公共營養(yǎng)師四級理論復(fù)習(xí)資料

公共營養(yǎng)師四級理論復(fù)習(xí)資料一、單項選擇題1、 關(guān)于職業(yè)選擇的正確想法是（d）。a、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作b、相信“樹挪死，人挪活”的道理c、不管干什么工作，只要多賺錢就行d、只有選擇有利于人民利益的工作，我們才能為自己的發(fā)展做出貢獻2、 小王對李胖子說：＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪“哪一條（d）小王是否違反了公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則。a、認真負責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人，科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新，忠于職守，愛崗敬業(yè)，學(xué)習(xí)經(jīng)商，遵紀(jì)守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作3、 有一顧客在咨詢時，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為你應(yīng)該如何處理公共營養(yǎng)師的問題？（a）a、堅持耐心細致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求b、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報c、進行適當(dāng)?shù)呐u和教育，忽視客戶4、 細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是（c）。а、 滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B,線粒體c、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)d、高爾基復(fù)合體5、血漿中陰離子濃度最高的是（d）。-2-a、hco3b、hpo42--c、so4d、clб、 下列液體中不含消化酶的是（b）。a、胃液B、膽汁C、胰液D、腸液7和大腸吸收的營養(yǎng)素為（D）。a、無機鹽、部分維生素和水b、葡萄糖和氨基酸c、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪d、水、無機鹽和酒精8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低（d）。a、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸9、豆類脂肪酸含量最高（B）。a、油酸b、亞油酸c、亞麻酸d、棕櫚酸10、在畜肉中脂肪含量排序（a）。a、豬肉是最咼的，其次是羊肉，牛肉是最低的B,羊肉是最咼的，豬肉是第二位的,牛肉是最低的C,羊肉是最咼的，牛肉是第二位的，豬肉是最低的D,以上都是錯誤的。11.全蛋蛋白質(zhì)含量約為（d）。a、15%b、18%c、25%d、12%12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（a）。a、葉酸B、維生素AC、維生素b1d、維生素b213、濕腌保存，以下哪項陳述不正確（d）。a、容易造成原料養(yǎng)分流失b、制品水分含量高c、影響制品色澤和風(fēng)味d、濕法比干法好14、我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（d）a、1990年b、1996年c、2000年d、2021年15、我國采取營養(yǎng)強化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（a）。a、鹽強化碘BB1強化大米C,B2強化醬油D,鹽強化鋅16。關(guān)于營養(yǎng)強化的哪種說法是錯誤的。a、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷b、彌補加工損失c、預(yù)防營養(yǎng)不良D,可以提高產(chǎn)品競爭力17，啤酒中更多的維生素是（b）。a、維生素b1b、維生素b2c、維生素cd、葉酸18、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的（d）。a、 微生物污染是最普遍和最有害的b、 主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素c、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染d、生物性污染的食物原則上不能食用19、鉛污染食品的主要途徑是（d）。a、土壤B、水C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放20、以下哪種食品容易受苯并（a）芘污染（a）。a、煙熏食品B、泡菜C、泡菜21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要途徑是（a）。a、加強田間管理和低溫儲藏b、水浸泡c、 遠離淺色D.食用時添加堿是減少黃曲霉毒素的方法。哪種關(guān)于食物中毒特征的說法是錯誤的（b）。a、發(fā)病呈暴發(fā)性b、人與人之間會傳染c、發(fā)病都與食物有關(guān)d、有明確的季節(jié)性23、腸源性青紫癥原因主要是（a）。