第四季度廚部裁判安全保全試題附答案

第四季度廚部裁判安全保全試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題1.有關(guān)滅火器定位標(biāo)志考核標(biāo)準(zhǔn)錯誤的有（）。[單選題]*A標(biāo)識可以手寫(正確答案)B滅火器使用方法標(biāo)識也屬于定位標(biāo)識C標(biāo)識與實物距離不超過20cmD標(biāo)識不得手寫2、有關(guān)電源線考核內(nèi)容下面錯誤的是()[單選題]*A要求電源線無破損、開裂、燒黑,金屬線無裸露B配電箱內(nèi)地線(黃綠雙色線為地線)接線柱裸露,符合要求C空開電源側(cè)和負(fù)載側(cè)接線處允許有金屬裸露D弱電線(電話線、網(wǎng)線)不允許裸露(正確答案)3、設(shè)備安全中對烤串爐要求正確的是()[單選題]*A烤串爐接油盤如果積油不多,午市收市后可以不清理B接油盤午市收市后需要清理,(特殊情況例外:周六、日或店里全天營業(yè)時,下午2點半到4點時間內(nèi),將接油盤清理一次)(正確答案)C收市后,烤串爐電源指示燈可以亮著,符合要求D午市收市后,接油盤里加水即可,無需清理4、員工應(yīng)知應(yīng)會敘述錯誤的是()[單選題]*A安全用電只考核服務(wù)部伙伴(正確答案)B滅火器的使用只考核店內(nèi)存放類型的滅火器C油鍋滅火只考核廚房伙伴D員工需要知道滅火鍋蓋及滅火毯的位置5、下列高壓鍋考核項目錯誤的是()[單選題]*A限壓閥保持暢通、無破損B大高壓鍋手柄無松動,破損,小鍋牛肉鍋手柄不做考核C盛裝不得超過鍋體三分之二(正確答案)D排氣孔破損做考核6、插座、插線板、設(shè)備開關(guān)的考核要求正確的是()[單選題]*A插座、插線板脫離地面,且固定、無破損、燒黑、燒糊、無松動,脫落(正確答案)B插座、插線板松動不做考核C插座、插線板脫離地面,不用固定D設(shè)備開關(guān)破損要考核7.晚市收市后可以不關(guān)閉的設(shè)備有()[單選題]*A暖碟柜B監(jiān)控系統(tǒng)(正確答案)C前廳熱水器D為顧客提供的充電寶8.收市后可以不關(guān)閉的設(shè)備有()[單選題]*A收銀系統(tǒng)(正確答案)B電磁灶C充電寶D照明燈9.關(guān)于配電室,配電箱安全要求錯誤的是()[單選題]*A有標(biāo)識;標(biāo)識不得手寫,無破損且標(biāo)識與所控設(shè)備相符。B只考核配電箱內(nèi)里的空開;設(shè)備下的電源空開,不要求加標(biāo)識C多個控制相同設(shè)備的空開(在同一排上且空開緊挨),可貼一張標(biāo)識覆蓋在所有空開位置上,符合要求D配電室里不準(zhǔn)放置板車(正確答案)10.下列安全要求敘述正確的是()[單選題]*A和面機安全要求揭蓋后制動,揭蓋后,按下啟動鍵不啟動(正確答案)B冰柜頂上的壓縮機可以放置任何物品C卡式爐和卡式爐氣罐可以放置到無開啟狀態(tài)的電磁灶上D電池充電位置固定,不需要專人管理11.有關(guān)滅火器壓力表的考核以下內(nèi)容需扣分的是:()[單選題]*A壓力表指針不在紅色區(qū)域內(nèi)B壓力表指正壓在黑線上C壓力表不脫落,不損壞D壓力表指針在紅色區(qū)域內(nèi)(正確答案)二、多選題1滅火器的考核內(nèi)容有:()*壓力表(正確答案)保險銷(正確答案)鉛封(正確答案)噴嘴(正確答案)位置固定(正確答案)2滅火鍋蓋&滅火毯具體考核內(nèi)容有:()*A有定位標(biāo)識;標(biāo)識不手寫,禁止貼到實物上(正確答案)B廚房員工知道滅火毯和滅火鍋蓋的位置(不需要知道數(shù)量)(正確答案)C必須易取,到起火位置時間控制在30s內(nèi)(正確答案)D廚房滅火毯不得低于2塊,且廚房內(nèi)有1塊1.5m×1.5m或1.2m×1m石棉滅火毯(正確答案)3滅火鍋蓋有效具體考核要求有:(）*A滅火鍋蓋與鍋口口徑相符。(正確答案)B滅火鍋蓋無破損完全密封(正確答案)C滅火鍋蓋易取(正確答案)D職工餐滅大鍋需考核4配電箱、配電柜、配電室的考核內(nèi)容有()*A空氣開關(guān)(正確答案)B空開電源標(biāo)識(正確答案)C配電箱外部要求D配電箱內(nèi)部要求(正確答案)5配電箱、配電柜、配電室的考核標(biāo)識內(nèi)容有()*A有標(biāo)識;標(biāo)識不得手寫,無破損且標(biāo)識與所控設(shè)備相符。