云南省工商行政管理局食品安全技術培訓目錄9課件

云南省工商行政管理局

食品安全技術

培訓目錄甲醛快速檢測1吊白塊快速檢測2亞硝酸鹽快速檢測3雙氧水快速檢測4漂白劑（二氧化硫）快速檢測5硼砂快速檢測6食醋總酸快速檢測7余氯快速檢測8目錄蜂蜜果糖葡萄糖快速檢測9肉制品色素快速檢測10陳化米液體石蠟快速檢測11食用油中礦物油快速檢測12甲醇快速檢測13水發(fā)水產(chǎn)品工業(yè)堿快速檢測14牛奶新鮮度快速檢測15芝麻油快速檢測16一、甲醛快速檢測

甲醛具有強烈的刺激性氣味，通常濃度35%-40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，防腐能力特別強，五萬分之一的比例即可抑制細菌生長，通常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。一、簡介二、食品添加甲醛的危害性擾亂人體代謝，具有極大的破壞作用；食入者會出現(xiàn)昏迷、休克；長期低劑量食用甲醛還可以導致癌癥，已被國際癌癥研究所（IARC）等列為可疑致癌物；四、操作流程1.樣品取樣方法干性樣品：取5g切碎的樣品于樣品杯中，加入5ml純凈水，振搖數(shù)次，放置10分鐘，浸泡液待用。液體樣品：

直接取樣品的浸泡液或滲出液待用。四、操作流程（續(xù)）2.水發(fā)產(chǎn)品的檢測1）將試劑A全部注入試劑B瓶內，搖勻，制成試劑B液備用2）取檢測孔條，每孔滴入試劑B液1滴，試劑C液2滴3）在加有試劑的孔內滴入3滴水產(chǎn)品浸泡液，用加樣管充分攪勻4）室溫下靜置7分鐘，觀察顯色結果，并與提供的色階卡比較五、結果判定二、吊白塊快速檢測

吊白塊又稱雕白粉，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物，半透明白色結晶或小塊，易溶于水，遇酸分解，高溫下具極強還原性，有漂白作用；120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫。其水溶液在60℃以上可分解硫化氫等有毒氣體。一、簡介二、食品添加吊白塊的危害性吊白塊毒性與其分解產(chǎn)生的甲醛有關；吊白塊也具有很強的致癌性；四、操作流程取5g切碎的樣品，加入5ml水，振搖數(shù)次，放置10分鐘將試劑A注入試劑B滴瓶內，搖勻，制成B液向檢測孔滴入1滴B液，再滴入2滴試劑C每孔加3滴待測樣品，用該加樣管上下吸取使溶液混勻四、操作流程續(xù)室溫下靜置7分鐘，肉眼觀察顯色結果，并與色階卡比較，得出待測樣品中吊白塊含量（半定量）。五、結果判定三、亞硝酸鹽快速檢測

亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一、簡介亞硝酸鹽是一種致癌物質；對胎兒有致畸作用；嬰兒“高鐵血紅蛋白癥”二、亞硝酸鹽的危害性四、操作流程五、結果判定注：色階卡的結果乘以稀釋倍數(shù)10，才為食品中含有亞硝酸鹽的含量一、簡介過氧化氫溶液，俗稱雙氧水，分子式H2O2，為無色無味的液體，工業(yè)用雙氧水是廣泛用于造紙業(yè)、紡織業(yè)的一種強氧化劑，在醫(yī)院也用作殺菌消毒劑清洗傷口，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用；二、食品添加雙氧水的危害性過氧化氫具有致癌性，特別是消化道癌癥；工業(yè)雙氧水更含有砷、汞等重金屬多種有毒有害物質，更是嚴重危害食用者的健康。三、可能添加雙氧水的食品各種海產(chǎn)干品、凍品：如蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等；水發(fā)食品：如牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、魷魚等；各種肉制品：如白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等；面制品：餃子皮和餛飩皮；椰果類罐頭、果凍和飲料；干果制品：開心豆、果仁、果脯等其他：皮蛋和咸蛋四、操作流程液態(tài)樣品固態(tài)樣品

