2023年河北省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

20２３年河北省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共29題,每題的備選項(xiàng)中,只有1個(gè)事最符合題意)1、下列哪種疾病不是慢性呼吸衰竭的病因?A.嚴(yán)重感染?Ｂ.肺間質(zhì)纖維化?C.塵肺

D.胸廓畸形

E．重度肺結(jié)核2、成人蛋白質(zhì)攝入量__ｇ/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。?A.＜0．8?Ｂ.<1?C.1~１.5

Ｄ.＞1．5３、IIU維生素A相稱于_＿_(dá)＿μｇ視黃醇。?A.０.1Ｂ.0.3C.１D.6Ｅ．1０４、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)_＿＿＿精神，努力提高職業(yè)素養(yǎng),促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

Ａ.敬業(yè)B.創(chuàng)新Ｃ.奉獻(xiàn)Ｄ．合作５、坐高與身高的比較可以反映____?Ａ.軀干生長(zhǎng)狀況B．下肢與上肢比例Ｃ.器官發(fā)育水平D.超重和肥胖６、在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充足運(yùn)用＿＿_(dá)＿來解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。

A.大豆B.牛奶Ｃ.小麥D．酸奶７、亞硫酸能破壞＿＿_(dá)＿_(dá)_的存在。

A.維生素A?B．維生素B１1?Ｃ．維生素Ｂ12?D.維生素B1８、以下食物中,含維生素C最高的食物是＿＿_(dá)_?A．菠菜Ｂ.大白菜C.卷心菜D.青椒E．胡蘿卜９、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為具有_＿?Ａ.碳?B.鈣?C．氮?D.磷１0、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定______。

A.脂肪酸敗?Ｂ.蛋白質(zhì)腐敗?C.碳水化合物酸敗?D.蔬菜的腐敗

1１、脂肪供應(yīng)應(yīng)占總能量的_＿＿_(dá)?A．５%~10％Ｂ.10%～1５%C.１５%～２０%D．20%~３０%12、100克黃豆含蛋白質(zhì)4０克，一杯25０克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，10０克豆腐含蛋白質(zhì)6克,小王早餐喝了一杯豆?jié){,晚餐吃了２00克豆腐，他攝入豆類制品的量是__＿＿

A:450克?B:350克?Ｃ：200克?D:40克13、學(xué)齡前兒童的脂肪供能比以____為最佳。?Ａ．45%～５0％B.3５%~4０％C．3０％~35%Ｄ．２０％～30％１4、下述哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)＿＿＿_(dá)_＿。

A.膳食富含植物性食物

B.食物的加工限度低,新鮮限度高?C.豆油是重要的食用油?D．飽和脂肪所占比例較低

E.天天食用適量奶酪和酸奶１５、２４h飲食回顧法最典型的調(diào)查方法是＿＿_(dá)_?A．面對(duì)面詢問B.電話調(diào)查C．計(jì)算機(jī)程序Ｄ.錄音進(jìn)行16、1990年，我國衛(wèi)生部規(guī)定，每年（)為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳目”。?Ａ．1月10日?Ｂ.4月１０日?Ｃ．5月２0日?Ｄ.8月20日17、維生素D的活化形式是____

A.7—脫氫膽固醇Ｂ.1—羥基維生素Ｄ３C.2５—羥基維生素D3D．1,２５—二羥基維生素D３E.麥角鈣化醇1８、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為__＿_(dá)

A．葡萄糖Ｂ.果糖C．半乳糖D.甘露糖19、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由___＿轉(zhuǎn)變而來。

Ａ.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸Ｄ．胱氨酸和苯丙氨酸20、職業(yè)道德建設(shè)與公司發(fā)展的關(guān)系是_＿＿_(dá)?A.沒有關(guān)系B.可有可無C．至關(guān)重要D.作用不大21、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____

A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.優(yōu)質(zhì)蛋白E．必需氨基酸22、食物在口腔內(nèi)重要進(jìn)行的消化是_＿_(dá)_?A：機(jī)械性消化?B:化學(xué)性消化

C:淀粉的重要消化?D:少量蛋白質(zhì)的消化23、減少烹調(diào)油用量是指天天烹調(diào)油攝入量不宜超過____?A．６0ｇ或85gＢ.45ｇ或６０gＣ.30ｇ或45gD．25g或30gE．15ｇ或2５g2４、安全攝入范圍位于__＿_(dá)?A．EAＲ與AL之間Ｂ.EＡＲ與UL之間Ｃ.RNＩ與UＬ之間D.RNＩ與AＬ之間E．EAR與RＮI之間25、攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開___而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。?A．亞鐵血紅蛋白Ｂ.正鐵血紅蛋白C.無鐵血紅蛋白Ｄ.缺鐵血紅蛋白26、大豆蛋白質(zhì)中具有較高的____，可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

A．酪氨酸B.組氨酸C.精氨酸D．賴氨酸27、《中國食物成分表20２3》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí),應(yīng)當(dāng)考慮食物的__。?A.能量?B.標(biāo)準(zhǔn)份?C.生熟比值

D．食物名稱2８、以下水果中,可食部能量最高的是＿＿_(dá)_?A.菠蘿Ｂ.菠蘿蜜Ｃ.芭蕉Ｄ.木瓜E．白金瓜２９、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)重要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為１h,最長(zhǎng)為６h。最也許的診斷為＿＿＿＿?Ａ．沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒Ｃ．葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒二、多項(xiàng)選擇題(共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、胰蛋白酶原(ｔｒｙｐｓinogｅn）可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶（ｔｒypsiｎ)：?Ａ：a、膽囊收縮素(ｃcｋ)?B:b、腸促胰激素（sｅcrｅｔiｎ)?C:c、腸勝肽酶(eｎteropepｔｉdaｓe)?D：ｄ、影響血管得腸勝肽(ｖiｐ)2、()可用揮發(fā)性鹽基總氨（TVＢＮ)作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。