a、它是由過量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽引起的。B.它是由過度食用蔬菜引起的。C.它是由吃發(fā)芽的土豆引起的。D?它是由吃泡菜引起的。24.發(fā)芽土豆中含有的毒素是（b）。a、秋水仙堿b、龍葵素c、皂素d、植物血凝素25、中國居民膳食指南的核心思想是（d）。a、如何選擇食物B和如何計劃膳食c、如何評價膳食d、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康26、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的（d）。a、ear和RNI之間沒有區(qū)別。B.ear相當(dāng)于Rnic。耳切點法不能用于評估能量攝入不足的可能性。D.以上說法不正確。27?地中海食用油飲食模式主要是（a）。a、橄欖油b、亞麻籽油c、菜籽油d、豆油28.2002年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，城鄉(xiāng)居民鈣攝入量為（a）。a、50%rdab、40%rdac、30%rdad、20%rda29、2021版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）。a、20GB,25gc，25-30gd,35g30,水腫營養(yǎng)不良（kwashiorkor）的主要原因（a）。a、蛋白質(zhì)攝入不足b、能量攝入不足c、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足d、以上都不正確31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（a）。a、維生素dB、維生素AC、葉酸D、維生素b232、維生素Bl缺乏是主要原因（）。a、谷物加工過細b、吸收障礙c、存在抗硫胺素因子d、飲酒33、維生素b2缺乏會導(dǎo)致（）。a、腳氣病B、口腔生殖器綜合征C、厭食癥D、賴皮34和缺鋅通常伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏癥（）。a、鈣b、鐵c、硒d、鎂35、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（）。a、硒B、碘C、鋅D、銅36，痛風(fēng)急性發(fā)作期間不應(yīng)食用以下哪種食物（）。a、沙丁魚b、雞蛋c、馬鈴薯d、牛奶37、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體??？（）。a、一年B，兩年C,三年D，五年38。負責(zé)食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督管理的職能部門為（）。a、商務(wù)部b、國家工商行政管理總局c、國家衛(wèi)生部d、國家農(nóng)業(yè)部39、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。a、 改善人們的營養(yǎng)狀況與營養(yǎng)科學(xué)信息交流C、幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識d、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣40、生活方式不包括（）。a、個人衛(wèi)生狀況B、飲食行為C、吸煙、飲酒和個人愛好D、疾病41，哪個不符合營養(yǎng)改善項目計劃的要求（）。a、普及營養(yǎng)知識b、針對性、可行性c、低經(jīng)費開支d、易于評價42、dris是指（）。a、膳食營養(yǎng)素的參考攝入量B.營養(yǎng)素的平均攝入量c、營養(yǎng)素適宜攝入量d、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量43、當(dāng)攝入量超過ul時，損害健康的危險性（）。a、無影響B(tài).增加c、降低d、以上三者都不是44、促進生長與組織修復(fù)的營養(yǎng)素是（）。a、脂質(zhì)B、果膠C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)45和為人體提供能量的營養(yǎng)素是（）。a、礦物質(zhì)b、維生素c、碳水化合物d、水46.《五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為利，五菜為補》是中國（）時期的一部中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的精辟論述。a、從西周B、秦朝C、東周D、戰(zhàn)國到西漢，47和1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量為（）。a、4kcalb、5kcalc、7kcald、9kcal48、腦組織是機體消耗（）最多的組織器官。a、體內(nèi)外葡萄糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素49、碳水化合物和脂肪燃燒的最終產(chǎn)物為（）。a、二氧化碳b、二氧化氮c、二氧化碳和水d、二氧化二硫50、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是（）。a、嬰兒B、成人C、老年男性D、老年女性51,每克氮相當(dāng)于（）蛋白質(zhì)。