2023年上半年臺灣省一級公共營養(yǎng)師考試試卷

２023年上半年臺灣省一級公共營養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題(共27題,每題的備選項(xiàng)中,只有1個(gè)事最符合題意)1、食物脂肪在血液中重要的運(yùn)送形式是_＿_(dá)_?A.長鏈脂肪酸Ｂ.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E.磷脂2、蛋白質(zhì)的消化率是評價(jià)_＿＿_(dá)的生物學(xué)方法。

A：食物消化的指標(biāo)?B：蛋白質(zhì)運(yùn)用的指標(biāo)?C：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值

D：蛋白質(zhì)分解的能力3、誤食大量的亞硝酸鈉,可引起____?A.營養(yǎng)不良B．腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細(xì)胞增高４、面包的營養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)當(dāng)遵循____

A.ＧＢ７718B.ＧB88１7C.營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法Ｄ．GB１343２E.GＢ1４３22５、克汀病是由于＿＿＿＿引起的。?A.孕婦碘缺少Ｂ．孕婦鐵缺少C.孕婦鋅缺少Ｄ.孕婦硒缺少6、肝昏迷患者在復(fù)蘇后采用_＿_(dá)_

A．高蛋白飲食B．低蛋白飲食Ｃ.高食物纖維飲食D．低食物纖維飲食7、全脂奶粉在使用時(shí),以＿_(dá)__的比例稀釋。

A．奶粉:水為1：９Ｂ．奶粉:水為１:8C．奶粉:水為１:7Ｄ.奶粉:水為1：６E.奶粉:水為1:58、＿_(dá)__是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會B.家庭Ｃ．個(gè)體D.各房產(chǎn)社區(qū)9、習(xí)慣上把體內(nèi)含量____的元素稱為微量元素。

A：０、0１％體重

D：１0、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是__＿_(dá)?A.分析營養(yǎng)問題Ｂ.收集營養(yǎng)教育材料C．有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃D.執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃Ｅ.評價(jià)營養(yǎng)教育效果

11、目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是____?A．年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D．身高別體重法12、比胸圍的公式為____?Ａ．比胸圍=胸圍（ｃm）÷身高（cm）×１0Ｂ.比胸圍=胸圍(ｃm)÷身高(ｃm)×100Ｃ.比胸圍=胸圍(ｃm)÷身高（cm)×１０00D．比胸圍=胸圍(ｃm)÷身高(cm)×10０001３、不能用于強(qiáng)化鐵的載體是____

A.玉米面Ｂ.蛋黃醬C.米粉D.糖14、新鮮黃花菜中致病的物質(zhì)是＿_(dá)＿_(dá)?Ａ．氫氰酸B．皂苷C．亞硝酸鹽D.秋水仙堿15、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是____?A.生物價(jià)B.氨基酸評分C．蛋白質(zhì)功效比值D．蛋白質(zhì)運(yùn)用率16、在平常接待工作中,符合平等尊重規(guī)定的是根據(jù)服務(wù)對象的__決定給予對方不同的服務(wù)方式。

A．膚色?B．性別

Ｃ.國籍

D．地位17、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母應(yīng)天天額外增長蛋白質(zhì)____克。

A．１0Ｂ．2０C．３０D．４０1８、食物中毒解決中,有關(guān)人的解決方面,不涉及＿_(dá)__

A．病人Ｂ.有毒食品加工者Ｃ．有毒食品銷售者D．有毒食品檢查者19、收集頭發(fā)樣品時(shí),___＿

A：離發(fā)根１-2cm處剪斷?Ｂ：離發(fā)根3-5cm處剪斷

Ｃ:離發(fā)尖3－5cm處剪斷?D:離發(fā)尖１－2cm處剪斷2０、消化腺是分泌____的器官。?Ａ．粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶21、下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集_＿_(dá)＿?A.健康資料B.經(jīng)濟(jì)狀況C．社交情況D．文化教育限度Ｅ．生活方式22、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用:對此種做法的衛(wèi)生評價(jià)是___＿＿_(dá)。?A．對的

B．不對的，亞硫酸鈉會使腌魚褪色

Ｃ.不對的,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不對的,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味23、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的_＿_(dá)＿_(dá)_。

A.40%~5０%?B．50%～６0%?C.６0％~70%?D．70%~80％?Ｅ.８0％～90%２4、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不對的的是___＿

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料記錄分析上定性即可以C．調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)D．調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問25、___＿攝入量過多，尿中Na+／Ｋ+比值增高,是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。?A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉2６、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是＿＿_(dá)_

