養(yǎng)生餐飲商業(yè)策劃書

第45頁共45頁養(yǎng)生餐飲商業(yè)籌劃書養(yǎng)生餐飲商業(yè)籌劃書1第一章【摘要】：^p一、傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析^p中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會開展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的開展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速開展、繁榮興隆的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機?！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，假如只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)開展得很成熟，沒有你的時機了；假如有3家令你不滿意，你成功的時機就幾乎能到達50%；假如有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最正確時機。假設(shè)你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100%地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有到達一個成熟行業(yè)的程度，因此，傳統(tǒng)餐飲業(yè)仍有無限的商機。目前，我國餐飲業(yè)已經(jīng)根本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流互相媲美；軟件、硬件共同開展的場面。餐飲業(yè)的增長速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的9.8個百分點，高出制造業(yè)增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業(yè)之前列，它為經(jīng)濟開展、社會穩(wěn)定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極奉獻。我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，呈現(xiàn)出一枝獨秀的景象。餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具備相應(yīng)的知識，擁有一定的經(jīng)歷，是走向成功的立足點。二、食療營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析^p近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對安康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷安康食譜、引進安康信息〔如提供與安康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)安康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦安康食譜講習(xí)班等〕、提供安康設(shè)施〔如設(shè)置、按摩器、健身器、氧氣供給等〕、提供安康環(huán)境〔如禁煙餐廳等〕等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品那么退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析^p，高纖維食品可以起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，平安可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利安康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析^p，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在xx地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。盡管如今這種觀念已經(jīng)開場流行，此類創(chuàng)意也有很多人理論了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)哪家餐飲企業(yè)真正在這方面做出象樣的規(guī)模成和績來的。所以，在這個領(lǐng)域里有很多東西等待后人去研究和改良的，有很多空白等待后人去發(fā)現(xiàn)和理論的，他的發(fā)揮空間還是比擬大的！三、國家相關(guān)政策的支持“推進公眾營養(yǎng)改善行為”被寫入國民經(jīng)濟和社會開展第十一五規(guī)劃綱要〔草案〕中，這是第一次將公眾營養(yǎng)改善問題進入中國的五年規(guī)劃綱要草案。委員們表示，“推進公眾營養(yǎng)改善行為”是以人為本，關(guān)注民生，構(gòu)建和諧社會、全面啟動和推進我國營養(yǎng)改善工作的重要標志，對我國政府改善國民素質(zhì)，進步城鄉(xiāng)居民安康程度最具戰(zhàn)略意義和長遠意義的重要舉措。目前，經(jīng)過大量的宣傳工作，中央及國務(wù)院的相關(guān)部委已經(jīng)理解到，我國的營養(yǎng)問題不容樂觀。國民營養(yǎng)狀況的改善與社會開展和經(jīng)濟開展息息相關(guān)，需要發(fā)動政府部門、立法機構(gòu)、社會團體、工商產(chǎn)業(yè)界、廣闊消費者以及科研教育機構(gòu)等全社會力量的參與。工程組已經(jīng)組織國家有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)和國際營養(yǎng)專家召開了“中國公眾營養(yǎng)政策與規(guī)劃工程中期成果匯報座談會”，將十x五工程的內(nèi)容進展推廣。在國家政策的大力支持下，結(jié)合我國5000年歷史傳統(tǒng)中醫(yī)“醫(yī)食同”理論的正確指導(dǎo)，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國傳統(tǒng)飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命泉。第二章綜述一、工程方案本工程方案組建一家有限責(zé)任公司，名稱為＂食為天＂食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在鐵嶺市，注冊資本為人民幣30萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開拓一塊嶄新的天地。公司成立第一年，方案年接待顧客量為3.65萬人次，即日接待顧客量約為100人次，銷售對象為鐵嶺市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至5.5萬人次，即日接待顧客量約為150人次。第三年將顧客范圍推廣到整個鐵嶺市，同時將年接待顧客量擴大到10萬人次。第四年將向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧＂食為天＂食療保健主題餐廳。第五年公司將走出遼寧，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式承受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈敏多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。