泡菜、壽司做法

媽媽和我做泡菜一（2）班班隊活動

1、先把大白菜去掉外皮洗凈

2.

然后用刀順刀一切四瓣。

3.

把切好的白菜里外均勻的撒上鹽，腌制24小時，直到腌透塌秧為止。

4.

準備好辣椒粉、辣椒碎、白糖備用。

5.

開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。

6.

然后再開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。7.

晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻。

8.

把熬好的米糊趁熱倒進辣椒面、辣椒碎、白糖里10.

把姜去皮切成小塊。

11.

把姜塊放入料理機的攪拌杯中，用高速攪打3秒鐘

12.

把大蒜繼續(xù)攪打3秒鐘

13、

把洋蔥切成小丁

14、硬蘋果一個，去皮、去核，切成小塊

把腌制好的白菜用清水沖凈，然后用手擰干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀開每片葉，逐層用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均勻。韓國辣白菜做法小貼士

1、選擇北方的青口黃心白菜為最佳，掰去外面的一層綠幫內(nèi)呈白顏色，內(nèi)心為淡黃色，正宗韓國辣白菜通常都選擇這類白菜。

2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那樣可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮

3、米糊煮好后，要趁熱倒入辣椒面攪拌，而姜蒜茸、洋蔥茸、蘋果茸等，一定要涼透后再放。

4、涂抹辣椒糊時，要逐片的涂抹，切不可圖省事蘸一下就好

5、白菜先用鹽腌制，是為了脫水快些，有些底味兒，在開始用鹽腌制的時候，多放些鹽沒關系，因為腌好后還要清洗一遍，清洗時不要浸泡，只洗凈表面即可

6、由于白菜已事先腌制過，因此辣椒糊里只放少量的鹽即可，如白菜腌的不咸，糊里可適當?shù)亩喾乓恍}，這些要自己來掌握。

7、還可以在辣椒糊里，放一些干的小咸魚碎，味道會更好吃。材料

白菜：6棵

蘿卜：3根

大蒜沫：1cup

姜沫：1/3cup

洋蔥：2個、

蘋果：0.5個

糖：3cup

shrimppaste：8tbsp

韓國辣椒粉（細）：2cups

韓國辣椒粉（粗）：1cup

魚露：8cups（如果你比較喜歡吃咸，可以在多加兩勺）

紅心蘿卜：切成細絲1-1/2cups

胡蘿卜：切成細絲1-1/2cups

蔥：5根切段

青辣椒：5根切片

糯米粉：200克

手套：在白菜上涂辣椒糊用

做法

辣椒糊的做法：

1）盛涼水在鍋里，然后放入糯米粉，攪勻，開中火。持續(xù)攪拌，開鍋冒泡后關火。

2）將紅（白）蘿卜，胡蘿卜切絲，長辣椒切薄片。

3）洋蔥，蘿卜放入料理機打成細泥。

4）大蒜和姜切細粒。

5）將韓國辣椒面（細）放入鍋中，攪拌均勻，然后再加入粗粒辣椒，攪拌

6）將洋蔥蘋果泥，大蒜姜粒，shrimppaste，糖，魚露，蔥放入糯米糊中攪拌。

7）一頭大蒜，一個韓國梨，半個蘿卜，一個洋蔥，一點點姜（非常少），放入攪拌機，打碎后濾去渣，留下汁水，倒入糯米糊中。(韓國妹妹說這個是她媽媽的秘方）

白菜的做法：

1）整棵白菜切成四瓣，廚房的水池里接一池水，然后把切好的白菜泡進去。泡大概20分鐘，然后取出泡在最下面的白菜，放在準比好的大箱子里（或者大盆）開始摸鹽。鹽需要海鹽，每一片葉子都需要涂抹，白菜幫的部分相對的涂多一些。蘿卜切塊，不用單獨摸鹽，直接放在箱子的縫隙中。所有的白菜涂好鹽后，拿一把海鹽，放入一些水（不用太多）把海鹽溶化，然后把鹽水倒入白菜中。找重物壓在白菜上，3個小時后，把壓在底部的白菜和頂部的對調(diào)一下，用重物繼續(xù)壓2個小時。

2）把壓去水分的白菜取出，用力擠去水分，白菜頭的部分，用刀切去，這個部分如果不切掉的話，會影響泡菜的味道。

3）取一個擠去水分的白菜，把做好的辣椒醬，均勻的涂在每一片白菜葉上，白菜幫的部位要多涂一些，涂好后，用手稍微擠一下，然后放入裝韓國泡菜的小箱子。我用的這個小箱子，是在韓國超市買的，專門用來做韓國泡菜的，密封很好，如果沒有韓國超市，找個密封寫的罐子也一樣。

4）蘿卜用辣椒醬抓一抓，然后發(fā)仔白菜中，基本上鋪兩三層白菜，就放一層蘿卜。

5）做好的泡菜，放在小箱子的密封，室溫放3天。3天后開蓋子，這個時候有很多的水和起跑，用筷子或者用的順手的東西吧泡菜大概的翻一下，叫里面的氣泡跑出來，然后用力把白菜往下壓，直到氣泡消失。放入冰箱，兩周后可以開吃了。

1、紫菜包飯的做法步驟

2.將煮好的米飯盛出，放涼至不燙手的溫度，放入食鹽、壽司醋和香油拌勻；3.壽司簾洗凈擦干，放在干凈的砧板上，將紫菜放在竹簾上；4.帶上一次性手套，抓取米飯，均勻的平鋪在紫菜上，鋪滿；不要鋪的太厚，約0.5cm的厚度就可以；

/upload/caiku/0/b/6/yuan_0bb7e268cc33c27f74949bf3bc5de866.jpg把食材沿著紫菜下端依次往上放；

/upload/caiku/4/4/f/yuan_440090b3c8d784de6ba1cfe8b2f4802f.jpg開始從下往上卷紫菜，卷的時候注意不要把簾子卷到飯里，要一邊卷，一邊往上拉竹簾。卷好后用力握幾下，固定形狀，防止切的時候變形散掉；（卷的過程，沒有手拍照，大家操作一下就知道了）

/upload/caiku/7/c/6/yuan_7cf3b12c77d1d4147c979d7fdb5fc126.jpg切刀切之前磨一下，再在兩邊抹上食用油，然后垂直切下，壽司厚度約1.5cm左右即可。小貼士1.米飯用剛煮好的粘性好，如果家里的米飯不夠粘可以加點