食安課前考310附答案

食安課前考3.10[復制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________督導:________________________以下哪些行為會引起交叉感染*不洗手消毒(正確答案)使用一次性手套裹完粉立即制作漢堡(正確答案)撿起掉在地上的剪刀直接使用(正確答案)餐廳里冷凍物料的儲存溫度-18--15℃-[判斷題]*對(正確答案)錯雞翅解凍后冷藏保存時間是[單選題]*36小時48小時(正確答案)24小時42小時裝有解凍腌制品的膠框不得直接置于地面上[判斷題]*對(正確答案)錯客區(qū)拖地的時候是否需要放置小心地滑牌[單選題]*否是(正確答案)客區(qū)垃圾桶應在搗壓后超過多少應予以更換[單選題]*1/22/33/4(正確答案)4/5調配冰水混合物的比例是[單選題]*冰：水=1:1(正確答案)冰：水=1:2冰：水=2:1冰：水=1:3剛腌制好的產(chǎn)品需在冷藏冰箱放置多長時間可用[單選題]*馬上30分鐘1小時2小時(正確答案)腌制不同的產(chǎn)品前不需要清洗滾揉桶[判斷題]*對錯(正確答案)粉槽裹粉量標準要達到多少[單選題]*裹粉盆的1/2-2/3處(正確答案)裹粉盆的1/3處裹粉盆的1/4處裹粉盆的1/5處裹粉過程中至少多久更換一次冰水[單選題]*1小時2小時(正確答案)2.5小時看情況門店換油根據(jù)要求，大炸鍋（）天一換，小炸鍋（）天一換[單選題]*3天，3天3天，1天(正確答案)1天，3天1天，1天裹粉方式是*三壓(正確答案)三拋(正確答案)三抖(正確答案)裹粉的伙伴可以不佩戴干凈整潔的圍裙[判斷題]*對錯(正確答案)以下哪種方式給炸鍋加油是正確的*直接放入將油切成小塊慢慢劃入(正確答案)用夾子放入將油切塊放在炸藍里，緩緩放入(正確答案)篩粉的目的是*去除面粉中的大塊顆粒(正確答案)保證下批產(chǎn)品的裹粉質量(正確答案)使產(chǎn)品更加容易熟便于清潔裹粉桶的沉淀物是否可以直接倒入下水道[單選題]*是否(正確答案)調制好的蜜汁川香醬保質期是[單選題]*打烊廢棄(正確答案)0＋3天24小時48小時烘包的目的是*使面包更有韌性使面包口感松軟(正確答案)焦糖化處理(正確答案)使醬汁不易滲透(正確答案)烤包包頂?shù)臅r間是多少秒[單選題]*45秒50秒55秒(正確答案)1分鐘烘包包底烘多少秒[單選題]*10秒15秒(正確答案)20秒25秒烘包機的蓋板高度為[單選題]*2厘米3厘米4厘米(正確答案)5厘米制作牛肉堡需要多少克番茄醬[單選題]*10克15克(正確答案)20克25克漢堡的保存時間是[單選題]*10分鐘15分鐘(正確答案)20分鐘25分鐘沙拉醬，番茄醬開封后的保質期是[單選題]*3天0+3天(正確答案)0+4天5天雞肉卷面餅烘烤的時間是[單選題]*一面15秒一面20秒2面各15秒2面各20秒(正確答案)用于抹布，器具消毒的消毒水多久更換一次[單選題]*2小時3小時4小時(正確答案)5小時7升桶密封保存的消毒水什么時候廢棄[單選題]*2小時4小時8小時打烊(正確答案)熱辣雞排解凍方式是[單選題]*冷藏(正確答案)浸水自然高溫黑椒雞塊一份多少個[單選題]*45(正確答案)67三壓三拋三抖拋抖力度大了會怎樣*浪費面粉(正確答案)不利清潔(正確答案)手疼產(chǎn)品連粘收銀6部曲的第三步是什么[單選題]*建議促銷(正確答案)引導顧客排隊唱收唱付準備餐點所謂百分之一百零一的滿意度，我們要倡導：主動為顧客提供細心、貼心、真心的服務，如：一位滿頭大汗的顧客來到柜前時我們要（）[單選題]*讓顧客休息會再點餐先給顧客點餐再給紙巾主動遞上紙巾讓顧客擦擦汗(正確答案)讓顧客去衛(wèi)生間洗下臉在洗手時，需要使用（）的水清潔，這是因為（）水不易滋生細菌[單選題]*靜止流動(正確答案)高峰期，用餐區(qū)地板有顧客打翻可樂，正確的做法是*告知值班經(jīng)理(正確答案)及時的將可樂清理干凈并放上小心滑倒提示牌(正確答案)放置不管等不忙時再清潔收銀十不準中，描述正確的是*不準向顧客收取小費(正確答案)不準空開收銀機(正確答案)不準在柜臺與顧客交談不準在柜臺玩手機(正確答案)在服務區(qū)，下列哪些行為發(fā)生前需要洗手消毒*上洗手間后(正確答案)打掃了大廳(正確答案)摸了頭發(fā)耳朵(正確答案)送完餐點前臺是傳遞產(chǎn)品的最后一個崗位，這個