2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題(含答案)_第1頁(yè)
2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題(含答案)_第2頁(yè)
2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題(含答案)_第3頁(yè)
2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題(含答案)_第4頁(yè)
2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題(含答案)_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩23頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題(含答案)單選題(共60題)1、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A2、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C3、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A4、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖【答案】A5、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【答案】B6、皮褶厚度可用來衡量()。A.身高增長(zhǎng)情況B.坐高增長(zhǎng)情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D7、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B8、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D9、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變,則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C10、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A11、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A12、維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A13、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A14、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B15、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為()。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A16、上消化道是指()。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D17、鉛污染食品的主要途徑是()。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】D18、一學(xué)生,男,17歲,由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛,舌體疼痛,同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛,面色蒼白,有貧血表現(xiàn),皮膚干燥,易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診,營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A19、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A20、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D21、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A22、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A23、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B24、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B25、完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C26、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A27、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。A.1~2個(gè)月B.2~3個(gè)月C.4~6個(gè)月D.7~8個(gè)月【答案】B28、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D29、糞便樣品的保存方法為加入()。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A30、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A31、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D32、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B33、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【答案】B34、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C35、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A36、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變,則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C37、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A38、新生兒的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C39、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.產(chǎn)褥期【答案】A40、下列關(guān)于道德的說法中,正確的有()。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C.道德對(duì)人的要求高于法律D.道德從來沒有階級(jí)性【答案】D41、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn),表述不正確的是()。A.全年發(fā)生,多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品D.一般1~2天會(huì)痊愈,死亡率低【答案】C42、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A43、蛋白質(zhì)消化率為()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】A44、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D45、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群【答案】C46、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C47、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C48、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C49、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是()。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B50、()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D51、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A52、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容()。A.食物多樣谷類為主B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D53、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D54、糖尿病飲食治療的首要原則是()。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】B55、膳食纖維()作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D56、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂【答案】C57、3~6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。A.1000~1400B.1200~1800C.1300~1700D.1400~1800【答案】C58、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C59、胃炎患者的飲食應(yīng)()。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D60、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B多選題(共30題)1、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來源評(píng)價(jià)原則包括()。A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧B.動(dòng)物性食品不能過多C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB2、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC3、下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC4、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括()。A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACD5、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括()。A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD6、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來源評(píng)價(jià)原則包括()。A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧B.動(dòng)物性食品不能過多C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB7、以下是脂溶性維生素的有()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD8、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是()。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡(jiǎn)單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BD9、黃曲霉毒素解釋正確的有()。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物;B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見;C.污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?!敬鸢浮緼BD10、下列對(duì)佝僂病表述正確的有()。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗,與氣候無關(guān)【答案】ABC11、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC12、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括()。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報(bào)C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD13、孕早期葉酸缺乏可引起()。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?!敬鸢浮緽C14、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高()。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD15、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC16、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括:()。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD17、下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵【答案】AD18、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC19、蛋類的衛(wèi)生問題主要有()。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線核素污染【答案】ABCD20、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時(shí),調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD21、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論