公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬34

［模擬］公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬34單項(xiàng)選擇題第1題：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由 轉(zhuǎn)化亮氨酸和蛋氨酸蘇氨酸和纈氨酸蛋氨酸和苯丙氨酸蛋氨酸和賴氨酸參考答案：C第2題：烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 油脂熱聚合物過(guò)氧化物丙烯醛致癌物質(zhì)還原物質(zhì)參考答案：E第3題：維生素D₃在血液中主要存在形式是 25-(OH)D₃24，25-(OH)₂D₃1，25-(OH)₂D₃1，24-(OH)₂D₃1，25-(OH)₂D₃參考答案：A第4題：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是 。人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果人體測(cè)量資料結(jié)果c.中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果參考答案：C第5題：下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是 增加鈣的攝入適度體力活動(dòng)戒煙、限酒補(bǔ)充大豆異黃酮類盡量避免戶外活動(dòng)參考答案：E第6題：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是 。攝入能量大于消耗能量攝入能量小于消耗能量攝入能量等于消耗能量機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要參考答案：C第7題：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括 平均需要量(EAR)推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)推薦攝入量(RNI)適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)參考答案：B第8題：人體最大的消化腺是 唾液腺胃腺腸腺肝臟胰腺參考答案：D第9題：可食部是指 。食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例食品去掉不可食部分后.所剩余的可食部分所占的比例以上都不是參考答案：D第10題：指出下列敘述不正確的是 。蛋類、奶類和豆類富含維生素B₁₂新鮮蔬菜和水果富含維生素B₆動(dòng)物性食物鐵吸收利用率高動(dòng)物肝臟、蛋黃富含維生素B₂長(zhǎng)期酗酒可導(dǎo)致維生素B₁和維生素B₂缺乏參考答案：B第11題：關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是 。食物種類齊全，品種多樣供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天1只雞，至少10個(gè)雞蛋多食含鈣豐富的食品，如奶類攝入足夠的新鮮蔬菜、水果乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入?yún)⒖即鸢福築第12題：下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是 增加鈣的攝入適度體力活動(dòng)戒煙、限酒補(bǔ)充大豆異黃酮類盡量避免戶外活動(dòng)參考答案：E第13題：標(biāo)準(zhǔn)人是指 。極輕體力勞動(dòng)的成年男子輕體力勞動(dòng)的成年男子中等體力勞動(dòng)的成年男子重體力勞動(dòng)的成年男子輕體力勞動(dòng)的成年女子參考答案：B第14題：青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為 mg/日。TOC\o"1-5"\h\z60080010001200參考答案：C第15題：人體內(nèi)含量最多的元素是 氮氧氫鈣碳參考答案：B第16題：以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是 青椒白菜油菜芹菜參考答案：A第17題：屬于食物中毒范疇的是 傷寒甲型肝炎肉毒中毒禽流感參考答案：C第18題：引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是 有機(jī)磷中毒亞硝酸鹽中毒赤霉病麥中毒霉變甘蔗中毒參考答案：B第19題：評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是 血清白蛋白血清總蛋白血紅蛋白血漿視黃醇結(jié)合蛋白

血清銅藍(lán)蛋白參考答案：C第20題：不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 脂肪乙醇蛋白質(zhì)糖類維生素參考答案：E第21題：下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是 沙門菌副溶血性弧菌葡萄球菌變形桿菌參考答案：B玉米、面粉、大米蛋白質(zhì)中 含量第22題：與人體需要的蛋白質(zhì)氨基酸模式相比較低。玉米、面粉、大米蛋白質(zhì)中 含量賴氨酸蛋氨酸色氨酸蘇氨酸參考答案：C第23題：膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，就生理活性而言，攝入 口g胡蘿卜素才相當(dāng)于口g維生素A。35C.6、D.9參考答案：C第24題：兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是 蛋白質(zhì)和熱能鈣和維生素D鋅維生素A參考答案：C第25題：制定0?6個(gè)月AI的依據(jù)是 。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果隨機(jī)臨床干預(yù)研究母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量人體代謝研究以上都不對(duì)參考答案：C第26題：抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素 胃酸分泌過(guò)多維生素C植酸、草酸和單寧酸鈣維生素D參考答案：C第27題：反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是 足部肘部膝部手腕部參考答案：D第28題：易在體內(nèi)蓄積的維生素是 維生素C維生素B_l維生素A維生素B₆膽堿參考答案：C第29題：關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是 。