二、產(chǎn)品與效勞市場研究結(jié)果說明，鐵嶺市居民對建立一個可提供安康咨詢與相關(guān)效勞的餐飲企業(yè)是有需求的。多數(shù)競爭對手都沒有提供類似安康講座、文化宣傳等方面的效勞。調(diào)查中，有好多人表示有興趣承受本餐廳有關(guān)安康飲食與素食文化的培訓(xùn)，也有好多人表示有興趣參加本餐廳成立的＂食為天＂安康俱樂部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會員身份。本餐廳將全年開放，每天開放14小時。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點開場營業(yè)。＂食為天＂食療保健主題餐廳將成為一個多項效勞于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和效勞：向顧客提供保健素食餐品為顧客提供保健飲食咨詢向每位顧客贈送素食文化手冊定期面向會員進展免費安康培訓(xùn)為會員制定保健飲食方案向會員贈送書籍與光盤本餐廳的中心職責(zé)就是為顧客提供安康可口的素食餐品。因此，根據(jù)消費人群的生理特征，我們將餐品分為三類，即＂營養(yǎng)保健類＂、＂功能調(diào)節(jié)類＂、＂疾病食療類＂。①營養(yǎng)保健類抽樣調(diào)查說明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出套餐＂一二三＂，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。②功能調(diào)節(jié)類抽樣調(diào)查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于安康與疾病中間，即屬于城市亞安康人群。針對此類人群的特征，＂食為天＂將從維持和調(diào)節(jié)性機能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：＂綠色關(guān)心＂、＂藍色關(guān)心＂、＂金色關(guān)心＂、＂銀色關(guān)心＂。③疾病食療類抽樣調(diào)查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比擬擔(dān)憂，其中又有70%的人此類人群一般對安康的投資較大，對飲食習(xí)慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可根據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當?shù)氖沉喜推?。第三章行業(yè)與市場分析^p一、市場機遇＂民以食為天＂是永久的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃開展為餐飲業(yè)的持續(xù)興隆提供了龐大的經(jīng)濟根底和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)開展的第三次頂峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的開展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。城市居民的生活程度的進步必然對身體安康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建立的突飛猛進，城市居民的收入程度逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的安康關(guān)注會越來越多；素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。二、產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的開展才剛剛起步，其開展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在鐵嶺而且在國內(nèi)外更具有創(chuàng)始性優(yōu)勢，可以防止殘酷的競爭，奪取先機。眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與某國內(nèi)著名大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員裝備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣闊顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的裝備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。三、重要使命“食為天”食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營安康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學(xué)、安康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的安康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣闊消費者需求推出＂食為天＂系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的安康生活開拓一個嶄新的消費領(lǐng)域。四、成功關(guān)鍵開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，進步餐品的；從餐廳管理到產(chǎn)品效勞，都要襯托出濃郁的文化特色，表達對顧客最體貼完善的人文關(guān)心，進步顧客對餐廳的忠誠度。進步餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，進步客流量，確保毛利潤高于40%。對飲食的安康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的安康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典、甲型H1N1流感等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜歡。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，安康科學(xué)的素食文化也在逐漸深化人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求安康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。五、競爭分析^pxx市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟開展和人民物質(zhì)、文化生活程度的進步而不斷開展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大；各地餐飲風(fēng)味特色、品種多；吃飯、品味、休閑、會友、宴客、喜慶不同消費需要經(jīng)營方式活潑；投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對較多，面對普通群眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨具特色的風(fēng)味餐廳。本餐廳建筑面積200平方米，設(shè)有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方案，還將提供團體和家庭的健身運動以相關(guān)講座培訓(xùn)。