a、5、5gb、7gc、8、5gd、6、25g52、機體氮元素唯一的來源是（）。a、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)53和谷類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸為（）。a、甲硫氨酸b、賴氨酸c、精按酸d、組氨酸54、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。a、大米B，小米C,大豆D,玉米55,富含維生素a和維生素D的高脂肪食物是（B）。a、大豆油b、魚肝油c、花生油d、玉米油56、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（c）。a、酮體代謝產(chǎn)物增加B，尿酸代謝產(chǎn)物增加C，氧化物和過氧化物增加D，尿素代謝產(chǎn)物增加57。以下食物中膽固醇含量最高的食物是（）。a、牛肉b、豬肉c、雞蛋蛋黃d、腦58、下列糖類屬于雙糖的是（）。a、麥芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59,以下豆類的GI最低（）。a、扁豆b、綠豆c、大豆d、四季豆60、習(xí)慣上把體內(nèi)含量（d）的元素稱為微量元素。a、〈0.05%體重B,〈0.02%體重C,>0.01%體重D,〈0.01%體重61。體內(nèi)約（）的鈣集中在骨骼和牙齒中。a、80%b、90%c、99%d、85%62、成人對膳食中鈣的吸收率約為（d）。a、中國居民推薦的每日食鹽攝入量為20%C,50%d（）。a、6g/日b、12g/日c、15g/日d、10g/日64、能促進食物中鐵吸收的因素是（）。a、茶堿B、咖啡因C、單酸D、維生素C65和膳食鐵是很好的來源（）。a、牛奶b、奶粉c、大米d、動物肝、肉66、脂溶性維生素是（）。a、VB2,VC,VB6,vb16b,VA,VD,VE,VKC,VB12，葉酸，泛酸D,VPP,VB6,vb167。以下各組維生素A含量最高的食物是（）。a、動物肝、魚肝油、蛋黃b、牛奶、豆?jié){、羊奶c、菠菜、甜菜、白蘿卜d、蘋果、香蕉、梨68、vb2主要的膳食來源是（）。a、植物性食物B,動物性食物c、谷類食物d、蔬菜、水果類食物69、vc缺乏可引起（）。a、腳氣病B,麻風(fēng)病C,貧血D,壞血病70。中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。a、15-25%b、10-20%c、20-40%d、20-30%71、建議乳母每日膳食鈣攝入量為（）。a、 600毫克、800毫克、1200毫克、1000毫克72，母乳中碳水化合物的主要成分是c）。a、葡萄糖b、半乳糖c、乳糖d、果糖73、嬰兒如下喂養(yǎng)方法中，屬于非人工喂養(yǎng)方a、母乳喂養(yǎng)B、羊奶喂養(yǎng)C、藕粉喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)74、某同學(xué)估計蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280ml當(dāng)實際重量分別為200g、150g、60g、250ml和15g時，估計的平均誤差為（）。a、17、5%b、3、5%c、24、8%d、9、6%75、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“-”表示，說明（a）。a、理論上，食物中應(yīng)該含有一定量的這種成分，但實際上并沒有檢測到°B.食品中該成分的含量低于現(xiàn)行檢測方法的檢測線或未檢測到。C.理論上，估計不存在此類組件。D.食品中該成分的含量為076、 一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食物部分是（c）。a、25%b、70%c、75%d、80%一公斤大米被煮成兩到五公斤大米。小李這樣的五個學(xué)生吃完飯后，還剩下一公斤米，小李這樣的五個人吃了大米（a）。a、800克B,500克C,900克D,600克78。根據(jù)2002年中國食品成分表，普通雞肉和海帶分別屬于（c）類。a、禽肉類及制品和海產(chǎn)品b、禽肉類及制品和菌藻類c、干豆類及制品和菌藻類d、干豆類及制品和海產(chǎn)品79、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃（c） 。a、豆芽135克，肉絲40克b、豆芽150克，肉絲20克c、豆芽135克，肉絲30克d、豆芽140克，肉絲30克80.第三天對李阿姨家的三個人的食物消費進行了調(diào)查。1月7日晚，植物油的殘油為200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50李阿姨家的菜籽油日平均消費量為（d）。a、300克b、250克c、150克d、100克81、某品牌餅干營養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g,脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為（b）。a、無法知道，需要直接測量B、523kcalc、523kjd和1649kj82、鹵牛肉的生熟重量比值（x）和損失率（y）的關(guān)系是（b）。a、Y=1-xb，Y=1-1/Xc，x=Y+1D，x=1/Y-183。稱重法在飲食調(diào)查中的主要優(yōu)勢是（b）。a、省時省事b、準(zhǔn)確c、可以大樣本進行d、可以進行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析84.