室溫靜置30秒，肉眼俯視觀察檢測孔中的顏色變化，并與色階卡比較得出待檢樣品的雙氧水含量（半定量）五、結果判定六、對應國家標準FAO和WHO根據(jù)其毒性試驗報告規(guī)定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準亦規(guī)定只可在牛奶中限量使用，且僅限于內蒙古和黑龍江兩地。五、漂白劑（二氧化硫）快速檢測

一、簡介硫磺在燃燒時可產(chǎn)生二氧化硫氣體，能起漂白、保鮮食品作用，使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，由于具有與二氧化硫同樣的強還原性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。二、食品添加二氧化硫的危害性具有掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳等的霉斑，對消費者身體健康不利；長期攝入二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性；長期食用硫磺熏蒸的食品，會嚴重危害人體的消化系統(tǒng)健康三、可能添加二氧化硫的食品

硫磺熏制竹筍、黃花菜等；

地瓜干、梅、蜜餞、果脯（有的在加工過程中，先用保鮮粉漂白后再用硫磺熏，可以保持鮮果不腐爛）；

龍眼、銀耳等吸水性大的食品。四、操作流程四、操作流程續(xù)五、結果判定六、二氧化硫限量衛(wèi)生標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：白糖、蜜餞、果脯等食品其二氧化硫殘留限量不得超過0.05mg/kg。餅干、粉絲等食品其二氧化硫殘留限量不得超過0.1mg/kg。六、硼砂快速檢測

一、簡介一、簡介

硼砂為硼酸鈉的俗稱，為白色或無色結晶粉末，硼砂添入食品中起防腐、增加彈性、脆度、膨脹和防止過度黏著等作用。二、食品添加硼砂的危害性硼砂中的硼對人體基因產(chǎn)生傷害；硼是人體限量元素，人體若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒；三、可能添加硼砂的食品牛肉、牛肉丸、牛肉制品、魚丸、粽子、蒸餃、水餃、肉餡、年糕、油面、燒餅、油條和蝦類等（火鍋料耐長時間蒸煮）。腐竹中添加硼砂可以增加韌性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，從而增加產(chǎn)量。廣東江門出現(xiàn)有毒河粉，廠家為了使河粉更爽口，加入致癌物質硼砂。餛飩的肉餡添加了硼砂后，顯得比普通的要飽滿一點，外觀顏色也更鮮亮，吃起來更爽口。四、操作流程五、結果判定顏色變?yōu)榫G黑色或藍紫色，可判別在樣品中摻有硼砂。如試紙吹干后未出現(xiàn)紅棕色斑點，就可判定樣品中不含

有硼砂，不需要再進行步驟3。硼砂快速檢測盒試劑C為硼砂陽性品，可作為陽性對照

，方法同上。六、硼砂對應標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》硼砂未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。七、食醋總酸快速檢測

一、簡介食醋是以糧食、果實、酒類、砂糖或飴糖等為原料（配制醋除外），經(jīng)微生物發(fā)酵、釀造而成，具有增進食物風味、祛除異味、促進消化、增進食欲，防治某些疾病的作用。食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸。國家標準GB2719—81，GB18187—2000規(guī)定，食醋總酸（以乙酸計）每100ml食醋中總酸含量應≥3.5g，并應符合成品醋標簽上標示的總酸含量。

二、總酸操作流程滴數(shù)大于12滴時即判定樣品總酸含量達標，符合國家要求。八、余氯快速檢測

一、簡介在加氯消毒的管網(wǎng)生活飲用水中，在與水接觸30min后應不低于0.3mg/L；集中式給水除出廠水應符合上述要求外，管網(wǎng)末梢不應低于0.05mg/L；用含氯洗滴劑消毒后的食（飲）具表面游離性余氯的含量應小于0.3mg/L；瓶（桶）裝飲用水余氯的含量應小于0.05mg/L。

各種日常供水，包括自來水及餐飲用水等。

二、檢測范圍

水中余氯加熱或者更長時間放置后會產(chǎn)生出副產(chǎn)物就是‘三氯甲烷’,這是一種世界公認的致癌物,對人體有極大的危害性。三、水中余氯的危害四、操作流程1、取1ml待測液于檢測管中，搖勻。2、室溫下靜置；3、2分鐘內用肉眼觀察顯色結果，并與色階卡比較，得出待測樣品中的余氯含量。若待測樣品中含有超過0.1mg/L余氯時，溶液即會變色；溶液顏色的深淺與所含余氯含量成正比；當余氯含量較高時，溶液呈紫紅，甚至紫色。五、結果判斷五、結果判斷續(xù)九、蜂蜜果糖葡萄糖快速檢測

蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖，同時還含有蛋白質、蔗糖、氨基酸、維生素、無機鹽、有機酸等。果糖和葡萄糖均為人體能直接吸收的單糖，具有迅速恢復、解除疲勞的作用。但是，有些不法商人為了牟取暴利，常常在蜂蜜中摻入蔗糖。

一、簡介二、適用范圍適用于各種蜂蜜中果糖和葡萄糖即還原糖含量的現(xiàn)場快速檢測。三、操作流程四、結果判斷還原糖含量在低于50％時溶液顯藍色、藍褐色至藍紅色，還原糖含量在高于50％時溶液顯紅色至黃色。五、對應國家標準及注意事項十、肉制品色素快速檢測

一、簡介色素分為天然色素和人工合成色素兩類。目前使用在肉制品里面的天然色素大概有紅曲紅、辣椒紅、胡蘿卜素等。為了牟取利益和使食品賣相美觀，不法分子在肉制品中添加過量色素或者人工合成色素，會對人體健康造成傷害。二、人工合成色素的危害人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，許多人工合成色素除本身或其代謝產(chǎn)物具有毒性外，在生產(chǎn)過程中還可能混進砷、鉛或其他一些有毒的中間產(chǎn)物。

長期食用人工合成色素蓄積體內，有可能引發(fā)癌癥。人工合成色素中的奶牛黃、堿性瑰黃、玫瑰紅—B、橙黃—SS、辣椒油色素等都是可能致癌物質。如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。某些人工色素對神經(jīng)介質發(fā)生作用，影響神經(jīng)傳導從而導致兒童多動癥，自我控制力差，總是不停的動，感情容易沖動，注意力不集中。三、使用范圍適用于臘肉、臘腸、紅腸等肉制品人工合成色素的現(xiàn)場快速檢測。四、操作流程及結果判定磨碎的肉制品2.5g加純水10ml加A1ml80℃的水浴中加熱20min加B1.2ml加C1ml，混勻靜置10min自然沉淀觀察結果觀察清液，若清液澄清、無色，判定為無人工合成色素；若清液有顏色存在，即可判定為有人工合成色素。

十一、陳化米液體石蠟

快速檢測

一、簡介石蠟是從原油分餾所得到的無色無味的混合物，對人體的腸胃有刺激作用，服用后會導致上吐下瀉，甚至會頭昏。一些不法商販利用液體石蠟對原來色澤灰暗、甚至有霉點的大米進行“加工”，使陳米變得晶瑩透亮，像新米一樣，從而冒充好米在市場銷售，牟取暴利。二、操作流程三、結果判定靜置觀察，發(fā)現(xiàn)白色混濁時為陽性品，反之為陰性品。十二、食用油中礦物油

快速鑒定

一、簡介食用植物油中含有非食用油，一是容器混用，二是運輸中污染，三是人為加入等。非食用油一般都具有不同程度的毒性，食入后往往會引起中毒。食用植物油中非食用油的檢測是食品安全的重點項目。礦物油來源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級的直鏈烷烴，而食用油脂系高級脂防酸的甘油酯，盡管外觀有某些相似，但其化學性質有很大的差別。二、操作流程三、結果判定若發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。如果油中混有硬度較大的水時，也會發(fā)生混濁，久放產(chǎn)生沉淀；混有礦物油時久放析出透明油滴浮于液面。操作中可用礦物油陰性樣品作對照試驗。結果判定十三、甲醇快速鑒定

