我的天33種無(wú)骨鳳爪秘訣配方全在這了不帶重樣的

我的天，33種無(wú)骨鳳爪秘訣配方，全在這了，不帶重樣的

我的天，33種無(wú)骨鳳爪秘訣配方，全在這了，不帶重樣的

小編：見過(guò)不少夙爪做法，但這么全的，還是第一次見到，很有收藏價(jià)值。特貢獻(xiàn)給大家。拿走不謝。

做法一

主料：

雞爪適量

輔料：

野山椒適量

調(diào)料：

食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

做法：

1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以防止后來(lái)出現(xiàn)膠質(zhì)，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼；

5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水〔喜歡吃辣的可以把泡椒切碎〕，再加些純潔水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后參加味精和鹽；

6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

小技巧：

1、如果購(gòu)置的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。

2、雞爪不要煮的太爛，否那么會(huì)失去泡好后爽脆的口感。

3、挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比擬好。

做法二

食材：

雞爪800克、紅辣椒、白砂糖、生姜、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角1個(gè)、陳皮1小塊

1.雞爪室溫內(nèi)解凍，洗凈，去指甲，大個(gè)的雞爪斬?cái)啵?個(gè)，這樣比擬入味，整個(gè)雞爪入味會(huì)比擬慢。

2.清水煮沸，放2片生姜，1塊陳皮，然后放入雞爪汆燙，撈出。

3.換一個(gè)鍋，倒入適量的清水，放生姜、八角，煮沸。增加這一步，換鍋再次煮，雞爪鮮香，無(wú)腥味，嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。

4.把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪?？梢杂每曜訆A雞爪，外皮不會(huì)破，用筷子戳，可以皮，這個(gè)時(shí)候雞爪就好了。

5.雞爪用刷子撈出，過(guò)冷水，瀝干。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。

6.等待雞爪放涼的過(guò)程，可以準(zhǔn)備輔料食材。生姜洗凈切片、辣椒洗凈切段，留2個(gè)不要切。檸檬洗凈切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗凈準(zhǔn)備好。

7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個(gè)保鮮盒裝。然后把檸檬片、辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會(huì)壞，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個(gè)晚上即可吃。

小貼士：

1.雞爪汆燙之后再煮，會(huì)清香好吃，有嚼勁。

2.喜歡吃辣椒，可以增加辣椒。喜歡吃酸的可以加點(diǎn)白醋。

做法三

原料：

質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗凈，用水煮斷生〔各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法那么是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛〕，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；

4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻后參加大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老壇泡菜水〔重量和開水等量〕，倒入水中

7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

做法四

原料：

雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。

做法：

1、雞爪飛水后放沸水中煮熟?？梢苑乓稽c(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆。

2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再參加泡椒、鹽、味精、水淹過(guò)雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

做法五

原料：

雞爪300克，辣椒(紅、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克。

做法：

1、鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；蒜、辣椒剁碎，備用；

2、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

3、取老壇泡菜水〔約與開水等量〕，倒入盛開水容器中，與冷開水充沛混合；

4、泡菜水中參加花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘〔一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好〕；裝盤。

做法六

食材：

雞腳500g、泡椒200g、鹽20g、姜片10片、八角3顆、花椒35g、料酒30ml、白醋100ml、水3升

做法：

1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以便血污析出。

2、把水倒入鍋中，加10g鹽、15g花椒、5片姜片、3顆八角、30ml料酒燒開。然后投入浸泡過(guò)的雞腳。

3、鍋開后要不時(shí)地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。隨后將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。

4、沖雞腳的過(guò)程中，將20g花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調(diào)配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后參加100ml白醋。

5、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個(gè)小時(shí)入味即可食用?！仓型究捎每菰锟曜訑噭?dòng)幾次，以便均勻入味〕

做法七

原料：

雞爪子、野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

做法：

野山椒切碎，與其它調(diào)料混合，浸泡一小時(shí)以上。雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調(diào)料中，腌制半天以上即可。

做法八

材料：

雞腳10只、高度白酒40克、清水100克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生姜3片、大蒜4個(gè)、花椒10克、小米辣泡椒360克〔連泡椒水〕

調(diào)味料：

鹽1/2小匙、糖20克、白醋30克

制作辦法：

1.大蒜去皮，生姜切片，大蔥切段。

2.鍋內(nèi)參加一瓶泡椒連泡椒水，參加蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，水大火煮開放涼備用。