Ａ.禽、畜肉類

Ｂ．大豆類?C.海產(chǎn)品類

D．糧食類?E．蔬菜類3、屬于人畜共患傳染病的是＿_(dá)__?A.囊蟲?。拢烤褻.鼻疽Ｄ.旋毛蟲病E.口蹄疫4、屬于食品的生物加工技術(shù)的有__＿_(dá)?A．發(fā)酵工程B.酶工程C．膨化技術(shù)D.微波技術(shù)5、乳母最重要的生理特性涉及____?Ａ．補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備Ｂ.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備Ｃ．促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D.哺育嬰兒E．分泌乳汁６、導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入局限性的重要因素是_＿_(dá)＿＿_(dá)。?A.食物供應(yīng)局限性?B.天然食物中缺少

C.不良飲食習(xí)慣?D.需求和消耗量增長(zhǎng)?E.吸取運(yùn)用障礙７、下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有＿_(dá)_＿

Ａ.加熱速度快B．低溫滅菌,保持營(yíng)養(yǎng)C.通過水分升華作用干燥D.加熱均勻性好8、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,下面說法對(duì)的的是__。?A．鈉會(huì)增長(zhǎng)中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)?Ｂ.鉀會(huì)增長(zhǎng)中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)?C.鎂會(huì)增長(zhǎng)中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)?D．鈣會(huì)增長(zhǎng)中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)9、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象涉及＿＿_(dá)_?A.個(gè)體Ｂ.各類組織機(jī)構(gòu)Ｃ.社區(qū)D．政府部門Ｅ.臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象1０、關(guān)于乳母期的營(yíng)養(yǎng)需要,對(duì)的的敘述為___＿

A.乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增長(zhǎng)500kcａｌB．乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增長(zhǎng)２0gC．乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增長(zhǎng)40gＤ.乳母膳食鈣的攝入量為每日800mgE.乳母膳食鈣的攝入量為每日1２0０mg?11、下列不是鋅良好來源的為_＿_(dá)_?A.貝殼類B.深綠色蔬菜Ｃ.紅色肉Ｄ．動(dòng)物內(nèi)臟12、以下維生素局限性可引起高同型半胱氨酸血癥的有＿＿_(dá)＿?A．維生素B1２B.維生素B６Ｃ．葉酸D．維生素B１E．以上都不是13、對(duì)防止和控制肥胖有益的一些建議是____?A.盡量少吃快餐Ｂ．不要喝太多甜的或含酒精的飲料C．遠(yuǎn)離油炸食品D.不要喝低脂牛奶E.早餐可以少吃甚至不吃14、強(qiáng)力味精中的重要增鮮物質(zhì)是_＿_(dá)_

A．天門冬氨酸B.肌苷酸鈉C.蘇氨酸Ｄ.鳥苷酸鈉Ｅ.酒石酸1５、__＿_(dá)缺少可引起傷口愈合不良。?A.維生素CB．碘C．維生素Ｂ１Ｄ.鐵E.鋅1６、當(dāng)BMI指標(biāo)=______時(shí),可判斷我國成人超重。?A．18.5～2２.９?B.１８.5~2３.9?C.＜１8．5

D.≥28?E．2４．０~2７.917、目前運(yùn)用較多的行為理論有＿_(dá)＿_(dá)?A.計(jì)劃行為理論Ｂ．統(tǒng)籌行為理論C.健康信念模式D．健康金字塔模式Ｅ．知信行理論模式１8、蛋白質(zhì)的生理功能涉及__＿_(dá)

Ａ．組成人體組織，供應(yīng)人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能,催化代謝Ｃ.與抗體形成,增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)Ｄ.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓E.供應(yīng)能量19、幼兒園膳食管理制度應(yīng)涉及以下內(nèi)容____?A.成立兒童膳食管理委員會(huì)B．定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C．制定膳食計(jì)劃D.按周編制食譜E.食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)2０、下列對(duì)蔬菜的加工,不合理的選項(xiàng)是____?Ａ．先切后洗B．先洗后切C.洗時(shí)加堿D．只擇不洗21、嬰兒的能量消耗涉及＿_(dá)__

A．基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C．食物熱效應(yīng)Ｄ．生長(zhǎng)發(fā)育E.能量?jī)?chǔ)存及排泄22、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有＿_(dá)_＿?Ａ．果糖B.維生素EＣ．蛋白質(zhì)Ｄ．硒E．維生素Ｃ23、重要含硒的酶涉及___＿

A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶Ｃ．碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶Ｅ.碳酸酐酶２4、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí),其中涉及_＿_(dá)＿?Ａ.一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B．二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C.三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E．五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師25、常見貧血的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有＿＿＿_(dá)?A.血紅蛋白B．總鐵結(jié)合力C.原嘌呤D.紅細(xì)胞壓積E.血清鐵2６、大豆蛋白質(zhì)中具有較高的__＿_(dá)，可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。?A.酪氨酸Ｂ．組氨酸C.精氨酸D.賴氨酸2７、《中國食物成分表2０2３》是以食物原料為基礎(chǔ)的,在使用稱重法記錄食物量時(shí),應(yīng)當(dāng)考慮食物的__。

A.能量?B.標(biāo)準(zhǔn)份

C.生熟比值?