一、簡介酒類的主要成分為乙醇（俗稱酒精），而所謂“假酒”就是以工業(yè)酒精為原料，仿冒有品牌的“真酒”。工業(yè)酒精因分餾純度不佳，常含有一定濃度的甲醇。甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因為飲用了含有高劑量甲醇的工業(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起的。甲醇中毒劑量的個體差異較大，有的7～8ml即可引起失明，30～100ml可至死亡。我國發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在2.4～41.1g/100ml二、適用范圍適用于蒸餾酒中微量（0.02％以上）甲醇的現(xiàn)場快速測定，也用于經(jīng)過重新蒸餾的配制酒（以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精，添加糖、色素、香料、果汁配成的酒，或以食用酒精浸泡植物的根、莖、葉、果實等配制的酒）中微量甲醇的快速現(xiàn)場測定。三、操作流程三、結果判斷及國家標準3分鐘后與色階卡對照，找出與色階卡相近的顏色表示為該酒樣中的甲醇含量。甲醇濃度≤4ppm（以谷類原料釀造）甲醇濃度≤1.2ppm（以薯干等原料釀造）三、結果判斷續(xù)十四、水發(fā)水產(chǎn)品工業(yè)堿

快速鑒定

一、簡介水發(fā)水產(chǎn)品用堿泡制是食品加工中非常普遍的過程。但在實際加工中，有部分加工單位采用過量的堿或用氫氧化鈉來泡制。氫氧化鈉是一種重要的化工原料，堿性很強，有很強的腐蝕性，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，是一種白色固體，極易溶于水。正常情況下，用正常量的碳酸鈉（蘇打）泡發(fā)的食品，發(fā)泡體積不會太大。用氫氧化鈉或過量的碳酸鈉泡制的水發(fā)食品，具有發(fā)泡體積大，外觀飽滿好看，使產(chǎn)品含水量大大增加，從而增加收益。農(nóng)業(yè)部《NY5172-2002無公害水發(fā)產(chǎn)品》標準的規(guī)定，水發(fā)產(chǎn)品的安全指標PH值不應大于8。二、使用范圍適用于水發(fā)水產(chǎn)品中工業(yè)堿的現(xiàn)場快速檢測：牛百葉牛筋牛肚海蜇海參等三、操作流程及結果判定十五、牛奶新鮮度

快速測定

一、簡介新鮮牛奶呈淡青色、乳白色或淡黃色，越新鮮的牛奶營養(yǎng)價值越高，對人們的身體健康越有好處，但一些商販常因保存、運輸不當或有意摻假而影響牛奶的品質。二、操作流程三、結果判定滴數(shù)在小于7～8滴就顯粉紅色，證明此牛奶為良質新鮮牛奶；滴數(shù)在小于9～10滴內顯粉紅色，證明此牛奶為合格新鮮牛奶；滴數(shù)超過10滴才顯粉紅，證明此牛奶不新鮮。十六、芝麻油純度

快速測定

一、使用范圍適用于芝麻油真假的現(xiàn)場快速檢測。二、操作流程1、取芝麻油樣品2.5ml加入濃鹽酸2.5ml于10ml比色管中，混勻。2、加入芝麻油純度快檢試劑A2滴，搖勻30秒，靜置10min。3、觀察產(chǎn)生的顏色，若有深紅色出現(xiàn)加水5ml，再搖動。三、結果判定如紅色消失，表示沒有芝麻油存在；紅色不消失，表示有芝麻油存在；紅色越深，則芝麻油的純度越高。十七、碘鹽含碘量

快速測定

一、簡介食用鹽質量是關系國計民生的大事，也是防止、消除碘缺乏病的關鍵。從1995年起，我國實現(xiàn)了食用鹽全部加碘，目的是為了實現(xiàn)消除碘缺乏病的目標。食用鹽加碘是防治碘缺乏病最經(jīng)濟、有效、簡便、安全的方法。人體如果不能攝入足夠量的碘，會影響人的智力、身體的正常發(fā)育。國家標準GB14880—1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應為20~60mg/kg。二、操作流程十八、牛奶蛋白快速測定

