍、致病菌污染否由SSOP控制豬肉化學(xué)的危害清洗消毒劑、洗滌劑否由SSOP控制檢查等殘留碎骨后道金屬探切碎物理的危害是豬肉屠宰、分割過程測(cè)工序清洗否精品文檔放心下載金屬的碎片、是中造成或金屬碎片摻是感謝閱讀碎骨雜和碎骨殘留剔除碎骨危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（青菜包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-7.4A/04/6謝謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工本工序被引入、控潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀序制或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害是青菜蔥、致病菌污染否由SSOP控制姜的清化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制切碎物理的危害無生物的危害致病菌否由SSOP控制合攪拌化學(xué)的污染無否由SSOP控制物理的危害無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道的蒸制餡料致病菌生長、是造成致病菌生長工序可殺滅否謝謝閱讀暫存致病菌污染否由SSOP控制致病菌化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害包裝致病菌生長、否不可能發(fā)生材料致病菌污染否由SSOP控制貯存化學(xué)的危害無物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（青菜包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-7.4A/05/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是感謝閱讀工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害包裝無材料化學(xué)的危害消毒無物理的危害無生物的危害溫度和時(shí)間控制不當(dāng)后道的蒸制加餡、致病菌生長、是造成致病菌生長工序可殺滅否精品文檔放心下載成型、致病菌污染否由SSOP控制致病菌稱重化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害醒發(fā)致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害蒸制的溫度、時(shí)間控控制蒸制時(shí)蒸制致病菌殘留是制不當(dāng)可能造成致病間和溫度是精品文檔放心下載菌等殘留化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害預(yù)冷致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（青菜包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-7.4A/06/6精品文檔放心下載（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是精品文檔放心下載工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害低溫速凍，不可能IQF致病菌污染否發(fā)生凍結(jié)化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害冷凍機(jī)械上的金屬碎后道工序的金屬雜質(zhì)是屑可能脫落金屬探測(cè)機(jī)否可探測(cè)生物的危害冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)選別、致病菌生長、否不可能發(fā)生否裝袋、致病菌污染否由SSOP控制封口化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害金屬致病菌污染否由SSOP控制探測(cè)化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害金屬探測(cè)機(jī)控制不當(dāng)、監(jiān)測(cè)金屬探金屬雜質(zhì)是造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)測(cè)機(jī)是品混入生物的危害裝箱無化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害預(yù)冷致病菌污染否由SSOP控制冷藏裝箱化學(xué)的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（豬肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.4A/01/6