平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案：A第30題：糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括 農(nóng)藥殘留病毒污染有毒有害物質(zhì)的污染真菌和真菌毒素污染倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)參考答案：BTOC\o"1-5"\h\z第31題：我國(guó)居民膳食平衡寶塔分為 層3456參考答案：C第32題：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和 三方面考慮。供給量生成指數(shù)利用率需要量參考答案：C第33題：下列 不是鈣的生理功能。構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性影響毛細(xì)血管通透性促進(jìn)鐵的吸收參與凝血過(guò)程參考答案：D第34題：0.239kcal的熱能相當(dāng)于 4.184kJ1kJ1MJ4.184MJ1J參考答案：B第35題：健康成年男子輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量是 kcal2000TOC\o"1-5"\h\z210022002400E.2600參考答案：D第36題：關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是 。脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好脂類包括脂肪和類脂植物性食物不含膽固醇甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的參考答案：B第37題：lg碳水化合物、lg脂肪、lg蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的實(shí)際能量分別是9.0kcal、4.0kcal、9.0kcall6.8kcal、37.5kcal、l6.7kcall7.l5kcal、39.54kcal、23.64kcal4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal4.lkcal、9.45kcal、5.65kcal參考答案：D第38題：蛋白質(zhì)的含氮量平均約為 6%16%26%36%E.46%參考答案：B第39題：TOC\o"1-5"\h\z5歲兒童鈣的RNI值是 mg400500600800參考答案：D第40題：通常認(rèn)為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當(dāng)中 應(yīng)包括雙休日，不應(yīng)包括節(jié)日應(yīng)包括節(jié)日，不應(yīng)包括雙休日應(yīng)包括雙休日和節(jié)日不應(yīng)包括雙休日和節(jié)日以上都不對(duì)參考答案：A第41題：一名體重65kg男性，體內(nèi)的水量約 kgTOC\o"1-5"\h\z2036334044參考答案：D第42題：食品在烹調(diào)加工過(guò)程中，質(zhì)量會(huì)發(fā)生一定的變化。計(jì)算食物維生素的真實(shí)保留率(TR)可反映出該食品維生素的變化。TR%的公式為 。A.B.C.D.參考答案：B第43題：膳食中存在的兩種必需脂肪酸是 。n-3系列的亞油酸和n-6系列的a-亞麻酸n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸n-6系列的EPA和n-3系列的DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA參考答案：BTOC\o"1-5"\h\z第44題：食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以相應(yīng)的折算系數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為 。2.655.626.256.52參考答案：C第45題：下列有關(guān)幼兒佝僂病防治措施，錯(cuò)誤的是 增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)提倡母乳喂養(yǎng)多吃富含鈣食物長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及參考答案：D第46題：TOC\o"1-5"\h\z一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算則每日需碳水化合物 g。300315355385400參考答案：B第47題：下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是 。胰液是由胰腺的外分泌腺分泌胰液是無(wú)色、無(wú)嗅的液體胰液是弱酸性液體胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶活動(dòng)的最適pH值參考答案：C第48題：我國(guó)第一個(gè)膳食指南是 年制定的。19791989199519921997參考答案：B第49題：下列血糖生成指數(shù)最高的食物是 饅頭柚子酸奶牛肉參考答案：A第50題：蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為 個(gè)類型TOC\o"1-5"\h\z2345參考答案：A第51題：兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比 體重偏低身高和體重偏低身高偏低營(yíng)養(yǎng)不良鋅缺乏參考答案：B第52題：人體常量元素包括下列 鐵、鋅、碘、硒鈣、鎂、鉀、鈉鐵、鋅、鉀、鈉鈣、鎂、碘、硒鈣、氯、碘、硒參考答案：B第53題：胃液的組成成分中不包含 胃蛋白酶膽汁鹽酸黏液內(nèi)因子參考答案：B第54題：沙門菌食物中毒最多發(fā)生于 TOC\o"1-5"\h\z2?3月4?6月7?9月10?11月12月和1月參考答案：C第55題：成年人乳糖不耐受的原因是 。膳食纖維抑制乳糖的消化吸收腸道微生物異常增殖青春期飲用牛乳過(guò)多體內(nèi)乳糖酶活性過(guò)低雙歧桿菌大量合成乳糖參考答案：D第56題：下列細(xì)菌中屬于條件致病菌的是 變形桿菌肉毒梭菌葡萄球菌傷寒桿菌痢疾桿菌參考答案：A第57題：下列不屬于膳食纖維的成分是 纖維素木質(zhì)素纖維素糊精果膠參考答案：D第58題：食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括 。發(fā)病呈暴發(fā)性中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)發(fā)病與食物有關(guān)病人都有發(fā)熱等癥狀食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性參考答案：D第59題：生熟比是指 。