一、簡介牛奶主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。牛奶中蛋白質含量的高低很大程度上反映了牛奶的好壞。GB6914中規(guī)定生鮮牛乳的蛋白質含量應≥2.9％，GB5410中規(guī)定全脂加糖乳粉的蛋白質含量應≥18.5％，全脂乳粉和脫脂乳粉的蛋白質含量應≥34％，全脂調味乳粉的蛋白質含量應≥16.5％，脫脂調味乳粉的蛋白質含量應≥22％等。檢測牛奶中的蛋白濃度，同時也可用于檢測飲料、食品等中是否含有蛋白等。二、操作流程將樣品收集于干凈容器(如一次性塑料杯等)，按照下述比例進行稀釋，水為蒸餾水或純凈水。品種生鮮牛乳（≥2.9%）全脂加糖乳粉（≥18.5％）全脂乳粉/脫脂乳粉（≥34％）脫脂調味乳粉（≥22％）取樣量1毫升1克1克1克加水稀釋4.8毫升37毫升68毫升44毫升蛋白含量0.5%0.5%0.5%0.5%三、結果判定取出牛奶蛋白快速檢測試紙條，＋（10μl）稀釋樣品一小滴于試劑條的反應膜上在60秒鐘后將反應膜所顯顏色與比色卡進行對比得出樣品中蛋白濃度值結果判定稀釋后樣品顯色達到或深于0.5%檔色卡之色度，所檢樣品中蛋白含量合格。稀釋后樣品顯色達不到或明顯淺于0.5%檔色卡之色度，表明檢測樣品中蛋白含量不合格；若顯色接近為可疑，此時，將稀釋后的樣品再3倍稀釋（即1毫升稀釋樣品，加2毫升水），重復按照檢測方法的1和2進行確認檢測，確認檢測所顯色達不到或明顯淺于0.15%檔色卡之色度，則確認檢測樣品中蛋白含量不合格，反之則合格。十九、木耳硫酸鎂

快速測定

一、適用范圍適用于檢測木耳樣品中有無硫酸鎂的現(xiàn)場快速檢測，從而定性判定木耳是否摻假。二、操作流程1、稱取剪碎的木耳1g，至于10ml比色管中，加入10ml水浸泡5min。2、上下?lián)u動混勻后，加入木耳硫酸鎂快檢試劑A10滴，混勻。3、加入木耳硫酸鎂快檢試劑B10滴，混勻。觀察結果。三、結果判定在比色管中有白色沉淀出現(xiàn)，則證明此木耳樣品中摻假了硫酸鎂；在比色管中無白色沉淀出現(xiàn)，則證明此木耳樣品沒有摻有硫酸鎂。

二十、黃曲霉毒素B1

快速測定

一、簡介黃曲霉毒素（aflatoxins）是由一組真菌（黃曲霉、曲霉等）產(chǎn)生的一組化學結構類似的真菌毒素。目前已分離鑒定出12種，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。其中黃曲霉毒B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。有人曾做過實驗，用含黃曲霉素的玉米飼養(yǎng)老鼠，一年以后可誘發(fā)肝癌。二、黃曲霉素的危害1、引起急、慢性中毒：黃曲霉毒素是劇毒物質，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝臟蛋白質的合成，引發(fā)不同類型的肝臟疾病。

2、致癌性：黃曲霉毒素有極強的致癌性，會誘發(fā)肝癌，是目前公認的致癌性最強的物質之一。3、據(jù)世界衛(wèi)生組織報導，黃曲霉毒素含量在30-50μg/kg時為低毒，50-100μg/kg時為中毒，100-1000μg/kg時為高毒，1000μg/kg以上為極毒。

三、適用范圍適用于糧食、飼料原料、配合飼料、發(fā)酵產(chǎn)品、加工食品、中藥原料和中成藥等樣品中的黃曲霉毒素B1的檢測。試劑盒靈敏度：5ppb（5μg/kg）。四、操作流程五、結果判定注意事項：檢測線（T線）只要出現(xiàn)條帶，不管條帶深或淺，均認為是陰性結果。二十一、瘦肉精（鹽酸克倫特羅）