下表顯示我們的競爭地位：第四章營銷組合策略一、有形化營銷策略用于做出并認真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的＂承諾營銷＂進展產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進展宣傳、倡導(dǎo)＂食為天＂的經(jīng)營宗旨與理念。在xx各處大醫(yī)院、診所聘請一些醫(yī)生，通過醫(yī)療咨詢向顧客進展素食文化的引導(dǎo)。食療保健具有的延續(xù)性、方案性決定了本餐廳在防止普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完好的會員信息反應(yīng)系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：顧客反應(yīng)表：在效勞中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。將顧客滿意進展到底：樹立＂顧客滿意自己才滿意＂的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。建立餐廳顧客效勞調(diào)查表：定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進展跟蹤效勞。大力打造＂食為天＂的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭劇烈、模擬性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導(dǎo)入CIS〔企業(yè)形象系統(tǒng)〕，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與才能。圍繞＂安康、綠色＂為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動安康消費來實現(xiàn)營銷目的。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，表達安康綠色的理念。二、技巧化營銷策略推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進展有方案、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進展專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此時機加大對＂食為天＂產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)安康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、效勞進展文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳方案在開業(yè)兩個月后籌辦____的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識＂食為天＂、支持＂食為天＂的開展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大＂食為天＂的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的開展機遇與條件。重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的開展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、與員工、供給商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系：在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供給商提供市場信息，進而開拓市場空間。2、社區(qū)群眾關(guān)系：為保證充足的人力資，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和效勞，正確處理顧客的要求和建議。3、政府媒介關(guān)系：及時理解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)絡(luò)，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。三、差異化營銷策略突出＂食為天＂的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、效勞特色、環(huán)境特色進展大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：主要的文化特色：安康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的效勞特色：會員制的跟蹤效勞主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。＂食為天＂安康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、播送電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進一步爭取會員、擴大影響打好根底。發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產(chǎn)品的目的人群為城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低本錢獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是根據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比方果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。第五章財務(wù)方案一、財務(wù)方案表：注：凈收入是指提取折舊和扣除稅金后的收入二、資產(chǎn)負債表：三、收益預(yù)測：方案1：管理、效勞方案2：資金、人才年利潤〔凈利潤〕單位：萬元1好0.71501壞0.3902好0.61602壞0.480方案1的期望損益值：0.7*150+0.3*90=132方案2的期望損益值：0.6*160+0.4*80=128經(jīng)過兩個方案的比擬，方案1是最近方案，所以在經(jīng)營過程中，應(yīng)以管理、效勞為主，資金、人才加以輔之。第六章公司戰(zhàn)略與詳細操作一、開展戰(zhàn)略1、初期戰(zhàn)略〔1-3年〕主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體安康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立＂食為天＂的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進展市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步開展積蓄資本。2、中期戰(zhàn)略〔4-6年〕穩(wěn)固、擴展已有的市場分額，擴大銷售效勞網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，進步企業(yè)的科學(xué)管理程度；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理形式等方面的建立；在此根底上，向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟＂食為天＂食療保健主題餐廳。屆時本公司將以多種形式承受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈敏多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)開展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。