蒙牛牛奶生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理

蒙牛牛奶生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理一．牛奶生產(chǎn)過(guò)程入廠檢驗(yàn)——入庫(kù)——過(guò)濾——巴氏消毒——閃蒸——檢驗(yàn)——灌裝——包裝——出廠，其中巴氏消毒是消滅有害菌，閃蒸是把牛奶中的水份分隔一部分，確保牛奶中各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。二．蒙牛已經(jīng)公開(kāi)的質(zhì)量管理過(guò)程分為三個(gè)階段：第一個(gè)就是感官評(píng)價(jià)，第二階段是理化控制，第三階段是微生物控制。第一階段為感官檢測(cè)，實(shí)際上稱為電子鼻，可以采用科學(xué)手段用機(jī)器來(lái)聞，鑒別食品的氣味，減少誤差。把所有的產(chǎn)品只要任意抽上?毫升，放在這個(gè)容器里頭，通過(guò)模擬數(shù)字就能看出來(lái)它的趨勢(shì)的變化。第二個(gè)階段就是產(chǎn)品的一種理化指標(biāo)的判定。將牛奶放在機(jī)器上，操作人員按一個(gè)按鈕，這個(gè)按鈕一動(dòng)整個(gè)搖包儀就開(kāi)始動(dòng)了，它是觀察整個(gè)牛奶內(nèi)部組織的變化，牛奶如果是好的，它的組織是均勻的，如果它有問(wèn)題，它會(huì)結(jié)塊，會(huì)變酸，會(huì)上下分層，有一些沉淀。通過(guò)搖包儀幾秒鐘就能發(fā)現(xiàn)它的好壞。第三個(gè)階段就是微生物的檢測(cè)。食品安全里頭最主要的指標(biāo)是微生物的指標(biāo)，它的菌的含量，或者有害微生物的含量是決定產(chǎn)品好壞的重要指標(biāo)。把牛奶抽上幾毫升放在薄片里頭，觀察一段時(shí)間之后，就知道這個(gè)產(chǎn)品里頭微生物的含量是多少。三．我認(rèn)為的質(zhì)量管理過(guò)程基本上可以按照 循環(huán)進(jìn)行質(zhì)量管理首先是計(jì)劃。一般來(lái)說(shuō)對(duì)于牛奶質(zhì)量的要求是很高的，需要有一個(gè)完整的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作為基本的測(cè)量依據(jù)。蒙?？梢跃唧w到各個(gè)細(xì)節(jié)，比如說(shuō)原奶的基本要求數(shù)據(jù)，配方奶比例是多少等等，做到事無(wú)巨細(xì)，這樣在入廠檢驗(yàn)原奶以及生產(chǎn)完成之后的檢驗(yàn)過(guò)程中就可以有數(shù)字來(lái)進(jìn)行監(jiān)控。同時(shí)對(duì)產(chǎn)品包裝的策劃也需要下一番功夫。例如包裝袋的規(guī)格和材料都需要有一定的檢測(cè)和數(shù)據(jù)支撐才能真正開(kāi)始投入生產(chǎn)。其次是實(shí)施。要想讓計(jì)劃付諸實(shí)施，需要做到兩方面的內(nèi)容，一是信息化，二是監(jiān)督。對(duì)于牛奶的數(shù)據(jù)和包裝的規(guī)格，如果要做到一個(gè)個(gè)檢查是不實(shí)際的，只有將這些都采用自動(dòng)化檢測(cè)，將數(shù)據(jù)錄入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中才能提高效率，做到保質(zhì)保量。當(dāng)然自動(dòng)化過(guò)程也需要監(jiān)督的輔助。蒙牛需要在機(jī)械生產(chǎn)中加入人工的管理和檢驗(yàn)，防止系統(tǒng)的錯(cuò)誤和疏漏。對(duì)于消毒和閃蒸這兩個(gè)方面尤為重要，每個(gè)步驟都要有人進(jìn)行監(jiān)督，保證在所生產(chǎn)的牛奶能夠符合所制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。另外是檢驗(yàn)。這里的檢驗(yàn)并不是對(duì)于生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行一部分檢查，而是要做整體的測(cè)試。從原奶是否合格，過(guò)濾，消毒是否干凈，最終的產(chǎn)品是否合格以及包裝的標(biāo)準(zhǔn)等等都要做詳細(xì)的檢驗(yàn)。也就是說(shuō)，對(duì)于計(jì)劃中的每一項(xiàng)都要能夠保證其質(zhì)量。最后就是要有所突破和改進(jìn)。雖然有了一系列的計(jì)劃和監(jiān)控，但是在真正的生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)存在或多或少的一些問(wèn)題。在整個(gè)生產(chǎn)流程中，工作人員不僅要做到過(guò)程控制，還要能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在。比方說(shuō)，是否能夠減少流通帶來(lái)的損耗，在包裝過(guò)程中能否采取智能化。對(duì)于合理而且能夠有所改善的地方，蒙牛