3.雞腳洗凈，剪去腳趾甲。

4.將雞腳從中對(duì)半斬開。

5.另起一鍋水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入雞腳，煮10分鐘至熟。

6.煮至用筷子可以輕松插入雞腳即可。

7.煮好的雞腳放入冷開水中泡涼并換水洗干凈外表的膠質(zhì)。

8.將冷卻的泡椒水放入干凈的樂扣盒里。

9.放入冷卻的雞腳，鹽，糖，白醋，白酒20克蓋上盒蓋，放冰箱冷藏2-3天再食用。

小貼士：

1.煮雞腳的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，煮的太軟爛吃起來(lái)就不脆了。煮好的雞腳用冷開水洗兩遍去膠質(zhì)，不然泡的時(shí)侯就會(huì)結(jié)凍。

2.泡椒水要夠咸夠味，鳳爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，最好可以泡上三、四天味道最正確。

3.泡椒有兩種，一種叫“小米辣〞一種叫“野山椒〞除非您特別能吃辣，不然我倡議您還是買“小米辣〞就有夠辣的啦。

做法九

原料：

雞爪、鹽、腌好的山椒各適量。

做法：

1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。

2、雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就表明煮好了。

3、把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。

4、最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>

美味秘訣：

1、煮雞爪的時(shí)間不宜過(guò)久，否那么燉爛了會(huì)影響口感；

2、如果沒有泡椒水，用買來(lái)的野山椒一瓶〔質(zhì)量要好〕，將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法十

金牌泡椒鳳爪

用料：

味極鮮醬油500克，美極鮮味汁120克，家樂辣鮮露150克，5年花雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒

步驟：

1、制作泡椒汁，開火放鍋，將1千克純潔水倒進(jìn)鍋里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開，燒開后換中小火〔可避免水分蒸發(fā)〕熬制8分鐘；將香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜〔提味〕熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調(diào)味，大火燒開后換小火，熬制6分鐘左右，熬制6分鐘后關(guān)火，將醬汁盛在不銹鋼盆里冷卻。

2、泡制鳳爪，將熬制好的泡椒汁去渣，倒進(jìn)處理好的鳳爪里，使汁水將鳳爪淹沒即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡制30分鐘左右，即可裝盤出品

注：

1、甜味根據(jù)地區(qū)適當(dāng)調(diào)整；

2、野山椒提辣，糖蒜頭增香；

3、熬制好的泡椒汁可反復(fù)使用；

4、野山椒和糖蒜頭要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再參加，野山椒提辣、糖蒜頭增香，有一個(gè)回甜味，如果熬制時(shí)就加進(jìn)去最后吃鳳爪時(shí)糖蒜頭的口感就沒有了。

做法十一

此辦法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與做法十的辦法根本一致。

原料：

質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜〔最正確的是用重慶泡菜壇泡出來(lái)的泡姜〕，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗凈，用水煮斷生〔各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法那么是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛〕，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；

4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。

做法十二

主料：

500克泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量

做法：

1、清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻后參加大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。

4、取老壇泡菜水〔重量和開水等量〕，倒入水中，參加料酒、胡椒粉,然后充沛混合。

5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以參加西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。

做法十三

1.雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；

2.蒜、辣椒剁碎，備用；

3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4.取老壇泡菜水〔約與開水等量〕，倒入盛開水容器中，與冷開水充沛混合；

5.泡菜水中參加花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6.倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘〔一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好〕；

7.裝盤。

工藝提示：

如果沒有泡椒水，可以用買來(lái)的野山椒一瓶〔質(zhì)量要好〕，將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法十四

雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入局部泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，參加白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否那么不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出泡椒就可以了！

做法十五

泡椒鳳爪吃貨版

原料：

500克雞爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

做法：

1、燒熱一鍋水，放入雞爪，同時(shí)放入生姜、花椒、料酒。然后蓋上蓋子，大火煮6分鐘左右。煮好后將雞爪撈出。再用涼水沖洗3-5分鐘后撈出。

2、準(zhǔn)備小米椒3克，泡椒200克和適量食鹽。將煮好的雞爪，食鹽，小米椒和泡椒都放入碗中，倒入清水至沒過(guò)所有食材即可。將一個(gè)檸檬切片也放入碗中。最后，在碗上蓋住保鮮膜，放入冰箱冷藏8個(gè)小時(shí)左右就做好啦。