3、長期戰(zhàn)略〔5-10年〕屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的權(quán)力與影響力的增強，效勞范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理形式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進展良好管理的才能。實行慎重有效的特許加盟方式，以契約為根底，把＂食為天＂產(chǎn)品、效勞及營業(yè)系統(tǒng)〔包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)標準〕，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進展品牌宣傳，強化標準經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來進步連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。二、選擇地點經(jīng)過全面的分析^p研究〔包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及城區(qū)的地價等〕，決定將主餐廳設(shè)在市政府附近，該地位于一個較高收入居民區(qū)地帶，并正在大力開展商業(yè)設(shè)施。我們選了一個街道口作為建立點，過街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最根本的利益之一，至于餐廳的大小那么可以由市場的需要而定。三、裝修配置本餐廳的建筑面積200平方米，是根據(jù)市場浸透分析^p與公司實力綜合考慮認為較為合適的面積?？紤]以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在鐵嶺不同地區(qū)逐步擴大效勞范圍。建筑風(fēng)格和就餐環(huán)境對顧客的滿意度影響很大，70%以上的被調(diào)查者給予這方面以第一考慮。因此裝修布置的費用作為一項可變開銷，本餐廳將其定位于4%-9%。我們將遵循整體性原那么，既可以保持我們形象的統(tǒng)一，又可以使我們的費用支出保持較低程度。本餐廳將通過獨特的設(shè)計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨舒適的消費環(huán)境。首先、餐廳整體風(fēng)格為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于護養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，表達出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。其次、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做部分裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、干凈材料做裝飾頂棚比照墻壁的顏色選擇比擬暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色彩可以增進顧客的食欲。第三、背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。第四、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼快的感覺。餐廳的頂面安裝合適于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。第五、餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化到達理想的劃分效果。最后、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。四、職工餐廳預(yù)計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、效勞員。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時5元至8元之間，另加各種福利〔如醫(yī)療、人壽保險等〕及免費家庭會員證；工作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導(dǎo)，工資為每小時3元，也可獲得家庭會員證。根據(jù)調(diào)查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競爭力的。管理人員將對雇員進展廣泛的職業(yè)技能訓(xùn)練。由于保健餐廳強調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的雇員對保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將承受素食文化、保健知識等方面的培訓(xùn)，使我們的雇員培訓(xùn)比競爭者更為系統(tǒng)和正規(guī)。我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學(xué)生雇員，使＂食為天＂有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的效勞工程如安康知識講座、素食烹飪培訓(xùn)等臨時性活動，我們將根據(jù)需要臨時簽訂合同。這主要是由于中心在創(chuàng)辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時也可以節(jié)省常規(guī)性開銷。第七章風(fēng)險控制一、外部風(fēng)險隨著中國參加WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭劇烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如xx在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。二、內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，效勞人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。三、市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，詳細有以下幾種風(fēng)險可能：①在本工程開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。②工程消費階段的風(fēng)險，假如工程已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有消費出適銷對路的產(chǎn)品，工程可能沒有足夠的才能支付消費費用和歸還債務(wù)。③工程消費經(jīng)營階段的風(fēng)險，工程投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段工程而言，最大的市場風(fēng)險來與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，假如工程投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營工程的誕生，從而加劇了本工程的競爭壓力。四、原料資風(fēng)險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡送的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新穎、天然、無污染的綠色食品。