科學(xué)研究或特殊治療飲食常用的飲食調(diào)查方法為（d）。a、稱量法b、記帳法c、食物頻數(shù)法d、化學(xué)分析法85.小劉，女，18歲，身高160厘米，體重45公斤，通過計算她的體重指數(shù)可被評定為（b）。a、正常b、輕度消瘦c、中度消瘦d、重度消瘦86、z評分等于（a）。a、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)B的標(biāo)準(zhǔn)偏差，（成人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)C的標(biāo)準(zhǔn)偏差，（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)偏差）/參考標(biāo)準(zhǔn)D的中位數(shù)，（成人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)偏差）/參考標(biāo)準(zhǔn)87的中位數(shù)如果兒童的“身高和體重”Z得分小于-2，則可判斷為（c）。a、中度體重不足b、中度發(fā)育遲緩c、中度消瘦d、重度體重不足88、我國成年男性腰臀比值大于或等于（d），更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。a、0、75b、0、80c、0、85d、0、9089、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其bmi和vervaeck指數(shù)分別是（c）。a、19、5，69、5b、31、3，81、3c、19、5，81、3d、18、0，69、590、男性胸圍是指（a）。a、通過乳頭的下邊緣，圈出兩個肩胛骨下角的下邊緣，平靜呼吸時的長度B。通過乳頭的下邊緣，圈出兩個肩胛骨下角的下邊緣，強迫吸入時的長度C。通過乳頭的上邊緣,圈出兩個肩胛骨下角的下邊緣，用力吸氣時的長度D。通過乳頭的上邊緣，圈出兩個肩胛骨下角的下邊緣，平靜呼吸時的長度91。收集頭發(fā)樣本時，（a）a、離發(fā)根l-2cm處剪斷b、離發(fā)根3-5cm處剪斷c、離發(fā)尖3-5cm處剪斷d、離發(fā)尖l-2cm處剪斷92?成人每消耗1000千卡能量，硫胺素、核黃素和煙酸的供應(yīng)量分別為（b）。a、0、5mg,0、5mg,5mgb、l、2mg,l、2mg,l2mgc、lmg,lmg,l0mgd、5mg,5mg,5mg93.100克食物中的維生素A含量超過1000ug視黃醇當(dāng)量（c）。a、鮮牛奶b、土雞蛋c、魚油d、豬肝94、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物（b）。a、 牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉絲b、 豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚c、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉d、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟95、下列哪一組食物都是堿性食品（d）。a、蘋果、卷心菜、牛奶、瘦肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶C、玉米、牛奶、棗、菠菜D、卷心菜、菠菜、海帶、香蕉96、油炸食品時，油脂溫度最好控制在（b）。a、120-150°CB、180-220°CC、220-250°CD、250-280°C濃度為（a）的97鹽溶液對人類來說具有最適口的咸味。a、0、8-1、0%b、0、1-0、2%c、0、5-0、6%d、1、2-1、3%98、食物交換份法常將食物劃分為（a）五大類a、谷物和土豆、動物食品、豆類及其制品、蔬菜和水果、純能源食品。b、谷物、蔬菜和水果、肉類、水產(chǎn)品、奶豆C、谷物、蔬菜和水果、魚和蝦、細菌和藻類、奶豆D、谷物、蔬菜和水果、雞蛋、肉類、奶豆99、50克瘦肉可提供能量（b）。a、180kcalb、90kcalc、360kcald、45kcal100、反復(fù)高溫油炸食品顏色加深，粘度增大，泡沫增大，煙點降低，這種現(xiàn)象稱為。為（a）。a、油老化B、油氧化C、油酯化D、脂肪熱分解101和250ml鮮牛奶的營養(yǎng)價值大致相當(dāng)于（B）奶粉。a、15克b、30克c、45克d、60克102、反映食品營養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是（a）。a、營養(yǎng)成分標(biāo)簽B,附加營養(yǎng)信息C,營養(yǎng)聲明D,健康聲明103，中國食品標(biāo)簽的營養(yǎng)參考值（NRVs）能量為（C）。a、1000kcalb、1800kcalc、2000kcald、2400kcal104.某一品牌的豆?jié){由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){組成。眾所周知,液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量為3.2%，豆?jié){的蛋白質(zhì)含量為1.6%，因此豆?jié){的蛋白質(zhì)含量為（c）。a、3、6%b、3、0%c、2、8%d、2、4%105、下列飲料中含能量低的是（d）。a、固體飲料B、碳酸飲料C、果汁飲料D、礦泉水106。