做法十六

主料：

雞爪

輔料：

泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調(diào)料：

料酒、花椒、食鹽

做法：

1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、雞爪放入鍋中，參加適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。

5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。

6、將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼。

7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒。

8、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。

9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。

小貼士：

1、雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把外表的膠質(zhì)和油膩沖走，防止出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久，色澤越白。

2、如果買來(lái)的泡椒水不夠，可以放入等量的純潔水和2大勺米醋。

3、時(shí)間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時(shí)間要翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來(lái)腌制。

5、煮雞爪時(shí),鹽可多放一些,到達(dá)提前入味的目的。

6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

7、購(gòu)置雞爪時(shí)，盡量選色澤亮，沒有血污的為佳。

做法十七

食材：

雞爪、青筍、胡蘿卜

調(diào)料：

野山椒一小瓶、鹽、香料〔桂皮、香葉等〕花椒、涼白開、檸檬、姜、冰糖、白酒

制作步驟：

1、將青筍和胡蘿卜去皮，切成小段，雞爪剪去指甲，清水洗凈

2、將雞爪放入清水，大火燒開，

3、焯水后撈出洗凈

4、燒一鍋開水，參加雞爪煮半小時(shí)撈出

5、將雞爪浸入冷水里浸泡撈出，有冰水更好

6、將雞爪放入保鮮盒，參加野山椒、鹽、香料、花椒、涼白開、檸檬汁、姜片、冰糖，淋上少許白酒，攪拌均勻，浸泡冷藏一夜即可食用。

小貼士：

1、喜歡肉多的，選長(zhǎng)雞爪，如果用短小的，煮20分鐘即可。

2、先對(duì)雞爪進(jìn)行焯水處理，成菜會(huì)更清爽。煮熟后浸入水中可讓肉質(zhì)更嫩，有冰水會(huì)更好。

3、泡椒水一同倒入，注意加鹽控制咸度。泡菜的水可以稍微咸一點(diǎn)，浸泡足夠時(shí)間讓味道混合均勻

4、我使用檸檬汁來(lái)增加酸度和香氣，也可使用白醋。

5、泡菜可以選擇喜歡的適合做泡菜的蔬菜，除了青筍和胡蘿卜，也可加白菜葉等。

做法十八

自制泡椒鳳爪

材料：

雞爪500克、糟鹵250克、蘋果醋120克、泡椒適量、茴香桂皮花椒香葉適量、生姜大蒜料酒適量

工具：腌泡盒、多功能剪刀、炒鍋

做法：

1、雞爪500克洗凈，用多功能剪刀剪去指甲，放炒鍋中，參加適量生姜大蒜料酒煮開5-6分鐘〔喜歡軟一些的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間，但不要煮得過(guò)軟〕；

2、將煮好的雞爪撈出，用凈化水沖洗后徹底放涼，裝入腌泡盒中；

3、準(zhǔn)備好蘋果醋、糟鹵、泡椒，以及茴香桂皮花椒香葉；

4、依次放入茴香桂皮花椒香葉，倒入蘋果醋糟鹵和泡椒，搖搖勻，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏泡制4個(gè)小時(shí)以上，腌制一天以上會(huì)更入味哦！

做法十九

自制泡椒雞爪

食材：

雞爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或檸檬汁25克、鹽適量、生姜3片、小米辣4個(gè)、料酒2克、涼開水3碗

做法：

1、先備好食材

2、接下來(lái)將雞爪清洗干凈后，剁成兩段〔如果為了好看不剁的話也可以〕將爪尖給剁去，

3、然后鍋中放入花椒和水煮開，花椒可以清除雞爪異味。水開后再將花椒撈去，放入雞爪煮開，并參加料酒繼續(xù)煮上五分鐘左右，雞爪能輕松插進(jìn)去筷子即可關(guān)火撈出。

4、用涼開水將雞爪上的油脂和浮沫沖洗干凈。

5、雞爪放入大碗中，用鹽搓揉2分鐘，然后放置3個(gè)小時(shí)后，參加泡腳、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。

6、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏24小時(shí)，是冷藏不是冷凍哦~~

7、腌制好的雞爪隨吃隨取即可，剩下的雞爪要記得密封放在冰箱里，盡量一星期食用完，所以每次也不要做的太多。

做法二十

配料:

鳳爪500克、泡椒258克、指天椒6個(gè)、檸檬兩片、姜適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、冰開水一大碗

步驟:

