2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我提分評估(附答案)_第1頁
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2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我提分評估(附答案)單選題(共70題)1、下列關(guān)于乳類脂肪的描述,不正確的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)【答案】B2、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯誤的是()。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C3、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B4、動物性食物是人體()主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D5、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A6、在青少年時期,攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A.2:1:2B.1:1:1C.1:2:1D.1:1:2【答案】B7、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是()。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A8、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C9、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D10、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C11、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C12、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D13、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān),產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過()個。A.10B.4C.6D.2【答案】C14、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A.1~3B.2~4C.3~5D.4~6【答案】D15、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。A.蛋白質(zhì)功效比值B.氮平衡指數(shù)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價【答案】C16、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B17、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A.250~300B.200~250C.150~200D.100~150【答案】C18、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A19、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A20、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A21、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D22、關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D23、牛磺酸含量豐富的是()。A.貝類的肉質(zhì)B.魚類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋【答案】A24、下列哪種疾病應(yīng)補充碘?()A.克山病B.甲狀腺機能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C25、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B26、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。A.10%~20%B.15%~30%C.20%~30%D.30%~40%【答案】C27、下列物質(zhì)中,含有維生素B12豐富的為()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D28、你浪費時間嗎()A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A29、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A30、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上,越多越好D.250~400ml【答案】D31、下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A32、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因為人體內(nèi)()。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C33、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C34、社區(qū)是一個()的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D35、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A36、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B37、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C38、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C39、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s,其他各項檢查無異常,在學(xué)校機體膳食中應(yīng)注意補充()。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C40、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C41、幼兒食物的質(zhì)地宜()。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】A42、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的有()。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B43、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女,血漿容積增加約為(),紅細(xì)胞數(shù)量增加約為(),出現(xiàn)了血液稀釋。A.30%~40%,10%~15%B.40%~45%,15%~20%C.50%~60%,20%~25%D.60%~70%,25%~30%【答案】C44、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度,它的核心要求是()。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B45、()缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D46、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計,不是因為()而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實施過程未設(shè)計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】B47、你之所以在目前的單位工作,主要是因為()。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間,舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D48、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A49、通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。A.2~4B.3~5C.4~6D.5~7【答案】C50、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0~6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。A.25%~30%B.30%~35%C.40%~45%D.45%~50%【答案】D51、對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B52、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭【答案】C53、黑木耳最好的烹飪手段是?A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C54、脂肪的消化過程中,除了需要酶的分解作用外,還需要有()參與,起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C55、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。A.65%~70%B.60%~65%C.55%~60%D.50%~55%【答案】C56、維生素A缺乏時,可能出現(xiàn)的癥狀包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D57、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C58、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C59、牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A.5.5~6.5B.2.5~3.5C.4.5~5.5D.3.5~4.5【答案】C60、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標(biāo)。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D61、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A62、水溶性抗氧化劑主要用予()。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A63、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D64、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C65、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C66、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是()。A.樹立社會主義勞動態(tài)度B.為人民服務(wù)C.集體主義D.建立新的人際關(guān)系【答案】B67、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B68、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A69、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物,盡量控制單純能量密度______的食物()。A.高,高B.低,低C.高,低D.低,高【答案】A70、幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C多選題(共20題)1、菌藻類食物富含()。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD2、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是()。A.低學(xué)歷人員需要長時間學(xué)習(xí)才能彌補所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸,需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達(dá)到成功人士的地步,所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉【答案】BD3、稱重記賬法應(yīng)注意()。A.盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題【答案】ABC4、兒童膳食鈣的良好來源有()。A.蝦米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.綠色蔬菜【答案】ABCD5、葉酸缺乏可引起()。A.高同型半胱氨酸血癥B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D.解毒作用E.壞血病【答案】ABC6、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。A.陽光照射不足B.鈣、磷攝入不足C.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣、磷障礙E.肝、腎疾病【答案】ABCD7、化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同,可分為()。A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑【答案】AC8、脂肪的生理功能有()。A.保護(hù)臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構(gòu)成細(xì)胞膜【答案】ABCD9、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。A.傳人神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D10、地中海膳食模式的特點包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒E.橄欖油為主要食用油【答案】ABD11、下列關(guān)于計量資料的說法,正確的是()。A.如身高、體重等B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值C.觀察單位個數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】AB12、在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D.對于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面E.對于問題的排列,一般先問看法方面的問題,再問態(tài)度、意見和行為方面的問題【答案】D13、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數(shù)不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC14、淋巴系統(tǒng)主要包括()。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD15、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備的知識和技能包括()。A.具有傳播營養(yǎng)知識的能力B.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識C.了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影D.具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識【答案】ABCD16、毒蕈中毒常見的類型有()。A.胃腸炎型B.消化道型C.溶血型D.神經(jīng)精神型E.臟器損害型【答案】ACD17、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系()。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達(dá)C.前者是后者的基礎(chǔ)D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段,彼此間沒什么直接關(guān)系【答案】ABD18、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標(biāo)有()。A.紅細(xì)胞壓積B.血紅蛋白C.原嘌呤D.總鐵結(jié)合力E.血清鐵【答案】ABD19、教學(xué)方法包括__________。A.講授法B.問答法C.演示法D.自學(xué)法E.討論法【答案】ABCD20、可溶性膳食纖維有()。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC大題(共10題)一、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】二、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?!敬鸢浮咳⒛炒髮W(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn),計算男生折合女生的系數(shù)?該食堂總?cè)巳諗?shù)?【答案】四、小李,男,17歲,來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師,根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷,請說明依據(jù)?!敬鸢浮课?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學(xué)意義?【答案】六、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨

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