一般來說，脫脂奶粉的脂肪含量（a）。a、W1、5%b、W5、0%c、W10%d、W20%107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（a）。a、棕櫚油B、大豆油C、橄欖油D、花生油108和谷物中最豐富的營養(yǎng)素是（B）。a、蛋白質(zhì)b、淀粉c、脂肪d、膳食纖維109、營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是（a）。a、封閉式問題占B，開放式問題占C，開放式和封閉式問題占D的一半。超過110個。以下數(shù)據(jù)屬于測量數(shù)據(jù)is（b）。a、血型b、體重c、職業(yè)d、勞動強度111.在營養(yǎng)師培訓(xùn)班中血壓正常和高血壓的學(xué)生人數(shù)屬于（b）。a、計量資料b、計數(shù)資料c、等級資料d、以上都不對112、對于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時（b）變化最敏感。a、身高B，體重C，上臂圍D，臀圍113、 100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是（d）。a、450克B，350克C，200克D，40克114、 一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（b）。a、65%b、80%c、85%d、53.3%115、 張大媽65歲，能量需要量2000kcal，家里有一輕體力勞動的兒子和一個7歲的孫子（能量需要量1800kcal），張大媽家的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)是（d）。a、3b、2.63c、2.5d、2.58116、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為（b）。a、100克B80克C,60克D,40克117。會計飲食調(diào)查的缺點是（d）。a、簡單易行b、可進行大樣本的膳食調(diào)查c、省時、省力d、不夠準(zhǔn)確118、 在分析飲食調(diào)查結(jié)果時，需要對飲食中食物的種類和數(shù)量的比例進行分析（c）。a、營養(yǎng)狀況評估B、營養(yǎng)攝入分析C、膳食結(jié)構(gòu)分析D,以上均無119、 對膳食調(diào)查結(jié)果進行膳食結(jié)構(gòu)分析評價的主要依據(jù)是（b）。a、中國居民膳食指南B、中國居民均衡膳食寶塔C、膳食營養(yǎng)素參考攝入量D、RDA120、 對膳食調(diào)查結(jié)果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是（a）。a、（總蛋白質(zhì)+總碳水化合物）X4+總脂肪X9b,（總蛋白質(zhì)+總脂肪）X4+總碳水化合物X9C,（總脂肪+總碳水化合物）X4+總蛋白質(zhì)X9D。總蛋白質(zhì)X5+總碳水化合物X4+總脂肪X9II。多項選擇題1、 社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括（abcde）。a、誠實守信,敬業(yè)奉獻,服務(wù)群眾,公平公正,為社會做出貢獻2、 關(guān)于誠實守信的說法，正確的有（abc）。a、 誠實守信是一種社會公德b、 誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)c、誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求d、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相e、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧3?在以下關(guān)于愛和奉獻的陳述中，不正確的是（ACDE）。a、 愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切b、 即使在市場經(jīng)濟時代，我們也應(yīng)該提倡“做自己的工作、熱愛自己的工作、專業(yè)”。C.市場經(jīng)濟鼓勵人才流動，提倡愛和奉獻是不合適的d、現(xiàn)實中，不得不承認，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由e、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻4、人口腔中大的唾液腺包括（ace）。a、舌下腺B、淚腺C、腮腺D、扁桃體e、頜下腺5和胃液的主要成分包括（ABDE）。а、 胃酸b、胃蛋白酶原c、淀粉酶d、黏液e、內(nèi)因子б. ABCDE是籽粒表層和胚中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。a、蛋白質(zhì)b、脂類c、礦物質(zhì)d、維生素e、膳食纖維7?可以與谷物混合以提高谷物中蛋白質(zhì)的生物價值的蔬菜有（abcda、禽肉B、禽肉C、雞蛋D、豆類E）8、 調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型（abcde）。a、發(fā)酵調(diào)味品B、泡菜C、香料D、復(fù)合調(diào)味品e、鹽或糖9、 鑒定食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項（abc）。