生食物體積/熟食物體積熟食物體積/生食物體積生食物重量/熟食物重量熟食物重量/生食物重量以上都不是參考答案：C第60題：能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是 磷酸植酸鹽維生素C膳食纖維多酚類參考答案：C多項(xiàng)選擇題第109題：膳食調(diào)查常采用的方法有 稱重法記賬法轉(zhuǎn)賬法詢問(wèn)法化學(xué)分析法參考答案：ABDE第110題：DRls包括 RNIRDAEARTOC\o"1-5"\h\zULAIADI參考答案：ACDE第111題：膳食調(diào)查通常采用的方法有 等食物頻率法最小二乘法膳食史法化學(xué)分析法稱重法回歸法參考答案：ACDE第112題：以下 是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)食物的攝入量均衡不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大食物的消費(fèi)覆蓋率高不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性參考答案：ABDE第113題：可用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素有 維生素B_l維生素D煙酸維生素B₂生育酚參考答案：ACD第114題：個(gè)人健康檔案應(yīng)包括 基本情況個(gè)人疾病史家庭疾患史膳食史體育鍛煉情況參考答案：ABCDE第115題：身體活動(dòng)的基本類型有 有氧運(yùn)動(dòng)耐力運(yùn)動(dòng)力量運(yùn)動(dòng)伸展運(yùn)動(dòng)走步運(yùn)動(dòng)參考答案：ABCD第116題：非語(yǔ)言傳播包括 時(shí)間語(yǔ)言動(dòng)態(tài)體語(yǔ)空間語(yǔ)言類語(yǔ)言時(shí)空語(yǔ)言參考答案：BDE第117題：常見(jiàn)碳酸飲料制品的種類有 果汁型果味型可樂(lè)型鹽汽水植物蛋白型參考答案：ABCD第118題：營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是 科學(xué)性思想性成熟性準(zhǔn)確性藝術(shù)性參考答案：ABE第119題：下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是 方顱肋串珠鴨步手足鐲骨質(zhì)疏松參考答案：ABD第120題：膳食纖維的生理功能有 增強(qiáng)腸道功能降低血糖和血膽固醇控制體重和減肥預(yù)防結(jié)腸癌增強(qiáng)鈣吸收參考答案：ABCD第121題：科普文章的準(zhǔn)確性包括 概念準(zhǔn)確字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確數(shù)據(jù)準(zhǔn)確事實(shí)準(zhǔn)確語(yǔ)言準(zhǔn)確參考答案：ABCE第122題：維生素B₂缺乏可出現(xiàn)下列 典型癥狀。皮炎氧化色斑陰囊炎舌炎視力模糊參考答案：ACDE第123題：影響基礎(chǔ)代謝的因素有 年齡激素性別體表面積季節(jié)參考答案：ABCDE第124題：營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是 營(yíng)養(yǎng)信息交流知識(shí)提咼態(tài)度改變行為改變溝通技巧參考答案：ABCDE第125題：下列不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容的是 食物多樣，谷類為主如飲酒要限量油脂要適量吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物早餐要吃飽參考答案：CE第126題：脂類的主要生理功能包括 供給能量構(gòu)成身體成分解毒作用供給必需脂肪酸增強(qiáng)腸道功能參考答案：ABD第127題：膳食纖維的生理作用有 預(yù)防便秘降低血清膽固醇預(yù)防癌癥調(diào)節(jié)血糖促進(jìn)微量元素的吸收參考答案：ABCD第128題：與先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有 孕婦缺乏鋅、葉酸孕婦攝入維生素A過(guò)多孕早期血糖升高孕婦酗酒孕婦缺乏鐵參考答案：AB第129題：屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有 大米牛奶魚(yú)黃豆紅薯小米參考答案：BCD第130題：食品抽樣的基本方法包括 純隨機(jī)抽樣縱類抽樣定比例抽樣等距抽樣整群抽樣參考答案：ACDE第131題：一般來(lái)說(shuō)，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括 對(duì)維生素有不同程度的破壞蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性可能產(chǎn)生丙烯醛過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高碳水化合物可部分水解參考答案：ABCD第132題：尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于 。用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況用于研究人體礦物質(zhì)的需要量參考答案：ABCDE第133題：魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是 。含有豐富的維生素C鈣的吸收率較畜禽肉高魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源經(jīng)常大量生食魚(yú)類可造成維生素B_l缺乏淡水魚(yú)的碘含量高于海水魚(yú)參考答案：CD第134題：易受黃曲霉毒素污染的食品有 豬肉花生玉米牛奶花生油參考答案：BCE第135題：食物中毒的共同特點(diǎn)有 。臨床表現(xiàn)相似發(fā)病與食物有關(guān)傳染性暴發(fā)性病人與健康人之間無(wú)傳染性急性胃腸炎癥狀參考答案：ABDE第136題：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用，可采用 等方式獲得充足的維生素A。每周攝入一次動(dòng)物肝臟每天攝入牛奶每天攝入雞蛋黃在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜參考答案：ABCDETOC\o"1-5"\h\z第137題：發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括 。蛋白質(zhì)鈣鐵葉酸維生素B₁₂和維生素B₆參考答案：ACDE第138題：信息資料的收集方法，總體可分為 二手資料訪問(wèn)法資料實(shí)驗(yàn)資料描述性資料分析性資料參考答案：ABC