快速測定

一、簡介

瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。鹽酸克倫特羅為克倫特羅的鹽酸鹽形式，用于藥名又稱克喘素和氨哮素等。它屬于β-腎上腺素類激動劑類，是一種交感神經(jīng)末梢的介質?？稍鰪姶x、加快心跳和增強血管收縮和擴張氣管，臨床上用于治療哮喘。二、痩肉精危害可增強脂肪代謝，減慢蛋白質分解代謝，可顯著提高飼料轉化率和瘦肉率。瘦肉精性狀穩(wěn)定，加熱到172℃以上分解，一般的家庭烹飪很難去毒。瘦肉精在豬體內殘留量不同，殘留量高低一般為肺﹥肝﹥腎﹥肌肉，并且肝為肉的10倍。二、痩肉精危害中毒臨床表現(xiàn)有：心跳過速、心慌、精神緊張、肌肉震顫、肌肉疼痛、頭疼、暈眩等。有心臟病、高血壓、甲亢等患者可能食用后會有生命危險。三、操作流程1、將肉及內臟樣本剪碎，裝入1.5ml的離心管中，蓋緊管蓋。2、在90℃以上水浴加熱10～15分鐘，使有液汁浸出，取出離心管放至室溫。三、操作流程3、從鋁箔袋中取出檢測卡（在一小時內使用）；

4、將檢測卡平放，吸取40μl樣本滲出液，滴入加樣孔中；5、一分鐘后再加入40μl展開液；6、反應10min，根據(jù)示意圖判定結果。20min后判斷結果無效。

四、結果判定T：檢測線C：質控線五、注意事項1、檢測卡在室溫下一次性使用。2、脂肪會導致假陽性結果，取樣時請棄去肉眼可見的脂肪部分。3、檢測時避免陽光直射和空調、風扇直吹。4、自來水、蒸餾水或去離子水不能作為陰性對照。5、由于肉樣的差異，有的檢測線可能偏淡或顏色偏灰，但只要出現(xiàn)條帶，就可判定為陰性結果。6、出現(xiàn)陽性結果，應用本卡復查，必要時送實驗室進一步定量測定。二十二、蘇丹紅快速測定

一、適用范圍用于蘇丹紅（1、2、3、4號）等非食用色素的現(xiàn)場快速檢測。二、操作流程--樣品處理1.1調料（辣椒粉、辣椒油等）：取約1克樣品于比色管中，加入5ml正己烷，振搖提取2分鐘，靜置3分鐘以上。取上清液待測。1.2漢堡包、香腸等：取約3～5克樣品于比色管中，加入10ml正己烷，振搖提取2分鐘，靜置3分鐘以上。取上清液待測。二、操作流程--樣品層析2.1取一塊硅膠板，在端底向上1.5cm處用鉛筆和直尺輕輕劃一條平行線。平行相隔約0.7cm，用鉛筆畫出將要點樣的五個小點。2.2取2根點樣管分別沾取對照液A和對照液B少許，點在平行線的小點上。另取點樣管沾取樣品提取液，以相同方式點在平行線上（溶液顏色較淺時，可在斑點揮干后重復點樣），斑點直徑控制在3毫米以內。2.3取一個250ml的燒杯，加入約10ml展開劑，上覆蓋保鮮膜密封，飽和10min后，將點好樣的硅膠板（樣品端朝下）插入展開劑中靠在杯壁上，待展開劑延硅膠板向上展開至約7厘米處時取出硅膠板，或展開約15-20min取出硅膠板，觀察結果。三、結果判定1、初步判斷：正己烷提取液或洗脫液為無色或不顯橙紅色／紅色時，可排除含蘇丹紅2、層析結果判斷：樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點，其斑點展開的距離與某一對照液展開后的斑點距離相等、形狀相同、顏色雖淺卻相近時，即可判斷樣品中加入了這一色素。結果判斷示意圖二十三、真假果汁快速測定

一、適用范圍適用于各類天然果汁和果汁飲料真假的現(xiàn)場快速檢測，針對果汁中的還原糖對其做快速定性判定。二、操作流程取果汁樣品1ml于2.0ml塑料離心管中；加入試劑A10滴，混勻；再加入真假果汁快檢試劑B10滴，混勻；將混勻好的離心管放入沸水中水浴2min；觀察結果。三、結果判定水浴前離心管溶液顏色呈藍色。若溶液變?yōu)榧t褐色或磚紅色，說明樣品溶液中有果汁；若溶液顏色加深或呈黑褐色，樣品溶液中沒有果汁或者果汁含量很少。二十四、面粉中增白劑