a、揮發(fā)性堿性總氮B、二甲胺和三甲胺C、K值D、臭味e、硫化氫10、 使用ear評價群體營養(yǎng)素攝入量的條件主要是（abc）。a、營養(yǎng)素攝入和需求之間沒有關(guān)系。B.人口營養(yǎng)需求的分布為正態(tài)分布。C.攝入量的變化大于需求的變化。D.攝入量的變化小于需求的變化11、 中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括（bcade）。a、確定自己的食物需求B.相似交換原則C.合理分配三餐d、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源e、養(yǎng)成習(xí)慣長期堅持12、 缺鈣的原因包括（ABCD）。a、奶和奶制品消費少b、胃腸功能紊亂c、日光照射不足d、低蛋白膳食e、動物性食物攝入過多13、 下列營養(yǎng)素之一稱為微量營養(yǎng)素（AC）。a、微量元素b、蛋白質(zhì)c、維生素d、脂肪e、碳水化合物14、 人體內(nèi)每克營養(yǎng)素氧化產(chǎn)生的能量稱為（ABCD）。a、食物的熱卡b、食物的能量卡價c、生理卡價d、能量系數(shù)e、能量。）15、 影響基礎(chǔ)代謝的因素有（abcde）。a、季節(jié)B，體表面積C,年齡D,性別e，體力活動強度16、 下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（abce）。a、禽肉B、禽肉C、水產(chǎn)品D、谷物e、大豆17、 下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ac）。a、a-亞麻酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、油酸e、花生油18、 下列碳水化合物中屬于雙糖的是（bcde）。a、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麥芽糖e、海藻糖19、 碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點是（abcde）。a、快速能量釋放和供應(yīng)c、是心肌的主要能源d、是肌肉活動的重要能源e、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來源20、 飲食中不利于鈣吸收的因素是（abce）。a、谷物中的植酸b、蔬菜中的草酸c、過多的膳食纖維d、牛奶中的乳糖e、脂肪21、 維生素的特點是（ABDE）。a、一類有機化合物b、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料c、可在體內(nèi)氧化提供能量d、一類調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)e、在體內(nèi)及食物中含量極微22、 嬰兒的能量消耗包括（ABCDE）。a、基礎(chǔ)代謝b、體力活動c、食物特殊動力作用d、排泄耗能e、生長發(fā)育23?鼓勵成年人食用的食物是（BCD）。a、豬肉b、水果和蔬菜c、 全谷物D、脫脂或低脂乳制品e、低醇葡萄酒24、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明（be）。a、理論上，食物中應(yīng)該含有一定量的這種成分，但實際上還沒有檢測到°B.食品中該成分的含量低于現(xiàn)行檢測方法的檢測線。C.理論上，據(jù)估計，該組件不存在d、 表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素e、 這種食物中這種營養(yǎng)素的含量太少，無法測量。25.正確認識食物可食用部分的方法有（AC）。a、直接查《中國食物成分表》b、 稱量食物和廢物部分的重量，然后計算廢物部分占食物重量的百分比°C.稱量食物和廢物的重量，然后計算可食部分占食物重量的百分比。D.所有部分均按100%食用計算e、某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比26、 國家食品成分數(shù)據(jù)庫（ABCDE）的質(zhì)量要求。a、食品要有代表性b、包含營養(yǎng)成分要全面c、 數(shù)據(jù)表達應(yīng)一致且清晰D.不同的數(shù)據(jù)庫應(yīng)具有可比性e.數(shù)據(jù)庫易于使用27、 每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有（abc）。a、新鮮雞蛋B、新鮮鯉魚C、干大豆D、干綠豆e、豆腐28、 營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過（abde）來進行綜合評價。a、膳食調(diào)查B.人體測量c、心電圖、腦電圖檢測d、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗e、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查29?成人身體測量的重要指標(biāo)是（AB）。a、身高b、體重c、頭圍d、坐高e、視力配方準(zhǔn)備的基本原則包括（ABCDE）。a、平衡膳食b、食物多樣c、飯菜適口d、經(jīng)濟合理e、三餐能量分配合理—些有利于預(yù)防和控制肥胖的建議是（ABC）。a、盡量少吃快餐b、不要喝太多甜的或含酒精的飲料c、遠離油炸食品d、不要喝低脂牛奶e、早餐可以少吃甚至不吃32?測量高度時注意（ABCDE）。