中國疫情下餐飲營業(yè)狀況、門店復市現狀、門客流量及門店復工壓力分析

中國疫情下餐飲營業(yè)狀況、門店復市現狀、門客流量及門店復工壓力分析

近年來，對效率和規(guī)模的追求使得我國的餐飲行業(yè)也逐步向“標準化、可復制”的方向發(fā)展。很多餐飲從業(yè)者意識到，一方面，行業(yè)原始而分散的采購體系急需優(yōu)化整合以適應目前餐飲企業(yè)的發(fā)展節(jié)奏；另一方面，向上游延伸意味著對菜品和核心技術的控制，企業(yè)可以通過輸出半成品或復合調味料，實現銷售規(guī)模的快速擴張。我國餐飲企業(yè)向產業(yè)鏈上下游延伸

我國餐飲業(yè)市場規(guī)模逐年增長，在吸納就業(yè)、帶動農業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，成為消費行業(yè)中的重頭戲。

在限額以上單位餐飲收入方面，2018年我國餐飲收入達到9236億元，同比增長6.4%，占總餐飲收入的比例為21.6%；2019年我國餐飲收入達到9444.9億元，同比增長7.1%。2018-2019年我國限額以上單位餐飲收入

疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損，超七成門店停業(yè)，復市餐企門店僅為一成左右。數據顯示，單店餐企中，一直營業(yè)未完全停業(yè)占比18%，已停業(yè)的餐企占比75%，復市企業(yè)占比7%。而連鎖餐企中，一直營業(yè)未停業(yè)門店占比為26%，目前停業(yè)門店占比為73%，停業(yè)后已復市門店占比為12%。疫情下單店餐企營業(yè)狀況

疫情下連鎖餐企營業(yè)狀況

隨著疫情防控的完善，企業(yè)復產居民復工腳步逐漸向前邁進，我國餐飲業(yè)也出現復蘇之勢。2020年2月份我國餐飲企業(yè)門店停工率高達75%，只有25%左右的門店正常開張。但隨后3月份，接受調查的5451個門店中營業(yè)門店數增長至4243個，復市率約為77.84%，較2月份增加近60個百分點。得益于疫情控制得當，3月份我國餐飲業(yè)復工企業(yè)數量迅速增加。2020年2-3月中國餐飲門店復市率

而提供外賣、無接觸點菜外帶、食材代加工業(yè)務的門店數量占比則較春節(jié)期間分別增加45.18個百分點、21.56個百分點和5.39個百分點。2020年3月中國餐飲門店各項服務提供率

2020年2月份我國接受調查的樣本餐企中客流量較2019年同期大幅下降90%以上的門店數量占比高達81%，3月份這一占比已降至43.63%，說明我國餐飲業(yè)整體客流量水平已處于回升階段。但總的來看，2020年3月樣本餐企客流量占2019年同期客流量百分比均值僅為19.63%，可見目前我國餐飲企業(yè)客流水平仍受疫情影響較大，雖已較疫情嚴重時期有所好轉，不過與2019年相比依然存在較大降幅。2020年3月中國餐飲門店客流量占比

盡管目前我國疫情已初步得到控制，2020年3月我國樣本餐企中絕大部分客單價均未能恢復至2019年同期水平，97.55%的餐企客單價同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價同比有所增加。與此同時，較為樂觀的是我國餐企客單價已出現回升跡象。2020年3月第三次調研中，客單價下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月份下降近40個百分點。

大多餐企復市計劃采取觀望態(tài)度，近六成企業(yè)在計劃復市時間上選擇根據疫情發(fā)展和政府要求待定，選擇在3月1日-10日復市的餐企占比22%。在未復市的原因中，政策不允許位居榜首，占比25%。其次是認為消費市場尚未恢復占比20%，安全責任大占比19%，缺乏足夠的防護物資占比12%，復市審批難占比8%，食材供應不足占比5%。

《》目前，我國餐企復工過程中面臨較大壓力，其中營收大幅減少、人力成本壓力以及門店租金壓力為絕大部分餐企當前主要困境,而缺少口罩等防疫物資則僅為較少部分餐企所擔憂。說明現階段較多餐企已為復工復產做好防疫準備，主要的問題仍在于消費需求下降與固定成本無法規(guī)避的雙重壓力。2020年3月中國餐飲企業(yè)復工壓力占比

疫情結束后，五成餐企將維持現有門店數量，少數餐企將完全退出。有50