五、應(yīng)對措施汲取先進的消費技術(shù)與經(jīng)歷，開發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客效勞報告。工程開發(fā)階段進展嚴格的工程規(guī)劃，減少工程風(fēng)險。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供給商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資的供給。六、保險和法律事務(wù)健身中心的保險將通過中國平安保險公司購置。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購置一般責(zé)任保險。當然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)歷的法律事務(wù)所負責(zé)處理。養(yǎng)生餐飲商業(yè)籌劃書2一、創(chuàng)業(yè)目的【摘要】：^p以“安康飲食，時令養(yǎng)生”為理念，建立一個形象安康、綠色環(huán)保的餐飲連鎖公司。因時制宜一年四季有寒熱溫涼之別，食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補之異，飲食攝養(yǎng)宜順應(yīng)四時而調(diào)整。《飲膳正要卷二四時所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之，秋氣燥宜食麻以潤其燥，冬氣寒宜食黍以治其寒。”應(yīng)用每個季節(jié)特有的簡單食材搭配出營養(yǎng)平衡符合亞洲人身體需求的飲食，弘揚中國飲食養(yǎng)生文化。順應(yīng)社會環(huán)境，以快餐的經(jīng)營方式，為現(xiàn)代人帶來方便、平安、快捷的飲食享受。二、市場分析^p：<一》市場環(huán)境分析^p目前在國內(nèi)市場中，快餐以西式快餐為主，如肯德基、麥當勞、必勝客等，自20世紀80年代末、____，西式快餐進入xx以來，在短短的十多年中，麥當勞、肯德基已遍布京城的四面八方，并迅速向其他城市擴展，足見隨著經(jīng)濟的開展，社會壓力增大，快捷的餐飲方式在國內(nèi)市場占據(jù)了強勢的地位。經(jīng)常光臨西式快餐的不僅是兒童，還有那些忙于工作而無暇顧及飲食的企業(yè)白領(lǐng)們。而快餐營養(yǎng)專家認為，西式快餐是高脂肪、高熱量、低維生素的食品。經(jīng)常吃西式快餐不僅增加了能量的攝入，而且增加了脂肪的供能比例，同時降低了不飽和脂肪和纖維素的攝入，吃的次數(shù)越多，有害作用也就越大。這就與追求安康，注重養(yǎng)生的消費需求產(chǎn)生了強烈的矛盾。大型的星級酒店消費程度較高、用餐較長不合適工薪階層及普通白領(lǐng)的日常消費，不能滿足上班族每天的飲食需求。普通的街邊飯店的效勞質(zhì)量差，就餐環(huán)境亂，菜品質(zhì)量更是存在嚴重問題，致使消費者憂心忡忡。在倡導(dǎo)安康飲食，關(guān)注養(yǎng)生保健的今天，便捷、安康的消費理念在消費者心中占據(jù)重要地位，并且也已然成為一種時尚的消費理念。所以普通的飯店勢必會在經(jīng)濟開展的浪潮中被新穎的經(jīng)營理念所替代，不具有競爭才能，和長期開展的優(yōu)勢。目前，國內(nèi)很多中式快餐、綠色快餐正在崛起，可是僅以“中式”和“綠色”作為標注，其品牌效應(yīng)并不明顯，也不具有鮮活的特色。在中式快餐的開展得并不成熟的今天，是進軍該行業(yè)的大好時機。就當下的xx而言，城市高速開展建立，市民素質(zhì)和消費程度逐步進步。人們對生活的品質(zhì)提出了很高的要求，隨著一些著名的國際品牌、和進口商品的入駐，xx人的消費理念和層次明顯提升。追求品牌，追求品質(zhì)，同時還追求時尚。時令養(yǎng)生定會產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效應(yīng)。<二》消費者心理分析^p隨著生活節(jié)奏加快，社會競爭壓力增大，由于勞累過度、膳食不平衡、用餐不規(guī)律，致使亞安康問題越發(fā)嚴重，年輕白領(lǐng)及工薪階層的飲食問題提上日程。人們對自身安康及食品平安關(guān)注程度大大進步。如今的現(xiàn)代人在飲食上最需要的就是“清淡”。專家指出，清淡安康的膳食構(gòu)造是進步身體免疫力有效途徑之一。合理的飲食構(gòu)造、少鹽少油少脂肪的飲食習(xí)慣，不但可以保持體重不超標，更重要的是它能預(yù)防“三高”、冠心病、中風(fēng)、心肌堵塞等多種慢性疾病發(fā)生。但對于“如何吃才安康”，“食材如何搭配才更有營養(yǎng)價值”等問題是需要深度研究的。目前很多安康養(yǎng)生的電視節(jié)目應(yīng)運而生，收到了良好的收視效果。但絕大多數(shù)的上班族對此概念模糊，根本無暇研究，并且他們更沒有時間來用心烹飪。因此可以一個環(huán)境輕松，便捷衛(wèi)生的飲食場所，才是當下消費者迫切的消費需求。由于我國食品問題頻發(fā)，牛奶、雞蛋、辣椒等添加劑曝光后，引起了人們對食品平安非常重視。采用可信度高的綠色安康的時令蔬菜，根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣的變化更迭提供新穎環(huán)保的安康菜肴，可以保證餐廳的信譽。<三》品牌定位分析^p中國的飲食養(yǎng)生文化遠流長，《黃帝內(nèi)經(jīng)》等書籍中對“時令養(yǎng)生”就有詳細的記載，在國內(nèi)乃至世界具有特殊的影響力。近年來我國弘揚國學(xué)文化的成果顯著，學(xué)習(xí)國學(xué)的社會風(fēng)潮影響空前。假設(shè)以中國國學(xué)文化為基墊，利用其深沉的文化內(nèi)涵，吸引消費者，一定具有顯著的效果。三、施行方案<一》效勞形式1、以時令餐品為主營業(yè)務(wù)，根據(jù)不同顧客的體質(zhì)推出合適餐品。備有具有專業(yè)飲食文化的效勞人員為消費者講解。讓顧客吃的明白。2、選擇綠色安康食材，選取當?shù)氐呢?，盡量防止長途運輸，確保食材的新穎度和質(zhì)量。菜肴以清淡為主，注重飲食平衡。讓顧客吃的放心，吃的安康。3、周到效勞，便捷效勞，以誠待客。讓顧客吃的舒心，輕松愉悅。<二》經(jīng)營理念1、倡導(dǎo)“朔日補氣血、望日少進補、弦月暢經(jīng)絡(luò)、晦日益血氣”的養(yǎng)生方略，竭力宣傳《黃帝內(nèi)經(jīng)之時令養(yǎng)生經(jīng)》。根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣、時辰推出不同菜品，調(diào)整配合，合理創(chuàng)新。2、充分做足早、中、晚三餐的供給。讓顧客在最短的時間內(nèi)吃到放心的餐品。3、針對老、中、青配置菜肴，根據(jù)不同體質(zhì)和膚質(zhì)的消費者提供相合適的時令養(yǎng)生的套餐，根據(jù)不同的需求烹制食物。如女性白領(lǐng)注重美容養(yǎng)顏、老人多發(fā)心腦血管疾病注重血脂平衡等等。<三》目的市場的定位。顧客群：以企業(yè)白領(lǐng)和老年人為主，因為這部分人的消費才能較強；也提供輕松綠色的家庭聚餐環(huán)境；追逐的安康時尚青年人。價格定位：傾向于平民化，做到物美價廉。<四》經(jīng)營形式1、便捷快餐式管理，汲取西式快餐經(jīng)營形式，流水作業(yè)；2、顧客可以提早定餐，還可以自帶食材預(yù)定餐品，餐廳有專職人員負責(zé)加工烹飪。3、增加快遞急送業(yè)務(wù)；4、負責(zé)承包寫字樓午餐業(yè)務(wù)；5、定期實行自助形式，以吸引消費者6、承包高?！渤踔小⒏咧?、大學(xué)〕食堂。7、推出歡聚共享套餐，與市內(nèi)的團購網(wǎng)站合作，翻開銷路，互利共贏。<五》市場策略。產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。