A.中毒食物的調(diào)查Ｂ．衛(wèi)生制度的調(diào)查Ｃ．中毒因素的調(diào)查D．中毒患者個(gè)案調(diào)查27、現(xiàn)測得某大米每100克含氮為1.２8克，計(jì)算１００克該大米含蛋白質(zhì)應(yīng)為____?Ａ.７克B．７.5克C．８克D.８．5克二、多項(xiàng)選擇題(共27題，每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、與先天畸形有關(guān)的營養(yǎng)因素有____

A．孕婦缺少鋅、葉酸B.孕婦攝入維生素A過多C．孕初期血糖升高D.孕婦酗酒E.孕婦缺少鐵2、胰液中所含的有機(jī)物重要有____

Ａ.膽汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶Ｄ.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原3、機(jī)體內(nèi)鈣的生理活性形式是＿_(dá)_＿?A：骨中的羥磷灰石

Ｂ：血漿中的蛋白結(jié)合鈣?C：血漿中的復(fù)合鈣?D：血漿和組織液中的離子鈣4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是____

Ａ：秋水仙堿

B:龍葵素?C:皂素?D:植物血凝素5、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量是＿_(dá)__

A．２100kcalB．２300kcａlC．２400kcalＤ．2500ｋcaｌ6、作為ｎ—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿_(dá)____。

A.亞油酸

B．亞麻酸

C.花生四烯酸

Ｄ.α—亞麻酸

E.γ—亞麻酸7、下列屬于物理保藏方法的是____?A．鹽漬保藏B.冷凍保藏C.輻照保藏D.煙熏保藏E．高壓保藏8、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有____?A．體表面積與體型B．年齡C．甲狀腺激素異常D.寒冷E.咖啡因9、下列屬于維生素C發(fā)揮還原作用機(jī)制的是____?A.促進(jìn)抗體形成B．促進(jìn)鐵的吸取C.促進(jìn)四氫葉酸形成D．維持巰基酶的活性E.清除自由基10、谷類中的Ｂ族維生素重要集中在___＿

Ａ．胚B．糊粉層C．谷胚D.谷皮E.谷粒

1１、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占＿_(dá)＿＿

A．10%B．2０%Ｃ.30%Ｄ.5０%12、促進(jìn)鐵吸取的因素有__＿＿?A．維生素ＢB.牛肉C．魚蝦Ｄ．維生素C1３、血漿中的糖類重要是___＿_(dá)_,正常濃度為___＿_(dá)_mｍol/L。?A．葡萄糖，３.9～7?B.葡萄糖,3.9~6．1?Ｃ．乳糖,３.9～7?D．乳糖,3．9~6.51４、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)重要有＿_(dá)__?Ａ．銀B.鉛C．汞D．砷E．銅１5、保溫實(shí)驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在３7℃左右保溫___＿天。

A：4?B:5?C:6?D:716、１０0g葡萄干面包的維生素B1含量為0.05mｇ,維生素Ｂ1的RNI為1．5mg，則100g面包維生素B1的密度為（）?A.0.033?B.0.06６?C.０.０９9?D.0.１9８17、食品腐敗變質(zhì)的因素有__＿_(dá)等情況。

Ａ．食物的品種B.食品自身的組成和性質(zhì)C.食物的營養(yǎng)成分Ｄ．環(huán)境因素E.微生物的作用18、肉類是屬于?A：酸性灰飲食

B:堿性灰飲食

C:中性?D：以上皆非１9、對孕前體重正常的女性,建議孕期體重增長的適宜范圍為__。

A.６～6.8kｇ

B.11.５~１6kｇ?Ｃ.12.５～１8kg?D．7～11．5ｋg20、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有__＿_(dá)

A．其膳食構(gòu)成以動物性食物為主Ｂ．該類型的膳食能量可以滿足人體需要,又不至于過剩C.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理D．動物性脂肪攝入偏高Ｅ．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考21、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容重要涉及____?A．批號B.食用方法C．能量D.營養(yǎng)素Ｅ.配料的定量標(biāo)示２2、劣質(zhì)食醋的特性，下列不對的的是____

A：懸浮物或沉淀較多

B:有強(qiáng)烈的刺激性氣味?C：營養(yǎng)成分低

D：口味柔和23、根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度_＿。?Ａ.D＝c-ｍ×(lｏg皮褶厚度值)?B.D=ｃ＋m×(log皮褶厚度值)?C．D=c×m×（ｌog皮褶厚度值）?D．D=c÷m×(loｇ皮褶厚度值）24、孕婦易缺少的微量元素有__＿＿＿_(dá)。

A.鈣、鐵、碘

B．錳、鐵、鋅?C.鐵、碘、鋅?D