2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合檢測試卷B卷含答案

2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合檢測試卷B卷含答案單選題（共70題）1、孕婦補鐵的主要目的是（）。A.紅細胞增加B.預防貧血C.脾臟儲留D.增強胎兒免疫力【答案】B2、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。A.滑面內質網B.粗面內質網C.核糖體D.高爾基復合體【答案】A3、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D4、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C5、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B6、味精的化學名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉【答案】C7、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D8、下列哪種疾病應補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C9、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D10、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C11、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C12、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D13、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C14、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A.4B.3C.2D.1【答案】D15、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D16、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C17、使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A18、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A19、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D20、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D21、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B22、醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D23、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D24、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內容的是__________。A.膳食營養(yǎng)調查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】D25、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C26、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B27、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D28、下列屬于問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A29、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B30、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D31、下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性【答案】A32、化學性食物中毒包括（）。A.有機磷農藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類植物中毒【答案】A33、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學性C.藝術性D.思想性【答案】B34、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C35、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B36、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D37、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A38、水產品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D39、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A40、在貧困農村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A41、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D42、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C43、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B44、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B45、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A46、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A47、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B48、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D49、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A50、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D51、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A.物理指標B.化學指標C.感官指標D.微生物指標【答案】C52、鈣過量對機體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B53、行為調查表設計原則中不正確的是（）。A.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B.調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C.調查表問題要針對性強D.調查表項目應避免帶有強制性的提問【答案】B54、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C55、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D56、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A57、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內正常代謝C.構成人體成分D.對神經的作用【答案】A58、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A59、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B60、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B61、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B62、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B63、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C64、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B65、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B66、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C67、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A.確定運動目標B.選擇運動方式C.確定運動速度D.確定運動時間與頻率【答案】C68、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D69、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內在的、強制性的措施【答案】B70、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B多選題（共20題）1、下列中關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。A.魚類蛋白質含量平均18％左右B.魚類脂肪含量平均5％左右C.鱈魚含脂肪最低，在1％以下D.河鰻脂肪含量最高，達10.8％E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCD2、應在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC3、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A.皮炎B.貧血C.腹瀉D.促進胃腸蠕動E.癡呆【答案】AC4、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A.體內激素的調節(jié)B.嬰兒對乳頭反復吸吮C.心理D.環(huán)境E.營養(yǎng)狀況【答案】ABCD5、在人體內具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A.蛋門質B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BD6、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC7、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明【答案】ABCD8、脂類包括哪兩大類（）。A.甘油三酯B.類脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB9、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A.投入B.產出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD10、酒的能量來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質E.維生素【答案】ABC11、膨化食品具有以下特點（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質改善易于儲存D.工藝簡單【答案】BCD12、下列有關血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC13、營養(yǎng)教育的主要工作領域有（）。A.對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系D.對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓E.將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容【答案】BCD14、下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.確定項目目標C.執(zhí)行計劃D.制訂計劃E.項目評價【答案】ABCD15、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC16、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD17、（）是腦的高級功能之一。A.認知B.學習C.記憶D.語言E.識別【答案】BC18、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結報告D.經費報告E.人員報告【答案】ABCD19、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。A.項目背景描述B.時間安排C.擬采取的營養(yǎng)干預措施D.總目標及分目標E.執(zhí)行組織及其參加人員名單【答案】ABCD20、下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長【答案】ABCD大題（共10題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮慷⒛炒髮W食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】四、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】六、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化