1、地點選?。河趯懽謽羌袇^(qū)域，如南崗、紅博會展中心附近。2、店面設(shè)計：〔1〕外觀形象簡約亮堂的，給人一種清新、干凈、安康的印象?！?〕店內(nèi)設(shè)計可以參考咖啡廳和快餐店的設(shè)計，以簡單、整潔、方便為主。店內(nèi)分為兩層：第一層，主要供年輕白領(lǐng)、中青年使用，設(shè)置快速就餐區(qū)，如幾排長椅和餐桌；多人用餐區(qū)，如4-8人的多邊形餐桌。第二層，主要供老年人休息、聊天和用餐，做好防滑設(shè)施，增添老年人娛樂設(shè)施，和一個小型的書報閱讀區(qū)域。〔3〕在一層座椅附近，增加一些插口，為數(shù)碼一族提供辦公的便利條件?！?〕餐廳氣氛，用綠色植物和鮮花裝點，配合歡悅的樂曲使用餐人心情放松、舒暢。3、廣告策略：以平面廣告為主，登載在晚報〔針對老年人〕，財經(jīng)報紙〔企業(yè)白領(lǐng)〕等媒體上。創(chuàng)辦交流網(wǎng)站：〔1〕為養(yǎng)生館做宣傳〔2〕便于網(wǎng)民交流分享養(yǎng)生知識和心得，同時捕捉消費者的需求，可以在第一時間獲得商業(yè)信息?！?〕有助于提升餐廳形象，營造時尚生活、真誠效勞的企業(yè)口碑。四、投資預(yù)算店面：200平米房價估計：6，000-10，000元〔南崗〕4，000-10，000〔香坊〕店鋪：800，000-2，000，000元裝修：150，000-300，000元其它必備物品：餐桌〔長形4張，多邊形35張〕8，000椅子〔長形4張，方形180張〕5，000廚房用具20，000餐具10，000其它設(shè)施20，000管理費用：店長1名3，000元/月效勞員8名1，200-1，800元/月清潔員3名1，000-1，500元/月合計：1，018，200-2，368，200元養(yǎng)生餐飲商業(yè)籌劃書31.執(zhí)行【摘要】：^p本創(chuàng)業(yè)方案書是以尋求合作為目的，向?qū)淼暮献骰锇榻榻B本公司新產(chǎn)品工程的策略、目的、意義、市場、資金與投資分析^p等。1.1工程方案本工程方案組建一家有限責(zé)任公司，名稱為＂xx＂食療保健主題餐廳，主要從事食療保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在南京市，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的食療保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開拓一塊嶄新的天地。公司成立第一年，方案年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為南京市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個南京市，同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧＂xx＂食療保健主題餐廳。第五年公司將向向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式承受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈敏多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。1.2產(chǎn)品和效勞介紹＂xx＂食療保健主題餐廳將成為一個多項效勞于一身的餐飲中心，提供以下效勞：向顧客提供保健食療餐品為顧客提供保健飲食咨詢向每位顧客贈送食療文化手冊定期面向會員進展免費安康培訓(xùn)為會員制定保健飲食方案向會員贈送書籍與光盤1.3市場機遇1.3.1＂民以食為天＂是永久的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃開展為餐飲業(yè)的持續(xù)興隆提供了龐大的經(jīng)濟根底和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)開展的第三次頂峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的開展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。1.3.2城市居民的生活程度的進步必然對身體安康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建立的突飛猛進，城市居民的收入程度逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的安康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的安康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。1.3.3食療文化必將成為21世紀的飲食新潮流。當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，食療文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜歡。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，安康科學(xué)的食療文化也在逐漸深化人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求安康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。1.4產(chǎn)品和效勞的競爭優(yōu)勢l產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。食療餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的開展才剛剛起步，其開展前景光明。而將食療餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在南京而且在國內(nèi)外更具有創(chuàng)始性優(yōu)勢，可以防止殘酷的競爭，奪取先機。l眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純食療中這些微量元素的缺乏，本公司將與南京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)與食療系精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員裝備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣闊顧客提供，這樣不僅使食療得到很好的裝備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。l產(chǎn)品的科研含量，可以防止同類企業(yè)的模擬與浸透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模擬性較強，本公司將努力進步食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷創(chuàng)始新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機構(gòu)進展合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。l餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是是有擁有一定理論技術(shù)和理論根底的教師創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、效勞、管理各方面進步文化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。