快速測定

一、簡介過氧化苯甲酰作為面粉改良劑，對面粉有顯著的增白和防腐作用。

國標中規(guī)定面粉中過氧化苯甲酰的最大使用量為0.06g/kg。

過多使用對面粉中的β-胡蘿卜素和維生素E等都有較強的破壞作用。二、適用范圍適用于面粉中添加增白劑過氧化苯甲酰的現(xiàn)場快速檢測。三、操作流程準確稱取面粉樣品1.0g于15ml具塞比色管中；加入乙醚10ml劇烈振蕩1分鐘后，靜置10分鐘；吸取比色管中的上清液于另一支干凈比色管中；將比色管放入約80℃熱水中加熱（打開蓋），揮干試劑。三、操作流程在比色管中加入試劑A10滴，充分溶解殘留物質；再加入試劑B10滴，面粉增白劑快檢試劑C3滴；混勻暗處反應1min；加入面粉增白劑快檢試劑D10滴，搖勻；用一次性吸管加水稀釋至10ml刻度線；蓋上比色管蓋，搖勻后，靜置20min。四、結果判定顏色為淡乳白色或淡黃色，不含有過氧化苯甲酰；顯示的顏色為淡紫紅色，過氧化苯甲酰含量的高于60mg/kg。國家標準GB2760-1996中規(guī)定面粉中過氧化苯甲酰的最大使用量為0.06g/kg。五、注意事項試驗中所用到的乙醚具有易燃性，加熱揮干時不可使用明火，可用熱水代替。此試劑盒中的試劑D應置于0～4℃冰箱保存。此試劑盒適合于新出廠的面粉測定，對于放置過久的面粉，其中的過氧化苯甲酰有相當一部分已轉化為苯甲酸，會使測定結果偏低。試劑具有一定的腐蝕性，小心操作，勿沾染皮膚，如誤入眼中，請立即用清水沖洗。二十五、食用油脂酸價、過氧化值

快速測定

一、簡介食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會分解成甘油二酯、甘油一酯及相關的脂肪酸，這個過程也稱為油脂的酸敗。評介食用油是否符合國家衛(wèi)生標準，常用的理化指標是酸價和過氧化值。過氧化值超出衛(wèi)生標準，說明這不是新鮮的油脂并已開始酸敗；酸價超出衛(wèi)生標準，說明油脂正在并已經(jīng)酸敗。長期食用酸敗油，人體需要的營養(yǎng)得不到補充，有害物質卻大量蓄積，出現(xiàn)“蓄積中毒效應“。油脂酸敗產(chǎn)物對人體多種酶有損害作用，會影響正常代謝，甚至可能導致肝臟腫大和生長發(fā)育障礙等。二、酸敗油脂的危害對胃腸道的直接刺激作用。即進食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。變質油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細胞內窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。三、操作流程--酸價的測定準確稱取1g油樣，放在10ml比色管中；加入5ml的酸價試劑A，振搖使油溶解；加入酸價試劑C液2-3滴；用酸價試劑B液垂直滴定，每滴一滴均需振搖；滴至初現(xiàn)微紅色，并且半分鐘內不褪色為終點；記錄酸價試劑B的滴定滴數(shù)V；油樣的酸價為X=V×0.013(mgKOH/g)稱取0.1g植物油于10ml比色管中；加0.5ml過氧化值試劑A溶解；從中取0.1ml于10ml具塞比色管中；加入1滴過氧化值試劑B；緊塞后輕輕振搖半分鐘，在暗處放置3分鐘；取出加過氧化值試劑C至刻度；緊塞上下倒勻后靜置5min；觀察比色管溶液顏色，與色階卡比較。三、操作流程—過氧化值的測定四、結果判斷五、食用油脂酸價和過氧化值衛(wèi)生標準≤12≤1人造奶油≤5食用煎炸油≤10≤0.3色拉油≤12≤4菜籽油、大豆油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油≤20≤4花生油、葵花油、米糠油≤10≤0.6棕櫚油≤16≤2.5食用牛脂≤16≤2.5人造黃油≤16≤2.5精練豬油≤16≤10≤1.5≤1.3食用豬油≤10≤0.6食用植物油國內過氧化值（meq/kg）國際過氧化值（meq/kg）國內酸價標準（mgKOH/g）國際酸價標準（mgKOH/g）品名達元食品安全檢測箱圖片ThankYou!公司客服熱線020－38296566A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaLdPgSkVr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E5H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdOg