花生中黃曲霉

幫花生甩掉黃曲霉組員：趙云云、沈心荷、洪紹娜

宋協(xié)靜、宋永莉、蘇珂

指導(dǎo)老師：張雙靈

黃曲霉毒素污染內(nèi)容

一、黃曲霉毒素是什么？

二、黃曲霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素條件？

三、花生黃曲霉毒素污染的特點(diǎn)？

四、花生黃曲霉毒素污染的防治措施？五、黃曲霉素的鑒別何為黃曲霉毒素？黃曲霉毒素（Aflatoxin):

是黃曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparastitucus)在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的引起人和動(dòng)物產(chǎn)生病理病化的有毒的代謝產(chǎn)物。黃曲霉菌落

黃曲霉菌模式圖及化學(xué)結(jié)構(gòu)式黃曲霉毒素危害檢驗(yàn)方法分類(lèi)Y18種，分為B類(lèi)，G類(lèi)和M類(lèi)。最常見(jiàn)的有B1，B2，G1，G2；B1的毒性和致癌性最強(qiáng)。

強(qiáng)致癌物，被世界衛(wèi)生組織列為已知最強(qiáng)的致癌物薄層色譜（TCL），高壓液相色譜（HPLC），酶聯(lián)免疫（ELISA）等。黃曲霉毒素危害檢驗(yàn)方法分類(lèi)

·檢測(cè)稱(chēng)散裝花生油高致癌物黃曲霉素B1超標(biāo)逾3倍

時(shí)間:2012-10-1010:22:27來(lái)源:南方日?qǐng)?bào)

廣東兩款花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)

部分食品菌落超標(biāo)

近日粵西送檢的三份散裝花生油檢出

致癌物嚴(yán)重超標(biāo)

時(shí)間:2012-04-2513:58:44來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào)

黃曲霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素條件黃曲霉/寄生曲霉寄主（基質(zhì)）有利的環(huán)境條件┗━━━━━━╋━━━━━━━┛黃曲霉毒素霉菌、寄主和環(huán)境條件三者相互作用的結(jié)果寄主（基質(zhì)）：油料種子（花生，大豆，向日葵，棉籽）谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒,胡椒等），堅(jiān)果（杏仁，核桃，椰子,無(wú)花果），牛奶。黃曲霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件相對(duì)濕度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指標(biāo)：

aw=1，富含水份；aw=0.98，細(xì)菌繁殖的極好條件；aw=0.93，細(xì)菌不能繁殖；aw=0.85，酵母菌繁殖受抑制，黃曲霉仍能繁殖；aw=0.7，幾乎所有微生物包括黃曲霉都不能繁殖影響花生收獲前黃曲霉毒素

污染的因素一、土壤中的黃曲霉菌的種類(lèi)二、地下害蟲(chóng)三、植物病害四、莢果破損五、成熟度六、生育后期干旱脅迫七、收獲方式如何預(yù)防花生收獲前黃曲霉污染？一、產(chǎn)毒黃曲霉菌的監(jiān)控：選擇產(chǎn)毒菌株群體較少的地方或田塊作為出口生產(chǎn)基地二、實(shí)行輪作制度，并噴施殺蟲(chóng)藥劑，消滅地下害蟲(chóng)三、選擇抗性品種（抗黃曲霉，抗蟲(chóng)，抗旱等品種）四、采用生物控制法，噴施不產(chǎn)毒的黃曲霉菌株五、合理排灌，確?；ㄉ髮?duì)水分的需求，避免后期干旱（特別是旱坡地花生）六、防止花生莢果在生長(zhǎng)期間的破裂，莢果充實(shí)期應(yīng)避免中耕除草，防止人為損傷。避免在土壤溫度較高時(shí)灌水，防止因溫差較大而破裂。七、適時(shí)收獲，一般在成熟期前后一周內(nèi)收獲最佳。八、采用良好的收獲方式，防止花生莢果在收獲時(shí)受損可破裂。九、收獲后的鮮果要迅速干燥（3-5天內(nèi)），將莢果含水量降至安全貯藏水分標(biāo)準(zhǔn)（8-10%以下）。十、花生在催干過(guò)程，以及干燥以后切忌回潮，已催干的花生應(yīng)迅速包裝和入庫(kù)。影響收獲后黃曲霉毒素污染因素一、花生含水量：花生籽仁含水量在12-30%，最適宜黃曲霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。二、溫度：最適宜溫度26-28℃。溫度越低，黃曲霉生長(zhǎng)和產(chǎn)毒越慢。三、相對(duì)濕度：RH越高，種子平衡水分越高，感染程度越嚴(yán)重。四、貯藏害蟲(chóng)：赤擬谷盜，谷蛾，粉蟲(chóng)甲等。五、貯藏時(shí)間：貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)，感染程度增加。六、空氣：黃曲霉菌是高度好氣性的微生物，其生長(zhǎng)依賴于空氣中的氧氣。CO2含量增加，O2含量降低，會(huì)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)和孢子形成。

國(guó)外對(duì)黃曲霉毒素的鑒別

近年來(lái),不少人致力于研究油料種子粉中黃曲霉毒素的去毒方法。在這些方法中氨化法是比較有希望的。據(jù)Gardner等報(bào)告,將染毒的花生和棉籽粉用水潤(rùn)濕后,用氨蒸氣在40~50磅/時(shí)2壓力下于90~125’C處理約30分鐘,可達(dá)到“無(wú)毒”的水平(1微克/公斤)。

美發(fā)現(xiàn)抗黃曲霉毒素的花生種質(zhì)在佐治亞州Ｔｉｆｔｏｎ的兩位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了既抗產(chǎn)生黃曲霉毒素真菌又抗破壞花生果莢害蟲(chóng)的花生種質(zhì)。植物遺傳學(xué)家分析了花生種質(zhì)庫(kù)中7000個(gè)附屬品系，并收集到代表全部遺傳多樣性的831個(gè)品系。通過(guò)掃描，發(fā)現(xiàn)在野外研究中的花生種質(zhì)的黃曲霉毒素比佐治亞州及其他地區(qū)的常規(guī)品種Ｆｌｏｒｕｎｎｅｒ少70％。

佐治亞州Ｄａｗｓｏｎ研究人員正在研究大規(guī)模生產(chǎn)不產(chǎn)生黃曲霉毒素的Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓ菌系的方法?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在土壤中傳播這種無(wú)害的真菌可以消滅產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌系。農(nóng)業(yè)研究局設(shè)計(jì)田間試驗(yàn)，以找到大規(guī)模生產(chǎn)及傳播這種無(wú)害真菌的方式。小結(jié)1、黃曲霉是很強(qiáng)的致癌物。2、黃曲霉菌無(wú)處不在，只要條件適宜，就產(chǎn)毒素，產(chǎn)毒是動(dòng)態(tài)過(guò)程。3、花生是最容量感染黃曲霉菌的食品之一。4、感染前的預(yù)防是最有效的措施。5、花生在收獲前可能感染黃曲霉毒素，收獲前受干旱脅迫的花生感染程度很高。6、花生安全貯藏的含水量是8-9%，危險(xiǎn)含水量是12-30%7、貯藏期間做好防潮，防蟲(chóng)措施。8、如在早期階段發(fā)現(xiàn)局部霉變，但危害尚未擴(kuò)展時(shí)·篩選和剔除已感染的種子?！ぶ匦赂稍铮种泣S曲霉菌生長(zhǎng)?！?yán)格控制貯藏的條件（溫度、濕度等）9、如已嚴(yán)重感染，