1.準(zhǔn)備材料：鳳爪剪掉指甲洗凈。姜切片

2.把鳳爪切成兩半，好入味

3.鍋里放水參加鳳爪和姜片，開火大火燒開，小火煮15分鐘，撈起用冷開水洗凈

4.放入冰開水里泡10分鐘〔使口感更Q彈〕

5.切兩片檸檬，三片生姜

6.準(zhǔn)備一個(gè)大碗放入150ML冷開水，適量的鹽，糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、檸檬片、姜片放入攪拌均勻

7.鳳爪撈起控干水分，倒入調(diào)好的湯料里攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時(shí)。

做法二十一

檸檬泡椒鳳爪

材料：

鳳爪500克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片

工具：

炒鍋、多功能剪刀、腌泡盒

做法：

1、鳳爪500克洗凈，用多功能剪刀剪去指甲，放炒鍋中，參加適量生姜大蒜料酒煮開5-6分鐘〔喜歡軟一些的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間，但不要煮得過(guò)軟〕；2、將煮好的鳳爪撈出，用納美凈化水沖洗兩遍，浸泡在納美水中徹底放涼，這樣處理過(guò)后鳳爪更Q彈；

3、稱量好所有調(diào)味料備用；

4、將鳳爪瀝干水分放入腌泡盒中，倒入生抽，參加冰糖，撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許，倒入泡椒；

5、加上檸檬片，最后倒上米醋，蓋上密封蓋，放置冰箱冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上，腌制時(shí)間久一些會(huì)更入味。

做法二十二

配料:

食鹽,一瓶泡椒,涼白開,花椒,白酒

1.將雞爪洗凈剪去指甲,然后破開,放入沸水中煮熟(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

2.撈出雞爪,用涼水迅速冷卻,這樣可以使雞爪脆嫩.并控干水分待用.

3.將泡椒整罐倒入大容器中,再參加少許花椒料酒,適量鹽,放入雞爪,參加涼白開.

4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.

做法二十三

簡(jiǎn)單的做法：

1、去菜市場(chǎng)買生雞爪適量〔根據(jù)你個(gè)人需要，一般2天吃完即可〕，在超市或者干貨店買瓶裝的泡椒和白醋；

2、將雞爪洗凈，放進(jìn)水里，燒開；將雞爪撈出來(lái)，放在冷水里洗凈；

3、將雞爪放進(jìn)水里，加生姜片、蔥，再煮熟；

4、將鹽〔根據(jù)個(gè)人的喜好加適量〕、桂皮、生姜片、白醋放一起攪拌勻，最好用密封的罐子或飯盒〔我用的是微波用的飯煲〕；

5、將煮熟的雞爪撈起來(lái)冷卻后，放進(jìn)密封罐里，如果水不夠漫出雞爪，可以用涼開水參加；然后攪拌均勻；泡椒最好每層放一些，容易入味；

6、將蓋好的密封罐放進(jìn)冰箱冷藏，隔天就可以吃了。

做法二十四

1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開〔整個(gè)也行〕，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水〔約與開水等量〕，倒入盛開水容器中，與冷開水充沛混合。

5、泡菜水中參加花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘?！惨话憧梢灾酶L(zhǎng)時(shí)間味道更好〕

做法二十五

1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)

將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。

做法二十六

原料:

雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。

做法：

1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2能夠插入就表明煮好了。

2、把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>

做法二十七

鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里汆過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入局部泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，參加白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否那么不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以了！

做法二十八

原料:

雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。

作法：

雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就表明煮好了。泡椒鳳爪3把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>

做法二十九

1.鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；

2.蒜、辣椒剁碎，備用；

3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4.取老壇泡菜水〔約與開水等量〕，倒入盛開水容器中，與冷開水充沛混合；

5.泡菜水中參加花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘〔一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好〕；

7.裝盤。

工藝提示：

如果沒有泡椒水，用買來(lái)的野山椒一瓶〔質(zhì)量要好〕，將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法三十

主料：

鳳爪(一斤)

調(diào)料：

胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

做法：

1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。

2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。

3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。

6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量參加鹽、雞精和白醋。

7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。

做法三十一

主料：

雞爪適量

輔料：

野山椒適量

調(diào)料：

食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

做法：

1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以防止后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼；

5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水〔喜歡吃辣的可以把泡椒切碎〕，再加些純潔水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后參加雞精和鹽；

6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻；

做法三十二

原料：