感謝閱讀企業(yè)名稱：揚(yáng)州富春食品有限公司產(chǎn)品名稱：速凍熟豬肉包子，塑料袋裝后入紙箱感謝閱讀企業(yè)地址：江蘇省揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚(yáng)路15號(hào)銷售和貯存方法：—18℃以下冷藏謝謝閱讀預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾，解凍后加熱食用（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害是否顯第三欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的控制該工序是不是關(guān)鍵工序著？（是/否）措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）生物的危害是小麥的生長環(huán)境中后道的蒸制否面粉致病菌可能存在致病菌工序酵母化學(xué)的危害來自非安全區(qū)域的拒收無合格淀粉農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉是小麥生長環(huán)境中可證明的面粉、是精品文檔放心下載驗(yàn)收毒素能存在化學(xué)污染物酵母、淀粉物理的危害加工機(jī)械磨損的碎后道工序的金屬碎片是片可能混入面粉中金屬探測(cè)機(jī)否可控制無檢疫證明的豬肉拒收無檢疫豬肉生物的危害是可能帶有疫病、寄證明的豬肉是感謝閱讀驗(yàn)收病毒、致病菌、生蟲；豬生長環(huán)境后道蒸制工否謝謝閱讀寄生蟲中可能存有致病菌序化學(xué)的危害豬的飼養(yǎng)過程中可拒收無檢疫獸藥、飼料添加劑是能使用獸藥、飼料合格證明的是感謝閱讀添加劑豬肉豬肉屠宰過程中可后道金屬探物理的危害是能造成金屬碎片等測(cè)工序及清否金屬碎片、碎骨摻雜和碎骨殘留洗時(shí)感官檢查蔥、姜等初級(jí)植物后道的蒸煮蔥姜生物的危害是可能存在致病菌和工序可殺盡否感謝閱讀等輔致病菌寄生蟲卵致病菌和寄料驗(yàn)寄生蟲卵生蟲卵收蔥、姜等生長環(huán)境拒收來自非化學(xué)的危害是中的農(nóng)殘、重金屬安全區(qū)域的是農(nóng)殘、重金屬可能超標(biāo)輔料物理的危害是無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（豬肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.4A/02/6謝謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工本工序被引入、控潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是精品文檔放心下載序制或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）精制鹽、生物的危害是調(diào)味料可能后道的蒸煮否謝謝閱讀致病菌存在致病菌工序可殺菌砂糖醬化學(xué)的污染油等調(diào)無味料驗(yàn)物理的危害收無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道蒸煮工致病菌生長、否造成致病菌生長序可以殺滅否謝謝閱讀致病菌污染由SSOP控制致病菌貯存化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道蒸煮工豬肉致病菌生長、是造成致病菌生長序可以殺滅否謝謝閱讀貯存致病菌污染否由SSOP控制致病菌化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害后道蒸煮工蔥、姜致病菌生長、是造成致病菌生長。序可殺滅致否感謝閱讀貯存致病菌污染否由SSOP控制病菌化學(xué)的危害否由SSOP控制消毒劑等殘留物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（豬肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.4A/03/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是感謝閱讀工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害后道蒸煮工致病菌生長、是造成致病菌生長。序可殺滅致否謝謝閱讀致病菌污染否由SSOP控制病菌等調(diào)化學(xué)的危害味品消毒劑等殘留否由SSOP控制貯存物理的危害無生物的危害溫度或時(shí)間控制不當(dāng)制皮致病菌生長、是易造成致病菌生長后道的蒸制否謝謝閱讀壓面致病菌污染否由SSOP控制工序化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害溫度和時(shí)間控制不當(dāng)摘?jiǎng)?