1.5重要使命＂xx＂食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營安康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學(xué)、安康、綠色的食療文化。針對城市居民日益嚴峻的安康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣闊消費者需求推出＂xx＂系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的安康生活開拓一個嶄新的消費領(lǐng)域。1.6成功關(guān)鍵l開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，進步餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。l從餐廳管理到產(chǎn)品效勞，都要襯托出濃郁的文化特色，表達對顧客最體貼完善的人文關(guān)心，進步顧客對餐廳的忠誠。養(yǎng)生餐飲商業(yè)籌劃書4前言民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進展調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另那么，北京流動人口大，白領(lǐng)階層多形成了宏大的在外就餐游擊隊.每個人都想用安康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個安康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等1.1早餐繁忙的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是安康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。平衡的營養(yǎng)可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃安康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作緩慢，對腸胃也會受影響，因此，也會導(dǎo)致身體免疫力的降低。因此，營養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來一天都充分的精力1.2.目前早餐尚有很多不利于人體安康的因素針對北京人的飲食習(xí)慣，過去老北京的早點都是些油條，抄肝，豆?jié){，豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆?jié){，豆腦.大米.小米粥，包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多。攝取營養(yǎng)的早餐擺脫阻礙安康的克星，營養(yǎng)安康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點.當下，有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇.例如：向目前北京最叫響的十米粥，無論是對老年的三高，還是對其別人群的保健養(yǎng)生，作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病，效果都很不錯.養(yǎng)生早餐粥，無疑符合人們這種需求。這種強烈的需求同時也開啟了宏大商機。2.1午餐一般來講人在午餐中所吸收的營養(yǎng)占了每天營養(yǎng)來的三分之一?，F(xiàn)代人對於安康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對於安康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最正確狀態(tài)，就是有效管理安康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。安康飲食就是成功人生的泉！安康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的安康更加完善。二、承辦養(yǎng)生餐館的宏大商機當然“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。獲得很好的經(jīng)濟效益。比方說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞安康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重安康的生活潮流，而且本錢投入低，回報穩(wěn)定。近期一種粥文化喝安康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個北京城.經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴。因此，用全天候的經(jīng)營方式創(chuàng)辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟效益和宏大的商機三、市場調(diào)查及研究1.目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開場選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類.2.假如我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了。3.承辦養(yǎng)生食府具有五個特征：1〕群眾消費得起；2〕營養(yǎng)豐富，易于吸收；3〕持續(xù)性消費；4〕老少咸宜；5〕食客可以縮短消費時間。應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點應(yīng)該是安康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們進步生活質(zhì)量恢復(fù)安康的身體，輕松愉快的去工作，學(xué)習(xí)，同時也可以滿足了人們身體安康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。2.至于經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設(shè)計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風(fēng)險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。四、面向消費渠道和人群這是一個消費渠道非常廣泛的行業(yè)1.一般消費者，重點：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞安康族。2.主要好處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式。3.經(jīng)營場所：居民區(qū)，醫(yī)院旁.療養(yǎng)院，老年公寓.公園和商業(yè)周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養(yǎng)的主付食，即經(jīng)濟又實惠。4.重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購置原，配料不便；更有平安感，衛(wèi)生營養(yǎng)，成效多。維護安康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。5同時在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府安康知識。在飲食享受的同時