a、 測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高b、 受試者腳跟、骶骨和兩個肩胛骨之間的三個點靠近C柱，受試者耳屏的上邊緣和雙眼下邊緣的最低點處于水平位置D，受試者赤腳e、記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點后1位33、我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點是（bcd）。a、低碳水化合物B,低脂肪c、 高膳食纖維d、谷類為主、蔬菜相輔e、高蛋白當(dāng)需要推遲對收集的尿液進行檢測時，可使用的保存方法為（AC）。a、4°C冷藏b、-20°C冷凍c、加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑d、濃縮e、24小時以內(nèi)可室溫保藏35、 對于瘦人，你的飲食建議是（ABCD）。a、增加能量攝入b、均衡膳食，不要偏食和挑食c、增加主食的攝入d、增加動物性食物的攝入e、增加油脂的攝入36、 在評估中國學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)狀況時，使用的指標(biāo)為（AB）。a、z評分b、kaup指數(shù)c、羅勒指數(shù)D、身高體重指數(shù)e、BMI37、 按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和（abde）進行交換。a、1個雞蛋B、100克瘦牛肉C、25克肥瘦羊肉D、25克肥瘦豬肉e、250克鮮牛奶38、 純能量食物主要包括（bcde）。a、醬油B、淀粉C、食用糖D、酒精e、食用油39、 我國食品標(biāo)簽非強制性標(biāo)示內(nèi)容有（abc）。a、批號B、食用方法C、能量和營養(yǎng)成分D、配料表e、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期40、 與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價值特點有（abed）。a、蛋白質(zhì)含量低，一般低于1%。B.糖含量高c、添加有果汁、有機酸等d、鈣含量顯著低于鮮牛奶e、脂肪含量高于鮮牛奶三、判斷題（X）、“我國經(jīng)濟發(fā)展不平衡，部分地區(qū)仍存在許多營養(yǎng)不足的問題，因此對經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義文化欠發(fā)達地區(qū)、人群和個體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。（2） 在中國，無論人們從事什么職業(yè)，都不僅僅是為了謀生，也是為了社會，為了人民為集體服務(wù)這一根本要求。（3） 消化和吸收這三種營養(yǎng)素的主要部分在胃中。（4）脂肪吸收不良會導(dǎo)致維生素B吸收不良。（5）亮氨酸是谷類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸。（）6、在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。（）7、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。（8）保健食品不同于一般食品的主要特點是可以調(diào)節(jié)生理功能。（9）高溫滅菌和防腐主要包括高溫滅菌和巴氏滅菌。（10）導(dǎo)致副溶血性弧菌食物中毒的食物中約有一半是腌制食品。（11）青少年每天蛋白質(zhì)攝入量的一半應(yīng)該是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。（）12、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dris）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,它包括ear、RNI、AI和UL。（）13、勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多。（）14、除大豆和動物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）15、機體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。（）16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食甚至異食癖。（17）母乳中所含營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量均優(yōu)于母乳。（）18、一個群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。（）19、在對資料進行分析之前，必須先對資料進行認真的核對和檢查。（）20、邏輯檢查法可以核對所有計量資料的錄入錯誤。（）21、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時才得以呈現(xiàn)。（22）當(dāng)使用食物交換方法進行食物交換時，可以在不同種類的食物之間進行交換。（23）低能源價格比的膳食更適合普通人。（24）油的酸值和過氧化值越低，產(chǎn)品質(zhì)量越好，越新鮮。（25）鹽是最完美、最純凈的鹽漬劑。（）26、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評價兩個方面。（）