(正確答案)B排風(fēng),送風(fēng)控制箱內(nèi)空開可不張貼標(biāo)識,張貼到配電箱外即可(正確答案)C營建期間在空開上用油性筆寫的設(shè)備名稱,不扣分(正確答案)D多個控制相同設(shè)備的空開(在同一排上且空開緊挨),可貼一張標(biāo)識覆蓋在所有空開位置上(正確答案)E只考核配電箱內(nèi)里的空開;設(shè)備下的電源空開,不要求加標(biāo)識(正確答案)6電源線的考核標(biāo)準(zhǔn)有:()*A電源線無破損、開裂、燒黑,金屬線無裸露;(正確答案)B配電箱內(nèi)地線(黃綠雙色線為地線)接線柱裸露,不扣分;(正確答案)C空開電源側(cè)和負(fù)載側(cè)接線處允許有金屬裸露(正確答案)D配電箱內(nèi)和配電箱外的電源線不考核.7插頭、插座、插線板的考核內(nèi)容不扣分的有()*A脫離地面,且固定。B臨時插線板,地插。(正確答案)C臨時插線板:移動設(shè)備或培訓(xùn)需求使用的插線板,使用完畢及時收起。D吊掛電視后側(cè)的插線板。(正確答案)8有關(guān)烤串爐接油盤的考核內(nèi)容有:()*A接灰盤、接油盤在規(guī)定時間內(nèi)進行清理。(晚市后,烤串爐不得有明火)(正確答案)B使用期間接油盤內(nèi)有水。(正確答案)C周六、日或店里全天營業(yè)時,午市下午2:30—4:30將接油盤、接灰盤清理一次)。(正確答案)D周六、日或店里全天營業(yè)時接油盤、接灰盤不用清洗)。9壓縮機在上方的冰柜的考核標(biāo)準(zhǔn)有()*A冰柜上可以放置物品B禁止放置任何易燃物品(正確答案)C由專業(yè)人員放置的物品不得影響壓縮機散熱(例如:益康人員放置的粘鼠板)(正確答案)D冰柜上有架子的除外,可放置物品,但架子高(壓縮機上的鐵皮距架子底部的高度)15cm(正確答案)10高壓鍋用前檢查考核的內(nèi)容有:()*A限壓閥(正確答案)B排氣孔(正確答案)C手柄(正確答案)D密封膠圈(正確答案)11高壓鍋手柄的考核標(biāo)準(zhǔn)有()*A大高壓鍋手柄無破損、或松動(正確答案)B大高壓鍋附耳手柄本季度做考核(正確答案)C不承壓的手柄,不考核(正確答案)D小高壓鍋不考核(正確答案)12電動車充電位置考核內(nèi)容有:()*A電池充電位置固定,有專人管理(正確答案)B充電處無易燃物(正確答案)C需至少配備1組滅火器(正確答案)D宿舍可以為電動車電池充電三、判斷題1空氣開關(guān)無破損、開裂、燒黑屬于KO項。()[判斷題]*對(正確答案)錯2插頭、插座、插線板、設(shè)備開關(guān)必須無破損、無燒黑、無燒糊。()[判斷題]*對(正確答案)錯3洗碗間、下籃筐、垃圾桶不得出現(xiàn)未熄滅的酒精燈、漂蠟。()[判斷題]*對(正確答案)錯4收市后,可以不關(guān)閉的設(shè)備:打單機、收銀系統(tǒng)、滅蠅燈、紫外線燈、熱水器、飲水機、冰箱、保鮮柜、涼檔空調(diào)、萬能烤箱、燉檔(中午)、監(jiān)控系統(tǒng)、暖碟柜(中午)、關(guān)閉后無法正常重啟使用的設(shè)備、關(guān)閉后重啟影響下餐使用的設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、收銀系統(tǒng)、視頻設(shè)備、品牌形象照明系統(tǒng)。空調(diào)空開、洗碗機空開。()[判斷題]*對(正確答案)錯5所有設(shè)備使用完必須關(guān)閉,包括長通電設(shè)備以及與長通電設(shè)備共用一個空開的設(shè)備。()[判斷題]*對錯(正確答案)6和面機的考核標(biāo)準(zhǔn)有:和面機揭蓋后制動;揭蓋后,按下啟動鍵不啟動。()[判斷題]*對(正確答案)錯7高壓鍋限壓閥的考核標(biāo)準(zhǔn)有保持通暢、無破損。（）[判斷題]*對(正確答案)錯8高壓鍋排氣孔的考核標(biāo)準(zhǔn)有無松動、無堵塞、無破損。（）[判斷題]*對(正確答案)錯9高壓鍋密封膠圈無破損、無開裂、無錯位。（）[判斷題]*對(正確答案)錯10卡式爐&卡式爐氣罐的使用要求:卡式爐和卡式爐氣罐嚴(yán)禁放置到加熱設(shè)備上【(類似:電磁爐、鐵板扒爐、烤箱、蒸車加熱設(shè)備),暖碟柜內(nèi)】（）[判斷題]*對(正確答案)錯11排油煙管道&鐵板油煙凈化器清洗記錄的考核要求有:清洗頻率:至少60日/次;要有清洗前后對比照片,要有清洗記錄(*紙質(zhì)文件)（）[判斷題]*對(正確答案)錯12員工燒傷燙傷不需要呈報。（