、致病菌生長、是造成致病菌生長后道的蒸制否謝謝閱讀磅皮、致病菌污染否由SSOP控制工序搟皮化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無豬肉生物的危害解凍、致病菌污染否由SSOP控制豬肉化學(xué)的危害清洗消毒劑、洗滌劑否由SSOP控制檢查等殘留碎骨后道金屬探切碎物理的危害是豬肉屠宰、分割過程測(cè)工序清洗否謝謝閱讀金屬的碎片、是中造成或金屬碎片摻是感謝閱讀碎骨雜和碎骨殘留剔除碎骨危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（豬肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.4A/04/6謝謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工本工序被引入、控潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是感謝閱讀序制或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害是致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害致病菌否由SSOP控制合攪拌化學(xué)的污染無否由SSOP控制物理的危害無生物的危害溫度、濕度控制不當(dāng)后道的蒸制餡料致病菌生長、是造成致病菌生長工序可殺滅否謝謝閱讀暫存致病菌污染否由SSOP控制致病菌化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害包裝致病菌生長、否不可能發(fā)生材料致病菌污染否由SSOP控制貯存化學(xué)的危害無物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（豬肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.4A/05/6精品文檔放心下載（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害包裝無材料化學(xué)的危害消毒無物理的危害無生物的危害溫度和時(shí)間控制不當(dāng)后道的蒸制加餡、致病菌生長、是造成致病菌生長工序可殺滅否精品文檔放心下載成型、致病菌污染否由SSOP控制致病菌稱重化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害醒發(fā)致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害蒸制的溫度、時(shí)間控控制蒸制時(shí)蒸制致病菌殘留是制不當(dāng)可能造成致病間和溫度是謝謝閱讀菌等殘留化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害預(yù)冷致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無危害分析工作單文件編號(hào)版本/修改狀頁次（豬肉包子）態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.4A/06/6感謝閱讀（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工本工序被引入、控制潛在的危第三欄的判定依據(jù)能用于顯著該工序是謝謝閱讀工序或增加的害是否顯危害的控制不是關(guān)鍵潛在危害著？措施是什么？控制點(diǎn)？（是/否）（是/否）生物的危害低溫速凍，不可能IQF致病菌污染否發(fā)生凍結(jié)化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害冷凍機(jī)械上的金屬碎后道工序的金屬雜質(zhì)是屑可能脫落金屬探測(cè)機(jī)否可探測(cè)生物的危害冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)選別、致病菌生長、否不可能發(fā)生否裝袋、致病菌污染否由SSOP控制封口化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無生物的危害金屬致病菌污染否由SSOP控制探測(cè)化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害金屬探測(cè)機(jī)控制不當(dāng)、監(jiān)測(cè)金屬探金屬雜質(zhì)是造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)測(cè)機(jī)是品混入生物的危害裝箱無化學(xué)的危害無物理的危害無生物的危害預(yù)冷致病菌污染否由SSOP控制冷藏裝箱化學(xué)的危害無文件編號(hào)版本/修改狀頁次CCP監(jiān)控程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.7A/01/3感謝閱讀6.7.1目的確保識(shí)別的關(guān)鍵控制點(diǎn)能有效的實(shí)施控制和維持正常狀態(tài)。謝謝閱讀6.7.2范圍適用于本公司內(nèi)所有關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。6.7.3職責(zé)6.7.3.1管理者代表負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的審核。感謝閱讀6.7.3.2HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的編制和實(shí)施監(jiān)控檢查。謝謝閱讀6.7.3.3各部門負(fù)責(zé)對(duì)部門關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃的實(shí)施和自我監(jiān)控。謝謝閱讀6.7.4工作程序6.7.4.1HACCP謝謝閱讀計(jì)劃文件形式提供給實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)。HACCP計(jì)劃由HACCP小組制定，其內(nèi)容應(yīng)包謝謝閱讀括：6.7.4.1.1關(guān)鍵控制點(diǎn)名稱6.7.4.1.2重要危害6.7.4.1.3關(guān)鍵控制限值6.7.4.1.4監(jiān)控內(nèi)容6.7.4.1.5監(jiān)控方法6.7.4.1.6監(jiān)控頻率6.7.4.1.7監(jiān)控負(fù)責(zé)人6.7.4.1.8糾正措施6.7.4.1.9監(jiān)控記錄6.7.4.1.10監(jiān)控驗(yàn)證記錄6.7.4.2HACCP計(jì)劃的審核6.7.4.2.1HACCP小組應(yīng)在確定關(guān)鍵限值的同時(shí)，考慮運(yùn)用的監(jiān)控對(duì)象、方法，制定精品文檔放心下載HACCP計(jì)劃時(shí)提出具有可操作性的、包括上述10項(xiàng)內(nèi)容的監(jiān)控計(jì)劃。感謝閱讀文件編號(hào)版本/修改狀頁次CCP監(jiān)控程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.7A/02/3謝謝閱讀6.7.4.2.2每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的控制計(jì)劃由現(xiàn)場(chǎng)涉及部門的HACCP小組成員提出，全體感謝閱讀HACCP小組成員分析討論其可操作性和有效性。6.7.4.2.3討論完成后的HACCP計(jì)劃由管理者代表審核發(fā)布實(shí)施。謝謝閱讀6.7.4.3HACCP計(jì)劃的實(shí)施6.7.4.3.1為了使每一個(gè)HACCP計(jì)劃相關(guān)人員明白HACCP體系的重要性和操作要求，感謝閱讀在實(shí)施之前應(yīng)對(duì)各部門人員進(jìn)行HACCP計(jì)劃中相關(guān)控制點(diǎn)的培訓(xùn)。感謝閱讀6.7.4.3.2現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)要保證效果，應(yīng)提供必要的資源（如合格原料、測(cè)試儀精品文檔放心下載HACCP計(jì)劃要求的，并且現(xiàn)場(chǎng)人員的工精品文檔放心下載作應(yīng)按HACCP計(jì)劃的要求展開，并將工作中的控制活動(dòng)記錄于HACCP監(jiān)控記錄表。感謝閱讀6.7.4.4為保證HACCP體系的持續(xù)有效，HACCP小組應(yīng)按計(jì)劃要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，根感謝閱讀據(jù)其類型分為兩類：6.7.4.4.1日常持續(xù)性檢查HACCP小組成員根據(jù)各部門的管理區(qū)域，按HACCP計(jì)劃中的規(guī)定頻率進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行情謝謝閱讀況的內(nèi)部檢查。6.7.4.4.2體系檢查（驗(yàn)證）HACCP小組按《管理評(píng)審及內(nèi)部質(zhì)量審核程序》規(guī)定的時(shí)間對(duì)體系的符合性和有效性感謝閱讀感謝閱讀6.7.4.5在日常監(jiān)控和體系檢查活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的計(jì)劃偏差情況，應(yīng)按《CCP糾偏程序》謝謝閱讀進(jìn)行處理。6.7.5相關(guān)/支持性文件6.7.5.1《HACCP七大原則》6.7.5.2YZ-FC/SSOP-A-2004《標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范》謝謝閱讀6.7.5.3YZ-FC/GMP-006-6.9《內(nèi)部體系審核管理程序》謝謝閱讀6.7.5.4YZ-FC/HACCP-006-13《CCP糾偏程序》精品文檔放心下載6.7.6記錄表格文件編號(hào)版本/修改狀頁次CCP監(jiān)控程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.7A/03/3感謝閱讀6.7.6.1QR-008-26《原輔料驗(yàn)收記錄》6.7.6.2QR-008-54《碎骨檢查記錄》QR-008-55《蒸制控制記錄》QR-008-58《金屬探測(cè)器工作記錄》QR-008-59《金屬探測(cè)器校準(zhǔn)記錄》6.7.6.3監(jiān)控程序CCP顯著關(guān)鍵監(jiān)控危害限值對(duì)象方法頻率人員農(nóng)殘、重金面粉豬肉屬和疫病、安全證明和安全證明和審閱每批接收人員精品文檔放心下載驗(yàn)收寄生蟲豬肉檢疫證豬肉檢疫證明明無肉眼可見豬肉碎骨和手摸感知碎骨手摸眼看每塊清洗人員謝謝閱讀清洗的碎骨分割肉關(guān)鍵限值：蒸制致病菌殘存包子中心溫蒸制溫度、觀測(cè)數(shù)字連續(xù)觀察蒸制人員精品文檔放心下載度70℃以上時(shí)間溫度計(jì)、每5分鐘維持1分鐘計(jì)時(shí)器記錄一次，操作限值：發(fā)現(xiàn)異常包子中心溫隨時(shí)記錄度70℃以上維持2分鐘金屬探測(cè)金屬操作限值產(chǎn)品金屬每袋金屬碎片F(xiàn)e≤∮1.0探測(cè)機(jī)探測(cè)㎜，Sus≤∮人員2.0㎜文件編號(hào)版本/修改狀頁次CCP糾偏程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.8A/01/2感謝閱讀6.8.1目的通過監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，及時(shí)采取措施使之達(dá)到關(guān)鍵值。謝謝閱讀6.8.2適用范圍適用于HACCP中所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)。6.8.3職責(zé)各關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP小組負(fù)責(zé)編寫實(shí)施。6.8.4糾偏程序當(dāng)操作人員發(fā)現(xiàn)存在偏差，導(dǎo)致關(guān)鍵限值失控時(shí)，應(yīng)立即采取下列行動(dòng)程序。精品文檔放心下載6.8.4.1迅速調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程使其恢復(fù)到設(shè)定的限值之內(nèi)。精品文檔放心下載6.8.4.2停下生產(chǎn)線，分離出可疑產(chǎn)品，設(shè)下問題并重新開始。感謝閱讀6.8.4.3謝謝閱讀6.8.4.4對(duì)分離的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，產(chǎn)品不存在安全危害，可被通過。如產(chǎn)品存在潛在精品文檔放心下載安全危害，應(yīng)考慮重新加工，轉(zhuǎn)入安全使用（即改變用途）或銷毀。感謝閱讀6.8.4.5對(duì)發(fā)生的偏離應(yīng)分析原因，及時(shí)采取預(yù)防措施，防止偏離再次發(fā)生，視偏差精品文檔放心下載原因，必要時(shí)重新評(píng)估HACCP計(jì)劃。6.8.5相關(guān)記錄無論何時(shí)發(fā)生偏差，操作時(shí)應(yīng)立即記下偏離和糾正措施或使生產(chǎn)恢復(fù)正常的精品文檔放心下載方法及偏離產(chǎn)品的處理方法。QR-008-64《CCP糾編記錄》6.8.6糾偏程序6.8.6.1豬肉包子糾偏程序文件編號(hào)版本/修改狀頁次CCP糾偏程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.8A/02/2精品文檔放心下載CCP顯著關(guān)鍵監(jiān)控糾編行動(dòng)危害限值對(duì)象方法頻率人員面粉安全證明和安全證明拒收無安全證謝謝閱讀豬肉屬和疫病、豬肉檢疫證和豬肉檢審閱每批接收明和檢疫證明感謝閱讀驗(yàn)收寄生蟲明疫證明人員的原料無肉眼可見豬肉碎骨和手摸感知碎骨手摸每塊分割清洗發(fā)現(xiàn)碎骨謝謝閱讀清洗的碎骨眼看肉人員立即剔除關(guān)鍵限值：1.在關(guān)鍵限值蒸致病菌包子中心溫蒸制溫度、觀測(cè)連續(xù)觀察蒸制內(nèi)免予糾偏2.謝謝閱讀制殘存度70℃以上時(shí)間數(shù)字每5分鐘人員在關(guān)鍵限值外感謝閱讀維持1分鐘溫度記錄一次，增加蒸汽壓力操作限值：計(jì)、發(fā)現(xiàn)異常調(diào)整延長時(shí)間包子中心溫計(jì)時(shí)隨時(shí)記錄并對(duì)糾偏產(chǎn)品度70℃以上器進(jìn)行檢驗(yàn)跟蹤維持2分鐘金屬金屬Fe≤∮1.0㎜，產(chǎn)品金屬每袋金屬謝謝閱讀探測(cè)碎片Sus≤∮2.0探測(cè)探測(cè)感謝閱讀㎜機(jī)人員離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)文件編號(hào)版本/修改狀頁次HACCP驗(yàn)證程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.9A/01/3精品文檔放心下載6.9.1目的驗(yàn)證的目的是提高置信水平，一方面證明HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的基礎(chǔ)精品文檔放心下載之上，是以控制產(chǎn)品本身和工藝過程中出現(xiàn)的危害安全；二是證明HACCP計(jì)劃感謝閱讀所規(guī)定的控制措施能被有效實(shí)施，整個(gè)HACCP體系在按規(guī)定有效運(yùn)轉(zhuǎn)。謝謝閱讀6.9.2適用范圍CCP要素的確定；危害因素；關(guān)鍵控制點(diǎn)。6.9.3職責(zé)由HACCP小組組織建立程序并實(shí)施。6.9.4程序6.9.4.1確認(rèn)收集、評(píng)估科學(xué)的、技術(shù)的信息資料，以評(píng)價(jià)HACCP計(jì)劃的適宜性及危害控制的謝謝閱讀有效性。6.9.4.1.1確認(rèn)人員由HACCP小組及受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富人員執(zhí)行驗(yàn)證程序。精品文檔放心下載6.9.4.1.2確認(rèn)對(duì)象對(duì)HACCP計(jì)劃的各組成部分的基本原理，由危害分析到CCP驗(yàn)證方法作出科學(xué)謝謝閱讀與技術(shù)上的回顧與評(píng)價(jià)。6.9.4.1.3確認(rèn)頻率6.9.4.1.3.1最初的確認(rèn)6.9.4.1.3.2精品文檔放心下載感謝閱讀控制手段的新信息；生產(chǎn)中觀察到異?，F(xiàn)象；出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式。感謝閱讀6.9.4.2CCP驗(yàn)證文件編號(hào)版本/修改狀頁次HACCP驗(yàn)證程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.9A/02/3精品文檔放心下載6.9.4.2.1監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)CCP監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)是HACCP計(jì)劃成功實(shí)施的基礎(chǔ)。謝謝閱讀6.9.4.2.1.1確認(rèn)校準(zhǔn)頻率考慮儀器設(shè)備敏感度、穩(wěn)定性等因素，以確認(rèn)校準(zhǔn)頻率。6.9.4.2.1.2校準(zhǔn)的執(zhí)行針對(duì)用于驗(yàn)證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器；以一種能確保測(cè)量精確度的頻率進(jìn)行；在精品文檔放心下載精品文檔放心下載精確度。6.9.4.2.2校準(zhǔn)記錄的復(fù)查6.9.4.2.2.1審查校準(zhǔn)日期是否符合規(guī)定頻率要求；所用校準(zhǔn)方法是否正確；校準(zhǔn)結(jié)感謝閱讀果的判定是否準(zhǔn)確；發(fā)現(xiàn)不合格監(jiān)控設(shè)備后處理方式是否適當(dāng)。精品文檔放心下載6.9.4.2.3針對(duì)性的采樣檢測(cè)6.9.4.2.3.1原料驗(yàn)收作為CCP，供應(yīng)商的證明即為監(jiān)控對(duì)象。供應(yīng)商的證明感謝閱讀是否可信，需要通過針對(duì)性的取樣檢測(cè)來驗(yàn)證。半年一次對(duì)原料肉送官方機(jī)構(gòu)檢測(cè)。感謝閱讀6.9.4.2.3.2清理、清洗動(dòng)物性原料作為CCP，應(yīng)定期抽樣，檢查是否殘留碎骨等。精品文檔放心下載6.9.4.2.3.3蒸制工序作為CCP，應(yīng)定期抽樣，檢測(cè)微生物指標(biāo)。謝謝閱讀6.9.4.2.3.4金屬探測(cè)工序作為CCP，應(yīng)定期取樣檢測(cè)金屬碎片情況，另檢測(cè)金屬探精品文檔放心下載測(cè)和靈敏度。6.9.4.3HACCP體系驗(yàn)證三種方式：企業(yè)內(nèi)部審核；第三方審核；官方驗(yàn)證審核。驗(yàn)證頻率：每年至少一次；系統(tǒng)發(fā)生故障；產(chǎn)品、加工有顯著改善時(shí)。精品文檔放心下載6.9.4.3.1審核審核是收集在驗(yàn)證時(shí)用過的信息的一種有組織的過程，通過現(xiàn)場(chǎng)觀察、記錄精品文檔放心下載復(fù)查作出系統(tǒng)性評(píng)價(jià)。文件編號(hào)版本/修改狀頁次HACCP驗(yàn)證程序態(tài)YZ-FC/HACCP-006-6.9A/03/3感謝閱讀6.9.4.3.1.1HACCP體系驗(yàn)證活動(dòng)的審核感謝閱讀檢查產(chǎn)品說明和工藝流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否按HACCP計(jì)劃的要求被監(jiān)感謝閱讀控；檢查工藝過程符合關(guān)鍵限值的要求；檢查記錄是否準(zhǔn)確并按要求的時(shí)間完成。感謝閱讀6.9.4.3.1.2記錄復(fù)查審核監(jiān)控活動(dòng)的執(zhí)行地點(diǎn)符合HACCP計(jì)劃的規(guī)定；監(jiān)控活動(dòng)執(zhí)行的頻率符合HACCP精品文檔放心下載計(jì)劃規(guī)定；當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵限值偏離時(shí)，執(zhí)行了糾正措施；當(dāng)HACCP計(jì)劃中感謝閱讀規(guī)定的頻率對(duì)監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行了校準(zhǔn)。6.9.4.3.2HACCP體系驗(yàn)證中的最終產(chǎn)品的微生物檢測(cè)。精品文檔放心下載有針對(duì)性的微生物檢測(cè)可定期驗(yàn)證HACCP體系的有效性，可用來確定整個(gè)操作處謝謝閱讀于受控狀態(tài)。6.9.5相關(guān)記錄QR-008-71監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)記錄QR-008-88產(chǎn)品檢測(cè)原始記錄HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告體系驗(yàn)證記錄體系驗(yàn)證報(bào)告速凍豬肉包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-06.3A/01/4感謝閱讀生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求精品文檔放心下載1.檢查供應(yīng)商衛(wèi)生許可證，檢驗(yàn)報(bào)原面粉提供衛(wèi)生許可證，告，合格證。輔酵母檢驗(yàn)報(bào)告，合格證2.檢查外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求。感謝閱讀料淀粉3.開袋檢查外觀、氣味、色澤，用驗(yàn)驗(yàn)收手摸干度是否正常。收4.化驗(yàn)室抽檢。1.檢查產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證明，產(chǎn)品檢豬肉電子溫度計(jì)原料肉來自商檢注驗(yàn)合格證，商檢注冊(cè)證書，車輛運(yùn)精品文檔放心下載驗(yàn)收冊(cè)，有檢疫、檢驗(yàn)輸消毒證是否符合要求。證書上注謝謝閱讀合格證明，原料溫明生產(chǎn)日期、品名、數(shù)量。度-2~5℃2.感官檢查新鮮度、色澤、彈性、氣味，檢測(cè)肉溫（-2~5℃）3.必要時(shí)微生物檢測(cè)。姜蔥1.拒收來自非安全區(qū)域的產(chǎn)品。驗(yàn)收農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)2.感官檢查新鮮度等。調(diào)味1.檢查三證品（提供衛(wèi)生許可證，2.檢驗(yàn)外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求精品文檔放心下載鹽醬檢驗(yàn)報(bào)告，合格證3.謝謝閱讀油正常味精4.糖）腐劑面粉1.保持貯藏間干燥、1.保持貯藏間干燥、通氣。精品文檔放心下載原酵母通氣。2.精品文檔放心下載輔淀粉2.做好清潔工作，料貯存定期整理、消毒。貯1.冷庫溫度0--51.驗(yàn)收后及時(shí)入庫（0--5℃）精品文檔放心下載存豬肉冷庫℃2.做好冷庫清潔工作，定期整理冷精品文檔放心下載貯存溫、濕度計(jì)2.空庫后及時(shí)消毒庫，空庫后及時(shí)消毒。精品文檔放心下載3.定期對(duì)微生物檢測(cè)。4.做好冷庫溫、濕度消毒記錄。1.保持貯藏間干燥、1.保持貯藏間干燥、通氣。姜通氣。2.蔥2.做好清潔工作，貯存定期整理、消毒。速凍豬肉包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-06.3A/02/4謝謝閱讀生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求感謝閱讀調(diào)味1.保持貯藏間干燥、1.保持貯藏間干燥、通氣。感謝閱讀品貯通氣。2.做好清潔工作，定期整理、消毒。存2.做好清潔工作，定期整理、消毒。制皮配方依公司規(guī)定執(zhí)行制皮時(shí)間：15~20min制皮時(shí)先加入面粉，再加入水，中速攪拌15~20min和面攪拌機(jī)1.制好的皮須在壓面機(jī)上壓滾6-7次，以壓皮6-7次排除皮中的氣體。揉壓面壓面機(jī)2.制好的皮應(yīng)及時(shí)用于成型，不可放置太久，以防發(fā)酵，先壓好的面皮先成型。產(chǎn)品的規(guī)格不同，摘1.搓皮時(shí)應(yīng)將皮搓成粗細(xì)大小相同的圓柱感謝閱讀皮的大小規(guī)格也不同，體，以利摘皮。制劑工作臺(tái)、面皮重量在基準(zhǔn)值上下1g范圍內(nèi)為正常。2.每粒皮均應(yīng)稱重，以不超出基準(zhǔn)值上下1g范圍內(nèi)為正常電子秤（0~1kg）搟面杖解凍溫度5-10℃解凍溫度5-10℃豬肉解凍空調(diào)、解凍架1.要求挑出肉眼可1.精品文檔放心下載豬肉分割，夾層鍋見，手摸可知的碎切丁機(jī)切肉。檢查碎骨、切丁機(jī)骨。2.謝謝閱讀絞肉機(jī)2.分割、清洗。3.將原料肉切碎。1.剔除所有黃葉、爛葉及雜草。水槽1.挑出所有黃葉、2.要求清洗干凈。謝謝閱讀浸燙切碎夾層鍋爛葉及雜草。3.謝謝閱讀斬拌機(jī)2.清洗干凈。顏色及提高得率。烹調(diào)、1.按配方準(zhǔn)確稱取謝謝閱讀混合攪拌夾層鍋各配料。按序加入夾層鍋中進(jìn)行烹調(diào)、攪拌。精品文檔放心下載2.充分?jǐn)嚢?。餡料暫存餡料冷庫保持冷庫求按餡料品種分類存放，做好標(biāo)識(shí)，精品文檔放心下載溫度5--5℃保持冷庫溫度5--5℃。速凍豬肉包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-06.3A/03/4感謝閱讀生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求精品文檔放心下載1.檢查供方產(chǎn)品檢1.檢查供方產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及合格證。謝謝閱讀包裝驗(yàn)報(bào)告及合格證。2.感謝閱讀材料2.品管部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)精品文檔放心下載驗(yàn)收精品文檔放心下載輔材料檢驗(yàn)報(bào)告管部。3.品管部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢測(cè)，填寫4.如為合格品，則庫管員收貨入庫，如不合格，則開具《不合格通知單》退貨。包裝1.1.保持貯藏間干燥、通氣。精品文檔放心下載材料通氣。2.做好清潔工作，定期整理、消毒。儲(chǔ)存2.做好清潔工作，定期整理、消毒。1.包裝材料紫外線消將塑料袋均勻攤于謝謝閱讀消毒毒燈專用消毒柜，紫外消毒柜。線消毒1小時(shí)2.謝謝閱讀外線消毒1小時(shí)根據(jù)不同規(guī)格產(chǎn)品1.精品文檔放心下載電子秤（0~1kg）盛餡鍋而所添加餡的份量成型。稱重也不同，皮餡總量2.成型后的面皮不可粘有內(nèi)餡。精品文檔放心下載在基準(zhǔn)值上下2g范圍內(nèi)為正常。發(fā)酵溫度：35℃醒發(fā)恒溫恒濕發(fā)酵濕度：75%熟練操作人員加以目視判斷。感謝閱讀裝置發(fā)酵時(shí)間：20min1.臺(tái)車推入蒸箱時(shí)應(yīng)注意平穩(wěn)，以防因搬動(dòng)而導(dǎo)致鋼盤中的產(chǎn)品歪斜變形。蒸制蒸箱包子中心溫度702.蒸煮時(shí)蒸汽閥門不可開太大，以防蒸汽量太大沖擊產(chǎn)品而使其變形。℃以上維持2分鐘速凍豬肉包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HACCP-006-06.3A/04/4精品文檔放心下載生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值有關(guān)加工工藝要求精品文檔放心下載預(yù)冷冷風(fēng)防止蒸煮好的產(chǎn)品感謝閱讀預(yù)冷線被二次污染15℃以下。凍結(jié)條件速凍速凍隧道1.入口處品溫15保證出口處品溫在-18℃以下。謝謝閱讀℃以下；2.速凍機(jī)內(nèi)溫度-32℃以下；3.出口處品溫-18℃以下。1.產(chǎn)品破損、形態(tài)1.不銹鋼操作臺(tái)應(yīng)每小時(shí)用75%酒精感謝閱讀選別、不銹鋼操不良、有夾雜物者消毒一次；裝袋、作臺(tái)、不應(yīng)選出2.感謝閱讀封口銹鋼漏斗、2.防止產(chǎn)品被二次謝謝閱讀封口機(jī)污染水擦洗，然后噴75%的食用酒精。3.每袋放置產(chǎn)品數(shù)3.防止等外品裝入袋內(nèi)；量應(yīng)根據(jù)客戶要求4.注意PE袋標(biāo)示與所裝產(chǎn)品是否相感謝閱讀而定符4.每袋產(chǎn)品粒數(shù)應(yīng)5.注意PE袋印刷是否良好。感謝閱讀符合客戶的要求6.注意封口機(jī)溫度的調(diào)整5.封口牢固平整無破損，日期清晰感度：金屬探測(cè)金屬探測(cè)Fe1.0mm精品文檔放心下載器Sus2.0mm精品文檔放心下載拆袋檢查，直到找到原因?yàn)橹埂?.每箱所裝產(chǎn)品數(shù)1.感謝閱讀裝箱封口機(jī)量與要求相符；正面或袋口朝上；打包機(jī)2.檢查品名、標(biāo)示2.打包帶松緊適中。日期是否相符。冷藏冷庫庫溫-18℃以下放置時(shí)應(yīng)盡量防止擠壓。感謝閱讀裝運(yùn)冷藏車庫溫-18℃以下放置時(shí)應(yīng)盡量防止擠壓。感謝閱讀速凍菜肉包子文件編號(hào)版本/修改狀頁次工藝說明態(tài)YZ-FC/HA